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题名研究面团发酵特性的新技术
被引量：4
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作者
王淡兮
孙哲
于卉
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机构
法国肖邦技术公司北京分公司
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出处
《现代面粉工业》
2014年第5期26-28,共3页
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文摘
新一代的流变发酵测定仪F4,一次实验即可测得CO2的产量和面团中的保留量,同时还可以测定面团发酵过程中体积和耐发性的变化。这些信息由发酵流变曲线和气体释放曲线实时记录。用户可以更好的了解和控制复杂的发酵过程。这些信息可以用来优化食品配方,监控面团生产线,优化面包制作过程(和面,发酵和烘焙的各个方面),研究特殊面团,以及产品研发等。为面团发酵特性的研究提供新的技术。
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关键词
流变发酵仪F4
发酵能力
产气量
面团质量
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名速冻小笼包制作工艺条件及策略研究
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作者
叶建
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机构
江苏尚香食品有限公司
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出处
《食品界》
2024年第2期55-57,共3页
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文摘
1.引言淮扬风味小笼包的制作工艺过程并不复杂,但要做好其品质还是需要有严格的工艺流程和工艺要求。一般工艺流程为调馅、和面、制皮、成型、速冻、包装、储藏、运输等,如图1所示。其中和面是制作小笼包的关键,面团质量对小笼包产品的口感和质量有重要影响,面团质量好,则蒸出来的小笼包口感和质量都会好一些;面团质量差,蒸出来的小笼包口感和质量就会差一些。
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关键词
面团质量
小笼包
速冻
制作工艺
工艺流程
和面
工艺要求
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名面制品抗老化的研究进展
被引量：10
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作者
杨永杰
王岸娜
吴立根
丁璇子
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第6期16-20,共5页
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基金
国家自然科学基金(31201294)
粮食公益性行业科研专项(201313011)
河南省省属高校基本科研业务费专项资金资助(2014YWJC05)
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文摘
目前,全世界面制品产品有5 000多种。由于其丰富的产品种类,对面制品的加工及保存特性的研究显得尤为重要。面食耐储存、易加工,但是其在特定环境下又易老化,严重影响食品品质。因此应充分开发其营养价值及商业应用。对面制品抗老化的研究,该文主要从其生产工艺改进,监控检测技术,面粉成分和面制品改良剂等方面进行,以提高面制品质量,生产出更适合人们口感,具有较长货架期甚至具有某些特殊功效的产品。
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关键词
面制品
抗老化
面团质量
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Keywords
flour products
anti-aging
dough quality
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名赖氨酸强化面包的研究
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作者
赵红
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机构
蚌埠粮食学校
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出处
《西部粮油科技》
2001年第5期37-39,共3页
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文摘
论述了用赖氨酸强化面包时,对面团质量的影响及烘焙过程中赖氨酸的损失情况以及如何合理强化等问题,并进行了初步的研究探讨。
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关键词
赖氨酸
强化面包
面团质量
烘焙
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名美国小麦品质育种
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作者
范濂
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出处
《世界农业》
1983年第10期15-18,共4页
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文摘
1983年5月,我们在美国堪萨斯州和内布拉斯加州进行小麦品质育种考察。这两个州是美国小麦带的中心,也是小麦品质研究和品质育种的中心。内布拉斯加州立大学农学系是一个有名的小麦品质育种单位,主持这项工作的V.A.Johnson和他的几位合作者在美国颇负盛誉。
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关键词
蛋白质含量
小麦品质育种
州立大学
野生二粒小麦
内布拉斯加州
堪萨斯
高蛋白质
小麦子粒
分析仪
面团质量
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分类号
S
[农业科学]
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