摘要
1.引言淮扬风味小笼包的制作工艺过程并不复杂,但要做好其品质还是需要有严格的工艺流程和工艺要求。一般工艺流程为调馅、和面、制皮、成型、速冻、包装、储藏、运输等,如图1所示。其中和面是制作小笼包的关键,面团质量对小笼包产品的口感和质量有重要影响,面团质量好,则蒸出来的小笼包口感和质量都会好一些;面团质量差,蒸出来的小笼包口感和质量就会差一些。
出处
《食品界》
2024年第2期55-57,共3页
Food Industry
作者简介
叶建(1978.11-),男,汉族,江苏靖江人,本科,技术总监,研究方向:速冻面米食品。
