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挂面感官品质质构检测方法初探被引量：7: 1; 作者陆娅陈慧彭文怡《粮食与油脂》北大核心 2016年第10期67-69,共3页; 采用质构仪对挂面进行检测,得到了硬度、咀嚼性、黏性等数据。将质构仪检测数据和人工对挂面的感官指标(适口性、韧性、光滑性和黏性)进行对比,建立了挂面感官品质质构检测的方法。; 关键词质构检测硬度咀嚼性黏性; 在线阅读下载PDF 职称材料

橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制: 2; 作者李博胜陶峰 +5 位作者郑斌丽王博颖项晶盛琛吴淑清茹佳怡《中国果菜》 2025年第4期23-27,47,共6页; 为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品... 展开更多; 关键词橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干配方优化质构检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同试验方法检测硫磺熏蒸枸杞品质对比分析被引量：2: 3; 作者冯楠张若宇坎杂《新疆农垦科技》 2015年第4期46-48,共3页; 本试验以硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞为研究对象,利用高光谱成像系统和质构仪分别获取光谱和质构特性数据,并进行对比分析。结果表明,利用高光谱成像技术能很好的区分硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞,而质构特性很难有效区分硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞。; 关键词食品安全硫磺熏蒸枸杞质构检测高光谱成像检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化小米红枣溶豆的加工工艺被引量：1: 4; 作者岳忠孝侯东辉 +2 位作者张瑞栋于欣宇冯耐红《山西农业科学》 2023年第11期1331-1338,共8页; 小米和红枣是山西吕梁的特产,皆具有高营养价值和保健功能,有药食同源之功效。为优化小米红枣溶豆工艺,为其精深加工提供相关参考和进一步开拓溶豆市场提供理论支撑,提升二者的附加值,延伸深加工产业链,满足消费者对休闲食品营养性和健... 展开更多; 关键词小米红枣溶豆响应面试验工艺配方 Box-Behnken模型微生物检测质构检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析被引量：11: 5; 作者刘通通张雯婧 +2 位作者彭嘉颖王秀玲冯春露《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期39-45,共7页; 本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦... 展开更多; 关键词面条感官评价质构检测相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

人参花曲奇饼干的研制被引量：8: 6; 作者吴淑清姜志鹏 +1 位作者尹明李韦卓《粮食与油脂》北大核心 2022年第1期92-95,共4页; 以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面粉质量为基准,人参花添加量1.14%、烘焙改造粉添加量5.38%、蜂蜜添加... 展开更多; 关键词人参花曲奇饼干配方质构检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

菊糖对豆芋酒酿米糕品质的影响研究: 7; 作者陈露露王慧俐《浙江农业科学》 2025年第8期1971-1976,共6页; 在传统米糕原料中加入酒酿和美国豆芋制作成的美国豆芋酒酿米糕是一款功能性米糕,因米糕的主要成分是淀粉,而成熟后淀粉老化快,常温下米糕的保质期一般只有1~2 d。如何利用健康的添加剂延长豆芋酒酿米糕的保质期,是当下亟需解决的问题... 展开更多; 关键词菊糖米糕质构检测抗老化菌落实验; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名挂面感官品质质构检测方法初探被引量：7: 1; 作者陆娅陈慧彭文怡; 机构上海良友(集团)有限公司技术中心; 出处《粮食与油脂》北大核心 2016年第10期67-69,共3页; 文摘采用质构仪对挂面进行检测,得到了硬度、咀嚼性、黏性等数据。将质构仪检测数据和人工对挂面的感官指标(适口性、韧性、光滑性和黏性)进行对比,建立了挂面感官品质质构检测的方法。; 关键词质构检测硬度咀嚼性黏性; Keywords texture analysis hardness chewiness adhesiveness; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制: 2; 作者李博胜陶峰郑斌丽王博颖项晶盛琛吴淑清茹佳怡; 机构浙江李子园食品股份有限公司长春大学食品科学与工程学院; 出处《中国果菜》 2025年第4期23-27,47,共6页; 基金 2022年企事业单位委托科技项目-基于代谢组学的特色风味谷物食品研制与开发(2023220008000017)。; 文摘为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品最佳制备配方。结果表明,橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的最佳配方(以面粉量100 g计)为橙皮丁16%,大豆膳食纤维5%,黄油38%,白砂糖20%,鸡蛋12%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,食盐0.4%。此配方制作的酥性饼干感官评分最高,为89.6分,色泽金黄,口感酥脆,且有特殊的橙皮果香味;经质构检测,其硬度及咀嚼性参数表现较好。; 关键词橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干配方优化质构检测; Keywords Diced orange peel soy dietary fiber shortbread cookies formulation optimization texture testing; 分类号 S661.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同试验方法检测硫磺熏蒸枸杞品质对比分析被引量：2: 3; 作者冯楠张若宇坎杂; 机构石河子大学机械电气工程学院; 出处《新疆农垦科技》 2015年第4期46-48,共3页; 文摘本试验以硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞为研究对象,利用高光谱成像系统和质构仪分别获取光谱和质构特性数据,并进行对比分析。结果表明,利用高光谱成像技术能很好的区分硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞,而质构特性很难有效区分硫磺熏蒸枸杞和正常枸杞。; 关键词食品安全硫磺熏蒸枸杞质构检测高光谱成像检测; 分类号 S567.19 [农业科学—中草药栽培]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化小米红枣溶豆的加工工艺被引量：1: 4; 作者岳忠孝侯东辉张瑞栋于欣宇冯耐红; 机构山西农业大学经济作物研究所; 出处《山西农业科学》 2023年第11期1331-1338,共8页; 基金吕梁市重点研发项目(2021NYGG-2-92) 国家现代农业产业技术体系(CARS-06-14.5-B9) 山西省现代农业产业技术体系谷子体系(GZTX202220)。; 文摘小米和红枣是山西吕梁的特产,皆具有高营养价值和保健功能,有药食同源之功效。为优化小米红枣溶豆工艺,为其精深加工提供相关参考和进一步开拓溶豆市场提供理论支撑,提升二者的附加值,延伸深加工产业链,满足消费者对休闲食品营养性和健康性的趋势要求,开拓婴幼儿辅食及休闲食品市场,通过单因素试验和响应面分析方法,以小米红枣溶豆的综合口感评分为评价指标,对小米粉、红枣粉、奶粉的添加量以及焙烤温度进行优化。结果表明,以小米粉、红枣粉、奶粉添加量分别为26.7%、6.6%和66.7%以及焙烤温度为100℃时,制作出的小米红枣溶豆表面色泽金黄、口感细腻酥松,风味纯正,感官品质最佳。可能由于不同原料配比以及烘焙温度均会通过加工过程中的美拉德反应、焦糖化反应等,对产品的香味和色泽产生影响。进一步对成品微生物进行检测,结果表明,菌落总数为20 cfu/g,大肠菌群、致病菌、砷和铅重金属、黄曲霉毒素皆未检出,说明该试验制得的样品符合GB要求;质构检测结果显示,小米红枣溶豆较市面上产品更为酥脆,内聚性更好。; 关键词小米红枣溶豆响应面试验工艺配方 Box-Behnken模型微生物检测质构检测; Keywords millet jujube beans response surface test process formula Box-Behnken model microbial detection texture detection; 分类号 TS218.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析被引量：11: 5; 作者刘通通张雯婧彭嘉颖王秀玲冯春露; 机构滨州中裕食品有限公司渤海先进技术研究院江南大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期39-45,共7页; 文摘本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条,拉断力可以作为其面条评价的关键指标。; 关键词面条感官评价质构检测相关性分析; Keywords noodles sensory evaluation texture analysis correlation analysis; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名人参花曲奇饼干的研制被引量：8: 6; 作者吴淑清姜志鹏尹明李韦卓; 机构长春大学食品科学与工程学院爱久记食品有限公司; 出处《粮食与油脂》北大核心 2022年第1期92-95,共4页; 基金 2019年长春大学大学生创新创业训练计划项目 2019年企事业单位委托科技项目(2019220002000372)。; 文摘以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面粉质量为基准,人参花添加量1.14%、烘焙改造粉添加量5.38%、蜂蜜添加量9.72%。以此配方工艺制作的人参花曲奇饼干,色泽棕黄、香酥可口、甜中稍带可接受的人参花微苦,产品具有人参花特征风味。; 关键词人参花曲奇饼干配方质构检测; Keywords ginseng flower cookie recipe texture detection; 分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菊糖对豆芋酒酿米糕品质的影响研究: 7; 作者陈露露王慧俐; 机构浙江特殊教育职业学院; 出处《浙江农业科学》 2025年第8期1971-1976,共6页; 基金 2024年嘉兴市公益性研究计划项目(2024AD10038) 2023年浙江特殊教育职业学院教改项目“听障生‘4321’分类育人模式在‘西饼工艺’课程中的教学探索与实践”(xjg2023002)。; 文摘在传统米糕原料中加入酒酿和美国豆芋制作成的美国豆芋酒酿米糕是一款功能性米糕,因米糕的主要成分是淀粉,而成熟后淀粉老化快,常温下米糕的保质期一般只有1~2 d。如何利用健康的添加剂延长豆芋酒酿米糕的保质期,是当下亟需解决的问题。菊糖是一种功能性的天然寡糖,具有降血脂、调节肠道环境等功效。因为菊糖具有良好的保水性,可改善食品的质构,本研究采用单因素实验将菊糖添加到豆芋酒酿米糕中,通过米糕产品的感官评价和质构分析来研究菊糖的添加量对米糕品质的影响,并利用微生物检测确定米糕的保质期。研究表明,菊糖添加量为3%时米糕的品质最佳,添加菊糖能延缓米糕老化回生的速度,较好保持米糕的柔软性和弹性,经微生物检测确定此米糕的保质期为4 d。; 关键词菊糖米糕质构检测抗老化菌落实验; Keywords inulin rice cake texture detection anti-aging colony experiment; 分类号 TS205 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	挂面感官品质质构检测方法初探	陆娅陈慧彭文怡	《粮食与油脂》北大核心	2016	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制	李博胜陶峰郑斌丽王博颖项晶盛琛吴淑清茹佳怡	《中国果菜》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同试验方法检测硫磺熏蒸枸杞品质对比分析	冯楠张若宇坎杂	《新疆农垦科技》	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应面法优化小米红枣溶豆的加工工艺	岳忠孝侯东辉张瑞栋于欣宇冯耐红	《山西农业科学》	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析	刘通通张雯婧彭嘉颖王秀玲冯春露	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	11	在线阅读下载PDF 职称材料
6	人参花曲奇饼干的研制	吴淑清姜志鹏尹明李韦卓	《粮食与油脂》北大核心	2022	8	在线阅读下载PDF 职称材料
7	菊糖对豆芋酒酿米糕品质的影响研究	陈露露王慧俐	《浙江农业科学》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料