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题名蛋粉加工及应用的研究现状分析
被引量：9
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作者
马爽
刘静波
王二雷
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机构
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
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出处
《中国家禽》
北大核心
2010年第24期41-44,共4页
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文摘
1蛋粉加工的研究现状
有关蛋白起泡特性,国外学者Lee等研究表明,采用木瓜蛋白酶水解液态蛋清,经过干燥处理后,所得蛋白粉的起泡性明显提高。Marianne优化了蛋清粉的脱水干燥工艺,研究得出在80～100℃温度下处理蛋清粉10～15h,蛋清粉的起泡性最高。Caboni等采用色谱技术研究了喷雾干燥处理对鸡蛋中原有成分、
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关键词
蛋粉加工
蛋白酶水解
应用
干燥处理
起泡特性
干燥工艺
色谱技术
起泡性
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分类号
TS253.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蛋粉加工
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出处
《北方牧业》
2003年第18期28-28,共1页
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文摘
以鸡蛋为原料的其他蛋制品有蛋粉、冰蛋、干蛋白等，在加工前必须对原料经过一系列处理，制成便于贮藏和运输的搅拌过的半成品蛋液，再利用蛋液加工制成各种蛋制品。
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关键词
蛋粉加工
原料
蛋粉
冰蛋
干蛋白
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蛋粉加工大有可为
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出处
《农村农业农民》
1998年第6期46-46,共1页
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文摘
针对一段时间以来国内大部分地区出现的禽蛋产品供过于求的局面,有专家指出,如果将一时难以销售掉的鲜鸡蛋加工成蛋粉,是禽蛋集中产区发展鲜蛋深加工,提高养禽经济效益的有效途径之一。从鲜鸡蛋中取出蛋白、蛋黄,经过发酵、巴氏消毒和干燥,不需要加入任何添加剂,就可以制成蛋粉,这种蛋粉叫全蛋粉。若将蛋白、蛋黄分开,分别进行发酵、巴氏消毒和干燥,就可以制成蛋白粉和蛋黄粉,能适应不同人的不同需要。
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关键词
鲜鸡蛋
巴氏消毒
蛋粉加工
蛋黄粉
添加剂
发酵
有效途径
供过于求
经济效益
蛋白粉
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分类号
F326.2
[经济管理—产业经济]
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题名蛋品市场与禽蛋的冻干加工
被引量：1
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作者
吕忠孝
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机构
中国农业大学农业工程研究院
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出处
《农产品加工》
2003年第9期12-13,共2页
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关键词
蛋品市场
禽蛋
冻干加工
生产
蛋粉加工
冷冻干燥
工作原理
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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