瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶品质和蛋白质构象的影响 被引量：1

1

作者 马岩 李玉星 李柏良 《食品科学》 北大核心 2025年第5期134-141,共8页

为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43... 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象。结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂能够显著提升酸奶的质构特性、持水能力及流变特性,改善了酸奶的微观结构和风味特性。同时,该菌株还降低了酸奶蛋白质的表面疏水性、游离巯基含量及无规卷曲相对含量,并增加了α-螺旋结构的相对含量,这证实了α-螺旋和无规卷曲是导致发酵乳凝胶产生差异的内在因素。综上所述,瑞士乳杆菌LH43可用于改善乳制品的凝胶性能,本研究可为酸奶发酵工艺的发展提供新的参考。 展开更多

关键词 瑞士乳杆菌 辅助发酵剂 加工性质 蛋白质构象

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纳米孔技术研究蛋白质构象动力学

2

作者 张明焜 吕守芹 龙勉 《医用生物力学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第S01期211-211,共1页

目的蛋白质在履行生命功能时会形成多种构象态。检测和分析蛋白质的构象和变构对于阐明蛋白质结构和功能的关系至关重要。纳米孔技术具有水环境检测、高时空分辨率、无标记和高通量等优势,在蛋白质检测中具有巨大潜力。本研究将利用纳... 目的蛋白质在履行生命功能时会形成多种构象态。检测和分析蛋白质的构象和变构对于阐明蛋白质结构和功能的关系至关重要。纳米孔技术具有水环境检测、高时空分辨率、无标记和高通量等优势,在蛋白质检测中具有巨大潜力。本研究将利用纳米孔传感技术探索αXβ2整合素的不同构象态和变构过程。方法利用分子动力学(MD)模拟建立了纳米孔传感系统,以检测αXβ2的不同构象态。此外,基于拉伸分子动力学(SMD)模拟建立了纳米孔传感和原子力探针拉伸联用的方法,调控并探测了蛋白质的变构过程,并基于自由能分析了纳米孔空间约束对变构模式的影响。结果成功解耦了αXβ2的构象和取向对纳米孔离子电流的调制,估计了3种构象态的近似椭球形貌。利用椭球体积和形状特征区分了不同的构象态。此外,分析了纳米孔内的电导率的分布,厘清了孔壁和蛋白质对电导率的影响规律。进一步,建立了一种基于电、力耦合传感的新方法,以探测纳米孔中蛋白质的构象动力学,并通过新型SMD-椭球近似方法实时解析了中间态构象的结构特征。结果表明,纳米孔约束增加了αXβ2构象伸展所需克服的能垒。结论本研究通过对离子电流和蛋白质变构的综合分析,提升了纳米孔技术用于蛋白质构象和变构的检测能力。 展开更多

关键词 拉伸分子动力学 构象动力学 蛋白质构象 离子电流 纳米孔 中间态 形状特征 传感技术

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利用酪氨酸残基的共振瑞利散射研究溶液中蛋白质构象 被引量：6

3

作者 张源 林哲绚 +1 位作者 李慧 罗文鸿 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期2089-2092,共4页

基于酪氨酸残基K带激发峰在较高浓度的蛋白质溶液中表现出特征散射峰,通过Δλ=0同步荧光扫描识别,建立用荧光分光光度法测定酪氨残基K带的共振散射峰强度及其波长位移来推测溶液中蛋白质构象变化的新方法。方法不受蛋白质色氨酸残基的... 基于酪氨酸残基K带激发峰在较高浓度的蛋白质溶液中表现出特征散射峰,通过Δλ=0同步荧光扫描识别,建立用荧光分光光度法测定酪氨残基K带的共振散射峰强度及其波长位移来推测溶液中蛋白质构象变化的新方法。方法不受蛋白质色氨酸残基的干扰,图谱简单明了直观。文章叙述了方法建立的实验基础,并用构建的方法研究了盐效应、酸碱性效应对蛋白质构象变化的影响,最后通过测定不同温度下酶活性的实验验证了方法对温度影响酶蛋白质构象变化的分析的正确性。 展开更多

关键词 蛋白质构象 酪氨酸残基 共振瑞利散射

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稀土离子对BEL-7402细胞蛋白质构象变化的影响 被引量：5

4

作者 红枫 王夔 +1 位作者 李荣昌 黄沛力 《首都医科大学学报》 CAS 2003年第3期225-227,共3页

应用傅立叶变换红外光谱 (FT IR)方法 ,考察了稀土离子作用于BEL 740 2细胞后所引起的整个细胞蛋白质构象的变化。结果 :在Hepes缓冲液介质中 ,1 .0× 1 0 - 4mol·L- 1La3+对BEL 740 2细胞蛋白二级结构的影响随时间变化 ,作用... 应用傅立叶变换红外光谱 (FT IR)方法 ,考察了稀土离子作用于BEL 740 2细胞后所引起的整个细胞蛋白质构象的变化。结果 :在Hepes缓冲液介质中 ,1 .0× 1 0 - 4mol·L- 1La3+对BEL 740 2细胞蛋白二级结构的影响随时间变化 ,作用 1h没有影响 ;作用 2h和 3h结果类似 ;作用 3h ,1 .0× 1 0 - 4mol·L- 1的不同稀土离子相比较 ,使Random上升的程度是Yb3+>La3+>Gd3+。提示 :稀土离子可使BEL 740 2细胞蛋白质构象发生变化 。 展开更多

关键词 稀土离子 BEL-7402细胞 蛋白质构象 傅立叶变换红外光谱 FT-IR

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链霉素和蛋白质结合对蛋白质构象的影响 被引量：1

5

作者 胡昌勤 赵建西 金少鸿 《中国抗生素杂志》 CAS CSCD 北大核心 1990年第1期27-31,共5页

利用波谱分析(DSC、紫外光谱、荧光光谱)的方法,证明SM和BSA的共价结合或非共价结合,都可使得BSA的构象发生改变。BSA中一些芳香族氨基酸由内部疏水区外露,使得BSA的紫外光谱蓝移、荧光光谱红移。SM对BSA构象的影响较双氢链霉素(DHS)强... 利用波谱分析(DSC、紫外光谱、荧光光谱)的方法,证明SM和BSA的共价结合或非共价结合,都可使得BSA的构象发生改变。BSA中一些芳香族氨基酸由内部疏水区外露,使得BSA的紫外光谱蓝移、荧光光谱红移。SM对BSA构象的影响较双氢链霉素(DHS)强。根据实验结果,对SM分子在体内产生SM抗体的机制进行了讨论。 展开更多

关键词 链霉素 蛋白质结合 蛋白质构象

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定量比较蛋白质构象的方法

6

作者 林东海 周哲 吴钦义 《厦门大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 1993年第1期66-69,共4页

提出一种定量比较评估一组蛋白质构象的新方法:直接引入三个欧拉角α、β、γ来构造旋转变换矩阵,用共轭梯度法最优化使两个构象对应原子的均方根距离RMSD达到最小来求这三个最佳的欧拉角,从而求得两个迭合得最好的构象之间的RMSD,与Mcl... 提出一种定量比较评估一组蛋白质构象的新方法:直接引入三个欧拉角α、β、γ来构造旋转变换矩阵,用共轭梯度法最优化使两个构象对应原子的均方根距离RMSD达到最小来求这三个最佳的欧拉角,从而求得两个迭合得最好的构象之间的RMSD,与Mclachlan提出的方法比较表明这两种方法是等效的。 展开更多

关键词 蛋白质构象 定量比较算法

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不同盐处理对肉糜乳化凝胶水合特性及蛋白质构象变化的影响 被引量：5

7

作者 许帅强 孙迪 +1 位作者 邵俊花 刘登勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期105-110,共6页

应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR),研究斩拌阶段不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对肉糜乳化凝胶水合特性及... 应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR),研究斩拌阶段不同盐处理(空白组、食盐组、磷酸盐组、食盐+磷酸盐组)对肉糜乳化凝胶水合特性及蛋白质构象变化的影响。结果表明,与空白组相比,食盐组与食盐+磷酸盐组T_2增加,3个加盐处理组均表现出P_(2b)和P_(22)降低,而P_(21)升高;相关性分析显示,β-折叠含量与乳化凝胶T_(21)、T_(22)呈显著负相关(R=-0. 970,p <0. 05; R=-0. 960,p <0. 05);α-螺旋含量与乳化凝胶P_(2b)呈显著负相关(R=-0. 971,p <0. 05),与P_(21)呈显著正相关(R=0. 980,p <0. 05);食盐单独加入使得部分无规则卷曲向α-螺旋转变,磷酸盐单独添加使得部分无规则卷曲向β-折叠转变。说明添加盐类斩拌之后,水分的整体流动性增加,肉糜中不易流动水的含量升高,自由水含量降低。相关性结果表明,水分整体流动性增加以及不易流动水含量升高后,乳化凝胶β-折叠含量下降,主要是因为食盐的加入造成无规则卷曲向α-螺旋转变。因此,斩拌阶段的盐处理方式不同,肉糜凝胶的水合特性不同。肉糜水合特性出现差异,从而造成肉糜凝胶蛋白质构象差异化,进而可能影响凝胶品质。 展开更多

关键词 食盐 蛋白质水合特性 蛋白质构象

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蛋白质天然构象预测的研究进展 被引量：4

8

作者 方慧生 吴梧桐 +2 位作者 王旻 余江河 郑珩 《中国药科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期195-200,共6页

继人类基因组计划完成后,如何弄清相应的基因序列的功能及其之间的关系,即比较彻底地解开生命的奥秘成为后基因组计划的主要任务。基因的功能最终主要通过蛋白质来完成,因此,如何根据已知的氨基酸序列来预测相应的蛋白质天然构象成为后... 继人类基因组计划完成后,如何弄清相应的基因序列的功能及其之间的关系,即比较彻底地解开生命的奥秘成为后基因组计划的主要任务。基因的功能最终主要通过蛋白质来完成,因此,如何根据已知的氨基酸序列来预测相应的蛋白质天然构象成为后基因组计划中最重要的组成部分之一,这为比较彻底界定其功能奠定分子生物学基础。本文从以下几个方面进行了详细地介绍:(1)组成蛋白质天然构象预测方法的基本元素即序列比对方法、构象空间搜索方法及有关的蛋白质数据库;(2)结构预测方法的评估与分类;(3)描述预测性能较好及有比较发展前景的预测方法;(4)天然构象预测的前景等。 展开更多

关键词 蛋白质天然构象预测 CASP 从头预测 折叠识别法

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非变性离子淌度质谱在蛋白质结构及构象疾病研究方面的应用 被引量：2

9

作者 庄小禹 边新宇 +2 位作者 刘舒 刘志强 宋凤瑞 《质谱学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期730-739,I0004,共11页

离子淌度质谱技术可以分离空间尺寸或构象不同的离子,能够在近似生理条件下表征蛋白质及其复合物的构象,可提供蛋白质及其复合物的构象稳定性及异质性、化学计量比等多重信息,已成为蛋白质构象及蛋白质-配体相互作用研究的重要手段。非... 离子淌度质谱技术可以分离空间尺寸或构象不同的离子,能够在近似生理条件下表征蛋白质及其复合物的构象,可提供蛋白质及其复合物的构象稳定性及异质性、化学计量比等多重信息,已成为蛋白质构象及蛋白质-配体相互作用研究的重要手段。非变性离子淌度质谱还具有灵敏捕获蛋白质构象动态转变的特点,适用于低浓度、高异质性的蛋白混合物分析。本文综述了离子淌度质谱的基本原理、获取数据及信息形式、以及在蛋白质构象及蛋白质-配体相互作用研究领域的应用进展,重点关注其在蛋白质错误折叠、聚集动力学及与配体相互作用的应用研究。 展开更多

关键词 离子淌度质谱(IM-MS) 蛋白质结构及构象 蛋白质错误折叠 构象病 蛋白质-配体相互作用

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氢氘交换质谱技术在蛋白质和蛋白复合物结构研究中的应用进展 被引量：3

10

作者 黄静 李惠琳 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期57-67,共11页

蛋白质是生命功能的执行者,其功能的发挥受自身结构动态变化、与其他生物分子的相互作用及修饰等因素的调节。因此,对蛋白质及蛋白复合物结构的研究有助于揭示重要生命过程中的分子机理与机制。氢氘交换质谱(Hydrogen deuterium exchang... 蛋白质是生命功能的执行者,其功能的发挥受自身结构动态变化、与其他生物分子的相互作用及修饰等因素的调节。因此,对蛋白质及蛋白复合物结构的研究有助于揭示重要生命过程中的分子机理与机制。氢氘交换质谱(Hydrogen deuterium exchange mass spectrometry,HDX-MS)是研究蛋白质结构、动态变化和相互作用的强有力工具,也是传统生物物理手段的重要补充。该文综述了HDX-MS的基本原理、机制、实验方法和研究最新进展,并从蛋白质自身动态变化、蛋白质-小分子相互作用、蛋白质-蛋白质相互作用3个方面介绍了近年来HDX-MS在蛋白及蛋白复合物研究中的应用进展。 展开更多

关键词 蛋白质构象动态变化 蛋白质-小分子相互作用 蛋白质-蛋白质相互作用 氢氘交换质谱

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严重急性呼吸综合征冠状病毒2主要蛋白质分子的氨基酸变异分析

11

作者 秦照玲 罗利 《第二军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期465-473,共9页

目的应用生物物理学方法鉴定分析严重急性呼吸综合征冠状病毒2(SARS-CoV-2)中主要蛋白质分子的关键氨基酸变异。方法通过氨基酸序列同源比对、突变氨基酸残基分类、蛋白质三维结构重建和氨基酸残基静电相互作用测量,以同源性最高的蝙蝠... 目的应用生物物理学方法鉴定分析严重急性呼吸综合征冠状病毒2(SARS-CoV-2)中主要蛋白质分子的关键氨基酸变异。方法通过氨基酸序列同源比对、突变氨基酸残基分类、蛋白质三维结构重建和氨基酸残基静电相互作用测量,以同源性最高的蝙蝠冠状病毒RaTG13为参照,进行SARS-CoV-2中主要蛋白质分子的关键氨基酸变异分析。结果初步分析确定SARS-CoV-2中RNA依赖的RNA聚合酶(RdRp)、核糖核酸外切酶(ExoN)、尿苷酸特异性核糖核酸内切酶(NendoU)和刺突蛋白(S蛋白)上至少发生了10处影响静电相互作用的氨基酸变异,这些变异可能影响蛋白质分子的空间构象及其生物学功能。结论初步确定了SARS-CoV-2中主要蛋白质分子的关键氨基酸变异,为理解SARS-CoV-2的遗传特性、致病性和流行病学特征提供了有用线索。 展开更多

关键词 严重急性呼吸综合征冠状病毒2 蛋白质类 氨基酸变异 蛋白质构象 盐键 斥力

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蛋白质:生物界中又一类信息的储存者和传递者——对prion生物学相关知识的重新解读 被引量：2

12

作者 俞国华 刘思国 成国祥 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第8期698-706,共9页

蛋白质在相当一段时间内一直被认为只是DNA或RNA等遗传物质的表达形式,其单独不具有储存和传递生物信息的功能,而储存和传递生物信息却是遗传物质的两个基本属性.随着近年来prion生物学的出现和研究的逐步深入,人们已经认识到蛋白质单... 蛋白质在相当一段时间内一直被认为只是DNA或RNA等遗传物质的表达形式,其单独不具有储存和传递生物信息的功能,而储存和传递生物信息却是遗传物质的两个基本属性.随着近年来prion生物学的出现和研究的逐步深入,人们已经认识到蛋白质单独就具有储存和传递生物信息的功能,从这个意义上讲,蛋白质也是一类遗传物质.所以很有必要站在这个角度对prion生物学的相关知识进行重新的梳理和再认识,通过对哺乳动物prion生物学和真菌prion生物学各自发展历程的简要回顾和最新研究成果的介绍,以及它们之间相同点和不同点的比较,总结出蛋白质储存和传递生物信息的一般规律并指出其表现形式的多样性. 展开更多

关键词 prion生物学 生物信息的储存和传递 蛋白质空间构象

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脉冲微波辐照影响心肌细胞膜蛋白构象及其机制的研究 被引量：16

13

作者 邓桦 宋占军 +3 位作者 王德文 杨鸿 马春全 卢玉葵 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期1437-1440,共4页

应用显微傅里叶变换红外光谱技术研究了脉冲微波辐照对心肌细胞膜蛋白质构象、功能的影响和相关分子机制。结果表明,辐照可对心肌细胞的细胞膜蛋白质结构产生明显影响。细胞膜脂质中—CH2—、磷脂结构中C O、蛋白质酰胺Ⅰ,Ⅱ带的伸缩振... 应用显微傅里叶变换红外光谱技术研究了脉冲微波辐照对心肌细胞膜蛋白质构象、功能的影响和相关分子机制。结果表明,辐照可对心肌细胞的细胞膜蛋白质结构产生明显影响。细胞膜脂质中—CH2—、磷脂结构中C O、蛋白质酰胺Ⅰ,Ⅱ带的伸缩振动峰消失或位移。辐照后心肌细胞膜蛋白质二级结构也出现明显变化,α-螺旋和β-折叠结构减少,二级结构无序化程度增加。上述变化均与辐照剂量呈正相关。结果提示受脉冲微波辐照后,心肌细胞膜蛋白构象的完整性受损,膜稳定性及流动性下降,膜上多种生物活性结构被破坏,上述变化构成了细胞膜功能丧失、细胞形态和结构损伤、细胞凋亡等病理学效应的生物化学基础。文章首次从蛋白质构象角度阐述了微波辐照对心肌细胞膜损伤的分子病理机制。 展开更多

关键词 傅里叶变换红外光谱 脉冲微波 心肌细胞 细胞膜 蛋白质构象

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去辅基天青蛋白两种天然构象共存的热力学证据——差热温度扫描和圆二色的研究(英文) 被引量：3

14

作者 张洪杰 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2005年第3期239-244,共6页

天然态蛋白质能否在溶液中存在多种构象是一个有争议的问题. 在前报道中已经鉴定出绿脓杆菌去辅基天青蛋白突变体M121L可以多种构象共存. 用差热扫描量热和圆二色性的方法研究了野生型去辅基天青蛋白的热变性. 结果表明在pH从4.0到9.0... 天然态蛋白质能否在溶液中存在多种构象是一个有争议的问题. 在前报道中已经鉴定出绿脓杆菌去辅基天青蛋白突变体M121L可以多种构象共存. 用差热扫描量热和圆二色性的方法研究了野生型去辅基天青蛋白的热变性. 结果表明在pH从4.0到9.0的范围内存在着两个摩尔热容最大值. 较低温度下的去折叠反应在所研究pH范围内均部分可逆,而较高温度下的去折叠反应均不可逆. 蛋白质去折叠的热容变化双峰用可相互转化的两种构象共存模型进行拟合. 较低温度下能够去折叠的构象在pH 4.0时占64%,在pH 9.0时占55%. 监测热变性过程中圆二色谱在219 nm处的信号变化也可以观测到两个独立的去折叠变化. 信号变化的比值与在相同条件下差热扫描法测得的两种构象摩尔比一致. 上述结果进一步支持了前文提出的去辅基天青蛋白在溶液中至少存在着两种构象的设想. 展开更多

关键词 热变性 去辅基天青蛋白 差热温度扫描 圆二色性 蛋白质构象

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电子束辐照对中华管鞭虾原肌球蛋白免疫原性及其构象的影响 被引量：7

15

作者 官爱艳 罗华彬 +5 位作者 梅卡琳 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文鸽 陆彤霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期116-121,共6页

提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)的结合能力,采用圆二色光谱和荧光光谱法检... 提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)的结合能力,采用圆二色光谱和荧光光谱法检测TM二级结构及其表面疏水性,探究电子束辐照引发的TM结构变化与免疫原性的关系。结果显示:电子束辐照会降低TM的含量;随辐照剂量的增加,TM分子中的α-螺旋含量降低,β-折叠和无规卷曲含量增加,分子表面疏水性增强,同时TM与IgG的结合能力下降。电子束辐照处理能改变中华管鞭虾TM的构象,从而降低其免疫原性。本研究结果为应用电子束辐照降低中华管鞭虾肉的潜在致敏性提供理论依据。 展开更多

关键词 中华管鞭虾 原肌球蛋白 电子束辐照 免疫原性 蛋白质构象

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广西三黄鸡脂蛋白脂酶基因的克隆及蛋白构象分析 被引量：6

16

作者 王晶 彭广南 +4 位作者 蒋钦杨 陈宝剑 郭亚芬 兰干球 蒋和生 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期501-506,共6页

【目的】对广西三黄鸡和爱拔益加(AA)鸡的脂蛋白脂酶基因(LPL)进行克隆与蛋白质结构分析,为后期开展LPL基因表达与鸡肌内脂肪含量相关性研究及筛选出与优质肉质相关的分子遗传标记奠定基础。【方法】根据Gen-Bank已公布的鸡LPL基因序列... 【目的】对广西三黄鸡和爱拔益加(AA)鸡的脂蛋白脂酶基因(LPL)进行克隆与蛋白质结构分析,为后期开展LPL基因表达与鸡肌内脂肪含量相关性研究及筛选出与优质肉质相关的分子遗传标记奠定基础。【方法】根据Gen-Bank已公布的鸡LPL基因序列设计引物,利用RT-PCR扩增广西三黄鸡和AA鸡的LPL基因cDNA序列,经双酶切鉴定和序列测定比对分析后,应用生物软件进行蛋白质二级结构预测分析。【结果】成功获得广西三黄鸡和AA鸡的LPL基因编码区序列(CDs),大小均为1473bp,两者的同源性为99.4%;将广西三黄鸡LPL基因序列提交至GenBank获得序列号JX090309。相对于AA鸡,广西三黄鸡LPL基因CDs存在9个位点的碱基突变,其中碱基503T→C导致氨基酸168Val→Ala,606T→G导致202Asp→Glu,1066A→G导致356Thr→Ala,1277C→T导致426Ser→Phe,1420A→G导致474Arp→Gly,1432G→A导致202Glu→Lys,这6个位点为错义突变;第166、372和1305位点的碱基突变为同义突变。蛋白质二级结构预测结果表明,广西三黄鸡与AA鸡LPL的C端结构域存在空间构象差异。【结论】LPL基因突变引起的氨基酸组成变化及蛋白质二级构象改变,可能影响鸡肌内脂肪沉积,进而决定肉质的优劣,即LPL基因可作为研究广西三黄鸡肌内脂肪代谢的主要候选基因。 展开更多

关键词 三黄鸡 脂蛋白脂酶基因 克隆 碱基突变 蛋白质二级构象 广西

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新的植物毒素蒜头果蛋白的荧光光谱研究 被引量：7

17

作者 袁燕 肖涵 +2 位作者 康洪钧 陈睿彦 戴晓畅 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期777-780,共4页

蒜头果蛋白(Malanin)是从我国稀有植物蒜头果中分离纯化出的一种具有高细胞毒性的蛋白质。用荧光光谱法研究在温度、酸度、有机溶剂、表面活性剂、变性剂及荧光猝灭剂等不同条件对蒜头果蛋白溶液构象的变化。实验表明,Malanin在天然状... 蒜头果蛋白(Malanin)是从我国稀有植物蒜头果中分离纯化出的一种具有高细胞毒性的蛋白质。用荧光光谱法研究在温度、酸度、有机溶剂、表面活性剂、变性剂及荧光猝灭剂等不同条件对蒜头果蛋白溶液构象的变化。实验表明,Malanin在天然状态下荧光发射峰位于340 nm处,色氨酸(Trp)残基较大程度位于Malanin分子的疏水区。十二烷基硫酸钠、异硫氰酸胍、丙烯酰胺和碘化钾的加入均可使Malanin的分子构象发生变化,导致分子内Trp残基的荧光猝灭。异硫氰酸胍的加入使Trp残基的荧光发射峰位明显红移,表明位于Malanin分子较疏水环境内的Trp残基相对外露。 展开更多

关键词 蒜头果蛋白 荧光光谱 蛋白质构象

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理化复合预处理对TGase改性小麦蛋白性质的影响 被引量：5

18

作者 孙撬撬 王凯强 +4 位作者 罗水忠 蔡静 赵妍嫣 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期15-20,26,共7页

本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦... 本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦蛋白,氢键作用降低,离子键作用有一定程度增加,疏水相互作用显著增加,游离巯基增加,表面结构松散,β-折叠的含量降低,无规则卷曲的含量增加。理化复合预处理后加入TGase后的小麦蛋白,氢键作用增加,离子键作用有一定程度降低,疏水相互作用、游离巯基和二硫键基本不变,呈现多孔紧密连接的蛋白质网络结构,且蛋白质簇和孔的大小及分布均匀,β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量均降低。经Na_2SO_3/超声波预处理后的小麦蛋白加入TGase后,其凝胶强度达到最高,为344.13g/cm^2。 展开更多

关键词 小麦蛋白 理化预处理 凝胶性 谷氨酰胺转氨酶 蛋白质构象

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喹诺酮药物与血清蛋白相互作用的三维荧光光谱研究 被引量：11

19

作者 郭明 李铭慧 俞庆森 《分析科学学报》 CAS CSCD 2007年第4期405-409,共5页

应用三维荧光光谱和三维荧光偏振光谱研究了数种喹诺酮药物与牛血清白蛋白(BSA)分子间的相互作用。由三维荧光(偏振)光谱得到的指纹信息说明了喹诺酮药物与BSA结合反应对BSA分子构象的影响。通过研究喹诺酮药物发生相互作用前后BSA荧光... 应用三维荧光光谱和三维荧光偏振光谱研究了数种喹诺酮药物与牛血清白蛋白(BSA)分子间的相互作用。由三维荧光(偏振)光谱得到的指纹信息说明了喹诺酮药物与BSA结合反应对BSA分子构象的影响。通过研究喹诺酮药物发生相互作用前后BSA荧光偏振度及各向异性的变化,定量说明了喹诺酮药物-BSA所发生的结合反应。 展开更多

关键词 牛血清白蛋白 三维荧光光谱 喹诺酮药物 蛋白质构象

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自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响 被引量：3

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作者 丁安子 朱萌 +6 位作者 乔宇 汪兰 熊光权 吴文锦 廖李 李新 石柳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期75-80,共6页

采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物质间的相互作用。结果表明:H2O2浓度对蛋白质构象有显著影响,随着H2O2... 采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物质间的相互作用。结果表明:H2O2浓度对蛋白质构象有显著影响,随着H2O2浓度逐渐增加,活性巯基含量显著下降(P<0.05),表面疏水性显著增加(P<0.05)。当H2O2浓度在0～5 mmol/L之间时,巯基总量、α-螺旋相对含量显著下降(P<0.05),蛋白质吸附能力显著增强(P<0.05);当H2O2浓度在5～10 mmol/L之间时,α-螺旋相对含量显著上升(P<0.05),蛋白质吸附能力显著减弱(P<0.05);当H2O2浓度在10～20 mmol/L之间时,蛋白质吸附能力显著增强(P<0.05)。肌球蛋白与醛类化合物间的作用力主要为氢键和疏水相互作用,氢键和(或)疏水相互作用越强,蛋白质对醛类化合物吸附能力越强。 展开更多

关键词 自由基氧化 H2O2 肌球蛋白 蛋白质构象 风味吸附能力

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