复合营养膨化粉在面条中的应用 被引量：5

1

作者 程玉来 吴丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期302-304,307,共4页

以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合,利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中,通过单因素实验和正交实验,研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、膨化粉20%、水43%、... 以豆粕为主要原料与玉米粉和绿豆粉混合,利用挤压膨化技术制成高蛋白营养膨化粉添加到面粉中,通过单因素实验和正交实验,研究了膨化粉、食盐及水的添加量对面条感官品质的影响。结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、膨化粉20%、水43%、食盐1.25%。在此工艺条件下,产品蒸煮损失率为6.3%,熟断条率在7.5%以内。 展开更多

关键词 膨化粉 面条 加工工艺

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大麦膨化粉和膨化小食品的生产 被引量：1

2

作者 孙义章 《农村实用工程技术（温室园艺）》 2002年第6期28-29,共2页

关键词 大麦 膨化粉 膨化小食品 生产

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不同葡萄糖当量值预消化大米膨化粉的理化性质和结构特性 被引量：3

3

作者 阮蕴莹 邓媛元 +7 位作者 张雁 魏振承 唐小俊 李萍 张元 王智明 刘光 张名位 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期29-36,共8页

采用预酶解-挤压膨化技术,以衡量糊精水解度的葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为指标,制备出不同DE值预消化大米膨化粉,并对其糊化特性、理化性质以及结构特性等指标进行分析。结果表明,相比于大米膨化粉,预消化大米膨化粉随DE值... 采用预酶解-挤压膨化技术,以衡量糊精水解度的葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为指标,制备出不同DE值预消化大米膨化粉,并对其糊化特性、理化性质以及结构特性等指标进行分析。结果表明,相比于大米膨化粉,预消化大米膨化粉随DE值增大,其水溶性指数最大提高了约1.5倍,吸水性指数最大降低76%,滑角降低,Carr指数和Hausner比值升高,粉体冲调性和流动性明显提高;随DE值增大,预消化大米膨化粉最终黏度和回生值逐渐降低,降低幅度最大分别为37.79%和94.87%。经预酶解-挤压膨化后,预消化大米膨化粉中可溶性蛋白含量降低,而快消化淀粉含量则明显提高,但蛋白质二级结构和淀粉结晶结构无明显变化。研究结果为不同DE值预消化大米膨化粉替代麦芽糊精在特医食品中的应用提供一定理论基础。 展开更多

关键词 大米膨化粉 预酶解 挤压膨化 理化性质 结构特性

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膨化大豆粉的生产加工技术及在饲料中的应用

4

作者 曾红卫 汤金甫 季茂忠 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期52-55,69,共5页

为给膨化大豆粉相关产品的开发和应用提供参考,根据生产实践经验,总结了在无抗大环境下膨化大豆粉的生产加工技术、关键设备和关键指标控制,并对膨化大豆粉在仔猪、奶牛、水产和家禽饲料中的应用研究情况进行了综述。原料大豆经除杂、... 为给膨化大豆粉相关产品的开发和应用提供参考,根据生产实践经验,总结了在无抗大环境下膨化大豆粉的生产加工技术、关键设备和关键指标控制,并对膨化大豆粉在仔猪、奶牛、水产和家禽饲料中的应用研究情况进行了综述。原料大豆经除杂、破碎、粉碎、调质、膨化、冷却、干燥、破碎等工艺生产膨化大豆粉,膨化大豆粉生产关键设备包括原料破碎机、锤片式粉碎机、调质器、膨化机、翻板冷却器、成品破碎机等。膨化大豆粉关键指标为抗营养因子(脲酶活性0.01~0.03 U/g)、氢氧化钾蛋白质溶解度(75%~80%)、脂肪(17%~20%)、粗蛋白质(35%~39%)、水分(≤12%)、颗粒度(0.85 mm筛网过筛率≥90%)等,可通过调节工艺参数和加工工艺等方式,控制关键指标。膨化大豆粉可用于仔猪、奶牛、水产、家禽的饲料中,具有促进消化吸收、提高生产性能等优点。综上,膨化大豆粉生产工艺简单,同时对提高养殖经济效益具有十分重要的意义。 展开更多

关键词 膨化大豆粉 抗营养因子 饲料 无抗 蛋白质

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挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响 被引量：13

5

作者 王丽娟 杨雪飞 +2 位作者 黄毅 姜绍通 郑志 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期67-70,共4页

利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明:影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物... 利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响。结果表明:影响膨化杂粮粉产品感官品质的因素为物料水分>机筒温度>喂料转速>螺杆转速,膨化杂粮粉在物料水分16%、螺杆转速150r/min、机筒三段温度80℃-145℃-165℃、喂料转速20r/min时,膨化杂粮粉的感官品质较好,有淡淡的谷香味,色泽为浅黄色,口感较细腻,入水易成糊状,无结团和沉淀,水溶分散性好,感官综合评分达到7.86。 展开更多

关键词 挤压 膨化杂粮粉 工艺参数 感官

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微波膨化糯米粉的机理研究 被引量：19

6

作者 张立彦 芮汉明 李作为 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期4-6,共3页

通过对微波膨化糯米粉的研究，初步探讨了揉捏时间、米胚水分含量、物料厚度、物料的几何形状和尺寸、微波功率、微波处理时间及其加热媒介的温度对物料体积膨化率的影响，阐述了微波膨化的机理。

关键词 膨化糯米粉 糯米粉 微波 机理

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膨化高粱粉在面包中的应用 被引量：5

7

作者 马涛 周佳 张良晨 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期165-167,185,共4页

将膨化的高粱粉替代一部分小麦粉,按照快速发酵法生产面包的流程制作有独特风味的高粱面包。采用单因素试验和响应面法进行配方优化,确定最佳配方:膨化高粱粉200.0g,面粉800.0g,谷朊粉26.0g,酵母9.9g,面包改良剂10.0g。用质构仪TPA(质... 将膨化的高粱粉替代一部分小麦粉,按照快速发酵法生产面包的流程制作有独特风味的高粱面包。采用单因素试验和响应面法进行配方优化,确定最佳配方:膨化高粱粉200.0g,面粉800.0g,谷朊粉26.0g,酵母9.9g,面包改良剂10.0g。用质构仪TPA(质构剖面分析法)进一步验证响应模型,测量优化后制成的高粱面包的质构,并与白面包比较,二者品质差异不大。 展开更多

关键词 膨化高粱粉 面包 响应面 TPA

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膨化羽毛粉的营养价值及对断奶仔猪生长性能的影响 被引量：5

8

作者 陈志敏 褚殿文 +3 位作者 常文环 郑爱娟 蔡辉益 刘国华 《养猪》 2019年第3期17-18,共2页

选用日龄相近、平均体重约18kg左右的杜长大生长猪128头,按照遗传背景相同、性别比例一致的原则随机分为2组,每组4个重复,每个重复16头猪。对照组饲喂玉米-豆粕基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上用3%的膨化羽毛粉替代6%的豆粕,其余用... 选用日龄相近、平均体重约18kg左右的杜长大生长猪128头,按照遗传背景相同、性别比例一致的原则随机分为2组,每组4个重复,每个重复16头猪。对照组饲喂玉米-豆粕基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上用3%的膨化羽毛粉替代6%的豆粕,其余用玉米补充。预试期3d,正式试验期为30d。饲养试验结果表明,在断奶仔猪饲粮中添加3%膨化羽毛粉替代豆粕对日增重、日采食量及料重比均没有显著影响(P>0.05)。 展开更多

关键词 膨化羽毛粉 豆粕 断奶仔猪 生长性能

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膨化玉米早餐粉冲调性的研究 被引量：18

9

作者 李冀新 郑刚 +3 位作者 刘娅 叶志军 李德勇 林向东 《粮油食品科技》 2000年第3期23-24,共2页

经膨化、粉碎的方便玉米早餐粉 ,在冲调时存在着结块的缺陷 ,影响产品的质量 ,本文就这一现象的产生和解决办法展开了探讨。

关键词 冲调性 膨化玉米早餐粉 质量 结块 分散介质

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膨化羽毛粉营养价值的评定 被引量：12

10

作者 林东康 聂芙蓉 +3 位作者 崔朝霞 曹资开 娄凤英 李喜焕 《河南畜牧兽医》 2001年第9期5-6,共2页

135型羽毛膨化机膨化的羽毛粉营养价值较高，粗蛋白含量在79％以上，而且精氨酸、异亮氨酸和胱氨酸相对较高。用蛋公鸡测得表观代谢能值为15.1兆焦/千克，蛋白质消化率可达78.37％，因此膨化羽毛粉是禽饲养中比较好的动物性蛋白质饲料。

关键词 膨化羽毛粉 代谢能 蛋白质消化率

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玉米膨化方便粉加工工艺的研究

11

作者 张祖立 赵凤芹 +2 位作者 李永强 刘晓峰 崔玉洁 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 2000年第6期572-574,共3页

玉米膨化方便粉是以玉米为主要原料 ,花生、芝麻及多种调味品为辅料 ,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的速溶膨化食品。它不仅能有效地解决玉米食品质量低的问题 ,并且保留了玉米食品原有的色香味。本研究对玉米膨化方便粉的... 玉米膨化方便粉是以玉米为主要原料 ,花生、芝麻及多种调味品为辅料 ,通过膨化等工序精细加工而成的一种富有营养的速溶膨化食品。它不仅能有效地解决玉米食品质量低的问题 ,并且保留了玉米食品原有的色香味。本研究对玉米膨化方便粉的加工工艺流程、操作要点、营养成分、技术指标。 展开更多

关键词 玉米膨化方便粉 加工技术 工艺流程 营养成分 技术指标

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膨化粗杂粮粉在焙烤食品中的应用 被引量：7

12

作者 高秀兰 《现代农业科技》 2010年第3期368-368,370,共2页

将粗杂粮粉膨化后与其他焙烤原料相混加工焙烤食品,大大提高了膨化焙烤食品的营养价值。阐述了膨化粗杂粮焙烤食品的加工工艺及其发展方向,并对其优点进行了总结,以期促进粗杂粮食品产业的发展。

关键词 膨化粗杂粮粉 焙烤食品 加工工艺 发展方向 优点

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傅立叶红外光谱仪分析膨化羽毛粉的结构变化 被引量：6

13

作者 张会 游银伟 +3 位作者 尤升波 黄亦钧 谷玉霞 岳寿松 《山东农业科学》 2009年第1期101-102,共2页

利用傅立叶红外光谱方法对膨化羽毛粉结构进行分析,结果表明,膨化处理后,羽毛角蛋白中多肽链形成的索状结构发生解链,部分氢键断裂,羽毛的致密结构变得疏松,从而使其易于被消化。

关键词 膨化羽毛粉 傅立叶红外光谱 索状结构 氢键

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酶制剂对13～17日龄滩羊消化膨化大豆粉能力的影响 被引量：1

14

作者 刘善庭 王永军 +2 位作者 田秀娥 陈亮 黄玉邦 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第27期8492-8493,8495,共3页

试验采用单因子随机分组设计,将20只4日龄、健康无病、体重相近的滩羊公羔随机分为A、B、C、D 4个处理,5次重复。处理A,对照组,饲喂膨化大豆粉;处理B,膨化大豆粉＋中性蛋白酶5000 U/kg;处理C,膨化大豆粉＋α-淀粉酶4000 U/kg;处理D,膨... 试验采用单因子随机分组设计,将20只4日龄、健康无病、体重相近的滩羊公羔随机分为A、B、C、D 4个处理,5次重复。处理A,对照组,饲喂膨化大豆粉;处理B,膨化大豆粉＋中性蛋白酶5000 U/kg;处理C,膨化大豆粉＋α-淀粉酶4000 U/kg;处理D,膨化大豆粉＋脂肪酶4000 U/kg。采用全收粪法进行消化代谢试验,分析测定13-17日龄滩羊羔羊对膨化大豆粉中干物质、有机物、粗蛋白质、粗脂肪及无氮浸出物的表观消化率。试验结果表明：添加酶制剂可不同程度地提高羔羊对膨化大豆粉中干物质、有机物、粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的表观消化率。其中5000 U/kg中性蛋白酶组粗蛋白表观消化率较对照组、淀粉酶组和脂肪酶组分别提高了8.45、6.66和6.68个百分点,差异均显著（P〈0.05）;4000 U/kgα-淀粉酶组无氮浸出物表观消化率较对照组、蛋白酶组和脂肪酶组分别提高了5.66、6.88和6.54个百分点,差异均显著（P〈0.05）;4000 U/kg脂肪酶组粗脂肪表观消化率较对照组、蛋白酶组和淀粉酶组分别提高了4.73、4.13和4.88个百分点,差异均显著（P〈0.05）。 展开更多

关键词 酶制剂 滩羊 羔羊 膨化大豆粉 养分表观消化率

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挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响 被引量：5

15

作者 崔彦利 乔雨雨 +2 位作者 刘沁沁 张盛贵 陈金凤 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第10期1-7,共7页

将质量分数0%、5%、10%、15%、20%、25%和100%的挤压膨化小扁豆粉添加到小麦粉中,研究了挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响。结果表明,随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大,混合粉中蛋白质和灰分质量分数增大,水分和脂肪质量分... 将质量分数0%、5%、10%、15%、20%、25%和100%的挤压膨化小扁豆粉添加到小麦粉中,研究了挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响。结果表明,随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大,混合粉中蛋白质和灰分质量分数增大,水分和脂肪质量分数减小。混合粉面团形成时间和稳定时间显著减小,弱化度增大。当挤压膨化小扁豆粉添加质量分数超过10%后,淀粉的糊化热稳定性和蒸煮稳定性均变差,淀粉酶解速率增大。挤压膨化小扁豆粉添加质量分数10%~15%组面团黏弹性与对照面团最为接近,且在该范围添加量下,面条硬度和咀嚼性大小适宜,弹性良好。添加质量分数0%~15%时挤压膨化小扁豆粉的添加不影响面条的断条率和蒸煮损失率,综合考虑,推荐面条中挤压膨化小扁豆粉的添加质量分数为10%。 展开更多

关键词 挤压膨化小扁豆粉 面团特性 面条品质

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挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究 被引量：2

16

作者 陈晨 张洪 +2 位作者 侯文博 李宁阳 王文亮 《中国果菜》 2018年第9期10-13,17,共5页

以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用... 以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30%,物料含水量15%,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5%、糊精添加量3%,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好。 展开更多

关键词 平菇 香菇 食用菌粉挤压膨化 冲调工艺

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硫酸铜和酵母铜对膨化大豆粉中油脂氧化的影响 被引量：5

17

作者 张冬冬 郭子好 +1 位作者 晏冬华 方华 《饲料研究》 CAS 北大核心 2018年第4期15-18,22,共5页

无机微量金属元素能够促进油脂的氧化,其中以铜离子促氧化能力最强。为研究硫酸铜和酵母铜对油脂氧化的影响,研究以膨化大豆粉为底物,共设计5个试验组,跟踪监测每组每周油脂氧化相关指标。试验结果表明,添加硫酸铜组较对照组明显促进膨... 无机微量金属元素能够促进油脂的氧化,其中以铜离子促氧化能力最强。为研究硫酸铜和酵母铜对油脂氧化的影响,研究以膨化大豆粉为底物,共设计5个试验组,跟踪监测每组每周油脂氧化相关指标。试验结果表明,添加硫酸铜组较对照组明显促进膨化大豆粉中油脂的氧化,表现为酸价、过氧化值和丙二醛含量显著高于对照组(P<0.05),分别是对照组的1.23倍、1.29倍和1.21倍。而添加酵母铜组与硫酸铜组相比能够显著减缓膨化大豆粉中油脂的氧化(P<0.05),其过氧化值、酸价和丙二醛含量较硫酸铜组差异显著(P<0.05)分别降低了14、20和16%。酵母铜减缓油脂氧化效果与硫酸铜加抗氧化剂共同作用效果相当。试验结果可为饲料中如何添加使用铜提供一定的参考,具有较好的现实意义。 展开更多

关键词 酵母铜 硫酸铜 膨化大豆粉 酸价 过氧化值 丙二醛

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膨化全脂大豆粉饲喂哺乳仔猪的效果 被引量：4

18

作者 宋时光 林海 +2 位作者 陈鸿鹏 林荫海 李迎国 《中国饲料》 北大核心 2000年第3期15-15,共1页

关键词 猪 哺乳仔猪 膨化全脂大豆粉 饲喂

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挤压膨化燕麦粉对油条品质的影响 被引量：3

19

作者 杜月红 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第11期61-64,共4页

将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的... 将膨化燕麦粉加入到小麦粉中用于制备油条。当添加量为5%~15%时,对面团的流变特性和油条的指标影响较小,而且能够提升油条的出品率,降低油条的含油率;当添加量大于15%时,对面团的流变特性影响显著,不利于面团的形成,也明显降低了油条的品质。因此,添加5%~15%的膨化燕麦粉,能够获得高出品率、低含油率、色泽较好且营养丰富的高品质油条。 展开更多

关键词 膨化燕麦粉 油条 流变特性 含油率

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在线近红外光谱仪在膨化大豆粉质量控制中的应用 被引量：1

20

作者 王鲁飞 董迎章 +3 位作者 周梅升 周海 杨龙娟 时圣爱 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期135-136,152,共3页

为了指导生产,实现膨化大豆粉生产线在线检测水分、粗蛋白质和粗脂肪含量,在膨化大豆粉生产线安装近红外光谱仪,并将在线检测数据与国标方法(人工取样)检测数据进行了对比。结果表明:在线近红外光谱仪测定膨化大豆粉样品的水分、粗蛋白... 为了指导生产,实现膨化大豆粉生产线在线检测水分、粗蛋白质和粗脂肪含量,在膨化大豆粉生产线安装近红外光谱仪,并将在线检测数据与国标方法(人工取样)检测数据进行了对比。结果表明:在线近红外光谱仪测定膨化大豆粉样品的水分、粗蛋白质、粗脂肪含量结果与国标方法接近,符合国标允许误差要求;配套的全自动镜头吹扫系统可有效去除黏附在采集窗口上的膨化大豆粉,保证了检测结果的准确性。实践证明,将在线近红外光谱仪应用于膨化大豆粉生产上,完全能满足膨化大豆粉加工行业在线实时监控的需求。 展开更多

关键词 膨化大豆粉 近红外光谱 实时监控 水分 粗蛋白质 粗脂肪

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