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预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响: 1; 作者鲍玉花迟明 +3 位作者刘洋李振宁马涛李光英《农产品加工》 2025年第15期12-16,23,共6页; 以牦牛后腿肉为研究对象,探究预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响。以色泽、质构和感官评分为指标,比较2种预处理工艺对原切牦牛肉脯的影响;以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,结合模糊数学法优化原切牦牛肉脯的腌... 展开更多; 关键词牦牛肉脯预处理腌制配方品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

即食皱纹盘鲍腌制配方及食盐渗透规律被引量：4: 2; 作者席庆章超桦曾少葵《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期146-148,169,共4页; 利用皱纹盘鲍生产即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳腌制配方,并对腌制过程不同温度条件下食盐渗透规律进行了研究。正交实验结果表明,最佳腌制配方为食盐添加量5%,白糖添加量9%,味精添加量1%,食醋0.15%,此腌制配方所得即食皱纹... 展开更多; 关键词皱纹盘鲍腌制配方模糊综合评判渗透; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同腌制配方对预调理清炸大麻哈鱼品质及风味的影响被引量：3: 3; 作者赵钜阳王萌姚恒喆《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期60-64,共5页; 大麻哈鱼营养价值丰富,且经预调理后可方便消费者购买和食用。文章采用单因素试验研究了添加不同量的调味料对预调理清炸大麻哈鱼产品品质及风味的影响。通过测定成品的感官品质、水分含量及嫩度筛选出适用于工业化生产的预调理清炸大... 展开更多; 关键词预调理大麻哈鱼腌制配方品质电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究: 4; 作者李帅康时学双 +8 位作者赵江涛普布顿珠拉姆达瓦卓玛赤列措姆蒋娇娇张斌党锡强李正《安徽农业科学》 2025年第4期165-169,共5页; 以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液,采用单因素试验和正交试验设计,以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标,确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%... 展开更多; 关键词牦牛排西藏特色香辛料腌制液配方滚揉工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

调理牛排腌制液配方的响应面优化及其品质测定被引量：24: 5; 作者周秀丽董福凯查恩辉《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期194-200,共7页; 本实验旨在生产出风味优良、口感鲜嫩、营养健康、方便快捷,适合工业化生产的大众化优质调理牛排。以食盐、复合磷酸盐、料酒、木瓜蛋白酶和香辛料为腌料,以牛排的嫩度、保水性和感官品质评分为检测指标,通过计算3个指标的相关权重得到... 展开更多; 关键词调理牛排腌制液配方响应面综合品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响被引量：1: 6; 作者段炳双李陈晓东 +5 位作者蔡骏昊吴文锦汪兰熊光权高琼张芸《农产品加工》 2024年第17期30-34,共5页; 为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5%,鸡汁1%,姜汁2%在4℃下腌制15 min,然后按100∶30的比例裹上浸泡15 min的米粉蒸... 展开更多; 关键词粉蒸鮰鱼预制工艺腌制配方复合保水剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

盐焗风味鸡胸肉腌制液配方优化研究: 7; 作者樊易卓张立彦《中国调味品》 2025年第11期114-121,共8页; 探讨了腌制液中不同食盐、鲜味成分和香辛料的添加量对盐焗风味鸡胸肉腌制过程中腌制吸收率、出品率、水分含量、质构特性、感官评分的影响。结果表明,随着腌制液中食盐添加量的增加,鸡胸肉的腌制吸收率、出品率、水分含量、感官评分均... 展开更多; 关键词盐焗风味鸡胸肉腌制液配方响应面法食品品质感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温火腿肠工艺技术研究被引量：10: 8; 作者汤凤霞乔长晟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期135-137,共3页; 研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。; 关键词低温火腿肠工艺技术研究腌制液配方辅料配方工艺条件最佳配方猪肉烘烤煮制; 在线阅读下载PDF 职称材料

香酥鸡的加工与制作: 9; 作者谷庆芳《河北农业科技》 2002年第7期40-40,共1页; 把肉用仔鸡用具有保健功能的10余种香辛料、调味料处理后,用压力炸锅在低温、高压、短时条件下炸制,炸出的成品不仅能充分保持其本身的营养成分,并且具有风味独特、外酥里嫩、色香味佳、香而不腻、健胃爽口之特点,已为越来越多的消费者... 展开更多; 关键词加工制作技术腌制液配方卤液制备原料鸡香酥鸡; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响: 1; 作者鲍玉花迟明刘洋李振宁马涛李光英; 机构青海省轻工业研究所有限责任公司; 出处《农产品加工》 2025年第15期12-16,23,共6页; 文摘以牦牛后腿肉为研究对象,探究预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响。以色泽、质构和感官评分为指标,比较2种预处理工艺对原切牦牛肉脯的影响;以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,结合模糊数学法优化原切牦牛肉脯的腌制配方。结果表明,原切牦牛肉脯较为适合的预处理方法为先腌制后嫩化,最佳腌制配方为食盐添加量4%,姜粉添加量1.5%,菜籽油添加量6%,酱油添加量0.6%。在此条件下制作的原切牦牛肉脯感官评分最高,且外观光泽鲜亮、风味独特,产品符合相关质量标准。; 关键词牦牛肉脯预处理腌制配方品质; Keywords yak original cut meat breast pretreatment pickling formula quality; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名即食皱纹盘鲍腌制配方及食盐渗透规律被引量：4: 2; 作者席庆章超桦曾少葵; 机构广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室国家贝类加工技术研发分中心(湛江) 广东海洋大学食品科技学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期146-148,169,共4页; 基金国家现代农业产业项目-贝类产业技术体系科学家岗位专项经费(200908010) 广东省教育厅育苗工程(自然科学)项目; 文摘利用皱纹盘鲍生产即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳腌制配方,并对腌制过程不同温度条件下食盐渗透规律进行了研究。正交实验结果表明,最佳腌制配方为食盐添加量5%,白糖添加量9%,味精添加量1%,食醋0.15%,此腌制配方所得即食皱纹盘鲍风味、质地、色泽均较好。按照最佳腌制配方,通过对不同温度下(30、40、50℃)腌制过程中食盐渗透量的数据进行拟合,得到相关方程,温度越高渗透速度常数越高;30、40、50℃渗透速度常数分别为0.6224、0.7431、0.8777;要得到食盐含量3.8%的鲍鱼,在最佳腌制配方的腌制溶液中的腌制条件为:30℃-3.78h、40℃-2.95h、50℃-1.99h。本研究为合理控制即食鲍鱼的加工时间及其扩大化工业生产提供一定的基础。; 关键词皱纹盘鲍腌制配方模糊综合评判渗透; Keywords abalone curing formula fuzzy comprehensive evaluation ~ penetration; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同腌制配方对预调理清炸大麻哈鱼品质及风味的影响被引量：3: 3; 作者赵钜阳王萌姚恒喆; 机构哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期60-64,共5页; 基金烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201901) 哈尔滨商业大学博士科研启动项目(2019DS60) 哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目(2019CX23); 文摘大麻哈鱼营养价值丰富,且经预调理后可方便消费者购买和食用。文章采用单因素试验研究了添加不同量的调味料对预调理清炸大麻哈鱼产品品质及风味的影响。通过测定成品的感官品质、水分含量及嫩度筛选出适用于工业化生产的预调理清炸大麻哈鱼腌制工艺,并采用电子鼻对其进行风味分析。结果表明,预调理清炸大麻哈鱼的最优腌制工艺为添加食盐1.2%,白醋2.0%,料酒2.0%,生抽1.8%,黑胡椒粉0.20%,且电子鼻可有效分析出不同的调味料对其风味影响存在差异。; 关键词预调理大麻哈鱼腌制配方品质电子鼻; Keywords prepared Oncorhynchus keta curing formula quality electronic nose; 分类号 TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究: 4; 作者李帅康时学双赵江涛普布顿珠拉姆达瓦卓玛赤列措姆蒋娇娇张斌党锡强李正; 机构日喀则市农牧业科学研究推广中心西藏农牧学院食品科学学院山东省农业科学院农作物种质资源研究所潍坊市青州市农业农村局新疆农业大学农学院; 出处《安徽农业科学》 2025年第4期165-169,共5页; 基金西藏自治区区域科技协同创新专项“特色高原肉禽类预制菜深加工关键技术研发及产业化应用”。; 文摘以食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶和西藏特色中药材香辛料为复合腌制液,采用单因素试验和正交试验设计,以牦牛排感官品质、剪切力、pH、色泽等为评价指标,确定牦牛排复合腌制液的最佳配方为食盐1.0%、复合磷酸盐0.10%、木瓜蛋白酶0.25%、特色香辛料1.6%,且其中特色香辛料添加量对牦牛排感官评分的影响最显著。通过对相关滚揉参数进行单因素试验和正交试验设计,确定当滚揉时间8 h、滚揉速度12 r/min、滚揉温度15℃时牦牛排食用品质达到最佳,腌制出的牛排咸淡适中、嫩滑鲜香,肉香中伴有淡淡的中药材香味。该研究可为日喀则市牦牛排深加工技术和生产工艺研发提供理论支撑。; 关键词牦牛排西藏特色香辛料腌制液配方滚揉工艺; Keywords Yak steak Xizang characteristic spices Pickling liquid preparation Rolling technology; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名调理牛排腌制液配方的响应面优化及其品质测定被引量：24: 5; 作者周秀丽董福凯查恩辉; 机构锦州医科大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期194-200,共7页; 基金辽宁省农业领域创新人才项目(2014037) 辽宁省自然科学基金(201520776); 文摘本实验旨在生产出风味优良、口感鲜嫩、营养健康、方便快捷,适合工业化生产的大众化优质调理牛排。以食盐、复合磷酸盐、料酒、木瓜蛋白酶和香辛料为腌料,以牛排的嫩度、保水性和感官品质评分为检测指标,通过计算3个指标的相关权重得到影响肉品品质的综合评价指数。在单因素实验的基础上,采用响应面Box-Behnken实验设计对腌制液配比进行筛选和优化,确定调理牛排最佳的基础腌制液配方:食盐1.5%、复合磷酸盐0.15%、料酒4.0%、木瓜蛋白酶0.3%、香辛料0.8%。在此配方下腌制的牛排综合评价指数13.224(其中剪切力为9.39 N、汁液流失率为30.6%、感官品质评分27.5)、挥发性盐基氮(TVB-N)值1.4 mg/100 g、硫代巴比妥酸(TBA)值0.103 mg/kg、菌落总数26 cfu/g、大肠菌群未检出,以上指标均符合相关标准且优于原料肉的各项指标。基础腌制液配方经优化可以有效改善牛排的综合品质,为调理牛排的工业化生产提供可靠的参考数据。; 关键词调理牛排腌制液配方响应面综合品质; Keywords conditioning steak pickled liquid formulation response surface comprehensive quality; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响被引量：1: 6; 作者段炳双李陈晓东蔡骏昊吴文锦汪兰熊光权高琼张芸; 机构湖北经济学院旅游与酒店管理学院湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 出处《农产品加工》 2024年第17期30-34,共5页; 基金大学生创新创业训练计划项目(202111600012) 现代农业产业技术体系专项资金资助项目(CARS-46)。; 文摘为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5%,鸡汁1%,姜汁2%在4℃下腌制15 min,然后按100∶30的比例裹上浸泡15 min的米粉蒸制10 min。在此条件下对斑点叉尾鮰鱼肉块进行不同预处理,之后对3组样品的感官评分、营养组成、色泽、质构和电子鼻测定结果的差异进行分析,对比出冷冻及保水剂处理后冷冻鮰鱼块贮藏品质的变化。结果表明,浸泡+冷冻组的粉蒸鮰鱼肉的感官评分、基本组成、色泽与新鲜组差别不大,挥发性成分有一定差异,嫩度显著降低。; 关键词粉蒸鮰鱼预制工艺腌制配方复合保水剂; Keywords prepared food steamed Letalurus punetaus with rice power marinating formula compound water-retaining agent; 分类号 R [医药卫生]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名盐焗风味鸡胸肉腌制液配方优化研究: 7; 作者樊易卓张立彦; 机构华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《中国调味品》 2025年第11期114-121,共8页; 基金广州市科技计划项目(202206010178)。; 文摘探讨了腌制液中不同食盐、鲜味成分和香辛料的添加量对盐焗风味鸡胸肉腌制过程中腌制吸收率、出品率、水分含量、质构特性、感官评分的影响。结果表明,随着腌制液中食盐添加量的增加,鸡胸肉的腌制吸收率、出品率、水分含量、感官评分均先上升后下降,当食盐添加量为20%时均达最大值,硬度和咀嚼性逐渐升高;鲜味成分和香辛料的添加对鸡胸肉的腌制吸收率、出品率、水分含量和质构特性均无显著影响,但对鸡胸肉的感官评分影响显著。经响应面法优化得到最佳的盐焗风味腌制液配方为食盐添加量22.06%、鲜味成分添加量0.53%、香辛料添加量0.66%,此时鸡胸肉咸味适宜,滋味和盐焗香味浓郁且协调。; 关键词盐焗风味鸡胸肉腌制液配方响应面法食品品质感官评价; Keywords salt-baked flavor chicken breast marinade formula response surface method food quality sensory evaluation; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温火腿肠工艺技术研究被引量：10: 8; 作者汤凤霞乔长晟; 机构集美大学生物工程学院天津科技大学食品科学与生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期135-137,共3页; 文摘研究了低温猪肉火腿肠生产腌制液配方、辅料配方、加工中烘烤、煮制等工艺条件,得到了实验条件下低温火腿肠生产的最佳配方和工艺条件。; 关键词低温火腿肠工艺技术研究腌制液配方辅料配方工艺条件最佳配方猪肉烘烤煮制; 分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TF777 [冶金工程—钢铁冶金]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名香酥鸡的加工与制作: 9; 作者谷庆芳; 机构承德民族职业技术学院; 出处《河北农业科技》 2002年第7期40-40,共1页; 文摘把肉用仔鸡用具有保健功能的10余种香辛料、调味料处理后,用压力炸锅在低温、高压、短时条件下炸制,炸出的成品不仅能充分保持其本身的营养成分,并且具有风味独特、外酥里嫩、色香味佳、香而不腻、健胃爽口之特点,已为越来越多的消费者所接受和喜欢.; 关键词加工制作技术腌制液配方卤液制备原料鸡香酥鸡; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	预处理工艺和腌制配方对原切牦牛肉脯品质的影响	鲍玉花迟明刘洋李振宁马涛李光英	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	即食皱纹盘鲍腌制配方及食盐渗透规律	席庆章超桦曾少葵	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同腌制配方对预调理清炸大麻哈鱼品质及风味的影响	赵钜阳王萌姚恒喆	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	日喀则市牦牛排加工技术及腌制工艺研究	李帅康时学双赵江涛普布顿珠拉姆达瓦卓玛赤列措姆蒋娇娇张斌党锡强李正	《安徽农业科学》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	调理牛排腌制液配方的响应面优化及其品质测定	周秀丽董福凯查恩辉	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	24	在线阅读下载PDF 职称材料
6	预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响	段炳双李陈晓东蔡骏昊吴文锦汪兰熊光权高琼张芸	《农产品加工》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	盐焗风味鸡胸肉腌制液配方优化研究	樊易卓张立彦	《中国调味品》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料
8	低温火腿肠工艺技术研究	汤凤霞乔长晟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	10	在线阅读下载PDF 职称材料
9	香酥鸡的加工与制作	谷庆芳	《河北农业科技》	2002	0	在线阅读下载PDF 职称材料