大豆胰蛋白酶抑制因子对獭兔胰腺组织学结构的影响 被引量：3

1

作者 张建云 易中华 +3 位作者 马秋刚 关舒 刘来亭 计成 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2010年第1期25-28,共4页

选择（42±4）日龄、平均体重为（711.4±108.8）g的健康美系獭兔断奶幼兔30只,公母比例为1∶1,根据性别、体重,将30只兔随机分为3组,每组10只,公母各半,单笼饲养。3个组日粮为等能等蛋白质设计,日粮中分别含有25%生大豆、25%... 选择（42±4）日龄、平均体重为（711.4±108.8）g的健康美系獭兔断奶幼兔30只,公母比例为1∶1,根据性别、体重,将30只兔随机分为3组,每组10只,公母各半,单笼饲养。3个组日粮为等能等蛋白质设计,日粮中分别含有25%生大豆、25%化学钝化大豆、25%豆粕。胰蛋白酶抑制因子含量（实测值）分别为6.55、1.99和0.81 mg/g。试验6周后,从每一个组中随机选出3只公兔进行屠宰（（91±4）日龄、平均体重为1544.2 g±114.8 g）,宰前空腹46 h,取胰腺样品在10%中性甲醛液中固定,常规石蜡切片,HE染色,用于光学显微镜组织学观察。电子显微镜观察样品用2.5%戊二醛固定,常规树脂包埋,超薄切片,铀—铅染色。光学显微镜对胰腺组织结构观察结果表明,25%生大豆组幼兔胰腺间纤维性结缔组织增生,叶间水肿,局部腺组织消失,细胞水肿,边界模糊。电子显微镜对胰腺细胞观察结果表明,生大豆组幼兔的胰腺细胞核不规则,线粒体水肿,嵴消失,局部膜破裂,内质网减少,分泌颗粒极少或消失。25%生大豆组獭兔胰腺组织结构发生异常变化,而豆粕组和化学钝化大豆组正常。 展开更多

关键词 大豆 胰蛋白酶抑制因子 獭兔 胰腺 组织学结构

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大豆胰蛋白酶抑制因子对獭兔氮平衡和养分消化率的影响 被引量：3

2

作者 张建云 王志祥 +3 位作者 马秋刚 易中华 关舒 计成 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2009年第6期10-13,共4页

试验选择(63±4)日龄、平均体重为(1150.5±124.0)g的健康美系獭兔20只,随机分为5组,每组4只兔,公母各半。试验日粮分别含有25%生大豆、25%化学钝化大豆、25%热处理大豆、25%豆粕和13%生大豆+12%豆粕。胰蛋白酶抑制因子含量(实... 试验选择(63±4)日龄、平均体重为(1150.5±124.0)g的健康美系獭兔20只,随机分为5组,每组4只兔,公母各半。试验日粮分别含有25%生大豆、25%化学钝化大豆、25%热处理大豆、25%豆粕和13%生大豆+12%豆粕。胰蛋白酶抑制因子含量(实测值)分别为6.55、1.99、1.73、0.81和3.97 mg/g。试验结果表明,25%生大豆组显著降低饲料氮表观消化率(P<0.05),显著增加粪氮排出(P<0.05),对尿氮无显著影响;化学钝化、热处理及生大豆+豆粕组粪氮、氮消化率同豆粕组间无显著差异(P>0.05)。饲料干物质、有机物质、无氮浸出物、粗脂肪、粗纤维表观消化率5组间无显著差异(P>0.05)。 展开更多

关键词 大豆 胰蛋白酶抑制因子 獭兔 氮平衡 消化率

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速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究 被引量：2

3

作者 张欣 云田田 +1 位作者 朱叶 李坤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期37-39,共3页

以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间。结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5min,7～8成熟度的为3min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2min,7～8成熟度的为2.... 以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间。结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5min,7～8成熟度的为3min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2min,7～8成熟度的为2.5min。 展开更多

关键词 速冻毛豆 过氧化物酶 胰蛋白酶抑制因子 脲酶 烫漂时间

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大豆胰蛋白酶抑制因子对力克斯兔消化酶活性的影响 被引量：3

4

作者 张建云 计成 邱文革 《中国畜牧兽医》 CAS 2005年第11期16-19,共4页

选择42±4日龄、平均体重为711.4±108.8 g健康美系力克斯断奶幼兔50只,公母比例为1∶1,根据性别、体重将50只兔随机分为5组,每组10只,5只公兔,5只母兔,单笼饲养。预试期1周。5个组日粮为等能等蛋白设计,日粮中分别含有25%生大... 选择42±4日龄、平均体重为711.4±108.8 g健康美系力克斯断奶幼兔50只,公母比例为1∶1,根据性别、体重将50只兔随机分为5组,每组10只,5只公兔,5只母兔,单笼饲养。预试期1周。5个组日粮为等能等蛋白设计,日粮中分别含有25%生大豆、25%化学钝化大豆、25%热处理大豆、25%豆粕和13%生大豆+12%豆粕。胰蛋白酶抑制因子含量(实测值)分别为6.55、1.99、1.73、0.81和3.97 m g/g。试验6周末,从每1个组中随机选出3只公兔进行屠宰(91±4日龄,平均体重为1544.2±114.8 g),用于测消化酶活性的胰腺样和十二指肠内容物在液氮中速冻,然后转移至-20℃低温冰箱中保存。结果表明:家兔采食25%生大豆后,胰腺和十二指肠内容物胰蛋白酶活性被显著抑制(P<0.05),胰腺中脂肪酶活性降低,但未达显著水平(P>0.05)。胰腺和十二指肠淀粉酶活性,各组间无显著差异。 展开更多

关键词 生大豆 加工大豆 胰蛋白酶抑制因子 幼兔 消化酶

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大豆胰蛋白酶抑制因子对力克斯幼兔生长性能和毛品质的影响 被引量：1

5

作者 张建云 孙杰峰 +3 位作者 杜键 靳铃品 李秀花 马旭平 《中国畜牧兽医》 CAS 2004年第8期29-32,共4页

选择平均体重为711.4±108.8 g美系力克斯断奶幼兔50只,根据性别和体重随机分为5组,每组10只,公母各半,单笼饲养。5组日粮中分别含有25%生大豆、25%化学钝化大豆、25%热处理大豆、25％豆粕和13％生大豆+12％豆粕,试验期为6周。每2... 选择平均体重为711.4±108.8 g美系力克斯断奶幼兔50只,根据性别和体重随机分为5组,每组10只,公母各半,单笼饲养。5组日粮中分别含有25%生大豆、25%化学钝化大豆、25%热处理大豆、25％豆粕和13％生大豆+12％豆粕,试验期为6周。每2周称体重1次,并称饲料重,计算平均日增重和采食量;试验末测定幼兔被毛长度、细度和密度。研究结果表明,在断奶幼兔日粮中添加25％生大豆(日粮TI=6.55 mg／g)可显著抑制幼兔生长,使饲料增重比提高(P<0.05),采食量略有增加(P>0.05);化学钝化处理大豆组和加热处理大豆组幼兔的生长、饲料增重比均显著优于生大豆组(P<0.05),同25%豆粕组间无显著差异(P>0.05)。幼兔日粮中添加13%生大豆(日粮TI=3.97 mg／g),对幼兔生长、采食和饲料增重比无显著影响(P>0.05)。5组间毛品质无显著差异(P>0.05)。 展开更多

关键词 生大豆 加工大豆 胰蛋白酶抑制因子 幼兔 生长性能 毛品质

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不同制油工艺过程中大豆胰蛋白酶抑制因子活性变化比较研究 被引量：1

6

作者 周岩民 王向阳 +1 位作者 吴迪 李忠平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期21-24,共4页

本研究分别对压榨、预榨—浸出和直接浸出三种大豆制油工艺进行工艺测定 ,通过测定各工序大豆样品的胰蛋白酶抑制因子 (TIs)活性 ,研究比较不同制油工艺过程对大豆TIs活性的影响。结果表明 :压榨和预榨—浸出工艺中的蒸炒工序对TIs活性... 本研究分别对压榨、预榨—浸出和直接浸出三种大豆制油工艺进行工艺测定 ,通过测定各工序大豆样品的胰蛋白酶抑制因子 (TIs)活性 ,研究比较不同制油工艺过程对大豆TIs活性的影响。结果表明 :压榨和预榨—浸出工艺中的蒸炒工序对TIs活性影响最大 ,TIs失活率分别在 90 %和 95%以上 ;而直接浸出工艺因各厂家现行操作条件差异较大 ,TIs活性变化趋势不一 ,成品粕中TIs活性亦有较大差异。以预榨—浸出工艺成品粕的TIs活性为最低 ,压榨饼的TIs活性变异最大 ,可见 ,我国现行大豆制油工艺的预榨—浸出法最为成熟、统一 ,直接浸出法则不够稳定 ,而压榨法最不规范。 展开更多

关键词 大豆 制油 胰蛋白酶抑制因子 活性变化 大豆饼粕

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酶法钝化大豆中胰蛋白酶抑制因子的研究 被引量：3

7

作者 安红波 张华 +1 位作者 王艳红 孙倩 《粮食与食品工业》 2011年第5期33-36,共4页

采用国家标准GB 21498—2008检测钝化后大豆中胰蛋白酶抑制因子的活性。四因素四水平正交试验设计结果表明,最优的钝化工艺条件为:温度为45℃、pH 3.5、酸性蛋白酶用量为0.005μL/g、底物浓度为4%,在此条件下钝化完全,抑制率达97.8%。

关键词 大豆 胰蛋白酶抑制因子 酸性蛋白酶 钝化

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大豆胰蛋白酶抑制因子对不同生长阶段小鼠体内自由基生成的影响

8

作者 谷春梅 韩玲玲 +4 位作者 赵琳琳 曲洪生 宋鑫秀 潘姝 秦贵信 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1425-1431,共7页

试验旨在研究胰蛋白酶抑制因子(STI)对不同生长阶段小鼠体内自由基生成的影响。选用180只清洁级昆明种雄性小鼠,按体重随机分为3组,第1组为对照组,饲喂基础日粮;第2组为STI组,饲喂含有STI的基础日粮;第3组为VC组,饲喂含STI+VC的日粮。... 试验旨在研究胰蛋白酶抑制因子(STI)对不同生长阶段小鼠体内自由基生成的影响。选用180只清洁级昆明种雄性小鼠,按体重随机分为3组,第1组为对照组,饲喂基础日粮;第2组为STI组,饲喂含有STI的基础日粮;第3组为VC组,饲喂含STI+VC的日粮。饲养试验分别进行1、2、3、4和5周。试验期末,眼球采血制备血清,并且迅速取出胰腺进行氧化和抗氧化指标检测。结果表明:与对照组相比,STI组氧化指标水平显著增加,而抗氧化指标水平显著下降。随着STI饲喂时间的增加,STI组血清和胰腺中丙二醛(MDA)含量呈现先增加后下降趋势,且在第3周时升到最大值;抗超氧阴离子能力呈现先增加后下降,再增加又下降趋势;抑制羟自由基能力在整个生长周期内则呈现缓慢上升趋势。添加抗氧化剂后,氧化水平下降,但其值仍显著高于对照组(P<0.05)。随着饲养期的延长,血清和胰腺总超氧化物歧化酶(T-SOD)以及血清过氧化氢酶(CAT)活性呈现先降低后增加趋势,且最低点在第3周;胰腺CAT活性则呈现缓慢上升趋势。添加抗氧化剂后,抗氧化防御能力均增强,但仍低于对照组(P<0.05)。上述结果表明,STI对小鼠体内自由基水平的影响与生长周期有关,且在第3周时影响最为显著。此外,抗氧化剂维生素C的加入能够干预STI对机体的作用,有效改善氧化应激状态。 展开更多

关键词 大豆胰蛋白酶抑制因子 自由基 小鼠 血清 胰腺

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大豆Kunitz胰蛋白酶抑制因子单克隆抗体的制备与鉴定

9

作者 王耀 李燕虹 +5 位作者 曹金博 孙亚宁 邢云瑞 陈秀金 邓瑞广 胡骁飞 《食品与机械》 北大核心 2019年第8期59-63,共5页

为制备免疫学特性良好的大豆Kunitz胰蛋白酶抑制因子(Kunitz trypsin inhibitor,KTI)单克隆抗体,以50μg/只的免疫剂量将KTI免疫BALB/c小鼠,利用间接ELISA和间接竞争ELISA鉴定多抗血清效价和敏感性,选择血清效价和敏感性较优的小鼠进行... 为制备免疫学特性良好的大豆Kunitz胰蛋白酶抑制因子(Kunitz trypsin inhibitor,KTI)单克隆抗体,以50μg/只的免疫剂量将KTI免疫BALB/c小鼠,利用间接ELISA和间接竞争ELISA鉴定多抗血清效价和敏感性,选择血清效价和敏感性较优的小鼠进行细胞融合,多次筛选得到稳定分泌KTI单克隆抗体(Monoclonal antibody,mAb)的杂交瘤细胞株,采用体内诱生腹水法制备mAb并对其免疫学特性进行鉴定。结果表明,1号小鼠经免疫后效价最高且敏感性最好,半数抑制浓度(IC50)为157.33ng/mL,经细胞融合筛选得到4E6-E9阳性杂交瘤细胞株,所制备的抗体效价达到1:1 638 400,亚型为IgG1型,亲和常数为1.45×108 L/mol,IC50为28.39ng/mL,且特异性强。说明试验所制备的mAb免疫学特性良好,能够为建立灵敏、特异的KTI免疫学检测方法提供良好的抗体保障。 展开更多

关键词 Kunitz胰蛋白酶抑制因子 单克隆抗体 免疫学特性

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豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究 被引量：1

10

作者 孙雪飞 于寒松 谷春梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第21期1-7,共7页

豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及... 豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 制浆工艺 豆浆 豆腐 产量 胰蛋白酶抑制因子

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间-α胰蛋白酶抑制因子重链H1、α-2抗纤溶酶、运甲状腺素蛋白对肝纤维化的诊断价值及复方汉防己对其影响

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作者 周超 王要军 +2 位作者 张福成 冯玉佳 权启镇 《解剖学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期312-316,共5页

目的：探讨间-α胰蛋白酶抑制因子重链H1（ITIH1）、α-2抗纤溶酶（SERPINF2）、运甲状腺素蛋白（TTR）对大鼠肝纤维化的诊断价值；以及复方汉防己对肝纤维化ITIH1、SERPINF2、TTR的影响。方法；Fisher344大鼠随机分为对照组，造模组，... 目的：探讨间-α胰蛋白酶抑制因子重链H1（ITIH1）、α-2抗纤溶酶（SERPINF2）、运甲状腺素蛋白（TTR）对大鼠肝纤维化的诊断价值；以及复方汉防己对肝纤维化ITIH1、SERPINF2、TTR的影响。方法；Fisher344大鼠随机分为对照组，造模组，低、中、高剂量复方汉防己干预组。采用RT-PCR和免疫组织化学检测大鼠肝组织ITIH1、SERPINF2、TTR的mRNA及蛋白表达，ELISA法检测其血清含量。H-E染色、Masson三色染色、网状纤维染色观察肝纤维化程度。结果：造模组大鼠血清及肝组织中ITIH1、SERPINF2、TTR蛋白和mRNA的表达较对照组显著减少。复方汉防己干预组大鼠血清及肝组织中3者的表达较造模组均有不同程度升高。病理结果也显示复方汉防己干预组大鼠肝纤维化程度均有不同程度减轻。结论：ITIH1、SERPINF2、TTR对肝纤维化的分级诊断及病情监测具有一定的价值；复方汉防己能明显降低CCl4诱导的大鼠肝纤维化程度并能升高ITIH1、SERPINF2、TTR蛋白和mRNA的表达。 展开更多

关键词 肝纤维化 间-α胰蛋白酶抑制因子重链 H1 α-2抗纤溶酶 运甲状腺素蛋白 复方汉防己

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复合微生物制剂对大豆中胰蛋白酶抑制因子发酵处理的参数优化研究

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作者 林大彪 杨斌 《中国饲料》 北大核心 2022年第21期55-59,65,共6页

本研究以微生物接种量、大豆与水分质量比(料水比)、发酵温度为主要考察因素,使用复合微生物制剂对大豆进行发酵,经过单因素试验筛选影响因素最佳参数范围,然后使用正交分析获得最优发酵参数,旨在获得最低胰蛋白酶抑制因子(KTI)含量的... 本研究以微生物接种量、大豆与水分质量比(料水比)、发酵温度为主要考察因素,使用复合微生物制剂对大豆进行发酵,经过单因素试验筛选影响因素最佳参数范围,然后使用正交分析获得最优发酵参数,旨在获得最低胰蛋白酶抑制因子(KTI)含量的发酵大豆。单因素试验结果表明:微生物接种量、料水比、发酵温度的适宜范围为0.2~0.4 g/kg,1.0:0.9至1.0:1.1,30~40℃;在单因素试验基础上,对微生物接种量、料水比、发酵温度进行正交试验分析,结果认为发酵时间固定为3 d时,最优发酵工艺参数为微生物接种量0.3 g/kg,料水比1.0:1.0,发酵温度35℃;在最优工艺参数条件下,大豆发酵物中KTI含量最低为1.3167 mg/g。因此,本研究认为复合微生物制剂发酵大豆可有效降低其KTI含量,减少豆类饲料产品中抗营养因子引起的负面作用,值得在饲料生产中推广与应用。 展开更多

关键词 微生物 大豆 胰蛋白酶抑制因子 发酵

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猪、鸡饲粮中的植物蛋白抗营养因子 被引量：1

13

作者 郭荣富 陈克嶙 《中国饲料》 1995年第16期31-34,共4页

关键词 抗营养因子 凝集素 抗营养作用 植物蛋白 胰蛋白酶抑制因子 胰蛋白酶抑制剂活性 糜蛋白酶 饲料利用率 致甲状腺肿素原 允许水平

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大豆主要抗营养因子对鸡生产性能、组织器官的影响

14

作者 王淑萍 龚倩 +1 位作者 王桂芹 秦贵信 《中国饲料》 北大核心 2001年第5期20-20,23,共2页

关键词 鸡 生产性能 组织器官 大豆 抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子 植物凝集素 饲料蛋白源

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养鹅生产中可供选用的蛋白质饲料 被引量：1

15

作者 李国强 《养殖技术顾问》 2013年第6期72-72,共1页

1植物性蛋白质饲料豆类,包括黄豆、豌豆、蚕豆等。豆类在饲料工业中很少直接利用,都是利用其副产品,如饼粕、油渣。黄豆必须加热处理,破坏抗胰蛋白酶。豌豆与蚕豆籽实中有害成分含量很低,可安全饲喂。但目前由于豆类饲料价格昂贵,应尽... 1植物性蛋白质饲料豆类,包括黄豆、豌豆、蚕豆等。豆类在饲料工业中很少直接利用,都是利用其副产品,如饼粕、油渣。黄豆必须加热处理,破坏抗胰蛋白酶。豌豆与蚕豆籽实中有害成分含量很低,可安全饲喂。但目前由于豆类饲料价格昂贵,应尽量减少直接利用。大豆饼（粕）是优质蛋白质饲料,含有较高的赖氨酸。豆粕残留油少,能量比豆饼低,但蛋白质含量高。生豆饼含胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、皂角素,前者有碍蛋白质的消化吸收,后二者是有毒害的物质;还有致甲状腺肿物质、抗维生素、赖氨酸、雌激素、胀气因子等抗营养物质,因此应喂熟豆饼。 展开更多

关键词 植物性蛋白质饲料 养鹅生产 胰蛋白酶抑制因子 致甲状腺肿物质 直接利用 血细胞凝集素 抗胰蛋白酶 蛋白质含量

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发酵蛋白饲料及其应用

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作者 张百赞 叶明强 +3 位作者 邝哲师 赵祥杰 罗国庆 杨金波 《北方牧业》 2010年第4期25-25,共1页

1发酵豆粕 豆粕是大豆经浸提脱油后的副产品．是畜禽最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高．可达到43％-48％；其必需氨基酸含量丰富，并有较平衡的氨基酸组成。但由于豆粕中存在大豆抗原蛋白、植酸、胃肠胀气因子等热稳定性因子．大... 1发酵豆粕 豆粕是大豆经浸提脱油后的副产品．是畜禽最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高．可达到43％-48％；其必需氨基酸含量丰富，并有较平衡的氨基酸组成。但由于豆粕中存在大豆抗原蛋白、植酸、胃肠胀气因子等热稳定性因子．大豆凝集素、胰蛋白酶抑制因子，脲酶、脂肪氧化酶等热不稳定性抗营养因子．因而严重地影响了其利用效率。 展开更多

关键词 发酵蛋白饲料 胰蛋白酶抑制因子 大豆抗原蛋白 必需氨基酸含量 稳定性因子 应用 发酵豆粕 粗蛋白含量

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全脂大豆作为猪日粮的蛋白质源 被引量：1

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作者 Gary L.Cromwell 《国外畜牧学（猪与禽）》 2002年第6期9-12,共4页

关键词 全脂大豆 猪 日粮 蛋白质饲料 豆粕 肥育试验 胰蛋白酶抑制因子

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大豆浓缩蛋白在动物饲料中的研究应用

18

作者 王秀 唐永生 康志美 《浙江畜牧兽医》 2011年第5期12-13,共2页

大豆浓缩蛋白是以大豆为原料,经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺,去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分（主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等）后所得到的大豆深加工产品。大豆浓缩蛋白的生产工艺... 大豆浓缩蛋白是以大豆为原料,经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺,去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分（主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等）后所得到的大豆深加工产品。大豆浓缩蛋白的生产工艺主要有4种,即湿热浸提法、酸洗涤法、乙醇浸提法和超滤膜法。由于在加工过程中消除了寡聚糖类胀气因子、胰蛋白酶抑制因子,凝集素和皂甙等抗营养因子,大豆浓缩蛋白中的营养素消化率有一定程度的提高,而且改善了产品风味和品质。 展开更多

关键词 大豆浓缩蛋白 动物饲料 胰蛋白酶抑制因子 应用 可溶性糖 热浸提法 深加工产品 乙醇浸提法

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大豆萌发对大豆酸奶品质的影响 被引量：7

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作者 刘爱洁 冯立科 李理 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第2期13-17,共5页

应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构。结果表明,大豆在萌发过程中,7... 应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构。结果表明,大豆在萌发过程中,7S蛋白的α'、α亚基及11S蛋白的酸性亚基逐渐被降解,胰蛋白酶抑制因子含量降低、热敏感性提高;大豆酸奶的酸度增大,持水力发生变化;大豆酸奶的流变特性得到改善,粘弹性、屈服应力和表观黏度显著性降低;酸奶的微观结构变得细腻。 展开更多

关键词 萌发大豆 大豆酸奶 SDS—PAGE 胰蛋白酶抑制因子 理化性质 流变特性 微观结构

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脉孢菌发酵豆粕工艺优化及终产品分析 被引量：5

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作者 郑婷婷 金妙仁 +2 位作者 许琪 杨瑞金 徐张贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期146-150,154,共6页

本文对一株脉胞菌固态发酵高温豆粕的工艺进行了优化,并将其终产品与米曲霉发酵豆粕进行对比。结果表明,当发酵基质初始含水率44.44%,发酵时间48 h,发酵温度35℃时,脉孢菌发酵豆粕的酸溶蛋白{TCA-N(Trichloroacetic acid soluble nitorg... 本文对一株脉胞菌固态发酵高温豆粕的工艺进行了优化,并将其终产品与米曲霉发酵豆粕进行对比。结果表明,当发酵基质初始含水率44.44%,发酵时间48 h,发酵温度35℃时,脉孢菌发酵豆粕的酸溶蛋白{TCA-N(Trichloroacetic acid soluble nitorgen)}含量、粗蛋白含量和胰蛋白酶抑制因子降解率分别为11.23%、57.77%和92.00%,优于优化条件下米曲霉发酵豆粕的TCA-N(8.31%)、粗蛋白含量(54.72%)和胰蛋白酶抑制因子降解率(KTI)(89.91%)。脉胞菌发酵豆粕所得的产品粗蛋白及酸溶蛋白含量高,胰蛋白酶抑制因子降解充分,且发酵过程中能产生醇香味。此外,脉孢菌发酵周期短,适用于豆粕发酵的工业生产。 展开更多

关键词 脉孢菌 米曲霉 酸溶蛋白 粗蛋白 胰蛋白酶抑制因子 发酵豆粕

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