我国猪肉质指标的精确性研究 被引量：2

1

作者 李学伟 李芳琼 肖永祚 《养猪》 北大核心 1993年第1期17-19,共3页

我国于1982年在泰安制定了“猪肉质评定指标和方法”,并于1987年在南京进行了修改和补充本试验试图以德国专用肉质评定仪精密数字pH仪(Digitai—pH—Heter,‘portamese 651’Knick公司生产)的测定值(pH仪测值)作为标准,分析其与常规肉... 我国于1982年在泰安制定了“猪肉质评定指标和方法”,并于1987年在南京进行了修改和补充本试验试图以德国专用肉质评定仪精密数字pH仪(Digitai—pH—Heter,‘portamese 651’Knick公司生产)的测定值(pH仪测值)作为标准,分析其与常规肉指标的相关关系,研究常规指标评定肉质的精确性。 展开更多

关键词 猪肉 肉质指标

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饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响 被引量：3

2

作者 张慧 朱宇旌 +6 位作者 李方方 于治姣 蒋超群 孟玲 高原 郭福来 张勇 《猪业科学》 2016年第6期86-88,共3页

试验旨在探究饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响。结果显示:1)与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比,益生菌试验组可降低肥育猪的耗料量、料重比、腹泻率;2)与对照组相比,饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组... 试验旨在探究饲粮中添加微胶囊益生菌对肥育猪生产性能、屠宰性能及肉质指标的影响。结果显示:1)与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比,益生菌试验组可降低肥育猪的耗料量、料重比、腹泻率;2)与对照组相比,饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组猪只平均日增重增加0.052 kg(P<0.05);与0.4 kg/t金霉素试验组相比,饲粮中添加0.25 kg/t,0.5 kg/t益生菌试验组猪只平均日增重分别增加0.05 kg、0.046 kg(P<0.05),饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组平均日增重增加0.089 kg(P<0.01);3)与对照组相比,饲粮中添加1 kg/t益生菌试验组屠宰率增加4.7%(P<0.05),与0.4 kg/t金霉素试验组相比,饲粮中添加0.25 kg/t,1 kg/t益生菌试验组猪只屠宰率分别增加4.7%、5.4%(P<0.05);4)与对照组相比,饲粮中添加0.25 kg/t,0.5 kg/t益生菌试验组猪只背膘厚分别降低0.54 cm、0.64 cm(P<0.05);5)与对照组和0.4 kg/t金霉素试验组相比,饲粮中添加0.25 kg/t、0.5 kg/t和1 kg/t益生菌对猪只眼肌面积、45 min的p H、24 h后的p H、滴水损失、瘦肉率、肉色、大理石花纹、剪切力和肌内脂肪含量均无显著影响(P>0.05)。 展开更多

关键词 微胶囊益生菌 肥育猪 生长性能 屠宰指标 肉质指标

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金华地区商品猪若干肉质指标初探

3

作者 盛叔本 徐宁迎 +2 位作者 虞富兴 夏琅圭 刘白燕 《养猪》 北大核心 1990年第4期23-25,共3页

本文目的在于了解引用外来猪种杂交之后对商品猪肉质的影响及其变化规律。根据pH值、导电率、系水力三项指标对金华地区商品猪的评定结果表明,大约有80％以上属正常范围,随着外来血液的增加,pH值明显下降,进一步证明肉质性状趋中性遗传... 本文目的在于了解引用外来猪种杂交之后对商品猪肉质的影响及其变化规律。根据pH值、导电率、系水力三项指标对金华地区商品猪的评定结果表明,大约有80％以上属正常范围,随着外来血液的增加,pH值明显下降,进一步证明肉质性状趋中性遗传现象。 展开更多

关键词 猪 商品猪 肉质指标

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初生重会影响脂肪酸、脂肪抗氧化性和肉质指标吗？

4

《中国动物保健》 2015年第4期83-83,共1页

本文的目的是：探究脂肪酸（FA）、脂肪抗氧化性和其它肉质性质在初生重高（HW：1．8～2．2kg）和低（LW：0．8-1．2kg）的仔猪身上是否有差别。选取40头新生仔公猪，饲养在不同猪栏中（n=20HW，n=20LW），150日龄屠宰，测量胴体温度和p... 本文的目的是：探究脂肪酸（FA）、脂肪抗氧化性和其它肉质性质在初生重高（HW：1．8～2．2kg）和低（LW：0．8-1．2kg）的仔猪身上是否有差别。选取40头新生仔公猪，饲养在不同猪栏中（n=20HW，n=20LW），150日龄屠宰，测量胴体温度和pH。采集背最长肌样品，分析肉质（解冻损失，烹饪损失，剪切力，化学分析和肉嫩度感官分析）。 展开更多

关键词 肉质指标 抗氧化性 脂肪酸 初生重 背最长肌 感官分析 化学分析 剪切力

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猪肉颜色与其他肉质和胴体指标间的相关性研究 被引量：8

5

作者 张金枝 刘小锋 +2 位作者 赵晓枫 郭晓令 徐宁迎 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期663-666,共4页

以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料,分析猪肉颜色指标与其他肉质和胴体指标之间的相关性.结果表明猪肉颜色指标间普遍存在显著的相关性,除明度系数L值与红度a值和色调角h值相关不显著外,其他猪肉颜色指标之间的相关... 以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料,分析猪肉颜色指标与其他肉质和胴体指标之间的相关性.结果表明猪肉颜色指标间普遍存在显著的相关性,除明度系数L值与红度a值和色调角h值相关不显著外,其他猪肉颜色指标之间的相关系数都达到极显著水平(P<0.0001);猪肉颜色与其他肉质指标和胴体指标之间也普遍存在相关性,其中较多为负相关.L值、彩度c值与眼肌pH、腿肌pH、眼肌面积、系水力呈显著的负相关(P<0.05);a值、绿度b值与腿肌温度、眼肌面积呈显著的负相关(P<0.05);b值还与系水力呈极显著负相关(P<0.01);h值与眼肌温度、腿肌温度呈极显著的正相关(P<0.01). 展开更多

关键词 猪 猪肉颜色 肉质指标 相关分析

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益生素对皖南黄鸡肉质性能影响的研究 被引量：9

6

作者 陈凤芹 张伟力 骆先虎 《中国畜禽种业》 2007年第3期33-36,共4页

通过测定皖南黄鸡胸肌肉样化学组成、肉质指标,研究益生素对皖南黄鸡肉质性能的影响,并对不同水平的益生素组进行比较。选用1日龄皖南黄肉用仔鸡400只,随机分成5组,每组80只,分别以0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%水平的益生素(由地衣芽孢... 通过测定皖南黄鸡胸肌肉样化学组成、肉质指标,研究益生素对皖南黄鸡肉质性能的影响,并对不同水平的益生素组进行比较。选用1日龄皖南黄肉用仔鸡400只,随机分成5组,每组80只,分别以0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%水平的益生素(由地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌两菌株组成)添加于基础日粮中。每组鸡分别饲喂一种日粮,饲喂6周。0.6%和0.8%水平的益生素组滴水损失较大;拿破率较低(P>0.05)。各益生素组的水浴率分别比对照组高31.07%、38.28%、16.22%、41.17%,除0.6%水平的益生素组外,其余各益生素组均与对照组间差异显著(P<0.05)。益生素组肉样的pH值下降较快,与对照组间差异显著(P<0.05)。试验结果表明,益生素明显降低肉的系水力;但对皖南黄鸡的肉质其它指标无显著影响。 展开更多

关键词 皖南黄鸡 益生素 肉质指标 性能

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肉质调控剂应用效果试验

7

作者 宋献艺 周胜花 米文正 《养猪》 2007年第1期19-20,共2页

为验证肉质调控剂(MQCA)在养猪生产中的实际使用效果,选择体重60kg左右的杜大长三元杂种猪224头,随机分成2组,每组设4个重复,每个重复28头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加0.2%的MQCA。经过32天饲养试验后,分别从每组中随机... 为验证肉质调控剂(MQCA)在养猪生产中的实际使用效果,选择体重60kg左右的杜大长三元杂种猪224头,随机分成2组,每组设4个重复,每个重复28头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加0.2%的MQCA。经过32天饲养试验后,分别从每组中随机选取体重90kg左右的试验猪12头(母猪和阉公猪各半)进行屠宰测定。结果表明,MQCA对生长肥育猪的生长性能有一定影响,平均日增重提高3.78%(P>0.05),平均料重比降低1.75%(P>0.05);MQCA具有明显提高胴体性状的作用,试验组屠宰率提高1.47%(P=0.07),瘦肉率提高3.90%(P<0.05),眼肌面积提高10.12%(P<0.05),背膘厚下降11.90%(P<0.05);宰后24h的滴水损失降低13.36%(P<0.01),明显改善肉色(P<0.01),对宰后45min背最长肌的pH影响不大,4℃贮存初期试验组背最长肌的氧化程度(TBA值)比对照组低17.89%(P=0.056),4℃贮存2、4、6天后,试验组背最长肌TBA值明显低于对照组,分别比对照组低45.0%(P<0.05)、20.0%(P<0.05)和19.3%(P<0.05)。 展开更多

关键词 肉质调控剂 生长性能 胴体性状 肉质指标

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金华猪与外来猪种杂交一代的肉质和瘦肉率测定

8

作者 孟岳成 于民 诸向阳 《浙江畜牧兽医》 1989年第2期5-8,共4页

本试验对四个杂交组合进行了七项肉质指标和胴体瘦肉率的测定,获得以下结果:(1)杜金杂交猪肌肉的干物率为28.28%、肌内脂肪含量为5.69%、大理石纹评分为3.83,均显著高于其它三个组合(P<0.05)。(2)杜金、大金杂交组合宰后24小时肉的... 本试验对四个杂交组合进行了七项肉质指标和胴体瘦肉率的测定,获得以下结果:(1)杜金杂交猪肌肉的干物率为28.28%、肌内脂肪含量为5.69%、大理石纹评分为3.83,均显著高于其它三个组合(P<0.05)。(2)杜金、大金杂交组合宰后24小时肉的系水力分别为58.11%和56.62%,均高于汉金(P<0.01)和长金(P<0.05)。(3)肉色、pH值、熟肉率三项指标各组间无显著差异(P>0.05),且都在正常值范围内。(4)汉金、长金、杜金的瘦肉率分别为52.85%、51.63%和50.98%高于大金(P<0.01)。测定结果表明:(1)杜金为最佳杂交组合,值得在生产上推广应用。(2)金华猪(母本)的优良肉质特性和外来猪种(父本)的高瘦肉性状在很大程度上可遗传给其杂交后代。 展开更多

关键词 金华猪 杂交一代 大理石纹评分 杂交组合 肌内脂肪含量 系水力 肉质指标 熟肉率 肉质特性 猪肌肉

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中国地方猪种的肉质优势

9

作者 张永泰 《养猪》 2006年第5期24-24,共1页

对肉质的评价有两类方法：1）专家小组品尝（主观评定），2）对肉质指标定量分析（客观评定）。后者似比前者更科学，然而实际上前者最具权威性，因为消费者对某肉品的风味评价决定其市场价值。

关键词 肉质指标 中国地方猪种 优势 风味评价 主观评定 客观评定 定量分析 市场价值

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武禽10肉鸭与亲本连城白鸭生长曲线拟合及肉用性能比较 被引量：1

10

作者 王丽霞 钱运国 +6 位作者 杨宇 叶胜强 姜贤 陈星 龚萍 李中心 童新红 《中国饲料》 北大核心 2024年第3期40-45,共6页

为研究武禽10肉鸭配套系商品鸭生长发育规律,以亲本连城白鸭为对照,测定0~9周龄体重和9周龄屠宰指标、肉质指标,利用Logistic、Gompertz、Bertalanffy 3种非线性模型对体重进行生长曲线拟合。结果发现:(1)3种曲线模型对武禽10肉鸭配套... 为研究武禽10肉鸭配套系商品鸭生长发育规律,以亲本连城白鸭为对照,测定0~9周龄体重和9周龄屠宰指标、肉质指标,利用Logistic、Gompertz、Bertalanffy 3种非线性模型对体重进行生长曲线拟合。结果发现:(1)3种曲线模型对武禽10肉鸭配套系商品鸭和连城白鸭体重拟合效果均较好,拟合度均在0.98以上,其中武禽10肉鸭Gompertz模型拟合最佳(公鸭R^(2)=0.999,母鸭R^(2)=0.997),连城白鸭Bertalanffy模型拟合最佳(公鸭R^(2)=0.995,母鸭R^(2)=0.993);(2)武禽10肉鸭Gompertz模型拟合曲线中公、母鸭拐点体重分别为849.9、810.7 g,拐点周龄分别为3.9、4.1 w,最大周增重分别为294.9、268.3 g;连城白鸭Bertalanffy模型拟合曲线中公、母鸭拐点体重分别为528、601 g,拐点周龄分别为4.6、5.7 w,最大周增重分别为135、126 g;(3)屠宰结果显示,武禽10肉鸭较连城白鸭活体重提高80.90%,全净膛率提高2.97%,瘦肉率(胸肌率和腿肌率之和)提高20.31%(P<0.05);(4)肉质测定结果显示,武禽10肉鸭较连城白鸭胸肌蛋白质含量提高4.15%,肌内脂肪含量提高21.55%(P<0.05)。综合分析表明,武禽10肉鸭商品鸭早期生长速度快于连城白鸭,且9周龄产肉性能和肉品质均优于连城白鸭。该研究结论为验证武禽10肉鸭配套系的选育效果及商品鸭的饲养管理提供理论依据。 展开更多

关键词 肉鸭 体重 非线性模型 屠宰指标 肉质指标

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肉鸡肌肉品质的相关性及聚类分析

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作者 刘家忠 陈润生 +2 位作者 王希彪 杨山 杨华林 《肉类研究》 1992年第3期38-39,共2页

本文分析了肉鸡胸肌6项肉质性状之间的相关系数,在0.25水平下,可将这些肉质性状聚为4类.

关键词 肌肉品质 肉质性状 肉质指标 聚类分析 系水力 剪切力值 试验鸡 失水率 蒸煮损失 杂交组合

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猪肉品质的测定 被引量：2

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作者 王亚波 《养殖技术顾问》 2014年第1期221-221,共1页

猪的肉质优劣，对食用的口感和风味影响很大。长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标... 猪的肉质优劣，对食用的口感和风味影响很大。长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等，此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法，如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。 展开更多

关键词 猪肉品质 测定 氟烷基因型 肉质指标 产肉性能 饲养管理 肌肉脂肪 大理石纹

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对市场导向的生猪福利重要性认识与责任(综述)(续完)

13

作者 张江(摘译) Cecilie A.H.Thorslund 《国外畜牧学（猪与禽）》 2017年第12期74-77,共4页

2结果2.1生猪福利的重要性消费者对生猪福利重要性的认识取决于讨论动物福利时的背景,因此动物福利是否重要是相对的。有三大趋势展示了生猪福利的重要性：一是生猪福利相对于诸多社会问题的重要性;二是重点关注与生产相关的问题,评估... 2结果2.1生猪福利的重要性消费者对生猪福利重要性的认识取决于讨论动物福利时的背景,因此动物福利是否重要是相对的。有三大趋势展示了生猪福利的重要性：一是生猪福利相对于诸多社会问题的重要性;二是重点关注与生产相关的问题,评估哪些福利举措更为重要,或公众更关心哪些问题;三是更多关注市场相关的问题,评估生猪福利与其他肉质指标的重要性。 展开更多

关键词 动物福利 市场导向 生猪 综述 责任 社会问题 肉质指标 消费者

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黔东南小香鸡在浙江饲养试验初报

14

作者 楼立峰 范京辉 +4 位作者 张成先 陈贤惠 王欢欢 李庆海 章学东 《浙江农业科学》 2014年第10期1629-1631,共3页

按种鸡的育雏、育成期饲养规范,0～ 13周自由采食,14周开始限饲（自由采食量的70％～85％）,全程离地笼养的条件下,测定了黔东南小香鸡在不同周龄的空腹体重,24周龄的体尺、屠宰率及与肉质有关的生化指标.结果显示,小香鸡具有早期生长... 按种鸡的育雏、育成期饲养规范,0～ 13周自由采食,14周开始限饲（自由采食量的70％～85％）,全程离地笼养的条件下,测定了黔东南小香鸡在不同周龄的空腹体重,24周龄的体尺、屠宰率及与肉质有关的生化指标.结果显示,小香鸡具有早期生长快、成年体重小等特点,24周龄公母鸡的平均体重分别为1 495.7 g和1 119.8 g,基本达到《家禽志》中成年公母小香鸡的标准体重;小香鸡体型小而紧凑,形体横切面更近似圆形,与肉用型品种相似;小香鸡24周龄屠宰率、胸＋腿肌率分别为86.2％～87.9％和40.1％～40.6％;肌肉氨基酸总量（21.50％）、必须氨基酸（8.76％）、鲜味氨基酸（7.68％）、肌苷酸（2.60～2.72 mg·g^-1）等指标测定值均高于浙江地方品种相关文献值,反映出小香鸡具有良好的屠宰性能、产肉潜力和优良的肌肉品质与风味. 展开更多

关键词 黔东南小香鸡 体重 屠宰性能 肉质生化指标

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畜牧基础科学

15

《中国农业文摘（畜牧）》 1994年第5期4-8,共5页

关键词 安哥拉山羊 西门塔尔牛 肌肉品质 民猪 青山羊 表观代谢能 蛋鸡舍 力克斯兔 肉质指标 母牛受胎率

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