初生重会影响脂肪酸、脂肪抗氧化性和肉质指标吗？

在线阅读下载PDF

导出

摘要本文的目的是：探究脂肪酸（FA）、脂肪抗氧化性和其它肉质性质在初生重高（HW：1．8～2．2kg）和低（LW：0．8-1．2kg）的仔猪身上是否有差别。选取40头新生仔公猪，饲养在不同猪栏中（n=20HW，n=20LW），150日龄屠宰，测量胴体温度和pH。采集背最长肌样品，分析肉质（解冻损失，烹饪损失，剪切力，化学分析和肉嫩度感官分析）。

出处《中国动物保健》 2015年第4期83-83,共1页 China Animal Health

关键词肉质指标抗氧化性脂肪酸初生重背最长肌感官分析化学分析剪切力

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1李学伟,李芳琼,肖永祚.我国猪肉质指标的精确性研究[J].四川农业大学学报,1993,11(3):388-393. 被引量：3
2李学伟,李芳琼,肖永祚.我国猪肉质指标的精确性研究[J].养猪,1993(1):17-19. 被引量：2
3刘家忠,陈润生,王希彪,杨山,杨华林.肉鸡肌肉品质的相关性及聚类分析[J].肉类研究,1992,6(3):38-39.
4陈阳楼,王院华,甘泉,李爱珍.影响冷鲜猪肉保水性因素的研究[J].肉类工业,2010(1):28-32. 被引量：3
5董晗,张牧焓,诸永志,徐为民,王道营,刘芳.不同加热温度对兔肉肉质的影响[J].江西农业学报,2012,24(5):167-169. 被引量：10
6刘晋平,陈贵喜,丘剑阳.淘汰蛋鸡部分肉质指标的测定[J].肉品卫生,1995(8):7-8. 被引量：4
7陈励芳,孙晓珺.肉用仔鸡某些肉质指标测定方法初探[J].辽宁畜牧兽医,1993(5):8-10. 被引量：2
8张佳敏,张雯,卢晓黎.转谷氨酰胺酶对淡水鱼鱼肉弹性和烹饪损失影响研究[J].四川食品与发酵,2008,44(2):50-53. 被引量：6
9陈冬纯.抗性淀粉挂面复合配方的优化[J].农产品加工（下）,2014(3):22-25. 被引量：5
10张云影,刘臣,付帅,梅冬林,庄玉珠.安全猪肉质评定方法的研究与探讨[J].农业与技术,2006,26(3):108-109. 被引量：9

中国动物保健

2015年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

初生重会影响脂肪酸、脂肪抗氧化性和肉质指标吗？

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史