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题名绿色豆腐的制作
被引量：1
- 1
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作者
张恒
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机构
江苏省淮阴工业专科学校
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第10期16-17,共2页
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文摘
豆腐是我国的传统食品,营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白宜于人体吸收,消化率高达92—96%。长期以来,我国的豆腐品种单一,而日本等国的豆腐品种繁多,蔬菜豆腐、牛奶豆腐、咖啡豆腐、花生豆腐等不断翻新,五颜六色,走出了单一的白色世界。本文就蔬菜豆腐制作进行了探讨。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化、其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量。
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关键词
豆腐
绿色豆腐
工艺
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色豆腐的加工工艺优化及储藏周期影响因子研究
被引量：4
- 2
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作者
朱玲
孔欣欣
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机构
郑州科技学院食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第4期143-147,共5页
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基金
2021年度郑州科技学院校级重点科技攻关项目(23010121005)
河南省大学生创新创业项目(S202112746031)。
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文摘
豆腐是我国的传统食品,豆腐的加工工艺简单,富含蛋白质且方便食用,深受国内外消费者的喜爱。随着消费者消费水平的逐渐提高,人们对食品的营养有了更高的需求,豆腐除了具有较好的风味以外,也需要更加丰富的营养物质。该研究基于此,采用单因素试验和响应面法,对绿色豆腐的加工工艺进行了研究。研究结果表明,绿色豆腐最佳的加工工艺为黄瓜汁添加量31%、GDL添加量0.2%和凝固温度82℃,此时绿色豆腐的感官评分为85分。此外,也对绿色豆腐的杀菌方式和储藏过程中理化性质的变化进行了研究,结果表明,采用巴氏杀菌法的绿色豆腐储藏期更长;采用巴氏杀菌法的同时加入保鲜剂,此时豆腐的储藏期为21 d。
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关键词
绿色豆腐
加工工艺
黄瓜汁
单因素
响应面法
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Keywords
green tofu
processing technology
cucumber juice
single factor
response surface methodology
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色豆腐的试制
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作者
赵静敏
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机构
重庆市开县师范学校
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出处
《化学教学》
CAS
北大核心
1999年第9期49-49,共1页
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关键词
绿色豆腐
白菜汁
小白菜
绿色植物
食用价值
芹菜汁
豆浆机
含钙量
容器
絮状沉淀物
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分类号
TS972.123
[轻工技术与工程]
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题名绿色豆腐制作技术
- 4
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作者
刘成
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出处
《当代农业》
2002年第13期32-32,共1页
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关键词
绿色豆腐
制作技术
浸泡
磨制
混合
凝固剂
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色豆腐制作技术
- 5
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作者
戈扬
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出处
《农村实用科技信息》
2005年第11期31-31,共1页
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关键词
绿色豆腐
大豆
凝固剂
出品率
制作技术
添加量
蔬菜
青菜
菜泥
工艺流程
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色豆腐的制作技术
- 6
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作者
吴铭
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出处
《湖北植保》
2005年第3期37-37,共1页
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文摘
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同，分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每500ml豆浆加入70-80ml蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，经过1h蒸煮仍不褪色。
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关键词
绿色豆腐
制作技术
工艺流程
原料选择
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色豆腐制作技术
- 7
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作者
蔡利君
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出处
《农村新技术》
1996年第2期34-34,共1页
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关键词
绿色豆腐
制作技术
凝固剂
悬浮液
出品率
大豆
石膏
添加量
蛋白质网络
操作要点
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名绿色豆腐制作技术
- 8
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作者
沈瑞
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机构
东省枣庄山亭区商业园区
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出处
《农村实用科技信息》
2007年第2期26-26,共1页
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文摘
绿色豆腐即以富含维生素和矿物质的绿色蔬菜与大豆为原料加工而成的新型食品。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。现将绿色豆腐的制作方法介绍如下；
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关键词
绿色豆腐
制作技术
原料加工
绿色蔬菜
营养丰富
消化吸收
矿物质
维生素
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名彩色豆腐的制作
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出处
《湖南农业》
2014年第2期27-27,共1页
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文摘
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维，有利于人体消化吸收。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入，如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨、芹菜缨、辣椒叶和红薯叶等榨汁；制作黄色豆腐，可用胡萝b等榨汁；制作红色豆腐，可用番茄榨汁。
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关键词
彩色豆腐
制作
营养成分
消化吸收
关键工序
绿色豆腐
萝卜缨
榨汁
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分类号
S816
[农业科学—饲料科学]
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题名彩色保健豆腐制作新技术
- 10
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作者
卿树信
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机构
广西桂林市公安局六合路办证中心警卫室
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出处
《农家科技》
2008年第9期41-41,共1页
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文摘
一、绿色高产豆腐
用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成，采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0．5千克蔬菜可生产出6千克豆腐，产品色泽鲜绿、质细软嫩，无异味，符合食用豆腐标准，市场俏销，效益较高。
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关键词
绿色高产豆腐
制作工艺
绿色蔬菜豆腐
红色水果豆腐
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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