龙泉窑粉青色和梅子青色釉釉名考证及辨析 被引量：1

1

作者 王宪旅 李其江 《南京艺术学院学报（美术与设计）》 CSSCI 北大核心 2024年第2期60-65,共6页

古人对釉色的描述和记载过于简单和抽象,使得今人对龙泉窑青瓷釉色的理解见仁见智。本文从文献资料和考古发掘资料的角度对龙泉窑粉青色和梅子青色釉进行了探析。通过对龙泉窑粉青色和梅子青色釉进行的系统性研究,让人们能比较清楚地认... 古人对釉色的描述和记载过于简单和抽象,使得今人对龙泉窑青瓷釉色的理解见仁见智。本文从文献资料和考古发掘资料的角度对龙泉窑粉青色和梅子青色釉进行了探析。通过对龙泉窑粉青色和梅子青色釉进行的系统性研究,让人们能比较清楚地认知和掌握这两种釉色特征,也为龙泉窑青瓷釉色系统的指标化研究提供可靠依据。 展开更多

关键词 龙泉窑青瓷 粉青 梅子青 翠青色

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涵温婉莹润的暧昧——粉青釉色的韵味解读

2

作者 杨吴伟 《艺术科技》 2014年第4期175-175,共1页

青瓷釉色的解读角度众多,各品各味。粉青釉色作为经典青瓷釉中的一种,充满了丰富的韵味,本文从不同的女性和人文视角来品读粉青釉色,使得粉青釉在作品中不但将其色彩韵味表现得淋漓精致,也更好的展示作品别样的风情。

关键词 粉青釉色 韵味 解读

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青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能 被引量：28

3

作者 李明娟 张雅媛 +6 位作者 游向荣 孙健 李志春 卫萍 杨媚 谢小强 李丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期68-73,共6页

本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添... 本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明,青香蕉粉添加量为30%,饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为4.60%和5.91%,分别是未添加青香蕉粉对照饼干的1.79倍和2.30倍（P〈0.05）;饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30%和50%,其含量分别为9.74%和11.22%,分别比对照增加了1.54%和3.02%（P〈0.05）;在相同水解时间里,饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低,添加量为10%、30%和50%,饼干水解速率分别比同时间对照低5.63%~7.95%、4.86%~11.38%和15.77%~19.03%（P〈0.05）;饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降,添加量为10%、30%和50%,饼干血糖指数预测值分别为105.30、103.17和95.51,分别比对照降低了4.35%、6.28%和13.08%（P〈0.05）。 展开更多

关键词 青香蕉粉饼干 感官品质 质构特性 抗性淀粉 慢速消化淀粉 水解速率 血糖指数预测

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光肩星天牛幼虫病原真菌──粉拟青霉的分离与鉴定 被引量：12

4

作者 王素英 赵蒙玲 时亚琴 《森林病虫通讯》 北大核心 1997年第4期26-27,共2页

通过对光肩星天牛Ａｎｏｐｌｏｐｈｏｒａｇｌａｂｒｉｐｅｎｎｉｓ（Ｍｏｔｓｃｈ）的天敌种类和自然死亡率调查研究，从罹病死亡的幼虫虫体上分离出一种真菌菌株，（编号为９２０９０９—Ｚ２６）做室内致病力测定，寄生死亡率达８８... 通过对光肩星天牛Ａｎｏｐｌｏｐｈｏｒａｇｌａｂｒｉｐｅｎｎｉｓ（Ｍｏｔｓｃｈ）的天敌种类和自然死亡率调查研究，从罹病死亡的幼虫虫体上分离出一种真菌菌株，（编号为９２０９０９—Ｚ２６）做室内致病力测定，寄生死亡率达８８．８９％。再分离后，所得菌种与接种用菌种完全相同，经鉴定为粉拟青霉菌Ｐａｅｃｉｌｏｍｙｃｅｓｆａｒｉｎｏｓｕｓ。此菌的最适生长温度是１５℃～２５℃。 展开更多

关键词 光肩星天牛 粉拟青霉菌 致病力

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粉拟青霉菌菌株毒力复壮及其应用效应的研究 被引量：3

5

作者 赵丽芳 王海林 陈鹏 《西部林业科学》 CAS 2008年第2期21-24,共4页

对粉拟青霉菌菌株的毒力复壮技术和其复壮菌的应用效应进行了系统的研究。经不断的探索获得了粉拟青霉菌复壮用的Pf-Ⅱ号培养基，对其复壮菌株作室内及林间的毒力测试，结果显示：（1）经复壮后的粉拟青霉菌菌株对松纵坑切梢小蠹成虫的... 对粉拟青霉菌菌株的毒力复壮技术和其复壮菌的应用效应进行了系统的研究。经不断的探索获得了粉拟青霉菌复壮用的Pf-Ⅱ号培养基，对其复壮菌株作室内及林间的毒力测试，结果显示：（1）经复壮后的粉拟青霉菌菌株对松纵坑切梢小蠹成虫的感病死亡率为88．5％，比未经复壮的菌株感病死亡率48．8％提高了39．7％。（2）林间温度对粉拟青霉菌使松纵坑切梢小蠹成虫感病死亡的影响不明显，但林间使用该菌防治松纵坑切梢小蠹成虫的适宜温度为15℃～20℃；粉拟青霉菌致使松纵坑切梢小蠹成虫感病的死亡率与林间相对湿度成正相关，最适相对湿度为90％～95％，下限不能低于80％；1月中旬、6月下旬至10月下旬是应用粉拟青霉菌防治松纵坑切梢小蠹的最佳时期。用复壮后的粉拟青霉菌菌粉在云南省沾益县西平镇文家坟、火石梁子的150hm。蠹害林区对云南松纵坑切梢小蠹进行防治。其林分的松纵坑切梢小蠹成虫受害株率由防治前的32．9％降至4．6％，受害株减退率为86．1‘％，进一步表明：用毒力复壮后的粉拟青霉菌，防治松纵坑切梢小蠹虫虫害的效果显著。 展开更多

关键词 粉拟青霉菌 菌株毒力复壮 应用效应

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几种生态因子对粉拟青霉菌生长及产孢量影响的研究 被引量：2

6

作者 赵丽芳 王海林 《西部林业科学》 CAS 2008年第1期15-19,共5页

粉拟青霉菌对小蠹虫等多种森林有害昆虫具有较好的致病性,但粉拟青霉菌的生存繁衍及对有害生物的致病效果均受多种生态因子的影响。针对温度、湿度、营养物质、pH值等生态因子对粉拟青霉菌分生孢子萌发、菌落生长、产孢量的影响进行了... 粉拟青霉菌对小蠹虫等多种森林有害昆虫具有较好的致病性,但粉拟青霉菌的生存繁衍及对有害生物的致病效果均受多种生态因子的影响。针对温度、湿度、营养物质、pH值等生态因子对粉拟青霉菌分生孢子萌发、菌落生长、产孢量的影响进行了系统的实验研究。研究结果表明,温度、湿度、营养物质、pH值等生态因子对粉拟青霉菌菌落的生长及产孢量均有影响,从中探寻出适宜粉拟青霉菌分生孢子萌发、菌落生长及产孢量的温度、湿度范围,有利的营养物质及适宜pH值。 展开更多

关键词 生态因子 粉拟青霉菌 真菌生长与产孢

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青刺果种粕粉提取物体外抑菌作用的研究 被引量：8

7

作者 吕程 蒲中慧 +2 位作者 殷中琼 李超 杜永华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第22期10533-10535,共3页

[目的]探讨青刺果种粕粉提取物对常见致病细菌的抑制作用以及温度、pH值、紫外光等因素对其抑菌活性的影响。[方法]采用滤纸片扩散法研究青刺果种粕粉提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的抑制作用。[结果]青刺果种粕粉提取物... [目的]探讨青刺果种粕粉提取物对常见致病细菌的抑制作用以及温度、pH值、紫外光等因素对其抑菌活性的影响。[方法]采用滤纸片扩散法研究青刺果种粕粉提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌的抑制作用。[结果]青刺果种粕粉提取物对常见致病细菌均有一定的抑菌作用，抑菌浓度低，热稳定性和紫外光稳定性较好，但其抑菌pH值范围不够广，在pH值为4—6的条件下抑菌效果最佳。[结论]青刺臬种粕粉提取物具有较好的抑菌作用，可望将其开发成抗菌药物。 展开更多

关键词 青刺果种粕粉 抑菌作用 最低抑菌浓度 稳定性

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青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性 被引量：9

8

作者 娄朋举 阚洪囡 +6 位作者 尚敏 田宇轩 于思琦 王思宇 鲍琪琪 李拖平 李苏红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第2期28-35,共8页

为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量。用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面... 为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀粉含量。用体外模拟消化法研究蒸(馒头)、煮(面条)、焙烤(饼干)及冲调(粉)类含青香蕉粉食品的淀粉消化性。结果表明:青香蕉粉中抗性淀粉在水热条件下会被严重破坏,但在干热条件下稳定;中、碱性条件使抗性淀粉含量显著降低,但在弱酸环境能保持其稳定性。含青香蕉粉的馒头和面条在加工过程中部分抗性淀粉转化为可消化淀粉,模拟消化后葡萄糖释放量反而升高;饼干的加工不影响抗性淀粉的稳定性,随青香蕉粉添加比例增加饼干的慢消化性增强;高温米粥对抗性淀粉破坏程度高,低温米粥中添加青香蕉粉能够在一定程度上延缓还原糖的释放而达到慢消化的目的;青香蕉粉在酸奶中比在牛奶中更稳定。不同的加工条件及食用方式对青香蕉粉中抗性淀粉慢消化作用具有显著的影响。 展开更多

关键词 青香蕉粉 抗性淀粉 体外模拟消化 稳定性 慢消化

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粉拟青霉菌剂的研制 被引量：4

9

作者 金钧然 常绍慧 《北京林业大学学报》 CAS 1987年第4期386-393,共8页

粉拟青霉(Paecilomyces farinosus 8318)是油松毛虫(Dendrolimus tabulaeformis Tsai et Liu)的致病菌。本文较系统地介绍了温度、光照和营养条件等因素对粉拟青霉孢子产生的影响,菌剂生产的工艺条件,以及此菌对于油松毛虫的毒性。为防... 粉拟青霉(Paecilomyces farinosus 8318)是油松毛虫(Dendrolimus tabulaeformis Tsai et Liu)的致病菌。本文较系统地介绍了温度、光照和营养条件等因素对粉拟青霉孢子产生的影响,菌剂生产的工艺条件,以及此菌对于油松毛虫的毒性。为防治油松毛虫和其它有关农林害虫提供了一种新的微生物菌剂。 展开更多

关键词 粉拟青霉菌剂 研制 油松毛虫 毒力 微生物菌剂

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二斑栗实象生活史观察及粉拟青霉菌防治试验 被引量：3

10

作者 孙绍芳 郭亚钢 +3 位作者 唐永军 黄桂英 袁素蓉 冯文芝 《中国森林病虫》 北大核心 2004年第5期21-24,共4页

二斑栗实象在云南玉溪市红塔区、峨山县 1a发生 1代 ,以幼虫在土壤中越冬 ,10月中旬至11月下旬是防治地下幼虫的最佳时期。 6月中旬成虫羽化高峰期是防治成虫的最佳时间。用粉拟青霉菌防治地下幼虫药效达 86 9% ,树冠成虫防治药效为 6 ... 二斑栗实象在云南玉溪市红塔区、峨山县 1a发生 1代 ,以幼虫在土壤中越冬 ,10月中旬至11月下旬是防治地下幼虫的最佳时期。 6月中旬成虫羽化高峰期是防治成虫的最佳时间。用粉拟青霉菌防治地下幼虫药效达 86 9% ,树冠成虫防治药效为 6 4 3%。地下幼虫和树冠成虫防治的最佳剂量均为 2 2 5kg/hm2 。喷施粉拟青霉菌最好选择雨后晴天无风的早晨和傍晚 。 展开更多

关键词 二斑栗实象 生活史 粉拟青霉菌 防治

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粉拟青霉菌对鹌鹑安全性的研究 被引量：1

11

作者 常绍慧 高福颖 高乐 《北京林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1989年第4期88-92,共5页

用粉拟青霉(Paecilomyces farinosus)纯孢子对鹌鹑做了急性、亚急性喂食实验、急性腹腔注射实验及对眼和皮肤的刺激性实验,结果来出现死亡。动物的外观、行为、体重的增加、产蛋量和血液生化指标基本正常。孢子被食入或注入腹腔内72～9... 用粉拟青霉(Paecilomyces farinosus)纯孢子对鹌鹑做了急性、亚急性喂食实验、急性腹腔注射实验及对眼和皮肤的刺激性实验,结果来出现死亡。动物的外观、行为、体重的增加、产蛋量和血液生化指标基本正常。孢子被食入或注入腹腔内72～96小时即失去生命力,不能生长繁殖。肉眼观察鹌鹑内脏组织及病理切片检查均未发现异常。孢子对眼和皮肤亦无刺激性。本文认为该菌对鹌鹑基本上是安全的。 展开更多

关键词 粉拟青霉菌 分生孢子 毒性 活力 鹌鹑 杀虫菌剂 急性毒性 亚急性毒性

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粉质拟青霉菌的主要特性与应用研究 被引量：4

12

作者 冯玉元 《林业调查规划》 2005年第5期60-62,共3页

对粉质拟青霉菌Paecilomyces farinosus的形态、致病机理、生活习性、杀虫范围、生产事项、施药条件、施药方法进行了研究和论述,表明粉质拟青霉菌是一种良好的新型微生物真菌杀虫剂,值得研究开发和生产应用。

关键词 粉质拟青霉菌 主要特性 应用研究

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粉质拟青霉菌生产中的最佳温度研究 被引量：2

13

作者 冯玉元 《林业调查规划》 2006年第1期95-97,共3页

由云南省玉溪市红塔山自然保护区管理局微生物制剂实验中心与西南林学院开发研制成功的粉质拟青霉茵（Paecilomyces farinosus（Dicksson et Fries）Brownct Smith）是一种新型微生物杀虫剂。介绍了该产品的生产过程。进行了不同温度下... 由云南省玉溪市红塔山自然保护区管理局微生物制剂实验中心与西南林学院开发研制成功的粉质拟青霉茵（Paecilomyces farinosus（Dicksson et Fries）Brownct Smith）是一种新型微生物杀虫剂。介绍了该产品的生产过程。进行了不同温度下用米糠进行粉质拟青霉茵产品生产的实验，结果为最适宜温度是14℃～18℃。 展开更多

关键词 微生物杀虫剂 粉质拟青霉菌 最佳温度

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利用粉拟青霉菌防治板栗剪枝象和板栗二斑栗实象研究 被引量：7

14

作者 孙绍芳 《云南林业科技》 2003年第2期57-59,共3页

通过粉拟青霉菌对板栗剪枝象、板栗二斑栗实象的感病致死力 ,致病机制 ,致病力与土壤含水率关系的研究 ,以及用粉拟青霉菌防治板栗剪枝象和二斑栗实象的大田试验。结果表明 ,粉拟青霉菌是一种高效微生物杀虫剂。其田间防治板栗剪枝象、... 通过粉拟青霉菌对板栗剪枝象、板栗二斑栗实象的感病致死力 ,致病机制 ,致病力与土壤含水率关系的研究 ,以及用粉拟青霉菌防治板栗剪枝象和二斑栗实象的大田试验。结果表明 ,粉拟青霉菌是一种高效微生物杀虫剂。其田间防治板栗剪枝象、板栗二斑栗实象的平均感病死亡率分别为 77 3%和 77 8% ,说明该致病菌适合在生产上应用。 展开更多

关键词 粉拟青霉菌 防治 板栗 剪枝象 二斑栗实象 致病机制 土壤含水率 大田试验 微生物杀虫剂

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粉拟青霉菌一级固体菌种的生产试验 被引量：1

15

作者 黄桂英 左天兴 +1 位作者 杨林 贾丽萍 《林业科技开发》 2004年第2期49-52,共4页

通过对粉拟青霉菌在一级菌种生产过程中的培养基选择、培养时间与发芽率、产孢状况之间的关系等多项指标的试验研究 ,选择出最适合生长的一级固体培养基配方及最佳的培养时间 ,使一级固体菌种具备产孢早、产孢多、且投入二级进行固体发... 通过对粉拟青霉菌在一级菌种生产过程中的培养基选择、培养时间与发芽率、产孢状况之间的关系等多项指标的试验研究 ,选择出最适合生长的一级固体培养基配方及最佳的培养时间 ,使一级固体菌种具备产孢早、产孢多、且投入二级进行固体发酵培养具备生长快速、产孢量高的特点。 展开更多

关键词 粉拟青霉菌 一级固体菌种 培养基 培养时间 微生物杀虫剂 发芽率 产孢量

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放牧奶牛饲喂青贮干草和大豆粉对产奶量和乳中脂肪酸的影响 被引量：3

16

作者 O.A.Rego 刘庆生 《中国畜牧兽医》 CAS 2008年第10期146-146,共1页

放牧草场由裸麦草、草地早熟禾和白三叶草3种草组成,选用16头奶牛,利用4×4拉丁方设计,研究青贮干草及大豆粉(SBM)替代小麦日粮对奶牛产奶量和乳中脂肪酸的影响。每个试验期持续3周。4种日粮处理组分别为:PC,牧场放牧20 h,每天供应6... 放牧草场由裸麦草、草地早熟禾和白三叶草3种草组成,选用16头奶牛,利用4×4拉丁方设计,研究青贮干草及大豆粉(SBM)替代小麦日粮对奶牛产奶量和乳中脂肪酸的影响。每个试验期持续3周。4种日粮处理组分别为:PC,牧场放牧20 h,每天供应6 kg混合精料(96%的小麦);PCSB,牧场放牧20 h,每天供应6 kg混合精料(78%的小麦和18%的大豆粉);SC,白天放牧7 h,夜晚13 h随意采食青贮干草,每天供应6 kg小麦精料;SCCB,白天放牧7 h,夜晚13 h随意采食青贮干草,每天供应6 kg的小麦∶大豆粉混合精料。试验结果表明,供应青贮干草降低了日粮中的粗蛋白质和精料中的总糖量,日粮中的大豆粉增加了日粮中的粗蛋白质浓度,降低了日粮中的淀粉浓度。添加大豆粉和青贮干草提高了产奶量和校正能量乳。但添加奶牛青贮干草降低了乳蛋白浓度。日粮中的大豆粉可增加乳脂浓度。饲喂青贮降低了血浆尿素氮,但饲喂大豆粉的效果则相反。夜晚饲喂青贮干草将会降低奶牛放牧期间草料采食量。单独饲喂大豆粉对产奶量和奶组成均没有影响,但能降低日粮中的氮吸收,增加采食量。饲喂青贮干草影响脂肪酸,增加了从头合成以及瘤胃微生物中的脂肪酸,降低了C18脂肪酸的总量(大多数来自于日粮或脂肪组织的动员)。饲喂青贮干草对乳脂中的cis-9,trans-11共轭亚油酸、亚油酸(18∶1 trans-11)和亚麻酸(18∶3 n-3)均没有影响,结果表明用青贮干草部分代替牧草不会影响牛奶的质量。 展开更多

关键词 奶牛 饲喂青贮干草和大豆粉 牧草 乳脂肪酸

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粉拟青霉菌菌种水浸保藏法及室内毒力测定试验

17

作者 贾丽萍 黄桂英 +1 位作者 王宏勋 杨云波 《林业调查规划》 2012年第5期64-66,共3页

在常用传代保藏法的基础上,进行粉拟青霉菌斜面菌种及一级固体菌种增加塑料瓶,内加2/3的蒸馏水,选用棉球塞和白橡胶塞2种试管塞并用蜡封口的菌种保藏试验。结果表明,常规与水浸2种菌种保藏31个月后,水浸白橡胶塞斜面菌种培养基无干缩现... 在常用传代保藏法的基础上,进行粉拟青霉菌斜面菌种及一级固体菌种增加塑料瓶,内加2/3的蒸馏水,选用棉球塞和白橡胶塞2种试管塞并用蜡封口的菌种保藏试验。结果表明,常规与水浸2种菌种保藏31个月后,水浸白橡胶塞斜面菌种培养基无干缩现象,经室内测定,其药效达80%。 展开更多

关键词 粉拟青霉菌 菌种保藏 水浸保藏法 常规保藏法 毒力测定

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“青磺粉”治疗牲畜眼病二千余例的报告

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作者 廖国才 《广西畜牧兽医》 1993年第4期30-30,共1页

眼病(结膜炎、一般角膜炎和带有角膜混浊的角膜炎等)是一类常见病、多发病。治疗不当或处理不及时会使病畜视力减退或丧失而被迫早期淘汰。在1970～1991年间,本人治疗牲畜眼病2295例获得满意效果,治愈率达100％。其使用方法简便,容易掌... 眼病(结膜炎、一般角膜炎和带有角膜混浊的角膜炎等)是一类常见病、多发病。治疗不当或处理不及时会使病畜视力减退或丧失而被迫早期淘汰。在1970～1991年间,本人治疗牲畜眼病2295例获得满意效果,治愈率达100％。其使用方法简便,容易掌握。对外伤性、细菌性眼病疗效显著,但对病毒所致眼病疗效差,对陈旧性的角膜混浊无效。现报告如下。 展开更多

关键词 家畜 青磺粉 眼病 治疗

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青麦仁面包老化过程中品质分析 被引量：4

19

作者 陈欣欣 张国治 贺国亚 《粮食加工》 2020年第3期13-17,共5页

通过测定面包老化过程中的品质变化,分析了青麦仁面包老化过程中的品质变化规律。结果显示:随着老化时间的增长,面包的水分含量逐渐下降;水分活度呈现先降低后升高、再降低;面包的比容下降,老化达到第5天后,面包比容下降趋势减缓;青麦... 通过测定面包老化过程中的品质变化,分析了青麦仁面包老化过程中的品质变化规律。结果显示:随着老化时间的增长,面包的水分含量逐渐下降;水分活度呈现先降低后升高、再降低;面包的比容下降,老化达到第5天后,面包比容下降趋势减缓;青麦仁面包的各项感官指标均下降;面包芯色泽和面包表皮色泽下降;青麦仁面包的硬度上升,弹性下降;青麦仁面包中多分子层结合水向单分子层水转化,水分的总量在减少;在第5天后微生物卫生指标超标。 展开更多

关键词 青麦仁粉 面包 老化 品质

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香蕉饼干加工工艺 被引量：39

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作者 李明娟 张雅媛 +5 位作者 游向荣 孙健 李志春 卫萍 杨媚 何雪梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期204-208,213,共6页

以低筋面粉和青香蕉粉为主要原料,配以黄油、白糖等辅料,加工制作香蕉饼干。以饼干吸水率、色度值、质构特性、感官评定等为考察指标,通过单因素和正交实验优化并确定香蕉饼干的加工工艺及配方。结果表明:最佳配方为低筋面粉100g、青香... 以低筋面粉和青香蕉粉为主要原料,配以黄油、白糖等辅料,加工制作香蕉饼干。以饼干吸水率、色度值、质构特性、感官评定等为考察指标,通过单因素和正交实验优化并确定香蕉饼干的加工工艺及配方。结果表明:最佳配方为低筋面粉100g、青香蕉粉25g、黄油60g、白糖50g、全蛋液10g、食盐0.5g、小苏打0.5g、泡打粉1.5g、全脂奶粉10g、水适量,焙烤温度为面火180℃、底火150℃,焙烤12min,该工艺配方下制得的饼干口感酥脆、香味浓郁、色泽棕黄,饼干吸水率达到89.32%、亮度值L为55.71、红绿色度值a为9.67、黄蓝色度值b为24.00、硬度为1870.89g、内聚性为0.25、弹性为0.35mm、咀嚼性为1.26m J、感官得分为88.50分。 展开更多

关键词 青香蕉粉 饼干 加工工艺

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