GPR126也称ADGRG6,是研究较为深入的黏附类G蛋白偶联受体(adhesion G protein-coupled receptors,aGPCRs)成员之一。最初,GPR126被认为是一种与肌肉发育相关的受体,主要在肌肉和骨骼系统中表达;随着研究的深入,人们发现GPR126在哺乳动...GPR126也称ADGRG6,是研究较为深入的黏附类G蛋白偶联受体(adhesion G protein-coupled receptors,aGPCRs)成员之一。最初,GPR126被认为是一种与肌肉发育相关的受体,主要在肌肉和骨骼系统中表达;随着研究的深入,人们发现GPR126在哺乳动物多个组织和器官中表达,并参与胚胎发育、神经系统发育和细胞外基质相互作用等多种生物学过程。GPR126具有典型的aGPCRs的七次跨膜螺旋结构,可介导跨膜信号转导,参与调控细胞增殖、分化和迁移等多种细胞过程。近年来,GPR126新配体的发现为探索其生理功能提供了有价值的工具。然而,目前GPR126在各类疾病中的生物学功能及其作为治疗靶点的潜力仍待进一步研究。该文重点描述GPR126的结构、物种间差异性与保守性、信号转导及其生物学功能,为未来GPR126的研究提供思路和参考。展开更多
为改善鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)的功能性质,提高其在食品工业中的应用可行性。本研究以CPI和低聚木糖(xylo-oligosaccharides,XOS)为底物进行糖基化反应,评估不同反应条件对糖基化反应进程的影响,测定不同加热时间...为改善鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)的功能性质,提高其在食品工业中的应用可行性。本研究以CPI和低聚木糖(xylo-oligosaccharides,XOS)为底物进行糖基化反应,评估不同反应条件对糖基化反应进程的影响,测定不同加热时间(0~150 min)对糖基化产物(CPIX)的接枝度、褐变程度、表面疏水性、微观结构、溶解性、乳化活性、抗氧化活性等指标的影响。结果表明:CPI与XOS的质量比1:3、pH9.0、加热温度85℃、加热时间90 min时,CPIX具有高接枝低褐变的特点,且随着加热时间增加,CPIX分子量增大,平均粒径减小,电荷量增加,蛋白表面疏水性先降低后上升,三级结构更加松散。当加热90 min时,CPIX溶解度和乳化活性达到最高值,分别为88.15%,51.62 m^(2)/g;加热150 min时,抗氧化活性改善最佳,DPPH自由基清除率、铁离子还原力、ABTS+自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了4.12倍、3.75倍、2.24倍和1.29倍。当前研究证实了糖基化有利于改善CPI的结构和功能性质,为CPI在食品工业中的应用提供理论依据。展开更多
为了提高绿豆蛋白酶解物(Mung bean protein hydrolysate,MBPH)在O/W体系中的乳化活性和抗氧化活性,使其在食品体系中能发挥更好的效果,本研究以丁香酚(Eugenol,EG)和MBPH为原料制备互作物,分析不同浓度EG与MBPH相互作用及对其功能活性...为了提高绿豆蛋白酶解物(Mung bean protein hydrolysate,MBPH)在O/W体系中的乳化活性和抗氧化活性,使其在食品体系中能发挥更好的效果,本研究以丁香酚(Eugenol,EG)和MBPH为原料制备互作物,分析不同浓度EG与MBPH相互作用及对其功能活性和结构特性的影响。结果表明:MBPH的乳化活性随EG浓度的增加呈依赖性增加,当EG浓度达到300μg/mL时,EG-MBPH互作物的乳化稳定性较好,抗氧化活性显著提高(P<0.05)。结构分析结果发现,EG浓度不同,EG-MBPH互作物的结构也发生了不同程度的变化,300μg/mL EG处理组的粒径较大且均匀;与MBPH相比,EG-MBPH的FTIR中特征吸收峰发生明显位移,且荧光强度下降,说明EG与MBPH发生相互作用,蛋白酶解物的结构发生改变。结论:300μg/mL EG的加入使MBPH乳化活性和抗氧化活性显著提高(P<0.05),该研究结果可为功能性乳化剂的开发与应用提供新思路。展开更多
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理...大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理,研究了脉冲电场和pH偏移的三种不同组合处理方式(先PEF后pH偏移、先pH偏移后PEF、PEF联合pH偏移)对SPI结构和功能特性的影响。结果表明:三种方法中,PEF联合pH偏移处理对SPI聚集结构的影响最为明显,处理后的SPI具有最高的溶解度(90.23%)、最小的浊度(0.074)、最大绝对ζ-电位值(44.4 mV)和最小的颗粒大小(63.5 nm)。PEF联合pH偏移处理能够诱导SPI二三级部分的解折叠,使得球状堆积态的SPI转换为“熔球态”,并具有更低含量的α-螺旋和β-折叠,以及更高含量的无规卷曲,蛋白结构整体呈现松散和无序状。经不同方法改性后的SPI均表现出更好的功能特性,对SPI功能特性的改善效果排序如下:PEF联合pH偏移>先pH偏移后PEF>先PEF后pH偏移。与未处理组相比,PEF联合pH偏移得到的SPI的乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、起泡活性(FA)和与叶黄素的结合常数分别提高了119.24%、39.33%、59.03%和245.81%。综上,采用脉冲电场和pH偏移的不同组合处理能够显著影响SPI的结构和功能特性,其中PEF联合pH偏移处理能诱导SPI高级结构的更大程度的展开,改善其功能特性。展开更多
文摘GPR126也称ADGRG6,是研究较为深入的黏附类G蛋白偶联受体(adhesion G protein-coupled receptors,aGPCRs)成员之一。最初,GPR126被认为是一种与肌肉发育相关的受体,主要在肌肉和骨骼系统中表达;随着研究的深入,人们发现GPR126在哺乳动物多个组织和器官中表达,并参与胚胎发育、神经系统发育和细胞外基质相互作用等多种生物学过程。GPR126具有典型的aGPCRs的七次跨膜螺旋结构,可介导跨膜信号转导,参与调控细胞增殖、分化和迁移等多种细胞过程。近年来,GPR126新配体的发现为探索其生理功能提供了有价值的工具。然而,目前GPR126在各类疾病中的生物学功能及其作为治疗靶点的潜力仍待进一步研究。该文重点描述GPR126的结构、物种间差异性与保守性、信号转导及其生物学功能,为未来GPR126的研究提供思路和参考。
文摘大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理,研究了脉冲电场和pH偏移的三种不同组合处理方式(先PEF后pH偏移、先pH偏移后PEF、PEF联合pH偏移)对SPI结构和功能特性的影响。结果表明:三种方法中,PEF联合pH偏移处理对SPI聚集结构的影响最为明显,处理后的SPI具有最高的溶解度(90.23%)、最小的浊度(0.074)、最大绝对ζ-电位值(44.4 mV)和最小的颗粒大小(63.5 nm)。PEF联合pH偏移处理能够诱导SPI二三级部分的解折叠,使得球状堆积态的SPI转换为“熔球态”,并具有更低含量的α-螺旋和β-折叠,以及更高含量的无规卷曲,蛋白结构整体呈现松散和无序状。经不同方法改性后的SPI均表现出更好的功能特性,对SPI功能特性的改善效果排序如下:PEF联合pH偏移>先pH偏移后PEF>先PEF后pH偏移。与未处理组相比,PEF联合pH偏移得到的SPI的乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、起泡活性(FA)和与叶黄素的结合常数分别提高了119.24%、39.33%、59.03%和245.81%。综上,采用脉冲电场和pH偏移的不同组合处理能够显著影响SPI的结构和功能特性,其中PEF联合pH偏移处理能诱导SPI高级结构的更大程度的展开,改善其功能特性。
