火龙果来源甜菜红素的研究及应用进展 被引量：2

1

作者 吕亚文 朱文娴 廖红梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期356-364,共9页

火龙果尤其是红皮红肉火龙果是甜菜红素的重要来源之一。作为一种水溶性可食用色素,甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力,在食品、药品及化妆品等多个领域具有广泛应用;但其稳定性较差,因此应用潜能受到限制。该文首先概述火... 火龙果尤其是红皮红肉火龙果是甜菜红素的重要来源之一。作为一种水溶性可食用色素,甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力,在食品、药品及化妆品等多个领域具有广泛应用;但其稳定性较差,因此应用潜能受到限制。该文首先概述火龙果源甜菜红素的含量、结构、提取方法,然后阐述温度、光照、pH和金属离子等因素对其稳定性的影响以及提高稳定性的方法,最后综述了甜菜红素作为天然抗氧化剂、抑菌剂和酸碱指示剂等方面的应用进展,为深入研究甜菜红素及其应用提供参考。 展开更多

关键词 甜菜红素 火龙果 提取 稳定性 应用

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不同盐离子胁迫对翅碱蓬幼苗的甜菜红素影响 被引量：1

2

作者 张晓宁 洪晓松 +3 位作者 朱紫檀 王昊 刘兴 申琪 《园艺与种苗》 CAS 2024年第1期37-39,共3页

[目的]通过对不同浓度的盐离子胁迫处理,检测翅碱蓬幼苗中甜菜红素的变化,对翅碱蓬的生理机制进行初步研究。[方法]通过对翅碱蓬幼苗使用不同浓度的盐离子胁迫处理,利用紫外-可见光分光光度计于538 nm测定吸光度,检测翅碱蓬幼苗中甜菜... [目的]通过对不同浓度的盐离子胁迫处理,检测翅碱蓬幼苗中甜菜红素的变化,对翅碱蓬的生理机制进行初步研究。[方法]通过对翅碱蓬幼苗使用不同浓度的盐离子胁迫处理,利用紫外-可见光分光光度计于538 nm测定吸光度,检测翅碱蓬幼苗中甜菜红素含量的变化。[结果]翅碱蓬幼苗在CaCl_(2)浓度为10 mmol/L时,甜菜红素含量达到最高(12.1 mg/g·FW),但随着CaCl_(2)浓度进一步增加甜菜红素含量减少;翅碱蓬幼苗随着NaCl浓度的增加甜菜红素含量也逐步增加,当浓度达到300 mmol/L时,甜菜红素含量达到11.3 mg/(g·FW);Mg Cl_(2)、KCl随着不同浓度变化,甜菜红素都没有超过对照组。适量的CaCl_(2)、NaCl盐离子胁迫有利于甜菜红素含量的增长,而Mg Cl_(2)、KCl抑制翅碱蓬幼苗中甜菜红素的生成。[结论]可为研究翅碱蓬幼苗中甜菜红素生理合成机理提供参考。 展开更多

关键词 翅碱蓬 甜菜红素 盐离子

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基于甜菜红素的pH指示膜性能研究 被引量：4

3

作者 余惠容 张利 +3 位作者 李兴梅 胥小清 赵正禾 陈赛艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期190-196,共7页

以甜菜红素为指示剂,木薯淀粉、花生壳纤维素为成膜基材,采用流延法制备pH指示膜,对指示膜进行性能表征,并分析不同甜菜红色素含量对指示膜热稳定性、机械性能、光学性能、含水量、水溶性以及pH敏感性的影响。通过红外光谱及扫描电镜分... 以甜菜红素为指示剂,木薯淀粉、花生壳纤维素为成膜基材,采用流延法制备pH指示膜,对指示膜进行性能表征,并分析不同甜菜红色素含量对指示膜热稳定性、机械性能、光学性能、含水量、水溶性以及pH敏感性的影响。通过红外光谱及扫描电镜分析发现甜菜红素与成膜基质相容性良好,各基团交联稳定。结果表明,40%(质量分数)的甜菜红素提高了指示膜的热稳定性能、紫外光阻隔性、断裂伸长率和水润胀率(33.54%至45.94%),降低了指示膜的含水率(15.33%至13.00%)和拉伸强度(7.69 MPa至2.22 MPa),熔点从105℃升至125℃。指示膜表现出良好的pH敏感性,在酸性环境下呈暗红色,中性时呈酒红色,碱性时呈黄色/紫色,色差均大于5,肉眼可视。表明甜菜红素pH指示膜具有广阔的开发前景。 展开更多

关键词 pH指示膜 甜菜红素 花生壳纤维素 木薯淀粉 复合膜

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甜菜红素理化性质及其稳定性研究 被引量：22

4

作者 于明 张谦 +1 位作者 过利敏 王成 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2002年第6期331-334,共4页

研究了甜菜红素的理化性质及其在不同环境中的稳定性 ,结果表明 :甜菜红素为水溶性色素 ,由多种物质组成。耐高温、耐氧化、耐还原能力较差 ,在酸性及中性环境中表现稳定 ,对自然光和紫外光较稳定。

关键词 甜菜红素 理化性质 稳定性 天然红色素 美国红甜菜

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苋菜甜菜红素合成相关基因AmMYB1的克隆及表达分析 被引量：11

5

作者 谢礼洋 刘生财 +9 位作者 白玉 柳燕 林觅 蔡顺亮 郑学立 谢晓清 冯新 程春振 陈裕坤 赖钟雄 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期1080-1090,共11页

应用RACE技术,从‘大红’苋菜中克隆到1条MYB基因cDNA全长序列,命名为AmMYB1(登录号为KU557504)。AmMYB1基因开放阅读框为723bp,可编码240个氨基酸。其基因组序列与cDNA比对后显示,AmMYB1基因含有1个内含子。生物信息学分析表明,AmMYB1... 应用RACE技术,从‘大红’苋菜中克隆到1条MYB基因cDNA全长序列,命名为AmMYB1(登录号为KU557504)。AmMYB1基因开放阅读框为723bp,可编码240个氨基酸。其基因组序列与cDNA比对后显示,AmMYB1基因含有1个内含子。生物信息学分析表明,AmMYB1具有2个连续的MYB结构域,是一个典型的R2R3-MYB;同源分析显示,该基因编码的氨基酸序列与甜菜红素相关BvMYB1的一致性最高,达到54%。亚细胞定位结果显示,AmMYB1蛋白定位于细胞核。实时荧光定量PCR分析表明,AmMYB1基因在‘大红’苋菜叶片红色部位的表达量高于绿色部位;在甜菜红素含量高的叶和茎中表达量明显高于根;在光照条件下表达量高于遮光处理;在红叶品种中的表达量高于绿叶品种。研究结果表明,AmMYB1基因可能是苋菜甜菜红素合成途径中重要的正调控因子。 展开更多

关键词 苋菜 甜菜红素 AmMYB1基因 表达分析

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高效液相色谱法优化盐地碱蓬甜菜红素提取工艺研究 被引量：6

6

作者 高雪 王倩 +3 位作者 李珂 吴蕊蕊 王宝山 李国强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期259-261,共3页

以黄河三角洲潮间带盐地碱蓬地上部分为实验材料,采用高效液相色谱法,通过测定实现基线分离的甜菜红素类成分在特征吸收波长550nm下的峰面积,对甜菜红素的提取工艺进行了优化。结果表明,在室温下,以60%乙醇为提取溶剂,料液比1∶20,超声... 以黄河三角洲潮间带盐地碱蓬地上部分为实验材料,采用高效液相色谱法,通过测定实现基线分离的甜菜红素类成分在特征吸收波长550nm下的峰面积,对甜菜红素的提取工艺进行了优化。结果表明,在室温下,以60%乙醇为提取溶剂,料液比1∶20,超声浸提30min,浸提2次,可最大效率地提取盐地碱蓬中的甜菜红素类成分。 展开更多

关键词 高效液相色谱 盐地碱蓬 甜菜红素 提取工艺

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壳聚糖修饰甜菜红素脂质体的制备与抗肿瘤活性 被引量：6

7

作者 赵振刚 刘爽 游丽君 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期16-22,共7页

甜菜红素是一种水溶性的食品色素,具有多种良好的生物活性,但其稳定性较低,在光照、高pH、高温、酶和氧气存在的情况下容易发生降解,同时甜菜红素的生物利用度较低,不易被人体吸收。本研究制备了壳聚糖修饰的甜菜红素纳米脂质体,以提高... 甜菜红素是一种水溶性的食品色素,具有多种良好的生物活性,但其稳定性较低,在光照、高pH、高温、酶和氧气存在的情况下容易发生降解,同时甜菜红素的生物利用度较低,不易被人体吸收。本研究制备了壳聚糖修饰的甜菜红素纳米脂质体,以提高甜菜红素的稳定性和生物利用度。采用逆相蒸发法制备甜菜红素纳米脂质体(NLP)。通过测定粒径、电位和多分散指数确定修饰脂质体的最佳壳聚糖浓度,得到壳聚糖修饰的纳米脂质体(CH-NLP),并评价了甜菜红素和两种脂质体对HepG2细胞的抗增殖活性。结果表明NLP的最佳制备条件为:卵磷脂质量浓度60 mg/mL,药脂比1:18,卵胆比6:1,超声处理时间8 min。最佳条件下NLP的包封率为(42.67±1.67)%,载药量为(2.63±0.42)%。壳聚糖与脂质体结合的最佳浓度为0.6%,此时CH-NLP平均粒径为(194.60±4.43)nm,多分散指数(PDI)为(0.29±0.05),Zeta电位为(5.80±0.79)mV。CH-NLP对HepG2细胞的抑制效果最好,NLP次之,其半数效应浓度(EC_(50))分别为(69.46±1.75)和(108.75±2.31)μg/mL;甜菜红素对HepG2细胞的抑制作用最弱。壳聚糖修饰的纳米脂质体作为甜菜红素的载药输送体系,可显著提高甜菜红素的生物活性。 展开更多

关键词 脂质体 甜菜红素 壳聚糖 抗增殖活性

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次生代谢产物甜菜红素研究进展 被引量：4

8

作者 陈昌乾 王茂文 +7 位作者 刘兴华 丁海荣 朱小梅 刘冲 邢锦城 赵宝泉 董静 洪立洲 《安徽农业科学》 CAS 2013年第34期13115-13116,13131,共3页

结合国内外最新研究进展,对甜菜红素的性质、与环境的关系以及应用价值等方面进行了全面的介绍,重点比较分析了盐胁迫对其的影响,并对当前甜菜红素亟待解决的问题进行了展望。

关键词 植物次生代谢 甜菜红素 盐胁迫

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不同激素配比对半支莲细胞生长与甜菜红素积累及抗氧化酶活性的影响 被引量：2

9

作者 赵胡 王玉娇 +1 位作者 管恒洁 刘雪 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期2014-2019,共6页

研究了不同激素配比对培养30 d的半支莲细胞生长量、甜菜红素含量及细胞内抗氧化酶活性的影响。结果表明:半支莲细胞培养的最佳激素配方为1.0 mg/L 2,4-D+0.5 mg/L 6-BA,有利于半支莲细胞干重增加和甜菜红素积累。向培养基中添加2,4-D... 研究了不同激素配比对培养30 d的半支莲细胞生长量、甜菜红素含量及细胞内抗氧化酶活性的影响。结果表明:半支莲细胞培养的最佳激素配方为1.0 mg/L 2,4-D+0.5 mg/L 6-BA,有利于半支莲细胞干重增加和甜菜红素积累。向培养基中添加2,4-D可显著提高半支莲细胞参与活性氧代谢的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,这一结果暗示活性氧(ROS)有可能参与了2,4-D诱发的半支莲细胞中甜菜红素合成的信号转导途径。本研究为进一步利用细胞培养技术生产甜菜红素以及研究甜菜红素在细胞内的生物合成调节机制奠定了基础。 展开更多

关键词 半支莲 细胞培养 2 4-D 甜菜红素 抗氧化酶

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盐地碱蓬甜菜红素对骨骼肌疲劳的影响 被引量：4

10

作者 孙洪兆 赵术珍 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第7期166-168,共3页

试验旨在探讨盐地碱蓬甜菜红素改善疲劳状态下肌力减退的作用。采用脉冲式电流直接刺激腓肠肌作为疲劳模型,对比盐地碱蓬甜菜红素和任氏液分别对蟾蜍腓肠肌疲劳的影响。结果表明,盐地碱蓬甜菜红素在浓度为0.005、0.01、0.02mg/mL时,离... 试验旨在探讨盐地碱蓬甜菜红素改善疲劳状态下肌力减退的作用。采用脉冲式电流直接刺激腓肠肌作为疲劳模型,对比盐地碱蓬甜菜红素和任氏液分别对蟾蜍腓肠肌疲劳的影响。结果表明,盐地碱蓬甜菜红素在浓度为0.005、0.01、0.02mg/mL时,离体腓肠肌达到最大收缩幅度90%、50%和10%的时间显著长于在任氏液作用下的离体腓肠肌(P<0.05);0.02mg/mL的盐地碱蓬甜菜红素也极显著的延长了在体腓肠肌达到最大收缩幅度90%、50%和10%的时间(P<0.01)。因此,盐地碱蓬甜菜红素具有延缓肌肉疲劳的作用。 展开更多

关键词 盐地碱蓬 甜菜红素 蟾蜍腓肠肌 肌肉疲劳

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大孔树脂分离纯化碱蓬中甜菜红素的研究 被引量：2

11

作者 范作卿 顾寅钰 +2 位作者 吴昊 郭洪恩 王向誉 《山东农业科学》 2019年第1期138-141,共4页

以新鲜盐地碱蓬为材料,采用水提法得甜菜红素提取液,以吸附率、解吸率、吸附量为考察指标,分别考察了XAD-7、AB-8、D101三种大孔吸附树脂对甜菜红素的吸附与解吸性能,筛选出AB-8为最适分离纯化盐地碱蓬中甜菜红素的大孔树脂。结合静态... 以新鲜盐地碱蓬为材料,采用水提法得甜菜红素提取液,以吸附率、解吸率、吸附量为考察指标,分别考察了XAD-7、AB-8、D101三种大孔吸附树脂对甜菜红素的吸附与解吸性能,筛选出AB-8为最适分离纯化盐地碱蓬中甜菜红素的大孔树脂。结合静态与动态试验,得出AB-8大孔树脂分离纯化甜菜红素的最佳工艺条件:将新鲜碱蓬与去离子水按质量比1∶1打浆过滤,重复浸提2次,混合甜菜红素水提液进行澄清后,可在室温下直接上柱吸附,以2 mL/min的上样流速进行吸附,上样体积为65 mL。吸附饱和后,用乙醇浓度为60%的洗脱液以2 mL/min的速度进行洗脱解吸,洗脱液用量165 mL,在此条件下甜菜红素的得率为0.85%。 展开更多

关键词 大孔树脂 碱蓬 甜菜红素 分离纯化

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Na_2SO_4胁迫对碱蒿叶绿素、甜菜红素和O_2^-产生速率的影响 被引量：3

12

作者 方志红 董宽虎 《安徽农学通报》 2010年第9期40-41,215,共3页

以碱蒿(Artemisia anethifolia)为材料,研究不同浓度Na2SO4胁迫下碱蒿幼苗的叶绿素含量、甜菜红素含量和O2-产生速率与耐盐性之间的关系。结果表明:随着Na2SO4处理浓度的增加,碱蒿幼苗叶绿素含量降低;O2-产生速率呈先升高后降低的趋势;... 以碱蒿(Artemisia anethifolia)为材料,研究不同浓度Na2SO4胁迫下碱蒿幼苗的叶绿素含量、甜菜红素含量和O2-产生速率与耐盐性之间的关系。结果表明:随着Na2SO4处理浓度的增加,碱蒿幼苗叶绿素含量降低;O2-产生速率呈先升高后降低的趋势;甜菜红素含量的变化不明显。叶绿素和O2-产生速率可作为碱蒿的耐盐性鉴定指标。 展开更多

关键词 碱蒿 NA2SO4胁迫 叶绿素 甜菜红素

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甜菜红素提取、纯化、稳定性及抗氧化活性研究进展 被引量：10

13

作者 肖默艳 黄燕芬 +3 位作者 王东伟 赵雷 王凯 胡卓炎 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期304-311,319,共9页

甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中。近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点。本文综述了甜菜红素的结构、提取、纯化、稳定性以及其通过直接清除自由基、抑制脂质过氧化反... 甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中。近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点。本文综述了甜菜红素的结构、提取、纯化、稳定性以及其通过直接清除自由基、抑制脂质过氧化反应、络合金属离子、抑制氧化酶和炎症因子的表达、激活机体抗氧化体系等方面发挥的抗氧化作用,为更好地优化甜菜红素的提取和纯化工艺,更深入研究其抗氧化活性提供参考和理论依据。 展开更多

关键词 甜菜红素 提取 纯化 稳定性 抗氧化活性

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红甜菜提取物及甜菜红素的体外抗氧化活性分析 被引量：7

14

作者 王锦霞 郭萌萌 +5 位作者 刘亚昕 闫桦 孙思琦 王秋红 兴旺 刘大丽 《中国糖料》 2021年第4期59-63,共5页

为了探究和分析红甜菜的抗氧化活性物质,本研究以红甜菜块根为试验材料,通过酶标仪-微孔板建立了3种微量FRAP、DPPH和ABTS体系,来评价红甜菜水提取物的体外抗氧化活性。结果表明:红甜菜水提取物具有较好的总抗氧化能力,对DPPH自由基和A... 为了探究和分析红甜菜的抗氧化活性物质,本研究以红甜菜块根为试验材料,通过酶标仪-微孔板建立了3种微量FRAP、DPPH和ABTS体系,来评价红甜菜水提取物的体外抗氧化活性。结果表明:红甜菜水提取物具有较好的总抗氧化能力,对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基有较强的清除能力,最高清除率分别达91.92%和83.79%。通过国标法提取并测定红甜菜块根中甜菜红素含量,约为2.53%。对甜菜红素含量与以上3个抗氧化指标进行相关性分析发现,它们之间呈显著正相关,相关系数为0.965~0.995,证明甜菜红素是红甜菜中提取物的主要活性成分。研究结果可为今后深入研究红甜菜提取物的体外抗氧化活性以及深度开发和利用红甜菜提供参考。 展开更多

关键词 红甜菜 抗氧化活性 自由基 甜菜红素 相关性分析

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甜菜红素对小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用 被引量：9

15

作者 包晓玮 韩海霞 +5 位作者 杜光明 魏辰业 朱璇 任薇 曾兰君 张亚涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期196-201,共6页

目的:研究甜菜红素对KM小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用。方法:利用制备的甜菜红素作为供试品;动物实验分为空白组及甜菜红素高、中、低3个剂量组,对雄性KM小鼠连续灌胃15 d,测定各组动物血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)... 目的:研究甜菜红素对KM小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用。方法:利用制备的甜菜红素作为供试品;动物实验分为空白组及甜菜红素高、中、低3个剂量组,对雄性KM小鼠连续灌胃15 d,测定各组动物血清超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力及丙二醛(malondialdehyde,MDA)浓度;测定各组动物免疫器官脏器指数、脾淋巴细胞增殖能力、血清溶血素水平、自然杀伤(natural killer,NK)细胞活性及腹腔巨噬细胞吞噬功能的变化情况。结果:与空白组相比,高、中剂量的甜菜红素可以显著提高小鼠血清中SOD、GSH-Px活力(P<0.05),显著降低MDA浓度(P<0.05);高、中、低剂量组小鼠免疫器官胸腺指数显著高于空白组(P<0.05),高、中剂量组小鼠的脾脏指数、吞噬指数显著高于空白组(P<0.05),脾淋巴细胞增殖能力、血清溶血素水平和NK细胞活性与空白组比较有显著差异(P<0.05)。结论:甜菜红素能显著提高小鼠体内抗氧化活性及特异性和非特异性免疫能力。 展开更多

关键词 甜菜红素 抗氧化 免疫调节

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甜菜红素的提取优化及稳定性研究 被引量：3

16

作者 何敏 苗侨伟 +1 位作者 刘伟 刘军海 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第1期187-190,209,共5页

采用超声辅助提取技术,由单因素试验和正交试验对甜菜红素的提取进行优化,对甜菜红素的稳定性进行研究。结果表明,甜菜红素的最佳提取剂为蒸馏水,提取温度为30℃,料液比为1∶5(g/mL),提取pH为4,提取时间为40 min。在此条件下,甜菜红素... 采用超声辅助提取技术,由单因素试验和正交试验对甜菜红素的提取进行优化,对甜菜红素的稳定性进行研究。结果表明,甜菜红素的最佳提取剂为蒸馏水,提取温度为30℃,料液比为1∶5(g/mL),提取pH为4,提取时间为40 min。在此条件下,甜菜红素的提取效果最佳。稳定性试验表明,温度超过40℃时,甜菜红素的吸光度明显下降;甜菜红素在避光条件下稳定性优于在光照条件下;Fe3+和Cu2+对甜菜红素吸光度的影响较大;山梨酸钾对甜菜红素吸光度的影响小于苯甲酸钠。因此,甜菜红素应于40℃以下避光保存,避免与Fe3+和Cu2+接触,可与苯甲酸钠作为食品添加剂共同使用。 展开更多

关键词 甜菜红素 超声波辅助提取 正交试验 稳定性 金属离子

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甜菜红素喷雾干燥粉抗氧化活性及其咀嚼片的研制 被引量：3

17

作者 刘琪龙 韩海霞 +2 位作者 包晓玮 钟志明 马强 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1145-1153,共9页

【目的】研究甜菜红素喷雾干燥粉(Betacyanins spray-dried powder,BSP)抗氧化作用及其咀嚼片的研制,为开发利用BSP提供参考。【方法】以BSP清除DPPH、ABTS、羟基自由基的能力及BSP总还原力来评价其抗氧化活性;以BSP为原料,采用湿法制... 【目的】研究甜菜红素喷雾干燥粉(Betacyanins spray-dried powder,BSP)抗氧化作用及其咀嚼片的研制,为开发利用BSP提供参考。【方法】以BSP清除DPPH、ABTS、羟基自由基的能力及BSP总还原力来评价其抗氧化活性;以BSP为原料,采用湿法制粒压片制备咀嚼片,通过单因素试验和感官评价,研究BSP咀嚼片的制备工艺。【结果】BSP的抗氧化活性在40~1280μg/mL浓度内有剂量依赖性,当浓度在1280μg/mL时,BSP对DPPH、ABTS、羟基自由基的清除率分别为92.23%、83.23%和91.26%,其清除DPPH、ABTS、羟基自由基的IC 50分别为109.65、260.49和89.59μg/mL;当浓度在40~1280μg/mL,BSP和VC还原力相当;BSP咀嚼片工艺配方的辅料比例(木糖醇:甘露醇:麦芽糊精:微晶纤维素:山梨糖醇)为4∶4∶3∶1∶1,原料(BSP)与辅料比为1∶2,柠檬酸和硬脂酸镁添加量分别为1%和1.5%,润湿剂为75%乙醇,最终咀嚼片感官评分为90.14分。【结论】BSP的抗氧化能力较强,且其咀嚼片口感良好。 展开更多

关键词 甜菜红素喷雾干燥粉 抗氧化 咀嚼片 单因素

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响应面法优化红甜菜中甜菜红素提取工艺 被引量：3

18

作者 殷登科 陈涛 +1 位作者 张世坤 孙杰 《贵州农业科学》 CAS 2023年第4期117-123,共7页

【目的】优化红甜菜中甜菜红素的提取方法,确定相关技术指标,为低成本最大量提取甜菜红素提供技术支撑。【方法】利用超声辅助浸提的方法提取红甜菜中甜菜红素,经单因素试验研究浸提料液比(1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60、1... 【目的】优化红甜菜中甜菜红素的提取方法,确定相关技术指标,为低成本最大量提取甜菜红素提供技术支撑。【方法】利用超声辅助浸提的方法提取红甜菜中甜菜红素,经单因素试验研究浸提料液比(1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50、1∶60、1∶70,g/mL)、温度(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)、pH(1、2、3、4、5、6、7)、时间(20 min、30 min、40 min、50 min、60 min、70 min)、提取次数(2次、3次、4次、5次、6次)、超声功率(200 W、240 W、280 W、320 W、360 W、400 W)因素对提取效果的影响;建立4因素3水平的响应面试验,研究各因素间交互作用。【结果】最佳浸提条件为料液比(A)1∶40、温度(B)52℃、时间(C)60 min、pH(D)2.0、浸提超声功率200 W、浸提3次。在此条件下,1 g红甜菜块浸提液在536 nm波长处的紫外吸光值(Y)达11.675,二次多项回归方程为Y=11.192-0.119905A+0.820046B-0.15233C-1.13487D+0.457815AB+0.59027AC+0.36199AD-0.152572B-0.25505BD-1.06241CD-1.25047A^(2)-2.02689B^(2)-1.19964C^(2)-0.718418D2,pH对红甜菜中甜菜红素浸提的影响最大,其次是浸提温度,第三是浸提时间,料液比影响最小。【结论】红甜菜中甜菜红素提取工艺合理可靠,成本较低,可用于红甜菜中甜菜红素的提取。 展开更多

关键词 红甜菜 甜菜红素 响应面 工艺优化

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红甜菜色素稳定性影响因素研究进展 被引量：18

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作者 王萍 闫明哲 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期19-29,共11页

红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜,含有大量的红甜菜色素。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱,核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素依据化学结构不同可分为两类:甜菜红素和甜菜黄素。红甜菜色素作为一种食用天然色素,已应用... 红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜,含有大量的红甜菜色素。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱,核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素依据化学结构不同可分为两类:甜菜红素和甜菜黄素。红甜菜色素作为一种食用天然色素,已应用于多种食品,但由于稳定性较差,其在食品、营养保健品和化妆品等领域的潜在应用受到诸多限制。作者综述了红甜菜色素的组成及结构,详细阐述了pH值、光照、温度、氧气和降解酶对红甜菜色素质量分数和颜色的影响,同时阐明了甜菜红素受这些因素影响后在易降解位置发生脱糖基化、脱羧、脱氢、醛亚胺键水解和异构化等化学变化的途径及产物,为深入研究甜菜色素稳定性、扩大红甜菜及红甜菜色素的应用领域提供参考。 展开更多

关键词 红甜菜 甜菜红素 甜菜黄素 稳定性

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红肉火龙果粉的发泡微波冷冻干燥制备与质量评价 被引量：2

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作者 王维 王占冬 +3 位作者 于佳慧 林润泽 张朔 张大为 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期79-89,共11页

制备浆果粉末产品是延长其货架期的有效手段。为降低干燥过程能耗和保留产品营养成分,该研究以平均含水率(87.03±1.26)%的新鲜红肉火龙果果浆为原料,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备了火龙果粉末。以残余湿含量、色泽和典型生... 制备浆果粉末产品是延长其货架期的有效手段。为降低干燥过程能耗和保留产品营养成分,该研究以平均含水率(87.03±1.26)%的新鲜红肉火龙果果浆为原料,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法制备了火龙果粉末。以残余湿含量、色泽和典型生物活性成分甜菜红素、芦丁和总酚保留率为指标对产品质量进行了评价。用质量比为3%(w/w)的分离乳清蛋白和2.5%(w/w)的果胶为添加剂制备了未发泡和发泡2种样品,进行了传统和微波冷冻干燥试验。结果表明,使用石英底盘,在30˚C、20 Pa下,发泡样品比未发泡样品冷冻干燥时间缩短了39.06%;施加1 W微波功率时,未发泡和发泡样品微波冷冻干燥时间比无微波时分别缩短了18.75%和12.82%。用碳化硅底盘替代石英底盘,在30˚C、20 Pa和1 W下,发泡样品微波冷冻干燥时间比未发泡和发泡样品传统无微波冷冻干燥分别缩短了65.62%和43.59%。分别以5.5%(w/w)的分离乳清蛋白和15.6%(w/w)的麦芽糊精为添加剂,进行了喷雾干燥试验。工艺参数为进风温度150˚C、出风温度85˚C、进料速度28 mL/min。冷冻干燥产品的甜菜红素、芦丁和总酚保留率分别在72%、84%和75%以上,而喷雾干燥产品的保留率显著降低。该研究采用的冷冻干燥方法能够大幅缩短干燥时间、提高产品质量,为浆果类粉末产品的制备提供工业解决方案。 展开更多

关键词 发泡 微波加热 冷冻干燥 喷雾干燥 甜菜红素 芦丁 总酚

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