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甘蔗酒酿造酵母的筛选被引量：5: 1; 作者应静游玲 +2 位作者冯学愚王涛邱树毅《食品与机械》北大核心 2019年第5期21-25,31,共6页; 选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵... 展开更多; 关键词甘蔗酒酵母菌筛选风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同品种甘蔗及处理方式对甘蔗酒风味的影响被引量：1: 2; 作者王东张春梅 +3 位作者齐星孙子羽陈忠军满都拉《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期110-115,共6页; 以甘蔗为研究材料,考察不同品种甘蔗及处理方式对甘蔗蒸馏酒风味的影响。结果表明,不同品种及原料处理方式对甘蔗蒸馏酒风味有显著影响,带渣发酵和不带渣发酵之间风味物质和高级醇的含量有较大差别。其中,不带渣处理的新台糖22号甘蔗酒... 展开更多; 关键词原料处理甘蔗酒感官评定风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

菲律宾de甘蔗酒: 3; 作者吴正达《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第4期38-39,共2页; 关键词甘蔗酒菲律宾; 在线阅读下载PDF 职称材料

嘉宝果甘蔗配制酒的研发与风味分析被引量：6: 4; 作者彭雪梅徐绍丝 +2 位作者林文君马超黄鹭强《中国果菜》 2022年第12期60-66,共7页; 本文以嘉宝果果皮与甘蔗白酒为原料制作嘉宝果甘蔗配制酒,对配制工艺进行优化,测定成品酒的酒精度、总糖、总酸、总酚及抗氧化活性,并分析其风味物质。结果表明,嘉宝果甘蔗配制酒的最佳工艺条件为嘉宝果皮用甘蔗白酒浸泡12 d,料液比为1... 展开更多; 关键词嘉宝果甘蔗基酒配制酒抗氧化活性风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘蔗醋发酵产物在体外及模拟人体肠胃环境中的抗氧化活性被引量：16: 5; 作者郑平吴幼茹 +3 位作者杨继伟邹毅王在谦李楠《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期242-247,共6页; 甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由基(·OH)能力、总还原能力为指标,探讨由甘蔗汁发酵而成的甘蔗酒、甘蔗... 展开更多; 关键词甘蔗汁甘蔗酒甘蔗醋多酚黄酮模拟肠胃环境抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘蔗酒酿造酵母的筛选被引量：5: 1; 作者应静游玲冯学愚王涛邱树毅; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室成都师范学院化学与生命科学学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第5期21-25,31,共6页; 基金宜宾学院博士启动项目(编号:2016QD09) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室重点项目(编号:NJ2018-06); 文摘选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵后甘蔗酒的高级醇含量最低;H7Y7菌株发酵的甘蔗酒中酯类物质最高,为其他菌株的3~6倍;安琪酵母发酵液最易澄清,但其发酵后的甘蔗酒中甲醇含量为其他菌株的5倍以上。感官评分结果显示,不同酵母菌株发酵的甘蔗酒感官评分依次为H7Y7>EC1118>DV10>安琪酵母>Q23>KD。研究结果表明,供试酵母菌株中EC1118和H7Y7更适宜用于甘蔗酒酿造。; 关键词甘蔗酒酵母菌筛选风味物质; Keywords sugarcane wine yeast strains screening volatile flavor substances; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同品种甘蔗及处理方式对甘蔗酒风味的影响被引量：1: 2; 作者王东张春梅齐星孙子羽陈忠军满都拉; 机构内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期110-115,共6页; 基金内蒙古科技计划项目(201702166) 草原英才内蒙古自治区农业生物发酵产业创新人才团队支持; 文摘以甘蔗为研究材料,考察不同品种甘蔗及处理方式对甘蔗蒸馏酒风味的影响。结果表明,不同品种及原料处理方式对甘蔗蒸馏酒风味有显著影响,带渣发酵和不带渣发酵之间风味物质和高级醇的含量有较大差别。其中,不带渣处理的新台糖22号甘蔗酒中乙酸乙酯含量为1.16 mg/m L,显著高于带渣处理的0.48 mg/mL(P<0.05),乙醛含量为0.31 mg/mL,显著高于带渣处理0.29 mg/mL(P<0.05)。另外,感官评定结果显示,新台糖22号不带渣发酵甘蔗酒感官评定得分最高为83.9分,均高于其他五种甘蔗蒸馏酒,新台糖22号不带渣发酵甘蔗蒸馏酒的整体风味最佳。; 关键词原料处理甘蔗酒感官评定风味; Keywords raw material treatment sugarcane wine sensory evaluation flavor; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菲律宾de甘蔗酒: 3; 作者吴正达; 机构安徽省粮食科研所; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第4期38-39,共2页; 关键词甘蔗酒菲律宾; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名嘉宝果甘蔗配制酒的研发与风味分析被引量：6: 4; 作者彭雪梅徐绍丝林文君马超黄鹭强; 机构福建师范大学生命科学学院中华全国供销合作总社济南果品研究所; 出处《中国果菜》 2022年第12期60-66,共7页; 基金福建省科学技术厅引导性项目(2021N0010) 福建师范大学2022年大学生创新创业训练计划项目(cxxl-2022381)。; 文摘本文以嘉宝果果皮与甘蔗白酒为原料制作嘉宝果甘蔗配制酒,对配制工艺进行优化,测定成品酒的酒精度、总糖、总酸、总酚及抗氧化活性,并分析其风味物质。结果表明,嘉宝果甘蔗配制酒的最佳工艺条件为嘉宝果皮用甘蔗白酒浸泡12 d,料液比为1∶1.2(g/mL),果葡糖浆、山梨酸钾、柠檬酸的添加量分别为80 g/L、0.32 g/L、1.25 g/L,该条件下配制酒的酒精度为5.33%vol,总糖含量为59.86 g/L,总酸含量2.40 g/L,总酚含量148.1 mg/L,DPPH自由基清除率为93.22%。经挥发性风味物质分析,配制酒较甘蔗基酒增加了20多种风味成分,香气宜人。; 关键词嘉宝果甘蔗基酒配制酒抗氧化活性风味; Keywords Jaboticaba sugarcane baijiu blending liquor antioxidant capacity volatile aroma; 分类号 TS262.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘蔗醋发酵产物在体外及模拟人体肠胃环境中的抗氧化活性被引量：16: 5; 作者郑平吴幼茹杨继伟邹毅王在谦李楠; 机构广西大学生命科学与技术学院广西大学糖业工程技术研究中心广西海铭威酿酒股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期242-247,共6页; 基金朗姆酒(RUM)生产工艺技术研究项目(桂工信投资[2013]258); 文摘甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由基(·OH)能力、总还原能力为指标,探讨由甘蔗汁发酵而成的甘蔗酒、甘蔗醋在体外及模拟人体消化环境整个过程中抗氧化活性的变化。结果表明,在酒精发酵阶段酒精对多酚和黄酮具有一定的提取作用;在醋酸发酵阶段多酚和黄酮含量呈现波动状态,这可能和发酵过程中的氧化、水解作用有关。甘蔗醋发酵产物在体外具有极强的清除DPPH自由基能力,同时甘蔗酒还具有较强清除·OH的能力。多酚和黄酮经过模拟人体肠胃消化环境后发生了一系列反应:多酚和黄酮在胃液环境中的含量极显著下降(P<0.01),而在肠液环境中含量略有上升。通过对不同发酵产物在体外及模拟人体肠胃消化环境下清除DPPH自由基能力、清除·OH能力、总还原能力的比较,表明人体肠胃环境中的抗氧化活性不仅受食物中抗氧化物质的影响,而且受消化液中pH值、蛋白酶、磷酸盐等多种生理因素的影响。; 关键词甘蔗汁甘蔗酒甘蔗醋多酚黄酮模拟肠胃环境抗氧化活性; Keywords sugarcane juice sugarcane wine sugarcane vinegar polyphenols flavonoids simulated gastrointestinal environment antioxidant activity; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	甘蔗酒酿造酵母的筛选	应静游玲冯学愚王涛邱树毅	《食品与机械》北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同品种甘蔗及处理方式对甘蔗酒风味的影响	王东张春梅齐星孙子羽陈忠军满都拉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	菲律宾de甘蔗酒	吴正达	《中国酿造》 CAS 北大核心	1998	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	嘉宝果甘蔗配制酒的研发与风味分析	彭雪梅徐绍丝林文君马超黄鹭强	《中国果菜》	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	甘蔗醋发酵产物在体外及模拟人体肠胃环境中的抗氧化活性	郑平吴幼茹杨继伟邹毅王在谦李楠	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	16	在线阅读下载PDF 职称材料