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题名响应面法优化玫瑰红枣凝胶软糖的制备工艺
- 1
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作者
李素云
荣令爽
陈曦
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机构
烟台南山学院健康学院
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出处
《农产品加工》
2025年第14期45-49,54,共6页
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文摘
以玫瑰粉和红枣粉为主要原料,通过预处理、混合加热、冷却倒模等流程,制备一款复合型凝胶软糖。基于此,设置单因素试验探究复合溶液质量比、赤藓糖醇添加量、明胶添加量和柠檬酸添加量对软糖品质的影响,通过响应面试验优化工艺参数。结果表明,当复合溶液质量比3∶2(g∶g),赤藓糖醇添加量18%,明胶添加量9%,柠檬酸添加量0.15%时,凝胶软糖呈紫红色,具有玫瑰、红枣特有的香气,酸甜适宜、质地均匀、咀嚼感较好。
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关键词
玫瑰粉
红枣粉
凝胶软糖
响应面
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Keywords
rose powder
jujube powder
jelly
response surface
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响
被引量：8
- 2
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作者
陈烨
段旻燕
严成
任伟
易林
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
丽江程玫生物科技有限公司
四川绵阳雪宝乳业有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第19期67-71,77,共6页
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文摘
本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响。通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0%、5%、10%、15%、20%),研究混粉面团的粉质特性、糊化特性、溶剂保持力(Solvent Retention Capcity,SRC)及面团质构的变化对玫瑰花酥性饼干品质的影响。结果表明:添加玫瑰花粉的面团吸水率增大、稳定时间缩短、形成时间延长、弱化度增大,同时饼干面团的硬度增加,粘着性降低。与对照组(不添加玫瑰花粉)相比,玫瑰花粉添加量为15%时,饼干的硬度、酥脆性、脆度、咀嚼性分别为1252.875 g、0.343 g/sec、10.667 g·sec、1995.403 g,饼干的感官评分最高(85分),玫瑰花饼干风味浓郁,口感酥脆。
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关键词
玫瑰花粉
面团
流变学特性
酥性饼干
质构
感官评分
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Keywords
rose powder
dough
rheological properties
crisp biscuits
texture
sensory score
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名高效液相色谱-质谱法分析新疆和田玫瑰花粉中脂肪酸
被引量：3
- 3
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作者
高永平
马艳梅
李娜
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机构
信阳学院理工学院应用生物化学研究所
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出处
《分析科学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期437-441,共5页
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基金
河南省高等学校重点科研项目(No.18B150024)
大学生创新创业训练计划(No.CX20171001)
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文摘
建立了利用苯并[b]吖啶酮-5-乙基对甲苯磺酸酯(BAETS)作为柱前荧光标记的高灵敏和高选择性的脂肪酸分析方法,并考察了该方法的分析性能。优化了34种混合脂肪酸的衍生条件,采用Hypersil BDS C8色谱柱(200×4.6mm i.d.,5μm)分离,荧光检测激发和发射波长为λex/λem=273/503nm,对脂肪酸衍生物进行定性定量分析。多数脂肪酸的线性回归系数大于0.9996,检测限在11.71~68.26fmol之间。质谱在大气压化学电离源正离子模式下,实现了玫瑰花粉中脂肪酸组分的分离分析及鉴定。方法检测限低,重现性好,对新疆和田玫瑰花粉样品的测定结果真实可靠。
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关键词
玫瑰花粉
高效液相色谱-质谱
脂肪酸
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Keywords
Rose pollen
HPLC-MS
Fatty acids
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
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题名超微玫瑰花粉在面包中的应用及对质构特性的影响
被引量：2
- 4
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作者
李凤霞
胡元庆
范璐琳
郭大中
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机构
闽南师范大学生物科学与技术学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第7期48-52,共5页
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基金
福建省自然科学基金面上项目(2017J01453)
福建省教育厅A类项目(JAT160309)
国家级大学生创新训练项目(201810402030)。
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文摘
以感官和质构特性为评价指标,通过单因素试验考察玫瑰花粉碎时间,超微玫瑰花粉、酵母、蔗糖添加量,烘烤温度、烘烤时间对面包品质的影响,并采用正交试验确定面包的最佳制作工艺。结果表明:最优的工艺参数为玫瑰花粉碎时间70 s、超微玫瑰花粉1 g、酵母1.5 g、蔗糖17 g、烘烤温度170℃、烘烤时间15 min。在此条件下,烤制的面包玫瑰风味浓郁、口感俱佳,且营养价值较高。
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关键词
超微玫瑰花粉
面包
感官评价
质构特性
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Keywords
ultra-micro rose powder
bread
sensory evaluation
texture characteristic
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玫瑰曲奇饼干的工艺优化
被引量：8
- 5
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作者
黎重阳
覃小丽
熊颖
钟金锋
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机构
西南大学食品科学学院食品科学与工程国家级实验教学示范中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2018年第5期59-62,共4页
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基金
国家自然科学基金(31501446)
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2016B034)
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文摘
研究玫瑰花粉、面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋对曲奇饼干品质的影响,通过对曲奇饼干进行感官评定确定最佳配方。结果表明:玫瑰曲奇饼干感官评价总分均随着原料用量的增加而呈现出先增加后下降的趋势。玫瑰曲奇饼干最优配方为以面粉100%计,黄油70%、鸡蛋25%、玫瑰花粉7.5%、白砂糖40%。在最优配方下制备的玫瑰曲奇饼干品质优良,且具有玫瑰香甜味。本研究结果为拓展玫瑰花粉在曲奇饼干等产品中的开发利用提供一定技术参考。
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关键词
曲奇饼干
玫瑰花粉
感官评价
配方优化
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Keywords
cookie
roses pollen
sensory evaluation
recipe optimization
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玫瑰花红枣挂面加工工艺及品质研究
被引量：4
- 6
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作者
郭俊花
张增帅
马欣
许先猛
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机构
运城职业技术大学健康学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第8期42-44,共3页
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基金
山西省教育厅科技创新项目(201804042)
山西省应用基础研究计划项目青年科技研究基金(201801D221322)。
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文摘
以面粉为主要原料,添加玫瑰花粉和枣泥制备玫瑰花红枣挂面。通过单因素和正交试验,研究了玫瑰花粉、枣泥、谷朊粉添加量对面条品质的影响。结果表明:玫瑰花红枣挂面的最优配方为玫瑰花粉添加量2%、枣泥添加量5%、谷朊粉添加量3%。在此条件下制备的挂面断条率低、烹煮损失率低,呈棕红色、色泽均匀、表面光滑,口感协调、筋道有弹性,感官评价、烹煮特性、营养价值均高于普通面条。
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关键词
挂面
玫瑰花粉
红枣
谷朊粉
品质
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Keywords
noodle
rose pollen
jujube
wheat gluten
property
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名玫瑰发酵酸豆乳的研制
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作者
王宇洁
李春杰
康艳芝
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机构
黑龙江完达山乳业股份有限公司
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出处
《中国乳业》
2006年第1期42-44,共3页
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文摘
研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点,通过豆类发酵菌的代谢作用,使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分,同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质,使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌,有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用;另外,该产品中添加了玫瑰花粉,有保健和养颜美容的功效。
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关键词
大豆
玫瑰花粉
发酵
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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