玫瑰发酵酸豆乳的研制

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摘要研究了玫瑰发酵酸豆乳的加工工艺条件和技术要点,通过豆类发酵菌的代谢作用,使大豆中的豆腥味等不良味道转变为各种香味成分,同时将大豆中的蛋白质等物质转化为多肽、氨基酸等易被人体吸收的物质,使产品的消化吸收率大大提高。牛奶经发酵后含有大量活性乳酸菌,有调节人体肠道中微生物菌群平衡的作用;另外,该产品中添加了玫瑰花粉,有保健和养颜美容的功效。

作者王宇洁李春杰康艳芝

机构地区黑龙江完达山乳业股份有限公司

出处《中国乳业》 2006年第1期42-44,共3页 China Dairy

关键词大豆玫瑰花粉发酵

分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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