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题名不同加工条件对猪肉松中醛类物质含量的影响
被引量：3
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作者
方卉
姜雪
罗瑞明
皇甫瑞娟
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机构
宁夏工商职业技术学院
宁夏大学
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出处
《现代食品》
2022年第22期104-108,共5页
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文摘
肉松在加工过程中会产生多种醛类物质,虽然大部分的醛类物质是食物的风味来源,但也有些醛类物质会对人体造成危害。在不同加工条件下制备猪肉松样品,其中的醛类物质经DNPH衍生,采用固相萃取法预处理,借助高效液相色谱仪进行检测分析。结果表明,加工温度为150℃、加工时间为40 min时,猪肉松中醛类含量最高,为13.251μg·g-1;猪肉松加工过程中加入糖和酱油都会提高猪肉松中醛类物质的含量,当酱油和糖添加量减半,在150℃、40 min和180℃、20 min的加工条件下,猪肉松中醛的含量可下降至3.773μg·g-1和3.475μg·g-1。本研究可为猪肉松中醛类物质的减控提供理论参考。
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关键词
猪肉松
加工条件
醛类物质
含量
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Keywords
pork floss
processing conditions
aldehyde
content
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名银川海关入境快件首次截获猪肉松
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出处
《中国饲料》
北大核心
2018年第19期4-4,共1页
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文摘
9月25日，从银川海关获悉，海关关员在银川综保区快件监管中心对快件进行现场开箱查验时，发现三罐猪肉松产品，而企业中报单上的信息则是“Kirkland海苔”。截获物重1362克，塑料包装，名称为“猪肉松”，系加拿大一家公司生产。根据相关规定，海关对申报不实的运营企业进行了严厉警告，并对截获的“猪肉松”产品进行了处理。
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关键词
猪肉松
海关
截获
银川
入境
塑料包装
加拿大
产品
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分类号
TS251.63
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名制作猪肉松
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出处
《北方牧业》
2005年第1期28-28,共1页
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文摘
猪肉松香味浓郁，味道鲜美．干软酥松，胆固醇低．蛋白质高．是老少皆宜的食品。制造方法为：
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关键词
猪肉松
食品
味道
制作
香味
制造方法
松香
胆固醇
蛋白质
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分类号
S831
[农业科学—畜牧学]
TS251.63
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪肉松制作法
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机构
中国食品信息网
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出处
《北方牧业》
2003年第10期27-27,共1页
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文摘
猪肉松香味浓郁,味道鲜美,干软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。制作方法为:1.选料新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块,洗净沥干、备用。2.配料福建的肉松配料为:瘦猪肉50公斤、白酱油9公斤、砂糖3.2公斤、红糟3.2公斤、虾干1.5～2.5公斤,净猪油0.3～0.35公斤。太仓肉松配料:瘦猪肉45公斤、砂糖5公斤、白酱油3.15公斤、精盐0.75公斤、生姜0.15公斤、味精75克。3.制坯在铁锅中放入猪油烘沸,加红糟烘透,再加酱油及适量清水,用文火煮20分钟,去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂,
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关键词
猪肉松
制作方法
选料
配料
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名莆松黑猪肉的营养成分及贮藏过程中的肉品质变化分析
被引量：3
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作者
任迎春
秦顺义
洪亮
蒲蕾
周伟良
张建斌
杨华
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机构
天津农学院动物科学与动物医学学院天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室
天津市宁河原种猪场有限责任公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第19期59-67,共9页
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基金
天津市生猪产业技术体系创新团队(ITTPRS2022006)
青海省重点研发与转化计划-科技援青合作专项(2021-QY-204)
+2 种基金
天津市自然科学基金重点项目(20JCZDJC00170)
天津市自然科学基金(20JCQNJC00650)
天津市教委科研计划项目(2018KJ188)。
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文摘
为明确莆松黑猪肉的营养成分及其贮藏过程中肉品质的变化,试验选取体重相近的大长猪和莆松黑猪,在体重100 kg~110 kg时进行屠宰,取背最长肌加工成冷鲜肉,随后立即真空包装并在(4±1)℃贮存。以大长猪为对照,测定两者常规营养成分和氨基酸含量,分别于第1、7、14、21天测两者pH值、肉色、剪切力、细菌总数、硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及反映肉保水性的指标,并进行感官评价。结果表明:与大长猪肉相比,莆松黑猪肉色泽鲜美(P<0.05),肌内脂肪和肌肉氨基酸总量更高(P<0.05),肉嫩多汁,风味更佳(P<0.05)。因此,莆松黑猪肉比大长猪肉表现出更好的营养品质、食用品质、技术品质以及卫生品质。
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关键词
大长猪肉
莆松黑猪肉
贮藏
营养品质
食用品质
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Keywords
Yorkshire-Landrace pork
Pusong black pork
storage
nutritional quality
edible quality
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名调味蟹肉松休闲食品的工艺研究
被引量：3
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作者
谢超
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机构
浙江海洋学院食品与药学学院
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出处
《科学养鱼》
北大核心
2008年第2期69-70,共2页
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文摘
低值海蟹在我国沿海海域资源蕴藏十分丰富，且是当前捕捞生产的主要对象。花蟹是一种资源量巨大的水产品，其肉味鲜美，但由于个体较小，体重仅几十克，加工困难，经济价值较低，远没有开发出其潜在的经济效益。肉松是一类老少皆宜、携带方便、集营养和美味于一体的速食产品，深受消费者的喜爱。蟹肉营养丰富，肉质鲜嫩。目前市场上的肉松产品以猪肉松、牛肉松为主。将低值海蟹加工成为肉松产品，不仅能够丰富肉松产品品种，而且能够为低值海蟹开辟新的增值途径。
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关键词
猪肉松
海蟹
休闲食品
工艺
调味
营养丰富
水产品
海域资源
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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