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2024年我国猪肉市场形势回顾与展望
1
作者 张学彪 赵一兰 《猪业科学》 2025年第2期42-44,共3页
2024年,随着生猪产能调控政策的逐步优化,我国生猪产能回归合理区域,猪肉市场供需基本面明显改善,带动生猪和猪肉价格企稳回升。生猪养殖扭亏为盈,全年出栏生猪头均盈利214元,比2023年提高290元,在当前畜禽产品价格总体低迷的情况下,猪... 2024年,随着生猪产能调控政策的逐步优化,我国生猪产能回归合理区域,猪肉市场供需基本面明显改善,带动生猪和猪肉价格企稳回升。生猪养殖扭亏为盈,全年出栏生猪头均盈利214元,比2023年提高290元,在当前畜禽产品价格总体低迷的情况下,猪肉价格率先走出低谷。生猪养殖规模化程度持续提高,预计将超过70%,同比提高约2个百分点,继续向着节本增效的方向转型。预计2025年猪肉市场供需基本平衡,呈阶段性相对宽松格局。 展开更多
关键词 我国猪肉 猪肉市场 供需基本面 生猪养殖 猪肉价格 市场供需 节本增效 逐步优化
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抗冻蛋白对冷冻猪肉品质的影响
2
作者 廖洪梅 王尚龙 +3 位作者 张宝雪 丁寅寅 刘明广 熊国远 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期158-165,共8页
研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质... 研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响。以商业抗冻剂海藻糖(4 mg/m L)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP对冷冻猪肉品质、肌原纤维蛋白理化性质、微观结构和水分分布的影响。结果表明:AFP可以减少冷冻猪肉的水分损失,有利于维持猪肉色泽和微观结构;在冷冻贮藏过程中,0.3 mg/mL AFP组猪肉的蒸煮损失、解冻损失及色泽的保护效果最好,其次是0.2 mg/mL AFP组和4 mg/mL海藻糖组;0.2、0.3 mg/mL AFP组剪切力和肌原纤维蛋白总巯基含量显著高于未添加AFP组(P<0.05);核磁共振成像验证了AFP的渗入降低了猪肉中结合水和不易流动水损失;扫描电子显微镜结果显示,0.2 mg/mL AFP使猪肉肌纤维排列整齐,更加紧凑和致密。总体而言,添加AFP对改善冷冻猪肉品质有积极作用,是一种潜在的安全、高效冷冻保护方法。 展开更多
关键词 抗冻蛋白 冷冻猪肉 水分分布 肌原纤维蛋白 微观结构
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基于精准温控的生鲜猪肉保鲜效果研究
3
作者 陈伯超 《食品界》 2025年第2期117-119,共3页
生鲜猪肉极易腐败变质,保鲜是维持其品质和延长货架期的关键,温度是影响猪肉保鲜效果的决定性因素。本文在分析温度对猪肉品质变化影响机制的基础上,探讨了精准温控技术在猪肉冷链运输与贮藏中的应用,通过研究精准温控保鲜工艺参数,优... 生鲜猪肉极易腐败变质,保鲜是维持其品质和延长货架期的关键,温度是影响猪肉保鲜效果的决定性因素。本文在分析温度对猪肉品质变化影响机制的基础上,探讨了精准温控技术在猪肉冷链运输与贮藏中的应用,通过研究精准温控保鲜工艺参数,优化温度、湿度、气流环境条件;分析精准温控对猪肉感官、理化、微生物品质的影响规律,结果表明,精准温控技术可显著抑制猪肉腐败变质,延长货架期3-5天,为保持生鲜猪肉品质提供了新思路。 展开更多
关键词 腐败变质 生鲜猪肉 猪肉品质 冷链运输 保鲜效果 新思路
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日粮中添加枯草芽孢杆菌对高氧气调包装猪肉蛋白质和脂质氧化的影响
4
作者 张悦 于江 +3 位作者 刘飞 张玉玉 张一敏 毛衍伟 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期142-148,共7页
为探究日粮添加枯草芽孢杆菌对猪肉抗氧化能力以及高氧气调包装贮藏期间猪肉肉色、蛋白质氧化、脂质氧化和感官品质的影响,选取对照组(只饲喂基础日粮)和处理组(基础日粮添加枯草芽孢杆菌)的三元杂交(杜洛克×长白×大约克)猪各... 为探究日粮添加枯草芽孢杆菌对猪肉抗氧化能力以及高氧气调包装贮藏期间猪肉肉色、蛋白质氧化、脂质氧化和感官品质的影响,选取对照组(只饲喂基础日粮)和处理组(基础日粮添加枯草芽孢杆菌)的三元杂交(杜洛克×长白×大约克)猪各6只,屠宰后取背最长肌测定抗氧化酶活性,其余背最长肌样品进行高氧气调包装,4℃冷库贮藏,分别在0、5、10、15、20?d测定肉色、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、羰基和巯基含量,并进行感官评价。结果表明:与对照组相比,处理组能够显著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶活性(P<0.05),增强猪肉的抗氧化能力;日粮中添加枯草芽孢杆菌可以显著改善高氧气调包装猪肉的肉色(P<0.05);在低温贮藏期间,处理组能够显著降低MDA含量(P<0.05),抑制高氧气调包装猪肉的脂肪氧化;日粮中添加枯草芽孢杆菌能够显著抑制高氧气调包装猪肉的蛋白质氧化、羰基的生成和巯基损失(P<0.05),同时显著提高猪肉打开包装前的颜色和打开包装后的总体喜爱度评分(P<0.05)。综上,在日粮中添加枯草芽孢杆菌可提高猪肉的抗氧化能力、改善猪肉在高氧气调包装中的肉色、抑制蛋白质和脂质氧化,提高猪肉的食用品质。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 猪肉 抗氧化能力 脂质氧化 蛋白质氧化
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低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响
5
作者 杜汶清 张佳敏 +4 位作者 刘琰艳 唐丽 白婷 任春平 吉莉莉 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期78-84,共7页
为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含... 为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响,选取猪背最长肌为实验对象,进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加,肌原纤维蛋白的羰基含量呈现上升趋势(P<0.05),总巯基含量呈现先上升后下降的趋势(P<0.05)。凝胶电泳结果显示,煮制时间为30 min时,肌原纤维蛋白肌球蛋白重链和肌球蛋白轻链条带颜色更浅。由扫描电镜结果可知,60 min时,肌原纤维蛋白聚集形成大量小颗粒聚集物,其破坏程度加深。随着热处理时间的增加,α螺旋相对含量减少,β折叠相对含量先下降后上升,β转角相对含量增加,无规则卷曲相对含量先上升后下降,蛋白质的二级结构由有序向无序转变。结果表明,随着热处理时间的增加,煮制60 min时肌原纤维蛋白结构的氧化与降解明显,煮制30 min时蛋白结构变化相对较小。该研究为低温真空长时煮制工艺提高猪肉产品品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 猪肉 肌原纤维蛋白 低温真空长时煮制 煮制时间 蛋白结构
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茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建
6
作者 杨乐 刘丽莉 +2 位作者 丁玥 程伟伟 肖枫 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期103-111,共9页
为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研... 为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研究可食膜的保鲜性能,建立猪肉中微生物的生长模型。结果表明,贮藏12 d后,2%(质量分数)TP膜液处理的猪肉pH显著低于空白组(P<0.05);差示扫描量热仪测定发现2%TP膜液处理的猪肉蛋白质变性温度最高,分别为58.16、81.17℃,热稳定性最好;色差与核磁测定结果说明2%TP膜液处理使猪肉具有最佳的保水性;2%TP膜液处理使得猪肉的质构特性显著优于其他组(P<0.05),且微观结构最佳。膜液处理组的菌落总数相较于空白组显著降低(P<0.05);修正的Gompertz模型能够较好地模拟微生物的生长情况,2%TP处理组的微生物最大生长速率最小,说明抑菌效果最佳。综上所述,TP添加量为2%膜液的抗氧化抑菌性能最佳,以期为开发天然高效的新型肉品包装提供新思路。 展开更多
关键词 茶多酚 卵白蛋白 可食膜 猪肉保鲜 微生物生长模型
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香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
7
作者 赵宇 吴梓浩 +3 位作者 何丰谐 相启森 吕静 牛力源 《肉类研究》 北大核心 2025年第3期48-55,共8页
探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪... 探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪肉中菌落总数、金黄色葡萄球菌数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、质构特性及感官品质等各项指标评估CN与ε-PLH结合对冷藏猪肉保鲜效果的影响。结果表明:当香芹酚、吐温-80、无水乙醇、超纯水体积分数分别为26.18%、8.46%、2.82%、62.54%时,CN稳定性较好,粒径为41.91 nm,多分散性指数为0.23,Zeta电位为-38.27 mV。在4℃下贮藏8 d时,CN结合ε-PLH(122.50μg/mL+200.00μg/mL)组冷鲜猪肉的菌落总数、金黄色葡萄球菌数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值均显著低于各单独处理组(P<0.05),且肉品气味、质构、色泽等感官品质的可接受度较高;与未处理组相比,CN结合ε-PLH(122.50μg/mL+200.00μg/mL)处理可使冷鲜猪肉的货架期延长至8 d。综上,CN结合ε-PLH能够有效抑制冷藏过程中微生物的生长繁殖及相关理化指标变化,从而延缓冷鲜猪肉的腐败变质。 展开更多
关键词 香芹酚纳米乳液 ε-聚赖氨酸盐酸盐 猪肉保鲜 天然抑菌剂
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2023年我国猪肉市场形势回顾与展望 被引量：2
8
作者 张学彪 赵一兰 《猪业科学》 2024年第2期42-44,共3页
2023年,我国生猪产能在高位缓慢调减,受生产惯性等因素影响,生猪市场供应充足,猪肉市场供大于需,全年猪肉产量处于2015年以来的最高水平,生猪和猪肉价格长时间低位徘徊。从养殖收益看,全年生猪养殖头均亏损76元,是自2014年以来首个全年... 2023年,我国生猪产能在高位缓慢调减,受生产惯性等因素影响,生猪市场供应充足,猪肉市场供大于需,全年猪肉产量处于2015年以来的最高水平,生猪和猪肉价格长时间低位徘徊。从养殖收益看,全年生猪养殖头均亏损76元,是自2014年以来首个全年总账亏损的年份。在历经环保约束、非洲猪瘟、饲养成本高涨等多重因素冲击后,受多项政策综合支撑,我国生猪养殖规模化程度迅速攀升,并逐渐向着节本增效的方向转型,猪肉市场正面临着新的机遇与挑战,市场供需也将趋于新的动态平衡。但是,考虑到政策在产能快速恢复及迅速调减目标之间转换的效应时滞,预计2024年猪肉市场供大于需的局面将明显改善。 展开更多
关键词 猪肉产量 养殖收益 猪肉市场 我国猪肉 生猪市场 非洲猪瘟 饲养成本 总账
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红景天苷体外抗氧化及对猪肉糜氧化特性的影响
9
作者 段嘉萤 周天明 +1 位作者 李春保 粘颖群 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期85-92,共8页
为探讨红景天苷(Salidroside,SAL)对猪肉糜贮藏期间品质及各项氧化指标的影响,本文以ABTS+自由基清除率和铁离子还原能力为评价指标,对红景天苷的体外抗氧化活性进行评价。将0.2、0.4、0.6和0.8 mmol/L的红景天苷分别添加到猪肉糜中,以... 为探讨红景天苷(Salidroside,SAL)对猪肉糜贮藏期间品质及各项氧化指标的影响,本文以ABTS+自由基清除率和铁离子还原能力为评价指标,对红景天苷的体外抗氧化活性进行评价。将0.2、0.4、0.6和0.8 mmol/L的红景天苷分别添加到猪肉糜中,以空白组作对照,通过测定猪肉糜的抗氧化特性、粒径、流变特性以及在不同贮藏时间的pH、持水性、巯基含量、羰基含量和TBARS值,研究红景天苷对猪肉糜贮藏期间氧化特性的影响。结果表明:红景天苷溶液的体外抗氧化能力随着浓度的增加而增强,0.8 mmol/L红景天苷组猪肉糜的ABTS+自由基清除率和FRAP值与空白对照组相比分别增大了67.89%和46.04%。红景天苷增大了猪肉糜的粒径和表观粘度,并且能够抑制贮藏期间猪肉糜的pH升高,降低了TBARS值和羰基含量,增大了持水性和巯基含量,其效果随红景天苷浓度增大而增强,0.8 mmol/L红景天苷效果最佳。综上,研究发现红景天苷在开发植物源抗氧化剂方面具有较好的应用前景,对促进肉制品品质和延长其货架期有积极的作用。 展开更多
关键词 红景天苷 猪肉糜 抗氧化 脂质氧化 蛋白质氧化
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上海地产猪肉品质主要评价指标的筛选及分级标准的建立
10
作者 邓波 马颖清 +6 位作者 陈柔含 白寅霜 张岩 杨晓君 李柚 王金斌 沈秀平 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期184-194,共11页
目的对猪肉分等分级和优质优价构建合理的猪肉品质评价体系。方法本研究以市面常见杜长大三元杂交猪为对照,采集中国上海地产7种猪背最长肌进行肉质外观、质构、营养、风味物质等各项指标测定,并确定地产猪肉品质的13项主要评价指标。... 目的对猪肉分等分级和优质优价构建合理的猪肉品质评价体系。方法本研究以市面常见杜长大三元杂交猪为对照,采集中国上海地产7种猪背最长肌进行肉质外观、质构、营养、风味物质等各项指标测定,并确定地产猪肉品质的13项主要评价指标。为进一步构建上海地产猪肉品质分级标准,应用因子分析、聚类分析、层次分析建立综合评价体系。结果通过因子分析,在选定的13项指标中确定7项指标(水分含量、电导率、剪切力、铁、脂肪、肌苷酸和天冬氨酸)作为主因子,其方差贡献率高达83.829%。利用聚类分析及层析分析,按照所得的7个品质指标建立3个不同等级的评分标准。结论本研究建立上海地区完整的猪肉品质评价模型和分级评分标准,实现了上海地区猪肉品质的精准把控,也为地方猪肉品质评价提供了借鉴。 展开更多
关键词 猪肉 聚类分析 层次分析 品质评价模型 分级评分标准
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L-精氨酸对猪肉肌浆蛋白乳化特性的影响
11
作者 王昱 刘宁宁 +6 位作者 王家乐 孟少华 陈博 李可 栗俊广 李胜杰 白艳红 《肉类研究》 北大核心 2025年第3期1-7,共7页
以猪肉肌浆蛋白为对象,研究不同质量分数(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%)L-精氨酸对其乳化特性的影响。研究发现,L-精氨酸(质量分数≥1%)显著提高肌浆蛋白的乳化活性和乳化稳定性(P<0.05),使肌浆蛋白乳液的粒径(D_(4,3)、D_(50)、D_(90))... 以猪肉肌浆蛋白为对象,研究不同质量分数(0.0%、0.5%、1.0%、1.5%)L-精氨酸对其乳化特性的影响。研究发现,L-精氨酸(质量分数≥1%)显著提高肌浆蛋白的乳化活性和乳化稳定性(P<0.05),使肌浆蛋白乳液的粒径(D_(4,3)、D_(50)、D_(90))显著降低(P<0.05),Turbiscan稳定性指数呈下降趋势。界面流变的结果显示,L-精氨酸能够增加肌浆蛋白的油-水界面张力,而表面疏水性和紫外吸收光谱的结果表明,L-精氨酸促进了蛋白质疏水基团(色氨酸、酪氨酸残基)的暴露。拉曼光谱的结果表明,L-精氨酸有利于肌浆蛋白二级结构中的α-螺旋向β-转角转变。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳的结果显示,L-精氨酸不影响肌浆蛋白的基本组成。综上所述,L-精氨酸能通过改变乳液的理化性质、蛋白质界面性质及二、三级结构显著改善肌浆蛋白的乳化性能。 展开更多
关键词 猪肉 肌浆蛋白 乳化特性 L-精氨酸 结构修饰
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发酵饲料桑对育肥猪生长性能、养分表观消化率和猪肉品质及相关基因表达的影响
12
作者 刘燕娜 《中国饲料》 北大核心 2025年第4期77-80,共4页
为了给发酵饲料桑(FM)在育肥猪饲料中的应用提供借鉴,本研究选用初重为(58.32±1.59)kg的阉割公猪为研究对象,分为5组,每组3个重复,每个重复6头,共90头,CK饲喂基础饲料,试验组FM1、FM2、FM3和FM4日粮分别在基础饲料中添加5%、10%、... 为了给发酵饲料桑(FM)在育肥猪饲料中的应用提供借鉴,本研究选用初重为(58.32±1.59)kg的阉割公猪为研究对象,分为5组,每组3个重复,每个重复6头,共90头,CK饲喂基础饲料,试验组FM1、FM2、FM3和FM4日粮分别在基础饲料中添加5%、10%、15%和20%的FM,预饲期1周,正试期10周。结果表明:与CK相比,FM1、FM2和FM3组育肥猪的末重、日均采食量(ADFI)、日均增重(ADG)和料肉比(F/G)无显著变化(P>0.05),FM4组的末重、ADFI和ADG显著降低(P<0.05),F/G显著升高(P<0.05)。FM4组育肥猪的干物质、粗蛋白质和钙表观消化率显著降低(P<0.05)。与CK相比,FM2和FM3育肥猪猪肌肉中H-FABP基因表达水平显著升高(P<0.05),FM3显著高于FM2(P<0.05),FM4显著降低(P<0.05)。在PPARγ、FAS、MyHC1和MyHC2a基因的表达水平方面,FM2和FM3显著升高(P<0.05),FM4显著降低(P<0.05)。综上所述,在本研究条件下,FM的适宜添加比例为15%,添加20%的FM对育肥猪的生长性能、养分表观消化率、猪肉品质及相关基因的表达量有显著负面影响。 展开更多
关键词 育肥猪 发酵桑 生长性能 养分表观消化率 猪肉品质基因
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基于香芹酚和亚硝酸钠释放的聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯活性包装膜对猪肉护色保质作用研究
13
作者 张春燕 卢立新 潘嘹 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期8-15,共8页
为改善真空包装猪肉的颜色,延长产品货架期,该文以硅藻土-香芹酚复合物为抗菌、抗氧化剂,以亚硝酸钠为护色保质剂,利用挤出吹塑结合黏结复合法制备聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯(polyethylene terephthalate/low-density polyethyl... 为改善真空包装猪肉的颜色,延长产品货架期,该文以硅藻土-香芹酚复合物为抗菌、抗氧化剂,以亚硝酸钠为护色保质剂,利用挤出吹塑结合黏结复合法制备聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯(polyethylene terephthalate/low-density polyethylene,PET/LDPE)活性包装膜,测定分析添加物及配比对活性膜结构、厚度、含水量、力学和阻隔性能的影响,结合真空包装研究活性膜对猪里脊肉护色、保质的有效性。结果表明,硅藻土对香芹酚负载率达34.97%,硅藻土-香芹酚复合物可降低活性膜中香芹酚的释放速率;活性物质对膜的厚度影响不显著,添加亚硝酸钠后,活性膜含水量增加,力学、气体阻隔性均有所降低,但硅藻土、香芹酚可增加活性膜的断裂伸长率,当复合物添加量<1%(质量分数)时可改善活性膜的气体阻隔性;与只添加亚硝酸钠活性膜比较,添加硅藻土-香芹酚与亚硝酸钠的活性膜可显著提高真空包装猪肉的红度、抑制含氮物质的生成和微生物生长,添加1%及以上硅藻土-香芹酚复合物活性膜将猪肉货架期延长至20 d以上。研究表明,该活性膜在食品包装材料领域具有应用潜力。 展开更多
关键词 亚硝酸钠 硅藻土 香芹酚 聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯活性膜 真空包装 猪肉
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无公害猪肉生产的关键技术
14
作者 李雯丽 李中习 +3 位作者 吴志勇 王书秀 汲如芬 陈志强 《北方牧业》 2025年第4期10-10,共1页
无公害猪肉生产的关键技术主要集中在养殖、屠宰、运输三个环节。养殖环节技术包括猪场选址、引种、饲养管理、疫病防控等。其中,饲料营养结构、疫苗免疫、防治药物是无公害猪肉生产中养殖环节的关键技术。
关键词 疫病防控 无公害猪肉 疫苗免疫 饲料营养结构 养殖
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生猪肉中药物残留检测体系存在问题及完善措施
15
作者 高珊珊 杨晨 +1 位作者 刘路 陈相宇 《食品安全导刊》 2025年第2期139-141,共3页
随着公众对食品安全关注度的不断提高,生猪肉中药物残留问题日益受到重视。本文分析了我国生猪肉药物残留检测体系在检测标准规范性、基层检测能力、检测覆盖面和检测效率等方面存在的主要问题,并针对性地提出了完善检测标准体系、提升... 随着公众对食品安全关注度的不断提高,生猪肉中药物残留问题日益受到重视。本文分析了我国生猪肉药物残留检测体系在检测标准规范性、基层检测能力、检测覆盖面和检测效率等方面存在的主要问题,并针对性地提出了完善检测标准体系、提升检测能力水平、扩大检测覆盖范围和提高检测工作效率等改进措施,以期为提升我国生猪肉药物残留检测体系建设水平提供参考。 展开更多
关键词 生猪肉 药物残留 检测体系 完善措施
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液相色谱串联质谱法测定猪肉中的兽药残留
16
作者 杨文珺 王华 《食品安全导刊》 2025年第5期106-109,共4页
为强化猪肉食品安全,采用液相色谱串联质谱法测定猪肉中的兽药残留,重点检测恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、莱克多巴胺等6种常见的抗菌药物,对现有检测方法进行优化,并进行方法学评价和实际样品测定。结果表明,改进后的检测方法操作简... 为强化猪肉食品安全,采用液相色谱串联质谱法测定猪肉中的兽药残留,重点检测恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星、莱克多巴胺等6种常见的抗菌药物,对现有检测方法进行优化,并进行方法学评价和实际样品测定。结果表明,改进后的检测方法操作简单、样品回收率更高;35份猪肉样品中,有1份检出恩诺沙星,检出量为113.4μg·kg^(-1),1份检出氧氟沙星,检出量为8.23μg·kg^(-1),存在超标问题。建议后续加强对生猪养殖兽药使用监管力度,保障食品安全。 展开更多
关键词 液相色谱串联质谱法 猪肉质检 兽药残留
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不同饲料对东串二元和三元杂交组合猪屠宰性状和猪肉品质的影响
17
作者 关伟伟 《猪业科学》 2025年第2期121-123,共3页
随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质要求越来越高,如何提升猪肉品质是畜牧业生产中面临的重大挑战。目前,国内地方猪种通常采用与引入猪种杂交的方式进行商品猪生产,地方猪种虽然具有产仔多、耐粗饲、适应能力强及肉品质好的优点,但... 随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质要求越来越高,如何提升猪肉品质是畜牧业生产中面临的重大挑战。目前,国内地方猪种通常采用与引入猪种杂交的方式进行商品猪生产,地方猪种虽然具有产仔多、耐粗饲、适应能力强及肉品质好的优点,但其生长周期长、肥肉率过高、饲料转化率低等缺点不符合现阶段人们的需求。为满足消费者对高品质猪肉的需求,利用高生长性能的引进品种作为父本与地方猪种进行杂交成为提高商品猪肉品质的有效途径。 展开更多
关键词 畜牧业生产 地方猪种 商品猪生产 猪肉品质 引进品种 生长周期 重大挑战
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生鲜猪肉冷链物流管理中FMEA方法的应用研究
18
作者 陈伯超 《食品安全导刊》 2025年第3期41-44,共4页
本文研究了故障模式和影响分析(Failure Mode and Effect Analysis,FMEA)方法在生鲜猪肉冷链物流管理中的应用。通过组建专家团队,建立风险评价准则,识别与评估潜在故障模式,发现冷却排酸等关键过程中存在高风险,说明FMEA方法可帮助企... 本文研究了故障模式和影响分析(Failure Mode and Effect Analysis,FMEA)方法在生鲜猪肉冷链物流管理中的应用。通过组建专家团队,建立风险评价准则,识别与评估潜在故障模式,发现冷却排酸等关键过程中存在高风险,说明FMEA方法可帮助企业量化风险程度,明确优先级,制订改进措施。建议加强温控设备维护、优化操作流程、建立供应商质量管理体系,并纳入常规管理流程,以提升冷链物流效率和安全性。 展开更多
关键词 故障模式和影响分析(FMEA) 生鲜猪肉 冷链物流 风险管理
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高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中20种β-受体激动剂
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作者 吴艳云 王艳 +2 位作者 王淼 徐艺芮 代姝 《现代农业科技》 2025年第6期139-143,共5页
为了建立高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中20种β-受体激动剂的方法,样品经β-葡糖醛酸糖苷酶/芳基硫酸酯酶水解16 h后,用PCX固相萃取柱净化,再用C18柱(50.0 mm×2.1 mm,1.8μm)分离,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,电喷... 为了建立高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中20种β-受体激动剂的方法,样品经β-葡糖醛酸糖苷酶/芳基硫酸酯酶水解16 h后,用PCX固相萃取柱净化,再用C18柱(50.0 mm×2.1 mm,1.8μm)分离,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,电喷雾离子源(ESI)正离子扫描,内标法定量。结果表明,20种β-受体激动剂在1.0~50.0 ng/mL范围内线性良好,决定系数R2均大于0.99,在3个不同浓度添加水平下回收率为75.44%~115.17%,相对标准偏差(RSD)为0.84%~7.30%。该方法步骤简便,操作简单,重现性好且成本低,可同时测定猪肉中20种β-受体激动剂。 展开更多
关键词 β-受体激动剂 高效液相色谱-串联质谱法 猪肉 测定方法 回收率
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我国猪肉加工产业现状、存在的问题及可持续发展建议 被引量：8
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作者 孙京新 黄明 《养猪》 2015年第3期62-64,共3页
我国养猪业比较发达,猪肉资源非常丰富。最近20年来,饲养数量和猪肉生产量一直居世界首位。按国家统计局数据,2014年我国出栏生猪7.351亿头,比上年增加2.7%。2014年,全国猪肉产量为5 671万吨,比2013年增长3.2%;占肉类总产量65.1%,占世... 我国养猪业比较发达,猪肉资源非常丰富。最近20年来,饲养数量和猪肉生产量一直居世界首位。按国家统计局数据,2014年我国出栏生猪7.351亿头,比上年增加2.7%。2014年,全国猪肉产量为5 671万吨,比2013年增长3.2%;占肉类总产量65.1%,占世界猪肉总产量的51.2%。2014年,我国人均猪肉产量创新高,达到41.5千克,比2013年增长2.2%。 展开更多
关键词 我国猪肉 猪肉产量 猪肉总产量 养猪业 猪肉生产 深加工业 猪肉制品 肉品加工 低温肉制品 冷却肉
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