山羊肉膏的烹制方法

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作者 戴旭明 《中国养羊》 1995年第3期32-32,共1页

关键词 山羊肉膏 烹制方法 加工

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驼峰烹制方法新探

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作者 王政 《中国烹饪研究》 2000年第1期31-32,共2页

关键词 驼峰 菜肴 烹制方法 膻异味去除

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土耳其科学家研究4种烹制方法对含亚麻籽粉的低脂Inegol肉丸的品质特性的影响

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《肉类研究》 北大核心 2016年第9期I0004-I0004,共1页

通过改善肉品品质和表观特征的功能性食品,占据肉制品工业的重要部分。其中,亚麻籽就是一种具有功能活性的植物化学物质,作为富含α-亚麻酸和木脂素类的品种之一,亚麻籽含有高质量的蛋白质、可溶性纤维素和酚类物质。有研究报道了亚麻... 通过改善肉品品质和表观特征的功能性食品,占据肉制品工业的重要部分。其中,亚麻籽就是一种具有功能活性的植物化学物质,作为富含α-亚麻酸和木脂素类的品种之一,亚麻籽含有高质量的蛋白质、可溶性纤维素和酚类物质。有研究报道了亚麻籽在面包、薄饼、饼干和肉丸的应用,但是针对烹制方法对添加亚麻籽粉肉丸品质特性的研究还鲜有报道。 展开更多

关键词 亚麻籽粉 品质特性 烹制方法 肉丸 科学家 土耳其 功能性食品 低脂

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韩国研究烹制方法和茶叶腌制对碳烤猪五花肉中苯并芘形成的影响

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《肉类研究》 北大核心 2017年第7期I0003-I0003,共1页

为分析不同烧烤工具、温度和茶叶腌制对猪五花肉中苯并芘形成的影响以及烤前茶叶腌制对肉抗氧化能力的影响，韩国科学家进行相关研究。结果表明：碳烤的猪五花肉中苯并芘最低含量为1．28μg／kg，苯并芘形成的关键因素是烤制过程中肉表... 为分析不同烧烤工具、温度和茶叶腌制对猪五花肉中苯并芘形成的影响以及烤前茶叶腌制对肉抗氧化能力的影响，韩国科学家进行相关研究。结果表明：碳烤的猪五花肉中苯并芘最低含量为1．28μg／kg，苯并芘形成的关键因素是烤制过程中肉表面的油脂滴落到碳火上，受热不完全燃烧，加剧了苯并芘形成的速率和形成量。 展开更多

关键词 猪五花肉 苯并芘 碳烤 腌制 茶叶 烹制方法 韩国 抗氧化能力

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如东海鲜的烹制方法

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作者 何恒兵 《江苏调味副食品》 2013年第3期38-41,共4页

海鲜产品食用前要进行一定的处理,常用的烹调方法有白灼、红烧、滑炒、烩、清蒸、煎、铁板、生炝、炸等,相同的海鲜亦可采用不同的制作方法。如东海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活,烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心,因而以味... 海鲜产品食用前要进行一定的处理,常用的烹调方法有白灼、红烧、滑炒、烩、清蒸、煎、铁板、生炝、炸等,相同的海鲜亦可采用不同的制作方法。如东海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活,烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心,因而以味道鲜美著称。 展开更多

关键词 如东海鲜 烹制方法 食用

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脆皮菜肴烹制秘诀浅探 被引量：3

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作者 李锡来 《餐饮世界》 2004年第05S期66-67,共2页

脆皮菜肴即在原料外裹上一层淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉等调制的糊，再油炸而成的一类菜肴。因成菜糊层酥香脆爽故命名为“脆皮”。

关键词 脆皮菜肴 烹制方法 成型原理 原料选择 操作步骤

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甜皮卤鸭烹制法

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作者 王勇祥 《农村新技术》 2001年第4期45-45,共1页

关键词 甜皮卤鸭 烹制方法 原料准备 操作方法 工艺流程

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《随园食单》中原料搭配与烹饪技巧的创新策略研究

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作者 陈媛媛 《中国食品》 2024年第12期73-75,共3页

《随园食单》作为清朝时期最著名的食谱著作之一,由清代诗人、美食家袁枚结合自身美食品鉴和烹饪实践创作而成,作者以随笔的形式,用优美而幽默的文言文表达,描绘了清代江浙地区的饮食风貌,不仅抒发了作者对美食的热爱和对生活的感悟,还... 《随园食单》作为清朝时期最著名的食谱著作之一,由清代诗人、美食家袁枚结合自身美食品鉴和烹饪实践创作而成,作者以随笔的形式,用优美而幽默的文言文表达,描绘了清代江浙地区的饮食风貌,不仅抒发了作者对美食的热爱和对生活的感悟,还从食客和烹饪者的双重角度论述了海鲜、江鲜、特牲等326道南北美食的烹制方法、原料搭配注意事项,以及背后的饮食文化理念和审美追求。袁枚在食材搭配、烹饪技巧等方面的独特见解,对中国饮食文化的传承和创新发展产生了深远影响。 展开更多

关键词 《随园食单》 中国饮食文化 烹饪实践 烹饪技巧 烹制方法 食材 清代诗人 清朝时期

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不同加工方式与存放条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 被引量：6

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作者 魏颖 孙雅文 +3 位作者 厉玉婷 刘国红 赫英英 于红霞 《食品与药品》 CAS 2015年第6期422-425,共4页

目的 研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法 将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理,各分两份,分别放置于室温（18~20℃）和冰箱（4℃）保存〈1,6,12,... 目的 研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法 将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理,各分两份,分别放置于室温（18~20℃）和冰箱（4℃）保存〈1,6,12,24,48 h。用盐酸萘乙二胺比色法测定其亚硝酸盐含量,并与亚硝酸钠标准曲线进行对比。结果 亚硝酸盐含量由低到高依次为炒制蔬菜〈生蔬菜〈腌制蔬菜,炒制蔬菜与生蔬菜亚硝酸盐含量比较无统计学差异（P〉0.05）,与腌制蔬菜有统计学差异（P〈0.01）;生蔬菜、炒制蔬菜亚硝酸盐含量均随存放时间的延长呈现上升的趋势,腌制蔬菜在存放6 h时亚硝酸盐含量最高,之后有所下降,48 h后又呈上升趋势。冰箱存放的蔬菜的亚硝酸盐含量明显低于室温存放的蔬菜,但无统计学差异（P〉0.05）;不同贮藏温度下的蔬菜中亚硝酸盐含量均呈出先升高后降低再升高的态势。结论 炒制蔬菜亚硝酸盐含量低于腌制蔬菜;低温贮藏可降低亚硝酸盐含量;各种烹制的蔬菜,不论存放时间还是保存温度均不宜超过48 h。 展开更多

关键词 蔬菜 亚硝酸盐 烹制方法 贮藏条件

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津菜的蒸扒技法——访津菜大师姜万友

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作者 顾建华 《中国食品》 2003年第7期15-15,共1页

关键词 津菜 蒸扒技法 姜万友 菜品 烹制方法

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闲话说鲢鳙 被引量：1

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作者 徐永清 《科学养鱼》 北大核心 2011年第6期69-69,共1页

鲢鱼和鳙鱼、青鱼、草鱼是我国人工饲养的四大家鱼,而在这四种鱼中,最具亲和力的当数鲢鱼和鳙鱼,一是价格便宜,二是烹制方法多样,其三品质不低。它们不仅是百姓日常的美味,也是酒桌上的常客。鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。鲢鱼体形... 鲢鱼和鳙鱼、青鱼、草鱼是我国人工饲养的四大家鱼,而在这四种鱼中,最具亲和力的当数鲢鱼和鳙鱼,一是价格便宜,二是烹制方法多样,其三品质不低。它们不仅是百姓日常的美味,也是酒桌上的常客。鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。鲢鱼体形匀称,通体银白,活泼,善动,活蹦乱跳的。 展开更多

关键词 鲢鳙 人工饲养 烹制方法 鲢鱼 亲和力 鳙鱼 青鱼 家鱼

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粤菜中的以汤成菜

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作者 巫炬华 《中国食品》 2003年第21期14-15,共2页

广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，... 广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。 展开更多

关键词 广东 粤菜 汤菜 菜品 烹制方法 熬汤 煲汤 炖汤

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流行古今的“霸王别姬”

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作者 王本全 《餐饮世界》 2005年第12S期52-53,共2页

相传在楚汉战争时期。项羽被汉军围困于垓下，虞姬在为难之际为霸王烹制了一款“战地菜肴”以帮助他消愁解闷。该菜肴以甲鱼和鸡为原料，且鸡谐“姬”音。故后人冠以此菜“霸王别姬”的美称。

关键词 霸王别姬 菜肴 烹制方法 甲鱼 鸡

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寻找四川的城市好味道

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《餐饮世界》 2018年第7期56-60,共5页

中国菜肴有很多流派,其中最具影响力的要数＂中国八大菜系＂了;而川菜作为其中之一,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种,菜品3000余种。

关键词 味道 城市 四川 中国菜肴 烹制方法 菜系 川菜 菜品

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以标准促特色，做大做强乡土菜

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作者 杜莉 《餐饮世界》 2010年第9期22-25,共4页

乡土菜这个概念，我理解当有这样几个要素：一是指在一定的地域内，二是以本地特有物产为主要原料，三是采用本地民间传统的烹制方法制作，四是体现当地饮食习俗和口味爱好．具有鲜明的地域特色。

关键词 乡土菜 标准 地域特色 烹制方法 饮食习俗 口味

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把“健康”煲进汤

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作者 何兴民 《中国食品》 2006年第10期36-37,共2页

煲汤很容易,但要煲出很有营养、有针对性的汤却不容易。不同的季节,要煲不同的汤滋补。悦豪食府汤煲系列烹制方法是一种古老而神秘的烹饪方式,用料以山珍野味,禽类为主,按秘方配以莲子、人参、虫草、红枣、杞子、鹿茸、天麻、名贵中草药... 煲汤很容易,但要煲出很有营养、有针对性的汤却不容易。不同的季节,要煲不同的汤滋补。悦豪食府汤煲系列烹制方法是一种古老而神秘的烹饪方式,用料以山珍野味,禽类为主,按秘方配以莲子、人参、虫草、红枣、杞子、鹿茸、天麻、名贵中草药,经文火久煲而成的美味汤煲,一经揭盖清香扑鼻诱人食欲,在享受鲜美口福之时,药借食味,食借药力,营养搭配达到治病疗疾,滋补强身,平衡阴阳,年年益寿之功效。所以可以这么说,厨师在煲汤的同时,也煲进了健康。 展开更多

关键词 健康 烹饪方式 烹制方法 中草药 煲汤 滋补 汤煲 野味 山珍 用料

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资讯

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《中国食品》 2005年第9期4-5,共2页

螃蟹宴、美酒宴4月亮京城螃蟹可谓人间美味，从古时起人们就已经把吃蟹当作一种消闲享受。中国大饭店的咖啡苑推出了极具诱惑的螃蟹自助晚餐．每周一晚上．在这里可以品尝到最美味的鲜蟹，有香葱螃蟹、黑椒螃蟹、新加坡香辣螃蟹等，烹... 螃蟹宴、美酒宴4月亮京城螃蟹可谓人间美味，从古时起人们就已经把吃蟹当作一种消闲享受。中国大饭店的咖啡苑推出了极具诱惑的螃蟹自助晚餐．每周一晚上．在这里可以品尝到最美味的鲜蟹，有香葱螃蟹、黑椒螃蟹、新加坡香辣螃蟹等，烹制方法更是多种多样．清蒸，烹炒、煎炸等。另外．2005年4月1日晚7点在阿丽雅餐厅举行红酒晚宴．来自Hugel的Vendange Tardive和Jaboulet的“La Chapelle”两大法国著名酿酒酒庄相逢， 展开更多

关键词 资讯 2005年 烹制方法 螃蟹 新加坡 美味 美酒 品尝 咖啡 清蒸 煎炸 晚宴 酒庄 酿酒

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谈创新菜肴“葵花土豆饼”的制作与营养

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作者 王政 《中国食品》 2001年第3期17-17,共1页

说到“葵花土豆饼”主要用料是当地的土特产原料，经巧妙的搭配和加工烹制，不仅使其造型美观，口味独特，营养丰富；而且民族风味浓郁，富有草原情趣，深受众多食者的好评。是一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴，下面谈谈制作方法和营... 说到“葵花土豆饼”主要用料是当地的土特产原料，经巧妙的搭配和加工烹制，不仅使其造型美观，口味独特，营养丰富；而且民族风味浓郁，富有草原情趣，深受众多食者的好评。是一道色、香、味、形俱佳的美味佳肴，下面谈谈制作方法和营养价值。 展开更多

关键词 菜肴 葵花土豆饼 烹制方法 营养价值 药效 土豆 配料

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旺火速成爆锅菜

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作者 随新国 随新星 《餐饮世界》 2004年第05S期64-65,共2页

所谓爆锅菜，是由加工成丝、片、丁、粒、条等形状的原料经初步烹饪处理后用几种香辛料炝锅后调味爆炒成菜的制作方法，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热，用时很短，菜肴的口味以鲜成香嫩为主，兼收并蓄，丰富... 所谓爆锅菜，是由加工成丝、片、丁、粒、条等形状的原料经初步烹饪处理后用几种香辛料炝锅后调味爆炒成菜的制作方法，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热，用时很短，菜肴的口味以鲜成香嫩为主，兼收并蓄，丰富多彩。 展开更多

关键词 爆锅菜 旺火加热 烹制方法 菜肴 原料

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名噪苏浙豫皖的许庙驴肉

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作者 孙清恩 《餐饮世界》 2005年第12S期55-55,共1页

丰县城乡有许多家驴肉馆，大都是许庙的．尤以孙家驴肉为上等。孙家驴肉早在清末民初就以货真价实味道好而负有盛名了。

关键词 驴肉 清末民初 味道 中药材 烹制方法

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