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脆皮菜肴烹制秘诀浅探被引量：3

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摘要脆皮菜肴即在原料外裹上一层淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉等调制的糊，再油炸而成的一类菜肴。因成菜糊层酥香脆爽故命名为“脆皮”。

作者李锡来

出处《餐饮世界》 2004年第05S期66-67,共2页 World Cuisine

关键词脆皮菜肴烹制方法成型原理原料选择操作步骤

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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