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题名低褐变度灰枣片微波热风联合干燥工艺优化研究
被引量：6
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作者
张明
马超
张博华
贺怡
马敏
宋烨
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机构
中华全国供销合作总社济南果品研究院
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出处
《中国果菜》
2021年第6期1-4,共4页
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基金
国家重点研发计划课题(2017YFD0400104)。
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文摘
本研究以灰枣片为原料,采用微波热风联合干燥技术进行干燥处理,以褐变度为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化低褐变度灰枣片联合干燥工艺参数。结果表明:低褐变度灰枣片微波热风联合干燥最佳工艺条件为微波干燥时间0.5 min,热风干燥温度75℃,枣片厚度3 mm,在此条件下,枣片褐变度为0.176 g·DW,较热风干燥、微波干燥等单独干燥方式分别降低39.93%和22.81%,且产品外观色泽均匀性及感官品质明显优于热风、微波两种单一干燥方式,可为低褐变度灰枣片生产提供一定的理论和技术指导。
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关键词
低褐变度
灰枣片
热风微波联合干燥
工艺优化
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Keywords
Low browning degree
gray date slices
hot-air microwave combined drying
process optimization
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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