海棠果果酱的研制及其品质分析 被引量：3

1

作者 王远利 王菲 +3 位作者 张权 汤木果 陶亮 田洋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期175-186,共12页

为研发一款营养健康、风味独特的海棠果果酱,以海棠果果浆添加量、柚子皮果胶添加量、白砂糖添加量、浓缩时间为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺优化和产品研发;并对成品的感官指标、理化指标、微生物指标... 为研发一款营养健康、风味独特的海棠果果酱,以海棠果果浆添加量、柚子皮果胶添加量、白砂糖添加量、浓缩时间为考察因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面法进行工艺优化和产品研发;并对成品的感官指标、理化指标、微生物指标及品质特性进行测定。结果表明,海棠果果酱的最佳工艺条件为海棠果果浆添加量77.7%,柚子皮果胶添加量5.0%,白砂糖添加量17.3%,浓缩时间17 min。感官指标结果表明在此优化条件下制作的海棠果果酱酸甜可口,呈现明亮的红橙色。理化指标结果表明海棠果果酱pH为4.41,总酸含量为5.14%,总黄酮含量为31.40 mg/100 g,总糖含量为10.26%,可溶性固形物含量为40.61%,维生素C含量为7.61 mg/g。微生物指标结果表明果酱成品菌落总数为50 CFU/g,未检出霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。品质特性结果显示海棠果果酱属于假塑性流体,其储能模量(G')和损耗模量(G")随振荡频率的增加而上升,且G'>G",表现出以弹性为主的黏弹体特征。含量最高的挥发性风味物质为α-法尼烯、甲基庚烯酮、2,4-二叔丁基苯酚。海棠果果酱的研制对丰富海棠果的产品种类,提高海棠果的食用便利性,促进海棠果的产业链发展具有一定意义。 展开更多

关键词 海棠果 果酱 响应面优化 理化特性 品质特性

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基于模糊数学评定与响应面法优化紫苏海棠果低糖果酱配方 被引量：1

2

作者 金诗雨 张君 +2 位作者 赵卉 刘勇 常南 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第3期27-33,39,共8页

为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,... 为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明:当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,果酱的感官评分最高,为85.4分。按最优配方制得的紫苏海棠果低糖果酱酸甜适宜,口感细腻,香味浓郁,风味最佳,具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。 展开更多

关键词 海棠果 紫苏 低糖果酱 响应面法 模糊数学

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基于模糊数学法优化海棠果果糕加工工艺

3

作者 李昌源 李清华 +3 位作者 赵存朝 代佳和 陶亮 田洋 《农产品加工》 2024年第21期73-79,共7页

海棠果风味独特、营养丰富,但精深加工产品较少。以丽江海棠果为主要原料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法优化海棠果果糕的最佳工艺配方,并对其产品质量进行评价。结果表明,最佳配方为海棠果粉末与水料液比1∶30,明胶添加量3.50%... 海棠果风味独特、营养丰富,但精深加工产品较少。以丽江海棠果为主要原料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法优化海棠果果糕的最佳工艺配方,并对其产品质量进行评价。结果表明,最佳配方为海棠果粉末与水料液比1∶30,明胶添加量3.50%,白砂糖添加量20%,苹果酸添加量0.75%;TPA指标测定值分别为硬度(1774.440±28.932)g,弹性(0.874±0.132)mm,咀嚼性(1305.632±14.441)mJ,内聚性(0.818±0.135)%,回复性(0.327±0.092)。在此工艺条件下制作的海棠果果糕酸甜可口、色泽鲜亮、软硬适中,且保留了浓郁的海棠果风味,感官评分为88.55分,是一款风味品质较佳的新产品,可为提升海棠果附加值提供参考。 展开更多

关键词 海棠果 果糕 质构特性 模糊数学 配方优化

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观赏海棠果抗氧化肽制备及其对油脂抗氧化作用研究

4

作者 刘晓伟 崔淼 +1 位作者 王萌蕾 牛恒林 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期43-48,83,共7页

以观赏海棠果蛋白粉为原料,通过超声辅助酶解制备观赏海棠果抗氧化肽。在单因素试验的基础上,以抗氧化肽得率和DPPH自由基清除率的总评归一值为指标,通过响应面法优化制备工艺,并评价观赏海棠果抗氧化肽对油脂的抗氧化作用。结果表明:... 以观赏海棠果蛋白粉为原料,通过超声辅助酶解制备观赏海棠果抗氧化肽。在单因素试验的基础上,以抗氧化肽得率和DPPH自由基清除率的总评归一值为指标,通过响应面法优化制备工艺,并评价观赏海棠果抗氧化肽对油脂的抗氧化作用。结果表明:最佳工艺条件为加酶量4000 U/g、(以观赏海棠果蛋白粉质量计)pH 6.5、木瓜蛋白酶与中性蛋白酶质量比2∶1、底物质量分数9%、酶解时间1.4 h、酶解温度51℃、超声时间19 min、超声功率250 W,在此条件下观赏海棠果抗氧化肽得率为50.71%,其对DPPH自由基的清除率为87.92%,总评归一值为0.998;抗氧化试验表明,观赏海棠果抗氧化肽对油脂具有较强的抗氧化作用。 展开更多

关键词 观赏海棠果 抗氧化肽 复合酶 抗氧化性

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1-MCP处理对海棠果常温货架品质和风味的影响 被引量：9

5

作者 张鹏 李鑫 +1 位作者 李江阔 孔繁东 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第1期1-6,共6页

以不同成熟度海棠果为试材,研究1μL/L 1-MCP处理对常温(25~28℃)货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻对不同处理货架期间的海棠果风味进行分析。结果表明,与对照组相比,1-MCP处理可较好地减缓两种成熟度海棠果果实失重... 以不同成熟度海棠果为试材,研究1μL/L 1-MCP处理对常温(25~28℃)货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻对不同处理货架期间的海棠果风味进行分析。结果表明,与对照组相比,1-MCP处理可较好地减缓两种成熟度海棠果果实失重率、腐烂率的增加和硬度的下降,保持果实可滴定酸和可溶性固形物含量,同时降低呼吸强度和乙烯生成速率,有效地延缓果实衰老,其中低成熟度海棠果更耐贮藏。电子鼻分析显示:低、高成熟度海棠果在常温货架期主成分分析(PCA)累计贡献率分别为98.74%、99.55%。低成熟度海棠果的两种处理在货架期内部分有交叉,高成熟度海棠果的两种处理在货架期内可以完全区分开,表明1-MCP对高成熟度海棠果风味调控更为明显。 展开更多

关键词 1-甲基环丙烯 海棠果 成熟度 货架品质 风味 电子鼻

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海棠果油的提取及其理化性质和脂肪酸组成分析 被引量：5

6

作者 夏秋瑜 李瑞 +3 位作者 陈卫军 蒋盛军 陈华 赵松林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期78-82,共5页

采用浸提法对海南海棠果种仁油脂的提取工艺进行了研究,并分析了海棠果油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,提取海棠果油的适宜条件为:将海棠果种仁粉碎并干燥至水分含量在4.75%以下,以石油醚为提取溶剂,液料比为8,30℃提取12 h,重复提... 采用浸提法对海南海棠果种仁油脂的提取工艺进行了研究,并分析了海棠果油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明,提取海棠果油的适宜条件为:将海棠果种仁粉碎并干燥至水分含量在4.75%以下,以石油醚为提取溶剂,液料比为8,30℃提取12 h,重复提取2次,出油效率可达95.86%。所得海棠果油酸价为26.90 mgKOH/g,过氧化值为1.41 mmol/kg,碘值为55.54 gI2/100 g,皂化值为166.42。经过GC-MS分析,共检出了14种脂肪酸,占总脂肪酸质量的99.92%,其中油酸占42.05%,亚油酸占26.57%,棕榈酸占13.62%,硬脂酸占15.78%。 展开更多

关键词 海棠果油 提取工艺 理化性质 脂肪酸组成

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不同品种海棠果及其浓缩汁品质指标的测定 被引量：9

7

作者 陈婷 张东亚 +2 位作者 虎海防 安鹭 傅力 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期74-79,共6页

【目的】测定不同品种海棠果中营养物质含量及其浓缩汁中相关质量指标,为进一步开发利用海棠果提供研究基础。【方法】对新疆产红勋一号、Xlk-2、Xlk-3三个不同品种海棠果果肉中总糖、总酸、还原性糖、VC等营养成分及其浓缩清汁和浓缩... 【目的】测定不同品种海棠果中营养物质含量及其浓缩汁中相关质量指标,为进一步开发利用海棠果提供研究基础。【方法】对新疆产红勋一号、Xlk-2、Xlk-3三个不同品种海棠果果肉中总糖、总酸、还原性糖、VC等营养成分及其浓缩清汁和浓缩浊汁的相关质量指标进行测定。【结果】三个品种海棠果果肉除还原糖、可溶性固形物、VC、铁和锰的含量无明显差异外,其余指标均有显著差异。三个品种海棠果浓缩清汁和浓缩浊汁的可滴定酸、透光率、色值、浊度(浓缩清汁)均有明显差异;且红勋一号浓缩清汁和浓缩浊汁中的可滴定酸含量为最高,这与红勋一号果肉含酸量高呈正相关。【结论】同一地区三个不同品种海棠果果肉及其浓缩清汁及浓缩浊汁的品质指标均有差异,但均符合苹果浓缩清汁国家标准和苹果浓缩浊汁行业标准。海棠果具有较丰富的营养成分,具有较好的开发前景。 展开更多

关键词 海棠果 浓缩果汁 品质指标

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云南丽江海棠果开发利用研究 被引量：11

8

作者 梅文泉 和承尧 +2 位作者 汪禄祥 刘家富 束继红 《云南农业科技》 2002年第6期41-42,共2页

关键词 云南 丽江 海棠果 开发利用 加工技术

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海棠果溶豆的研制 被引量：1

9

作者 孟晓华 徐贵华 姬玉梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期191-199,共9页

为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并... 为实现海棠果的创新应用,丰富老年食品类型,以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS^(+)·清除率为指标,通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化,并对其感官及微生物等质量指标进行测定。结果表明,海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶5 g、奶粉9 g、低聚果糖0.8 g。由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳,感官和微生物指标均合格,且总抗氧化能力FRAP值达到12.92±0.30 mmol/L,总还原力值达到0.036±0.004,ABTS^(+)·清除率达到88.32%±1.75%,抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05);同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析,海棠果溶豆的溶解时间为58.08±3.16 s,远远小于市售奶片(溶解时间186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05)。可见,本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用。 展开更多

关键词 海棠果 溶豆 配方 真空冷冻干燥 响应面法

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对我国海棠果产业发展的几点思考 被引量：8

10

作者 王丽琼 黄广学 +3 位作者 林少华 邓志峰 乌兰 柳青 《农产品加工》 2021年第4期88-90,93,共4页

海棠果营养丰富,在我国栽培历史悠久。近年来,海棠果在我国的种植面积和产量不断提高,但保鲜和精深加工发展却很慢。因而,主要针对我国海棠果产业中的发展现状及存在问题进行全面分析,并提出一些对策和思考,以期对我国海棠果产业的良性... 海棠果营养丰富,在我国栽培历史悠久。近年来,海棠果在我国的种植面积和产量不断提高,但保鲜和精深加工发展却很慢。因而,主要针对我国海棠果产业中的发展现状及存在问题进行全面分析,并提出一些对策和思考,以期对我国海棠果产业的良性循环发展有一定的借鉴作用。 展开更多

关键词 海棠果 产业 现状 良性循环发展

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海棠果酶法提汁工艺的优化研究 被引量：11

11

作者 余森艳 张叔枝 朱倩 《现代农业科技》 2013年第3期323-324,共2页

以海棠果为原料,采用果胶酶提取海棠果汁。通过单因素试验确定了果胶酶的添加量和酶解工艺条件,再由正交试验进一步优化提取工艺。结果表明,海棠果的最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.07%,酶解温度55℃,pH值4.0,酶解时间150 min,海棠果... 以海棠果为原料,采用果胶酶提取海棠果汁。通过单因素试验确定了果胶酶的添加量和酶解工艺条件,再由正交试验进一步优化提取工艺。结果表明,海棠果的最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.07%,酶解温度55℃,pH值4.0,酶解时间150 min,海棠果的出汁率达88.3%,比对照组提高了53.2个百分点,为海棠果提汁找到了一种较好的方法。 展开更多

关键词 海棠果 果胶酶 酶解工艺 出汁率

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海棠果插穗的内源激素水平及其与扦插生根的关系 被引量：10

12

作者 许晓岗 汤庚国 谢寅峰 《莱阳农学院学报》 2005年第3期195-199,共5页

海棠果(Malus prunifolia)扦插繁殖的试验结果表明,嫩枝扦插效果好于硬枝扦插,并且母树年龄是影响其扦插生根的重要因子。母树年龄为2年生时,生根率达95%以上。本文在此试验的基础上,对嫩枝和硬枝插穗中内源植物激素水平进行了测定。结... 海棠果(Malus prunifolia)扦插繁殖的试验结果表明,嫩枝扦插效果好于硬枝扦插,并且母树年龄是影响其扦插生根的重要因子。母树年龄为2年生时,生根率达95%以上。本文在此试验的基础上,对嫩枝和硬枝插穗中内源植物激素水平进行了测定。结果发现嫩枝插穗中IAA、CTKs的含量要高于硬枝插穗中IAA、CTKs的含量,并且随母树年龄的增加而降低;相反,嫩枝插穗中ABA含量要低于硬枝插穗中ABA的含量,并且随着母树年龄的增加而增加。实验结果表明:IAA、ABA的含量和扦插生根有密切关系。IAA促进生根,ABA抑制生根。IAA/ABA比值可以用来衡量海棠果的生根能力。 展开更多

关键词 海棠果 内源植物激素 生根

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低糖海棠果酱的加工工艺研究 被引量：7

13

作者 李京东 陶银华 《现代农业科技》 2015年第2期282-282,285,共2页

为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0... 为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。 展开更多

关键词 海棠果 果酱 加工工艺 配方

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海棠果提取液对亚硝酸盐清除作用的体外试验研究 被引量：2

14

作者 陶银华 石娜娜 高清山 《现代农业科技》 2018年第2期253-254,共2页

本文研究了海棠果提取液对亚硝酸盐的清除作用,通过正交试验研究了反应温度、反应时间、添加量对亚硝酸盐清除率的影响。结果表明,当反应温度为60℃、反应时间为60 min、海棠果待测液添加量为10%时,亚硝酸盐的清除率可达96.53%。

关键词 海棠果 亚硝酸盐 清除作用

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火焰原子吸收法测定新疆海棠果中的微量元素

15

作者 闫新焕 宋烨 +3 位作者 刘雪梅 孟晓萌 郑晓冬 潘少香 《中国果菜》 2014年第2期71-73,共3页

本文建立了火焰原子吸收光谱法测定新疆海棠果中钾、钠、钙、镁微量元素含量的方法,样品平行测定的相对标准偏差(n=6)为0.5～1.5%,加标回收率为96.4～106.8%,方法准确、可靠,为今后微量元素的测定提供理论依据和技术支持。

关键词 火焰原子吸收分光光度法 新疆海棠果 微量元素

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麸皮高酸海棠果饮料的研制 被引量：12

16

作者 菅田田 屈磊 +4 位作者 马学明 齐蕊 付超 王定基 敬思群 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期115-119,共5页

以麸皮和高酸海棠果为原料,利用复合乳酸菌进行发酵,制作麸皮高酸海棠果饮料。通过单因素和正交实验,确定麸皮乳酸发酵最优条件和饮料调配最优配方,并对发酵前后麸皮汁氨基酸含量、DPPH·清除能力和成品质量指标进行测定和分析。结... 以麸皮和高酸海棠果为原料,利用复合乳酸菌进行发酵,制作麸皮高酸海棠果饮料。通过单因素和正交实验,确定麸皮乳酸发酵最优条件和饮料调配最优配方,并对发酵前后麸皮汁氨基酸含量、DPPH·清除能力和成品质量指标进行测定和分析。结果表明,麸皮乳酸发酵最优条件为:复合乳酸菌接种量12%,初始糖度11%,发酵温度37℃,总酸度可达5.1 g/kg;饮料调配最优配方为:V(麸皮汁)∶V(纯净水)=8∶2,海棠果果浆添加量20%,果葡糖浆添加量6%,食盐添加量0.2%;发酵后麸皮汁氨基酸含量增加27.5%,且DPPH·清除能力也提高了,成品中总固形物和膳食纤维含量分别为17.79%和2.1%。制得的麸皮高酸海棠果饮料是一种营养丰富、酸甜适口的健康饮料。 展开更多

关键词 麸皮 高酸海棠果 乳酸发酵 工艺优化

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灰树花海棠果发酵饮料研制及其抗疲劳活性研究 被引量：7

17

作者 王鑫磊 周聪 +6 位作者 高保军 蔡倩倩 杨传伦 李超 王金菊 苏亚平 王艳萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期52-55,共4页

该试验以灰树花、海棠果为原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)MA2、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)717和嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)176为发酵剂,制备灰树花海棠果发酵饮料,并采用正交试验对其发酵工... 该试验以灰树花、海棠果为原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)MA2、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)717和嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles)176为发酵剂,制备灰树花海棠果发酵饮料,并采用正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明,灰树花海棠果发酵饮料最佳发酵工艺为白砂糖添加量6%,MA2∶717∶176接种比例为2∶1∶1,发酵时间3 d,发酵温度为37℃。在此优化条件下制得饮料酸甜可口,风味良好,感官评分为89分。通过跑笼试验、负重游泳试验、爬杆试验探究灰树花海棠果发酵饮料对大鼠抗疲劳的作用。结果表明,灰树花海棠果发酵饮料具有良好的抗疲劳效果,可显著提高大鼠机体耐力,缓解疲劳。 展开更多

关键词 灰树花 海棠果 乳酸菌发酵 抗疲劳活性

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果胶酶制取海棠果汁的优化工艺研究 被引量：6

18

作者 虎海防 王静 +3 位作者 刘凤兰 贾欢婷 杨洋 张东亚 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1662-1667,共6页

【目的】以高酸海棠K9为原料,采用果胶酶制剂制取海棠果汁,获得最佳的工艺条件。【方法】试验设计了4个单因素:加酶量、酶解温度、pH值和酶解时间及相应的5个水平0.010%、0.015%、0.02%、0.025%、0.030%5个加酶量;30、35、40、45、50℃... 【目的】以高酸海棠K9为原料,采用果胶酶制剂制取海棠果汁,获得最佳的工艺条件。【方法】试验设计了4个单因素:加酶量、酶解温度、pH值和酶解时间及相应的5个水平0.010%、0.015%、0.02%、0.025%、0.030%5个加酶量;30、35、40、45、50℃等5个温度参数;3、3.5、4.0、4.5、5.0等5个pH参数;60、90、120、150、180 min等5个时间参数,正交优化试验研究对海棠果出汁率的影响。【结果】在加酶量0.020%、酶解温度35℃、pH 4.0、酶解150 min的条件下,海棠果的出汁率最高。【结论】海棠果出汁率可达到92.18%,与未加果胶酶处理的空白实验73.92%相比,出汁率提高了18.26%。 展开更多

关键词 海棠果 果胶酶 出汁率

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发酵工艺对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响 被引量：6

19

作者 王兴凯 孙玉霞 赵新节 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期193-198,共6页

以海棠果为原料,研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响。利用气质联用(GC-MS)对海棠果蒸馏酒中的香气成分进行定性、定量检测,结果表明,海棠果蒸馏酒共含有126种挥发性香气成分,其中主要成分有68... 以海棠果为原料,研究澄清果汁发酵、带果肉发酵以及果胶酶对海棠果蒸馏酒挥发性香气成分的影响。利用气质联用(GC-MS)对海棠果蒸馏酒中的香气成分进行定性、定量检测,结果表明,海棠果蒸馏酒共含有126种挥发性香气成分,其中主要成分有68种,包括9种醇类、35种酯类、4种酸类、7种醛酮类、4种萜烯类和4种其他成分;海棠果蒸馏酒中的主要香气成分包括月桂酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯和异戊醇等,为感官分析评价提供理论依据;带果肉发酵酒香气物质种类总体多于澄清果汁发酵酒,添加果胶酶可以增加发酵酒中香气物质的种类。 展开更多

关键词 海棠果 蒸馏酒 果胶酶 香气成分 气相色谱-质谱联用

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蒲公英海棠果速溶含片的制备工艺研究

20

作者 孟晓华 《农产品加工》 2023年第20期52-58,共7页

以蒲公英为原料,采用单因素试验和正交试验优化浸提工艺制备蒲公英浸膏粉,进一步通过海棠果粉及辅料添加研制蒲公英海棠果速溶含片。结果表明,蒲公英浸提的最佳工艺条件为浸提温度70℃,浸提时间6 h,浸提料液比1∶45 (g∶mL)。单因素试... 以蒲公英为原料,采用单因素试验和正交试验优化浸提工艺制备蒲公英浸膏粉,进一步通过海棠果粉及辅料添加研制蒲公英海棠果速溶含片。结果表明,蒲公英浸提的最佳工艺条件为浸提温度70℃,浸提时间6 h,浸提料液比1∶45 (g∶mL)。单因素试验和响应面优化设计确定了蒲公英海棠果速溶含片的最佳配方为蒲公英浸膏粉用量10.00 g,海棠果粉用量13.17 g,填充剂甘露醇用量26.54 g,崩解剂(淀粉∶微晶纤维素=2∶3)用量21.70 g,矫味剂(木糖醇∶柠檬酸=1∶1)用量6.17 g,以体积分数为70%的乙醇溶液为润湿剂,以质量分数为0.2%的硬脂酸镁为润滑剂,湿法制粒压片,制得的产品表面光滑、酸甜适口,极易含化,具有蒲公英和海棠果特有风味。 展开更多

关键词 蒲公英 海棠果 速溶含片 工艺 配方

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