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果葡糖浆的生产消费及其对蔗糖的替代
1
作者 於丽华 孙群英 +2 位作者 卢嘉 刘娜 刘晓雪 《中国糖料》 2025年第3期95-102,共8页
糖类是人类生命活动的必需品,是人体热量和营养的重要来源。糖类甜味剂在中国不作为食品添加剂,而普遍被视为食品原料。长期以来在我国甜味剂的使用中,蔗糖占主导地位,淀粉糖为补充。果葡糖浆由于具有渗透压大、溶解度高、抗结晶性好、... 糖类是人类生命活动的必需品,是人体热量和营养的重要来源。糖类甜味剂在中国不作为食品添加剂,而普遍被视为食品原料。长期以来在我国甜味剂的使用中,蔗糖占主导地位,淀粉糖为补充。果葡糖浆由于具有渗透压大、溶解度高、抗结晶性好、发酵性能好等特点,广泛用于食品、饮料行业的生产。目前我国果葡糖浆产量超过500万吨,相当于食糖产量的二分之一,食糖消费量的三分之一,有超过七成的运动功能饮料、超过一半的果汁饮料和所有的碳酸饮料含有果葡糖浆,果葡糖浆对于蔗糖的替代已经成为事实,果葡糖浆实际上已经成为甜味剂中重要的组成部分。果葡糖浆本质上是果糖制品,未来,努力增加固体化果糖的比重是果葡糖浆行业的努力方向,目前在全球结晶果糖的应用每年递增超过20%,市场前景广阔。 展开更多
关键词 蔗糖 果葡糖浆 果糖 葡萄糖 淀粉糖 甜味剂 玉米
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果葡糖浆的特性、发展及生产现状 被引量：12
2
作者 牟德华 李艳 +3 位作者 杨树森 李英朝 贾宁 胡会丽 《河北科技大学学报》 CAS 1999年第2期77-82,共6页
介绍了果葡糖浆的种类、基本特性。
关键词 果葡糖浆 特性 生产技术 异构糖浆
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电子舌对掺入果葡糖浆掺假蜂蜜的识别 被引量：10
3
作者 贾洪锋 李维 +2 位作者 段丽丽 何莲 邓红 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期68-71,共4页
采用电子舌对不同蜂蜜以及掺入果葡糖浆的蜂蜜样品进行测定,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明：电子舌能够区分不同蜂蜜样品和掺假蜂蜜样品（果葡糖浆掺入比例≥5%）;对掺假蜂蜜样品建立了偏... 采用电子舌对不同蜂蜜以及掺入果葡糖浆的蜂蜜样品进行测定,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明：电子舌能够区分不同蜂蜜样品和掺假蜂蜜样品（果葡糖浆掺入比例≥5%）;对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和果葡糖浆掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.992 0）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤5%（掺入比例为10%~70%）。试验证明电子舌可用于掺入果葡糖浆的掺假蜂蜜的识别。 展开更多
关键词 电子舌 蜂蜜 果葡糖浆 掺假
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果葡糖浆生产过程中还原糖的在线检测 被引量：5
4
作者 史建国 孟庆军 +3 位作者 杨俊慧 张利群 杨艳 马耀宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期73-75,共3页
利用还原糖在线检测技术对果葡糖浆生产过程中还原糖的变化进行了在线检测。结果表明 ,该技术可快速、准确、连续地检测还原糖的变化 ,准确度 97 6%以内 ,精密度2 3 2 % ,滞后时间不超过 7min。
关键词 果葡糖浆 生产过程 还原糖 在线检测
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龙眼果葡糖浆生产工艺 被引量：3
5
作者 高慧颖 姜帆 +2 位作者 王琦 黄贤贵 赖呈纯 《福建农业学报》 CAS 北大核心 2018年第9期975-979,共5页
以新鲜的龙眼果汁为原料,考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件。结果显示:在可溶性固形物含量为30%的龙眼果汁中添加0.12%的柠檬酸,70℃保温60min,除蛋白效果佳,其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19%,添加1.5... 以新鲜的龙眼果汁为原料,考察龙眼果葡糖浆制备过程中除蛋白、酶解和异构化等工艺的最佳实施条件。结果显示:在可溶性固形物含量为30%的龙眼果汁中添加0.12%的柠檬酸,70℃保温60min,除蛋白效果佳,其理论(葡萄糖+果糖)值为42.19%,添加1.5%的蔗糖水解酶,60℃酶解2h可使龙眼果汁中的果糖含量达到(18.34±0.75)%,蔗糖水解率达到80%以上;调节龙眼果汁的pH值8.0±0.2,葡萄糖异构酶添加量为0.1mg·g-1葡萄糖,60℃异构60min,龙眼果汁中的果糖含量达到(27.71±0.67)%;经过浓缩处理后龙眼果葡糖浆的可溶性固形物(干物质)含量≥65%,其(葡萄糖+果糖)含量占干物质含量的97.90%,果糖含量高于67.20%,符合国标中相关指标的要求。 展开更多
关键词 龙眼 果葡糖浆 果糖 葡萄糖
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果葡糖浆中干物质含量检测方法研究 被引量：4
6
作者 王娣 毛琏 +2 位作者 王红 田丽娜 张兰天 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期78-81,共4页
采用四种方法(折光法、直接干燥法、减压干燥法、卡尔·费休法)检测了果葡糖浆样品中干物质的含量,讨论了上述方法的适用性、准确性和回收率。结果表明:折光法的回收率为95.95%,卡尔·费休法的回收率为98.83%,直接干燥法(105℃... 采用四种方法(折光法、直接干燥法、减压干燥法、卡尔·费休法)检测了果葡糖浆样品中干物质的含量,讨论了上述方法的适用性、准确性和回收率。结果表明:折光法的回收率为95.95%,卡尔·费休法的回收率为98.83%,直接干燥法(105℃、16h、添加海砂)的回收率为99.41%。卡尔·费休法和直接干燥法(105℃、16h、添加海砂)的线性拟合曲线分别为y=0.991x+1.073、y=0.947x+3.932,相关系数分别为0.9998、0.9999。卡尔·费休法和直接干燥法(105℃、16h、添加海砂)测定果葡糖浆中干物质的含量准确可行,能够有效替代折光法;减压干燥法(80℃,真空)不适合检测果葡糖浆中干物质含量。 展开更多
关键词 检测方法 干物质含量 果葡糖浆 折光法 直接干燥法 减压干燥法 卡尔·费休法
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一种果葡糖浆糖化过程的微机监控系统 被引量：3
7
作者 冯斌 袁惠新 徐玲 《仪表技术与传感器》 CSCD 北大核心 1999年第11期26-28,共3页
开发设计了一种利用ＭＣＳ－ ５１ 单片机进行果葡糖浆糖化过程控制的微机控制系统，介绍了该系统的硬件和软件的设计思想。
关键词 单片机 果葡糖浆 糖化 过程控制
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果葡糖浆加氢制备甘露醇的选择性 被引量：2
8
作者 朱建良 陈峻青 +2 位作者 秦文荣 戎非 欧阳平凯 《南京工业大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第2期81-84,共4页
研究了不同催化剂和工艺条件对果葡糖浆加氢反应制备甘露醇的选择性的影响。采用自制的Ni(I)催化剂 ,在pH 6、90℃、5 .0MPa和果葡糖浆浓度 2 0 0g/L条件下 ,果葡糖浆加氢反应制备甘露醇的反应选择性可达到 70 % ,与文献报道的选择性最... 研究了不同催化剂和工艺条件对果葡糖浆加氢反应制备甘露醇的选择性的影响。采用自制的Ni(I)催化剂 ,在pH 6、90℃、5 .0MPa和果葡糖浆浓度 2 0 0g/L条件下 ,果葡糖浆加氢反应制备甘露醇的反应选择性可达到 70 % ,与文献报道的选择性最好的铜催化剂相当 ,在酸性溶液和较低温度下进行该反应 。 展开更多
关键词 果葡糖浆 甘露醇 选择性 加氢反应 制备 催化还原 生产工艺 催化剂
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饲喂果葡糖浆对意大利蜜蜂蜂群的影响 被引量：2
9
作者 王文祥 刘亭亭 +1 位作者 吴小波 张飞 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期786-790,共5页
以意大利蜜蜂为实验材料,通过饲喂果葡糖浆,检测其对意大利蜜蜂蜂群育王质量和抗氧化酶基因mR-NA表达量的影响,并以白砂糖为对照组。结果表明:饲喂果葡糖浆对王台接受率、单个王台产浆量、蜂王初生体质量和工蜂抗氧化酶基因mRNA的表达... 以意大利蜜蜂为实验材料,通过饲喂果葡糖浆,检测其对意大利蜜蜂蜂群育王质量和抗氧化酶基因mR-NA表达量的影响,并以白砂糖为对照组。结果表明:饲喂果葡糖浆对王台接受率、单个王台产浆量、蜂王初生体质量和工蜂抗氧化酶基因mRNA的表达量与饲喂白砂糖均无显著差异。 展开更多
关键词 果葡糖浆 育王 抗氧化酶
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蜂蜜中掺入不同类型果葡糖浆的检测 被引量：4
10
作者 任雪梅 胡梅 +2 位作者 周传静 王文特 吴裕健 《山东农业科学》 2013年第2期117-119,共3页
采用薄层色谱法检测蜂蜜中掺有的不同类型的果葡糖浆。果葡糖浆中的高分子糖经活性炭-硅藻土柱的富集、浓缩,再用(1+1)乙醇溶液洗脱,最后用薄层色谱法分离、检测。实验证明,薄层色谱法可检测出蜂蜜中掺入的F42和F55类型的果葡糖浆,而无... 采用薄层色谱法检测蜂蜜中掺有的不同类型的果葡糖浆。果葡糖浆中的高分子糖经活性炭-硅藻土柱的富集、浓缩,再用(1+1)乙醇溶液洗脱,最后用薄层色谱法分离、检测。实验证明,薄层色谱法可检测出蜂蜜中掺入的F42和F55类型的果葡糖浆,而无法鉴别掺入的F90类型的果葡糖浆。 展开更多
关键词 蜂蜜 果葡糖浆 薄层色谱 检测
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饲喂果葡糖浆对意大利蜜蜂解毒酶的影响 被引量：2
11
作者 孟丽峰 靳三省 刁青云 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期574-578,共5页
为了探讨果葡糖浆饲喂蜜蜂的安全性,以意大利蜜蜂(Apis mellifera ligustica)为实验材料,蔗糖作为对照,饲喂果葡糖浆2个月后,检测意大利蜜蜂体内解毒酶的变化情况。结果表明:饲喂果葡糖浆后,意大利蜜蜂大幼虫体内细胞色素P450比活力、... 为了探讨果葡糖浆饲喂蜜蜂的安全性,以意大利蜜蜂(Apis mellifera ligustica)为实验材料,蔗糖作为对照,饲喂果葡糖浆2个月后,检测意大利蜜蜂体内解毒酶的变化情况。结果表明:饲喂果葡糖浆后,意大利蜜蜂大幼虫体内细胞色素P450比活力、成年工蜂腹部谷胱甘肽-S-转移酶和羧酸酯酶比活力均与对照无显著差异。短期饲喂果葡糖浆对蜜蜂是安全的,长期影响还有待于继续研究。 展开更多
关键词 果葡糖浆 意大利蜜蜂 细胞色素P450 谷胱甘肽-S-转移酶 羧酸酯酶
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果葡糖浆的特性及应用 被引量：27
12
作者 杨海军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第2期154-156,共3页
果葡糖浆素有天然蜂蜜之称,近几年来被国内外食品行业所关注应用,以其特有的风味受到人们的青睐,本文论述了果葡糖浆的特性及应用。
关键词 果葡糖浆 特性 应用 食品饮料基料
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果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述 被引量：5
13
作者 许世枫 黄立新 徐正康 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期110-113,共4页
介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
关键词 果葡糖浆 2-氨基乙酰苯 检测
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果葡糖浆影响蛋糕生产工艺及其质量的研究──乳化剂的应用 被引量：3
14
作者 张守文 齐守国 魏秋岚 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第3期27-32,共6页
本文较详细地研究了玉米的深加工产品──果葡糖浆对蛋糕生产工艺及其质量的影响。研究结果表明，果葡糖浆不能改善蛋糕的质量，不能完全代替蔗糖，必须调整配方和使用乳化剂。乳化剂明显地改善了果葡糖浆蛋糕的质量。
关键词 果葡糖浆 蛋糕 乳化剂 质量 工艺
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掺果葡糖浆蜂蜜的快速检测方法 被引量：3
15
作者 冯婧媛 罗匀 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第14期8588-8589,共2页
[目的]探索掺果葡糖浆蜂蜜的快速检测方法。[方法]在对广泛收集的纯净蜂蜜样品主要理化指标检测分析的基础上,建立了蜂蜜中水分、还原糖、蔗糖和淀粉酶值近红外光谱检测模型,并利用所建模型对添加不同比例果葡糖浆的蜂蜜进行检测,验证... [目的]探索掺果葡糖浆蜂蜜的快速检测方法。[方法]在对广泛收集的纯净蜂蜜样品主要理化指标检测分析的基础上,建立了蜂蜜中水分、还原糖、蔗糖和淀粉酶值近红外光谱检测模型,并利用所建模型对添加不同比例果葡糖浆的蜂蜜进行检测,验证利用近红外光谱技术检测蜂蜜掺果葡糖浆的预测效果。[结果]蜂蜜中水分、还原糖、蔗糖、淀粉酶值、酸度、羟甲基糠醛的变异系数均较小,基于淀粉酶值所建的蜂蜜近红外光谱检测模型的预测效果最好,预测均方根误差小,可用于对蜂蜜是否掺果葡糖浆进行鉴别。[结论]基于淀粉酶值所建的蜂蜜近红外光谱检测模型可快速检测蜂蜜是否掺果葡糖浆。 展开更多
关键词 蜂蜜 近红外光谱 果葡糖浆 快速检测
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原糖水解生产果葡糖浆的工艺优化 被引量：10
16
作者 李凯 朱中燕 +2 位作者 潘莉莉 徐勇士 蒙丽丹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期149-153,共5页
高果糖浆和结晶果糖具有独特的风味,是食品和饮料常用的甜味剂。以原糖作为原料生产高果糖浆和结晶果糖,可增加蔗糖产品的多样化,提高蔗糖的市场竞争力。原糖水解条件优化,为降低5-羟甲基糠醛的生成量和糖浆的色度,在保证达到水解程度... 高果糖浆和结晶果糖具有独特的风味,是食品和饮料常用的甜味剂。以原糖作为原料生产高果糖浆和结晶果糖,可增加蔗糖产品的多样化,提高蔗糖的市场竞争力。原糖水解条件优化,为降低5-羟甲基糠醛的生成量和糖浆的色度,在保证达到水解程度的前提下,考察水解pH值、时间和温度3个参数对糖浆副产物生成量的影响,最后确定操作条件:水解pH值为2.0±0.1,水解时间为(30±5)min,加热温度为90～93℃,获得较好的水解效果,使5-HMF的生成量最少,果葡糖浆色度的增值最低。 展开更多
关键词 果葡糖浆 水解 5-羟甲基糠醛 色度
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配位体交换色谱法分析果葡糖浆中的单糖 被引量：3
17
作者 贾鹏禹 孙蕊 +1 位作者 何冬亮 黄学英 《黑龙江八一农垦大学学报》 2013年第3期59-62,共4页
建立了果葡糖浆中单糖的配位体交换-示差折光检测高效液相色谱分析方法。分离柱采用Sepax Carbomix Pb-NP10（300×7.8 mm ID,10μm,8%交联度）色谱柱,配保护柱,柱温80℃;流动相采用纯水,流速0.6 mg·mL^-1;示差折光检测器温度3... 建立了果葡糖浆中单糖的配位体交换-示差折光检测高效液相色谱分析方法。分离柱采用Sepax Carbomix Pb-NP10（300×7.8 mm ID,10μm,8%交联度）色谱柱,配保护柱,柱温80℃;流动相采用纯水,流速0.6 mg·mL^-1;示差折光检测器温度30℃,响应时间6 s。葡萄糖和果糖基线分离无干扰,在5.0-100.0 mg.mL-1浓度范围内呈现良好的线性关系,方法检测限分别为0.94 mg·mL^-1和0.46 mg·mL^-1。方法处理简便,重现性好。 展开更多
关键词 配位体交换 液相色谱 果葡糖浆 单糖
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甘薯淀粉果葡糖浆全酶法生产工艺的研究 被引量：1
18
作者 张小侠 张密娥 《陕西农业科学》 北大核心 1993年第6期13-15,共3页
本文以甘薯淀粉为主要原料,对果葡糖浆的生产工艺及技术参数进行了试验和研究,通过控制温度、时间和加酶量,研究了液化和糖化的DE值以及最终果糖转化率.结果表明,当液化加酶量为lO单位/g干物,温度为88~92℃,时间为40min,液化DE值为23~27... 本文以甘薯淀粉为主要原料,对果葡糖浆的生产工艺及技术参数进行了试验和研究,通过控制温度、时间和加酶量,研究了液化和糖化的DE值以及最终果糖转化率.结果表明,当液化加酶量为lO单位/g干物,温度为88~92℃,时间为40min,液化DE值为23~27时,糖化转化率高;当糖化加酶量为120单位/g干物,温度为62±2℃,pH值为4.5,异构化温度为60~65℃时果糖转化率高. 展开更多
关键词 甘薯 全酶法 生产工艺 果葡糖浆
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果葡糖浆用作蜜蜂糖饲料的安全性探讨 被引量：2
19
作者 郑火青 胡福良 《中国蜂业》 2012年第3期12-13,共2页
近年来，由于蔗糖价格不断攀升，不少蜂农选择用果葡糖浆代替白砂糖喂蜂。近期有部分蜂农反应，用果葡糖浆喂蜂之后群势变差或者见子（卵）不见虫，很多蜂农朋友觉得很困惑。在这里，我们通过介绍果葡糖浆的相关背景知识来详细探讨用糖... 近年来，由于蔗糖价格不断攀升，不少蜂农选择用果葡糖浆代替白砂糖喂蜂。近期有部分蜂农反应，用果葡糖浆喂蜂之后群势变差或者见子（卵）不见虫，很多蜂农朋友觉得很困惑。在这里，我们通过介绍果葡糖浆的相关背景知识来详细探讨用糖浆喂蜂的安全性问题。 展开更多
关键词 果葡糖浆 安全性问题 蜜蜂 饲料 背景知识 白砂糖 蜂农 群势
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果葡糖浆中异味化合物的形成机理及其影响因素研究 被引量：6
20
作者 叶晓蕾 《现代农业科技》 2012年第7期337-339,共3页
介绍了果葡糖浆中可能存在并对产品风味有潜在影响的5种异味化合物——乙醛、异戊醛、2-氨基乙酰苯、糠醛、5-羟甲基糠醛,阐述了其形成机理和影响因素,以期为果葡糖浆生产提供参考。
关键词 果葡糖浆 异味化合物 形成机理 影响因素
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