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题名羊肉中挥发性盐基氮的测定
被引量：7
- 1
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作者
李英
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机构
青海大学农牧学院
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出处
《畜禽业》
2003年第12期41-41,共1页
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文摘
采用半微量定氮法对羊肉中挥发性盐基氮(TVB-N)随自然放置时间的动态变化进行研究。其结果表明挥发性盐基氮(TVB-N)的含量随时间的延长而呈迟滞变化、平稳增高、急速增高三个阶段。
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关键词
羊肉
挥发性盐基氮
测定
半微量定氮法
tvb—n
自然放置时间
动态变化
动物性食品
酶
细菌
品质
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题
- 2
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作者
林焜辉
陈旭东
高淑玲
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机构
北京肉品检测研究中心站
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出处
《肉类研究》
1991年第3期40-43,共4页
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文摘
目前,挥发性盐基氮(TVB—N)是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.对于冻肉而言,由于影响其TVB—N值的因素较多,且容易被忽视,常常造成测定结果缺乏代表性,给质检工作带来不良后果.为此,我们结合日常检测工作中碰到的问题,进行了一些试验,对影响TVB—N测定结果的有关因素进行了分析探讨,总结出实际工作中应注意的几个问题,以便利用TVB—N对冻肉新鲜度进行客观评价.
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关键词
新鲜度
挥发性盐基氮
日常检测
鲜度指标
肉浸液
tvb
采样测定
白条肉
肉分
过氧化值
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析
被引量：13
- 3
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作者
何晓燕
蒋其斌
夏天兰
梁敏山
梦圆园
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机构
西华大学生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第6期81-83,共3页
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基金
省级重点学科项目
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文摘
为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测。最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好。
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关键词
茶多酚
冷却肉
挥发性盐基氯(tvb—n)
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Keywords
tea polyphenols
chilled pork
total volatile basic nitrogen （ tvb- n）
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名罗非鱼片贮藏过程中品质变化动力学模型
被引量：6
- 4
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作者
黄卉
李来好
杨贤庆
李莎
郝淑贤
马海霞
魏涯
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机构
中国水产科学研究院南海水产研究所
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出处
《南方水产科学》
CAS
2011年第3期20-23,共4页
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基金
国家农业科技成果转化资金项目（2009GB2E200303）
农业部2007年公益性行业（农业）科研专项（3-49）
+3 种基金
国家农业产业技术体系项目（nycytx-48）
广东省农业重点项目（2008A020100006,2009B020201003）
广东省海洋渔业科技推广项目（A200899802,A200901C01）
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（中国水产科学研究院南海水产研究所）资助项目（2010YD07）
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文摘
研究不同温度贮藏条件下罗非鱼片挥发性盐基氮（TVB—N）和菌落总数随时问的变化规律及其动力学特性，建立了TVB-N和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型，以预测和控制罗非鱼片在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中罗非鱼片的TVB-N和菌落总数增加，随着贮藏温度的升高，鱼片品质劣化速度加快。TVB-N和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型，并且与Arrhenius方程有很高的拟合度。罗非鱼片的贮藏期可通过模型进行预测。
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关键词
罗非鱼片
挥发性盐基氮(tvb—n)
菌落总数
动力学模型
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Keywords
tilapia fillet
volatile basic nitrogen （tvb-n）
aerobic bacterial count
kinetic model
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展
被引量：7
- 5
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作者
石丽敏
黄岚
梁志宏
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学信息与电气工程学院
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出处
《肉类研究》
2011年第12期40-43,共4页
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基金
国家"863"计划项目(4092025)
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文摘
围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论,同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法,概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展,在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势,提出研究冷鲜猪肉新鲜度检测方法应迫切解决的问题。
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关键词
冷鲜肉
腐败
微生物
挥发性盐基氮(tvb—n)
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Keywords
chilled pork
spoilage
microbe
total volatile basic nitrogen （tvb-n）
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鲜猪肉几项卫生指标的检测
被引量：6
- 6
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作者
刘继荣
王晓兰
孙方中
梁学福
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机构
新疆石河子大学动物科技学院
新疆石河子市肉品检验所
新疆生产建设兵团农八师石河子总场
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出处
《中国兽医杂志》
CAS
北大核心
2004年第4期44-46,共3页
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关键词
鲜猪肉
测定指标
万个
tvb
鲜肉
肉制品
菌落总数
肉浸液
挥发性盐基氮
鲜度检验
鲜度测定
新鲜度
品质特性
被测样品
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应曲面法优化冷鲜鸡的加工工艺
被引量：1
- 7
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作者
戴阳军
张卫东
沈燕君
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
吴江震泽动物防疫站
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出处
《美食研究》
2014年第4期39-43,共5页
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基金
2013年吴江市科技计划(农副产品精深加工)WN201323
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文摘
采用单因素试验方法,选用冷鲜鸡的挥发性盐基氮(TVB-N)的值和感官评分为响应值,以荷叶提取物浓度、冰水浸泡时料液比、风冷时间为影响因素进行响应曲面设计,通过对影响冷鲜鸡品质较显著的因素进行分析优化,得到冷鲜鸡的最佳加工工艺参数为:荷叶提取物浓度为0.7g/m L,冰水浸泡时料液比为1∶5.42,风冷时间为2.9h,包装时真空度为-0.06Mpa。
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关键词
响应曲面法
冷鲜鸡
工艺优化
挥发性盐基氮(tvb—n)
感官评分
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Keywords
RSM
chilled chicken
process optimization
tvb-n
sensory evaluation
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分类号
TS253.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鮰鱼生鱼片超冷贮藏品质变化与调控研究
被引量：2
- 8
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作者
周倩
邱春江
陈洁
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机构
淮海工学院
江苏省海洋生物技术重点实验室
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出处
《科学养鱼》
2019年第5期73-75,共3页
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基金
大学生创新创业训练计划项目(Z201711641105002)
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文摘
斑点叉尾鮰属鲇形目、鮰科鱼类,具食性杂、生长快、适温范围广、抗病力强、肉质上乘、易饲养等优点,由于其肉质细嫩,营养丰富,食用方便,深受消费者欢迎。生鱼片也叫做鱼生,在日本被叫做刺身,是将新鲜的鱼贝等水产品生切成片,配调味料食用。鮰鱼生鱼片具有低脂肪、高蛋白、富含各种必需氨基酸和维生素等特征,营养与经济价值颇高.
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关键词
tvb
贮藏品质
挥发性盐基氮
柠檬汁
保鲜效果
天然添加剂
内源酶
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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