测定冻贮肉TVB—N值应注意的几个问题

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摘要目前,挥发性盐基氮(TVB—N)是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.对于冻肉而言,由于影响其TVB—N值的因素较多,且容易被忽视,常常造成测定结果缺乏代表性,给质检工作带来不良后果.为此,我们结合日常检测工作中碰到的问题,进行了一些试验,对影响TVB—N测定结果的有关因素进行了分析探讨,总结出实际工作中应注意的几个问题,以便利用TVB—N对冻肉新鲜度进行客观评价.

作者林焜辉陈旭东高淑玲

机构地区北京肉品检测研究中心站

出处《肉类研究》 1991年第3期40-43,共4页 Meat Research

关键词新鲜度挥发性盐基氮日常检测鲜度指标肉浸液 TVB 采样测定白条肉肉分过氧化值

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1991年第3期

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