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发酵米糕感官评价标准体系的建立被引量：3: 1; 作者陈召桂陈春梅 +3 位作者姚远李唯熙洪雁顾正彪《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期180-187,共8页; 为了明确发酵米糕的感官特征并构建其科学、完善的感官评价标准体系,本研究通过建立感官评价小组,筛选出适合发酵米糕的感官指标,采用模糊二元对比决策法得到优选指标,运用加权统计法确定优选指标的分值权重,采用定量描述法建立发酵米... 展开更多; 关键词发酵米糕模糊数学权重感官评价标准; 在线阅读下载PDF 职称材料

关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨被引量：4: 2; 作者沈子林宋延孙国梅《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期27-29,共3页; 关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨沈子林（绍兴市调味品协会３１２０００宋延孙国梅（绍兴县技术监督局３１２０００）近年来，随着市场经济发展，人民生活水平提高，追求食品向高营养化，并追求其色、香、味。酿造... 展开更多; 关键词酱油食用醋复合调味料感官品评标准; 在线阅读下载PDF 职称材料

出口荷兰豆产品质量标准被引量：1: 3; 作者杨焕荣张怀林张树学《陕西农业科学》 2004年第4期93-95,F003,共4页; 关键词荷兰豆产品质量标准感官标准卫生标准检验规则标志包装贮存运输; 在线阅读下载PDF 职称材料

出口盐渍蕨菜的腌制与加工技术被引量：2: 4; 作者夏桂珍《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第3期39-39,共1页; 关键词蕨菜腌制加工技术工艺流程成品感官标准; 在线阅读下载PDF 职称材料

豆腐保鲜技术的研究被引量：11: 5; 作者张桂李杏巧 +2 位作者郭占京王立钊孙晓雪《中国果菜》 2004年第5期35-35,共1页; 关键词豆腐保鲜技术保鲜剂双乙酸钠感官评价标准; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶水解哈氏仿对虾蛋白提高咸味的研究被引量：15: 6; 作者王欣安灿 +3 位作者陈美龄缪文华罗成邓尚贵《中国调味品》北大核心 2017年第5期12-16,共5页; 咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类食用盐量普遍高于真正所需的量。为了研究水解海洋蛋白产生咸味肽,以便于开发适合于高血压病人所需的无钠调味剂。根据国标GB/T 12135-2008感官... 展开更多; 关键词哈氏仿对虾感官评定标准双酶水解成味肽木瓜蛋白酶中性蛋白酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

市场肉类检疫的鉴别要点: 7; 作者赵爱珍《河北农业科技》 2005年第6期35-35,共1页; 关键词肉类检疫市场检疫鉴别方法感官卫生标准病理变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵米糕感官评价标准体系的建立被引量：3: 1; 作者陈召桂陈春梅姚远李唯熙洪雁顾正彪; 机构江南大学食品学院浙江五芳斋实业股份有限公司嘉兴未来食品研究院; 出处《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2024年第12期180-187,共8页; 基金国家自然科学基金项目(22276078),嘉兴市重点研究计划项目(2024BZ20003)。; 文摘为了明确发酵米糕的感官特征并构建其科学、完善的感官评价标准体系,本研究通过建立感官评价小组,筛选出适合发酵米糕的感官指标,采用模糊二元对比决策法得到优选指标,运用加权统计法确定优选指标的分值权重,采用定量描述法建立发酵米糕科学的感官评价体系。结果表明:对比决策选出9项指标,分别为有光泽、米白色、蓬松、气孔均匀、米香味、酒味、柔软、有弹性和黏性适中;确定酒味和黏性适中的权重为0.9,米白色的权重为1.0,有弹性的权重为1.1,有光泽、蓬松、气孔均匀、米香味的权重为1.2,柔软的权重为1.3;利用定量描述法进行分级,确定各项指标以及感官评定方法,最终建立发酵米糕的评价标准。; 关键词发酵米糕模糊数学权重感官评价标准; Keywords fermented rice cake fuzzy mathematics weight sensory evaluation standard; 分类号 TS207.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨被引量：4: 2; 作者沈子林宋延孙国梅; 机构绍兴市调味品协会绍兴县技术监督局; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期27-29,共3页; 文摘关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨沈子林（绍兴市调味品协会３１２０００宋延孙国梅（绍兴县技术监督局３１２０００）近年来，随着市场经济发展，人民生活水平提高，追求食品向高营养化，并追求其色、香、味。酿造调味品业也随之有了新的开拓和发展。...; 关键词酱油食用醋复合调味料感官品评标准; 分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名出口荷兰豆产品质量标准被引量：1: 3; 作者杨焕荣张怀林张树学; 机构广州从玉菜业发展有限公司西北农林科技大学蔬菜花卉研究所; 出处《陕西农业科学》 2004年第4期93-95,F003,共4页; 关键词荷兰豆产品质量标准感官标准卫生标准检验规则标志包装贮存运输; 分类号 F203 [经济管理—国民经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名出口盐渍蕨菜的腌制与加工技术被引量：2: 4; 作者夏桂珍; 机构湖南出入境检验检疫局; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第3期39-39,共1页; 关键词蕨菜腌制加工技术工艺流程成品感官标准; 分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豆腐保鲜技术的研究被引量：11: 5; 作者张桂李杏巧郭占京王立钊孙晓雪; 机构河北科技大学; 出处《中国果菜》 2004年第5期35-35,共1页; 关键词豆腐保鲜技术保鲜剂双乙酸钠感官评价标准; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶水解哈氏仿对虾蛋白提高咸味的研究被引量：15: 6; 作者王欣安灿陈美龄缪文华罗成邓尚贵; 机构浙江海洋大学食品与医药学院; 出处《中国调味品》北大核心 2017年第5期12-16,共5页; 基金国家自然科学基金重大项目(31471609) 中国国际科技合作计划项目(2012DFA30600); 文摘咸味是人类主要的味觉之一,是控制机体生理平衡最重要的因素之一。然而由于味觉的需要,人类食用盐量普遍高于真正所需的量。为了研究水解海洋蛋白产生咸味肽,以便于开发适合于高血压病人所需的无钠调味剂。根据国标GB/T 12135-2008感官分析方法,该研究建立了NaCl感官评定标准曲线,以用于咸味肽对应食盐浓度的感官评估。根据木瓜蛋白酶选择性水解疏水氨基酸的特性,使用0.1%木瓜蛋白酶能使哈氏仿对虾蛋白在0~2.5h咸度从10mmol/L提高到35mmol/L,但仍保留多数哈氏仿对虾20kDa主蛋白及以下的蛋白。为了提高蛋白水解度以及提高咸度的可能性,使用1%的中性蛋白酶与木瓜蛋白酶双酶,双酶水解在0~2.5h几乎所有蛋白都被消化,咸度由10mmol/L提高到55mmol/L,这些实验表明木瓜蛋白酶与中性蛋白酶一旦协同结合,既可充分地水解蛋白,也可释放更多的咸味肽。而随后咸味的下降应该是进一步水解成单氨酸,这些为咸味肽的工艺设计等提供了重要参考。; 关键词哈氏仿对虾感官评定标准双酶水解成味肽木瓜蛋白酶中性蛋白酶; Keywords Parapenaeopsis hardwickii （Miers） sensory evaluation standard double enzymes hydrolysis salty peptides papain neutral protease; 分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名市场肉类检疫的鉴别要点: 7; 作者赵爱珍; 机构河北省灵寿县畜牧局; 出处《河北农业科技》 2005年第6期35-35,共1页; 关键词肉类检疫市场检疫鉴别方法感官卫生标准病理变化; 分类号 S851.34 [农业科学—预防兽医学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵米糕感官评价标准体系的建立	陈召桂陈春梅姚远李唯熙洪雁顾正彪	《中国粮油学报》 CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	关于酿造酱油食醋与复合调味合调味料感官品评标准探讨	沈子林宋延孙国梅	《中国调味品》 CAS 北大核心	1997	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	出口荷兰豆产品质量标准	杨焕荣张怀林张树学	《陕西农业科学》	2004	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	出口盐渍蕨菜的腌制与加工技术	夏桂珍	《中国酿造》 CAS 北大核心	2001	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	豆腐保鲜技术的研究	张桂李杏巧郭占京王立钊孙晓雪	《中国果菜》	2004	11	在线阅读下载PDF 职称材料
6	酶水解哈氏仿对虾蛋白提高咸味的研究	王欣安灿陈美龄缪文华罗成邓尚贵	《中国调味品》北大核心	2017	15	在线阅读下载PDF 职称材料
7	市场肉类检疫的鉴别要点	赵爱珍	《河北农业科技》	2005	0	在线阅读下载PDF 职称材料