清宫御膳在康复病人家庭中的应用(一)

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作者 党毅 《中国食品》 1996年第5期12-13,共2页

所谓中国清宫御膳,是指清代宫廷皇家贵族们的日常膳食.人类传统的生活模式是以家庭为单位的,中国的百姓更是以敬老爱幼的传统美德而著称于世,许多病人正是在家庭中得到很好的照顾迅速康复的.

关键词 中医饮食疗方 康复病人 清宫御膳 应用

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清宫御膳在康复病人家庭中的应用(二)

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作者 党毅 《中国食品》 1996年第6期14-15,共2页

3.医生指导,随症加减在康复病人家庭中运用中国清宫御膳不同于一般家庭中为病人简单地制作一些自认为有营养的饭菜,所谓有营养的膳食,必须在食物的性能。

关键词 清宫御膳 康复病人 中医饮食疗法

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略述现代餐饮经营御膳的几点要素

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作者 陈学智 《楚雄师范学院学报》 2019年第2期7-10,共4页

御膳,是帝王独享饮食,是宝贵的非物质文化遗产。如何活化御膳非物质文化遗产,使之落地在现代餐饮业经营,作者从餐饮市场经营业态空位,御膳文化特征,接受专家学者培训,尊重御膳历史总体框架等四个方面加以阐述,对餐饮企业经营御膳具有现... 御膳,是帝王独享饮食,是宝贵的非物质文化遗产。如何活化御膳非物质文化遗产,使之落地在现代餐饮业经营,作者从餐饮市场经营业态空位,御膳文化特征,接受专家学者培训,尊重御膳历史总体框架等四个方面加以阐述,对餐饮企业经营御膳具有现实指导意义。 展开更多

关键词 御膳特征 总体框架 专家培训 吃得住 出大格

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古今融合造精品──记北京同仁堂御膳

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作者 马征 《中国食品》 2000年第9期4-4,共1页

关键词 北京 同仁堂御膳 膳食配方 调养滋补 菜肴设计

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从家常小吃到皇帝御膳,美味猪油渣的坎坷奋斗路

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作者 魏水华 甜怡 《中国食品》 2021年第13期154-156,共3页

俗话说“风水轮流转”。在美食界,有一些食物也随着岁月的更迭“轮流转”,比如猪油渣。这种在上世纪七八十年代比较大众、低端的食物,现在又有了爆红的趋势,而且是以一种高级食物的身份在中产阶级中流行起来。比猪油更香的猪油渣有机化... 俗话说“风水轮流转”。在美食界,有一些食物也随着岁月的更迭“轮流转”,比如猪油渣。这种在上世纪七八十年代比较大众、低端的食物,现在又有了爆红的趋势,而且是以一种高级食物的身份在中产阶级中流行起来。比猪油更香的猪油渣有机化工里,猪油和牛羊油通常不被视作同一类材料。牛羊油的熔点比较高,一般在40℃-48℃,性状稳定,很适合工业制造。 展开更多

关键词 御膳 牛羊油 有机化工 风水轮流转 性状稳定 中产阶级 猪油 美食

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御膳京粹 点亮北京 中华老字号仿膳饭庄迎来97岁生日

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《餐饮世界》 2022年第9期79-79,共1页

8 月28 日,处暑后的第一个周日,位于京城北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来97 周岁生日。为此,仿膳饭庄推出“御膳京粹点亮北京——庆祝仿膳饭庄创建97 周年”活动,敬匾仪式、技艺传承、京味京粹、御膳寿宴、中秋月... 8 月28 日,处暑后的第一个周日,位于京城北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来97 周岁生日。为此,仿膳饭庄推出“御膳京粹点亮北京——庆祝仿膳饭庄创建97 周年”活动,敬匾仪式、技艺传承、京味京粹、御膳寿宴、中秋月饼等活动轮番上场,与一众美食爱好者共同解锁宫廷御宴非遗美食的文化故事。 展开更多

关键词 仿膳饭庄 中秋月饼 御膳 中华老字号 北海公园 美食 技艺传承 点亮

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黄伟坤 筑梦中餐三十载,打造法国“御膳房”

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作者 Jade 宗莲籽 《餐饮世界》 2017年第8期24-25,共2页

作为打造海外高端中餐厅的舵手之一,黄伟坤先生倾注心血打造的法国巴黎日月星餐厅Chez Vong亦是之中翘楚。多年以来,融合了中西特色的日月星餐厅不仅在普通民众中将中国美食发扬光大,更是成为很多名流政要的首选之一,实实在在地成为了... 作为打造海外高端中餐厅的舵手之一,黄伟坤先生倾注心血打造的法国巴黎日月星餐厅Chez Vong亦是之中翘楚。多年以来,融合了中西特色的日月星餐厅不仅在普通民众中将中国美食发扬光大,更是成为很多名流政要的首选之一,实实在在地成为了法国中餐界的＂御膳房＂。初到法兰西,信任成就理想谈起餐厅创立的初衷,黄伟坤先生坦言：在当时的年代,巴黎的中餐厅大多位于学生聚居区,虽然价格便宜, 展开更多

关键词 御膳房 日月星 中国美食 聚居区 希拉克总统 大快朵颐 餐饮界 顿相 埃菲尔铁塔 融入法

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泉林御蛋:自然馈赠,品味非凡

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《中国食品工业》 2024年第14期34-35,共2页

泉林御膳香蛋又称泉林御蛋,是泗水县泉林镇主要特产之一,历史悠久,久负盛名。清康熙、乾隆二帝曾十次来泉林,在欣赏泉景的同时,也被这里的美食--泉林鸭蛋所折服,后作为礼品进贡清代皇室,因此被称为“御膳香蛋”。泉林御蛋的制作技艺可... 泉林御膳香蛋又称泉林御蛋,是泗水县泉林镇主要特产之一,历史悠久,久负盛名。清康熙、乾隆二帝曾十次来泉林,在欣赏泉景的同时,也被这里的美食--泉林鸭蛋所折服,后作为礼品进贡清代皇室,因此被称为“御膳香蛋”。泉林御蛋的制作技艺可以追溯到几百年前,经过世代的传承和发展,逐渐形成了独特的制作工艺和风味。其名称“御蛋”可能源于古代皇家御用的传说,象征着高贵和独特的地位。在民间,泉林御蛋更是深受老百姓喜爱,是城乡居民爱吃的食物,在市场上也备受青睐。 展开更多

关键词 御膳 制作技艺 泉林 鸭蛋 泗水县 制作工艺 美食 品味

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清王朝的膳食官员 被引量：1

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作者 华国梁 《扬州大学烹饪学报》 2001年第4期12-15,共4页

清代是封建官僚体系之集大成者 ,其膳食官员也多于前代。有朝廷膳食官员、大内膳食官员、陪都和陵寝官员等。光禄寺具体掌管朝廷的宴席膳食事宜 ,内务府负责宫内的筵宴膳食 ,而大内直接负责膳食筵宴的机构是御茶膳房。

关键词 清代 御膳 膳食官员 饮食文化

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仿膳饭庄 老字号的新举措

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作者 艾蓝 《餐饮世界》 2015年第1期60-63,共4页

步入湖光塔影、亭台楼阁的北海,感受着清风拂面,欣赏着阳光在水面上留下的一串金光闪闪的波纹,即使到了萧条寒冷的秋冬,这里依旧景色宜人,环抱着高耸入云的白塔,让人体会着阔别城市的清新氛围。穿过一条长长的古朴走廊,不知不觉就来到了... 步入湖光塔影、亭台楼阁的北海,感受着清风拂面,欣赏着阳光在水面上留下的一串金光闪闪的波纹,即使到了萧条寒冷的秋冬,这里依旧景色宜人,环抱着高耸入云的白塔,让人体会着阔别城市的清新氛围。穿过一条长长的古朴走廊,不知不觉就来到了有80年历史的仿膳饭庄。仿膳是经营着宫廷风味菜肴的老字号,是培养了一批又一批清宫御厨的饭庄,是全聚德集团的直营店面, 展开更多

关键词 仿膳饭庄 清风拂面 宫廷御膳 直营店 景色宜人 御膳房 宫廷菜 光塔 御厨 油攒大虾

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万龙:白萝卜的华丽变身

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作者 张卫 《中国食品》 2024年第23期56-61,共6页

万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐... 万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐部会员、世界名厨联合会(WAMC)国际会员。 展开更多

关键词 中式烹调 俱乐部会员 御膳 白萝卜 厨艺 中餐 创新菜 营养与健康

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万龙:让简单一餐变得不简单

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作者 张卫 《中国食品》 2024年第11期52-57,共6页

现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、... 现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食助章获得者。 展开更多

关键词 食品雕刻 中式烹调 餐饮市场 御膳 烹饪技法 饮食理念 厨艺 菜品

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孔泽:将创意融入美食 为烹饪赋予新意

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作者 黄家伟 《中国食品》 2024年第21期56-61,共6页

孔泽大师不拘泥于传统烹饪手法,将各种食材之本味巧妙融合,使之碰撞出创新的火花。冬季即将来临,快让这颇具新意的美食为您的生活增添暖意吧!孔泽简介:中国烹饪大师、国家中式烹调技师、青年御膳大师、哈尔滨市青年厨师专业委员会副主... 孔泽大师不拘泥于传统烹饪手法,将各种食材之本味巧妙融合,使之碰撞出创新的火花。冬季即将来临,快让这颇具新意的美食为您的生活增添暖意吧!孔泽简介:中国烹饪大师、国家中式烹调技师、青年御膳大师、哈尔滨市青年厨师专业委员会副主席、拾语美食工作室创始人,有着15年厨艺生涯,曾获第一届冰雪美食节金奖、2024年第十届龙王杯青年烹饪艺术家特金奖,现任黑龙江迈象餐饮有限公司行政总厨。 展开更多

关键词 行政总厨 美食节 中式烹调 御膳 传统烹饪 食材 厨艺 工作室

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万龙:中餐西做,让普通食材“改头换面”

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作者 张卫 《中国食品》 2024年第19期58-65,共8页

万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐... 万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐部会员、世界名厨联合会(WAMC)国际会员;2011年,获得“粤港澳名厨”荣誉证书和金质奖章,荣获BRTV《食全食美》栏目授子的“金勺奖”;2023年,荣获“衢州南孔宴厨艺大赛”一等奖、法国美食·亚洲授勋纪念奖、金砖五国总厨勋章·上合组织餐饮最高荣誉勋章。 展开更多

关键词 中式烹调 中餐 俱乐部会员 厨艺 御膳 食材 金砖五国 上合组织

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浅析“满汉全席”的文化构成

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作者 郑南 王倩倩 《楚雄师范学院学报》 2020年第5期21-26,共6页

满汉全席历来被看作是中华饮食文化的集大成,但满汉全席的发展并不是一蹴而就的。满汉全席简单说就是“满菜”与“汉菜”组合成的席面。现今大部分人将满汉全席认为是清宫御膳,实则不然,但其形成却也与清宫御膳密切相关。本文从“满菜... 满汉全席历来被看作是中华饮食文化的集大成,但满汉全席的发展并不是一蹴而就的。满汉全席简单说就是“满菜”与“汉菜”组合成的席面。现今大部分人将满汉全席认为是清宫御膳,实则不然,但其形成却也与清宫御膳密切相关。本文从“满菜”与“汉菜”两个大结构出发,分析其与清宫御膳的关系,探求其背后真正的文化构成。 展开更多

关键词 满汉全席 满菜 汉菜 清宫御膳

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鸡泽辣椒地理标志农产品保护工程实施情况调研报告 被引量：2

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作者 宋聪光 《河北农业》 2020年第6期44-47,共4页

近年来,鸡泽县委县政府高度重视"鸡泽辣椒"地理标志农产品保护工程,大力推广了地方特色产业品牌的保护与开发,提升了"鸡泽辣椒"在全省乃至全国的知名度,促进了辣椒产业不断提档升级快速发展,取得了较大成效,带动了&... 近年来,鸡泽县委县政府高度重视"鸡泽辣椒"地理标志农产品保护工程,大力推广了地方特色产业品牌的保护与开发,提升了"鸡泽辣椒"在全省乃至全国的知名度,促进了辣椒产业不断提档升级快速发展,取得了较大成效,带动了"鸡泽辣椒"全产业链的兴旺与发展。底蕴丰厚产业链完整鸡泽辣椒种植历史悠久、年代久远。鸡泽辣椒品质上乘,到明清时期,已是向宫廷进贡的贡品,是御膳房的主要调味品之一,知名度很高。 展开更多

关键词 地方特色产业 地理标志农产品 鸡泽辣椒 全产业链 工程实施情况 御膳房 保护与开发 辣椒产业

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鸡泽辣椒 被引量：1

17

作者 刘伯洋 《河北农业》 2023年第10期F0003-F0003,共1页

鸡泽是中国辣椒之乡,也是中国辣椒产业龙头县,“鸡泽辣椒”种植历史源远流长。相传秦代瘟疫流行,常食辣椒者却免受其害,人们自此发现辣椒的防疫除病功效,便将其移植田间种植。凭借鸡泽充足的阳光、优良的土质和适宜的水肥气热,经过世代... 鸡泽是中国辣椒之乡,也是中国辣椒产业龙头县,“鸡泽辣椒”种植历史源远流长。相传秦代瘟疫流行,常食辣椒者却免受其害,人们自此发现辣椒的防疫除病功效,便将其移植田间种植。凭借鸡泽充足的阳光、优良的土质和适宜的水肥气热,经过世代的精心培植,辣椒在这里扎根,形成了现在色泽鲜红光亮、椒干绕指而不折、形似羊角的独特品种--“羊角椒”。在1400年前的隋朝,“鸡泽辣椒”就驰名燕赵大地,到明清时期,作为向宫廷进贡的贡品,是御膳房的主要调味品之一。据《鸡泽文史资料》载:“其味质产量均较他处名优。” 展开更多

关键词 田间种植 羊角椒 瘟疫流行 辣椒产业 文史资料 御膳房 燕赵大地 鸡泽

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红烧肉材料选用及烹饪技艺探讨 被引量：1

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作者 李一厚 侯芳 《中国食品》 2022年第13期92-94,共3页

我国的饮食文化源远流长,红烧肉文化是其中的一部分。在古代,红烧肉多见于皇家御膳中,现代的红烧肉做法经过改良后越发简单,也更为普及,目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴,颇受人们的喜爱。红烧肉的主食材是五花肉,烹饪时多以砂... 我国的饮食文化源远流长,红烧肉文化是其中的一部分。在古代,红烧肉多见于皇家御膳中,现代的红烧肉做法经过改良后越发简单,也更为普及,目前已经成为老百姓餐桌上的一道大众菜肴,颇受人们的喜爱。红烧肉的主食材是五花肉,烹饪时多以砂锅为主,烧制炖煮而成,好吃不油腻。 展开更多

关键词 红烧肉 烹饪技艺 饮食文化 御膳 材料选用 五花肉 炖煮 主食

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七步场 豆腐香 被引量：1

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作者 朱小旅 周密 《中华手工》 2014年第11期66-67,共2页

七步场的手工臭豆腐有数百年历史,它曾是慈禧太后的御膳小菜,更被康熙赐名"青方臭豆腐"。李玉莲家的院子里有一口老井,从她嫁到七步场至今,已经用这口井里的水做了近30年的豆腐。如今,井里装上了一根长长的塑胶水管用于抽水,... 七步场的手工臭豆腐有数百年历史,它曾是慈禧太后的御膳小菜,更被康熙赐名"青方臭豆腐"。李玉莲家的院子里有一口老井,从她嫁到七步场至今,已经用这口井里的水做了近30年的豆腐。如今,井里装上了一根长长的塑胶水管用于抽水,替代了绳子和木桶。她的父辈们,从父亲、祖父到公公婆婆,均以做豆腐为生。而家里做豆腐、卖豆腐的工具,也从石磨、毛驴、扁担、单车到磨豆机和面包车,更换了一代又一代。走进李玉莲家的作坊。 展开更多

关键词 李玉莲 御膳 赐名 康熙皇帝 天然水源 传统制作工艺 三苦 呈贡 个中滋味 雪溪

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房军胜 打造舌尖上的健康

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作者 菅宝珠 房军胜 《餐饮世界》 2018年第2期54-55,共2页

在追求＂健康＂的道路上,人们从来没有停止过脚步。＂本草御膳＂的行政总厨房军胜,更是研发了＂本草＂与＂御膳＂结合的健康素食。如果您觉得素食寡淡无味,那么＂本草御膳＂绝对会颠覆您对素食的认知。使馆区的素食餐厅国学文化潜移默... 在追求＂健康＂的道路上,人们从来没有停止过脚步。＂本草御膳＂的行政总厨房军胜,更是研发了＂本草＂与＂御膳＂结合的健康素食。如果您觉得素食寡淡无味,那么＂本草御膳＂绝对会颠覆您对素食的认知。使馆区的素食餐厅国学文化潜移默化＂本草御膳＂位于朝阳区新源里亿佳广场三层。新源里因为毗邻美国大使馆、法国大使馆、韩国大使馆等国家驻华大使馆,所以这里的餐厅多以西餐、 展开更多

关键词 御膳 本草 行政总厨 舌尖 朝阳区 素菜 食客 松露 会所 营养保健价值

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