3种天然彩色豆腐的加工工艺 被引量：10

1

作者 王亮 张慜 王蓉 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第3期264-267,272,共5页

以青菜和芦蒿混合汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁和大豆为原料 ,研制了 3种天然彩色豆腐 ,得到了其最佳生产工艺参数 .该产品改变了传统豆腐原有的色泽和风味 ,营养更丰富 。

关键词 天然彩色豆腐 加工工艺 青菜 芦蒿 胡萝卜 黑芝麻 工艺参数

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芹菜彩色豆腐制作工艺的研究 被引量：4

2

作者 侯利霞 白蕾 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期260-261,272,共3页

以大豆和芹菜为原料,通过改变芹菜汁的添加量、芹菜汁的pH、凝固剂的添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,当凝固剂的添加量为0.26%、芹菜汁的添加量为每200mL豆浆中加入58mL、芹菜汁的pH为6.5、... 以大豆和芹菜为原料,通过改变芹菜汁的添加量、芹菜汁的pH、凝固剂的添加量和凝固温度进行单因素实验,再通过正交实验确定最佳工艺条件。结果表明,当凝固剂的添加量为0.26%、芹菜汁的添加量为每200mL豆浆中加入58mL、芹菜汁的pH为6.5、凝固温度为80℃时,芹菜彩色豆腐的硬度最大,色泽鲜艳(Y6.6B2.4),并且兼具有大豆、芹菜的香味。 展开更多

关键词 彩色豆腐 芹菜 凝固剂

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纯天然果蔬彩色豆腐制作技术 被引量：4

3

作者 胡润芳 张玉梅 +1 位作者 陈宇华 林国强 《福建农业科技》 2016年第10期39-40,共2页

总结了纯天然果蔬彩色豆腐的制作技术,包括原料、制作工艺、制作要点、感官品质、保存等内容。

关键词 果蔬彩色豆腐 制作工艺 原料

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彩色豆腐加工新技术 被引量：1

4

作者 孙洪友 《中国农村科技》 1999年第8期38-39,共2页

香椿,又名香椿芽、香椿头,清香浓郁,质地柔软,口感独特,深受消费者的喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。其香椿酱的加工技术如下: 1.选料 选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。摘除香椿芽上的老梗和黄叶等不可食用部分。然后,用大量清水将... 香椿,又名香椿芽、香椿头,清香浓郁,质地柔软,口感独特,深受消费者的喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜。其香椿酱的加工技术如下: 1.选料 选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。摘除香椿芽上的老梗和黄叶等不可食用部分。然后,用大量清水将香椿芽充分洗涤干净,捞出,沥去水分备用。 2.打浆 用打浆机将香椿芽和芽重的20％食盐水, 展开更多

关键词 豆腐 彩色豆腐 加工技术

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彩色豆腐的制作方法 被引量：2

5

作者 李红 《农村百事通》 2009年第21期21-21,共1页

彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料，所不同的是，彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料，形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同... 彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料，所不同的是，彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料，形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同，关键工序是菜汁的加入。 展开更多

关键词 彩色豆腐 制作 天然色彩 蔬菜汁 营养成分 关键工序 纤维质 体吸收

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彩色的陷阱——多位农民加盟彩色豆腐项目后血本无归

6

作者 王殿学 王功尚 赵文明 《农村百事通》 2009年第14期6-8,共3页

“投资4万元能博百万元!”这曾是“彩色豆腐”吸引他人加盟的一句广告词，类似广告词越来越多地用在各种特许经营企业的宣传语中．不知蛊惑了多少人，有些家庭甚至因此而倾家荡产。5月6日，北京市海淀区法院宣判了一起“彩色豆腐”合同... “投资4万元能博百万元!”这曾是“彩色豆腐”吸引他人加盟的一句广告词，类似广告词越来越多地用在各种特许经营企业的宣传语中．不知蛊惑了多少人，有些家庭甚至因此而倾家荡产。5月6日，北京市海淀区法院宣判了一起“彩色豆腐”合同纠纷案．缺席判决五味斋饮食文化传播有限公司赔偿甘肃农民张崇杨损失近4万元． 展开更多

关键词 彩色豆腐 农民 陷阱 经营企业 文化传播 广告词 纠纷案 海淀区

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彩色豆腐制作法

7

作者 金玉松 《中国农村小康科技》 2003年第3期36-37,共2页

关键词 菜汁榨取 加工技术 彩色豆腐 制作法

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彩色豆腐的制作

8

《湖南农业》 2014年第2期27-27,共1页

彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维，有利于人体消化吸收。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入，... 彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维，有利于人体消化吸收。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入，如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨、芹菜缨、辣椒叶和红薯叶等榨汁；制作黄色豆腐，可用胡萝b等榨汁；制作红色豆腐，可用番茄榨汁。 展开更多

关键词 彩色豆腐 制作 营养成分 消化吸收 关键工序 绿色豆腐 萝卜缨 榨汁

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彩色豆腐

9

《农家科技》 2008年第11期22-22,共1页

豆腐是人们生活中不可或缺的食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的细嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而现在花花绿绿的豆腐又称为七彩果蔬豆腐，它是在传统豆腐制作的基础上，按照... 豆腐是人们生活中不可或缺的食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的细嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而现在花花绿绿的豆腐又称为七彩果蔬豆腐，它是在传统豆腐制作的基础上，按照科学比例加上天然蔬菜汁、水果汁，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代工艺加工而成的。 展开更多

关键词 彩色豆腐 养生保健 营养价值 豆腐制作 工艺加工 蔬菜汁 水果汁 凝固剂

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加工彩色豆腐“钱”景好

10

《农家科技》 2008年第6期24-24,共1页

据测定，豆腐中含有丰富的植物蛋白和钙、铁、磷、镁等微量元素。还含有糖类和植物油。常吃豆腐的确对美容有好处。但是维生素和纤维素等营养成分的含量却不如水果和蔬菜高。而果蔬豆腐集中了豆腐和水果蔬菜的优点，使豆腐的营养更加全... 据测定，豆腐中含有丰富的植物蛋白和钙、铁、磷、镁等微量元素。还含有糖类和植物油。常吃豆腐的确对美容有好处。但是维生素和纤维素等营养成分的含量却不如水果和蔬菜高。而果蔬豆腐集中了豆腐和水果蔬菜的优点，使豆腐的营养更加全面了。市场前景看好。 展开更多

关键词 彩色豆腐 水果蔬菜 加工 营养成分 植物蛋白 微量元素 市场前景 植物油

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彩色豆腐制作法

11

作者 金玉松 《农村新技术》 2002年第2期37-37,共1页

关键词 豆腐 制作方法 彩色豆腐

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彩色菜汁豆腐的研制生产技术 被引量：4

12

作者 冯紫慧 庄志发 赵超 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期240-242,共3页

介绍了莱汁豆腐的研制工艺,对一些技术难点进行了重点讨论,并以芹菜、胡萝卜和南瓜汁与大豆为原料,研制了色泽美观的天然营养豆腐,丰富了豆腐的品种。

关键词 彩色豆腐 芹菜 胡萝卜 南瓜 蔬菜汁

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彩色果蔬豆腐的工艺优化

13

作者 柯青 李文杰 刘雅娜 《农产品加工》 2023年第22期44-48,共5页

豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合... 豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合质构测定,再利用正交试验与质构测定相结合的检测方式,研究对彩色果蔬豆腐质构影响较大的因素,如凝固剂添加量、果蔬汁添加量、蹲脑温度等,以质构仪对彩色果蔬豆腐的质构测定数据对彩色果蔬豆腐的生产工艺进行优化,试验优化所得的彩色果蔬豆腐工艺为菠菜汁添加量20%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃制得的菠菜豆腐最佳;在胡萝卜汁添加量30%,凝固剂添加量0.35%,蹲脑温度90℃的工艺下生产的胡萝卜豆腐最佳。 展开更多

关键词 彩色豆腐 果蔬豆腐 工艺优化 质构测定 菠菜汁 胡萝卜汁

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复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化 被引量：5

14

作者 石楠 徐宏伟 +6 位作者 陈海清 张莹莹 郭凯元 刘双 董兵 马艳丽 檀建新 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期93-99,共7页

为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化。用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性为主要响应值,建立了复... 为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化。用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性为主要响应值,建立了复合凝固剂浓度和点浆温度的响应面模型。结果表明,相对于复合凝固剂的浓度,点浆温度对于彩色嫩豆腐的质地影响更大;构建的响应面模型可靠,可以用于预测彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性。根据响应面模型确定的制备彩色嫩豆腐的优化条件为:TGase添加量1.4g/L,GDL添加量1.7g/L,点浆温度53℃。采用感官评定和质构分析方法,对比了实验条件下制备的彩色嫩豆腐与市售内酯豆腐口感和质地差异,彩色嫩豆腐均优于内酯豆腐。 展开更多

关键词 彩色嫩豆腐 凝固剂 谷氨酰胺转氨酶 葡萄糖内酯 弹性 凝聚性

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豆制品系列加工技术

15

作者 李平 张大可 周翠英 《农村新技术》 2001年第7期34-35,共2页

关键词 加工技术 豆制品 彩色豆腐 菜汁 颜色 豆腐加工 品系

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创新思维要打破常规

16

作者 刘道勇 《饲料博览》 2006年第3期24-24,共1页

关键词 创新思维 方形西瓜 专利产品 彩色豆腐 研制成功 技术工人 消费者 产业化 手表

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加盟奔“钱”景 更要防陷阱

17

作者 江滨客 《农村新技术》 2016年第2期49-49,共1页

在创业的时候,特许加盟项目因为成本低、回报快很受欢迎。那么目前哪些行业的前景好,哪些行业的投资额比较小,又有哪些行业的回报率比}交高呢？教育培训最具潜力特许经营投资要慎中国连锁经营协会最近的一项调查显示,虽然全球经济危机... 在创业的时候,特许加盟项目因为成本低、回报快很受欢迎。那么目前哪些行业的前景好,哪些行业的投资额比较小,又有哪些行业的回报率比}交高呢？教育培训最具潜力特许经营投资要慎中国连锁经营协会最近的一项调查显示,虽然全球经济危机对不少行业都产生了负面影响,但也有一些行业因此反而更受关注。在近两年内, 展开更多

关键词 特许经营 儿童教育 彩色豆腐 加盟合同 房屋中介 加盟者 中式快餐 加盟连锁店 婴幼儿用品 前几

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《农家科技》2008年总目录

18

《农家科技》 2008年第12期47-50,共4页

关键词 农家 农村市场 农民工 重庆农村商业银行 病虫害防治 农产品 彩色豆腐 栽培技术要点 农机故障 目录 检索工具

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