客家菜饮食文化的传承与创新下的主题宴会设计 被引量：1

1

作者 胡静 任桂湘 杨文芳 《食品界》 2024年第2期91-93,共3页

本文以客家菜饮食文化的传承和创新为例,探究了主题宴会的设计。文章从整体设计思路、宴会场地和台面、菜单设计、中心装饰物、主题客房、宴会活动、客家菜饮食文化设计等方面进行了系统的介绍和分析。同时,结合客家菜饮食文化提出了创... 本文以客家菜饮食文化的传承和创新为例,探究了主题宴会的设计。文章从整体设计思路、宴会场地和台面、菜单设计、中心装饰物、主题客房、宴会活动、客家菜饮食文化设计等方面进行了系统的介绍和分析。同时,结合客家菜饮食文化提出了创新和发展的思路,并展望了客家菜饮食文化主题宴会设计的未来发展方向。 展开更多

关键词 饮食文化 客家菜 菜单设计 装饰物 主题宴会 传承与创新 传承和创新 未来发展方向

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家菜中“酿”类菜肴的历史、制作工艺与保护

2

作者 肖尚浪 《中国食品工业》 2024年第22期66-68,共3页

本文深入探讨客家菜系中独具特色的“酿”类菜肴制作工艺,通过历史溯源、文化解析、制作工艺流程分析以及现代传承与创新等多个维度,全面阐述“酿”类菜肴在客家饮食文化中的重要地位及其独特魅力,力求展现客家“酿”菜的历史积淀、文... 本文深入探讨客家菜系中独具特色的“酿”类菜肴制作工艺,通过历史溯源、文化解析、制作工艺流程分析以及现代传承与创新等多个维度,全面阐述“酿”类菜肴在客家饮食文化中的重要地位及其独特魅力,力求展现客家“酿”菜的历史积淀、文化意蕴及现代价值。 展开更多

关键词 客家菜 “酿”类菜肴 制作工艺 文化传承 创新发展

在线阅读 下载PDF 职称材料

“广东客家菜”和“全牛席”菜肴精选

3

作者 曾海源 詹春浓 陈何添 《中国食品》 1999年第2期21-21,共1页

原料:正宗客家糯米酒、三黄鸡、生姜、盐.制法:将三黄鸡切小块,生姜炒香,再将三黄鸡、黄酒一齐下锅煮5-10分钟即可.

关键词 广东客家菜 客家菜 全牛席

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅谈客家菜在市场经济下的发展思路 被引量：2

4

作者 何冰 许婉华 《食品安全导刊》 2022年第32期159-162,共4页

随着我国社会经济的飞速发展,国内诸多菜系已经发展成了产业,成为带动地方经济的亮点名片及重要产业。但在广大客家菜餐饮从业者奋力开拓下的客家美食,至今尚未形成一个完整的产业集群,也未能为广大客家地区的经济发展带来质的提升。本... 随着我国社会经济的飞速发展,国内诸多菜系已经发展成了产业,成为带动地方经济的亮点名片及重要产业。但在广大客家菜餐饮从业者奋力开拓下的客家美食,至今尚未形成一个完整的产业集群,也未能为广大客家地区的经济发展带来质的提升。本文从市场经济的角度出发,剖析现代客家饮食文化发展面临的问题,以期为客家菜日后的发展提供思路。 展开更多

关键词 客家菜 市场经济 发展思路

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家菜文化传承的路径创新研究 被引量：2

5

作者 戴春平 《现代食品》 2022年第8期54-57,共4页

客家菜文化是客家文化重要的组成部分,发扬和传承客家菜文化对于客家文化乃至我国文化的弘扬有重大的意义。客家菜文化的发扬与传承是一项系统性工程,全方位做好客家菜文化传承工作必须创新传承的路径,从客家菜及其文化的本质等方面着... 客家菜文化是客家文化重要的组成部分,发扬和传承客家菜文化对于客家文化乃至我国文化的弘扬有重大的意义。客家菜文化的发扬与传承是一项系统性工程,全方位做好客家菜文化传承工作必须创新传承的路径,从客家菜及其文化的本质等方面着手做好工作,通过传承路径的创新推动客家菜文化的挖掘、宣传、推广、普及和知名度的提高,切实推动客家菜文化发扬光大。从多维角度对客家菜文化传承路径进行创新研究,有利于有效构建客家菜文化传承的机制体制,真正找准客家菜文化传承的科学路径。 展开更多

关键词 客家菜 文化传承 路径创新

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家菜文化传承现状调查研究 被引量：1

6

作者 戴春平 《现代食品》 2022年第12期224-228,共5页

广东客家菜是客家人将中原饮食与广东饮食融合而成的结晶,蕴含丰富的文化内涵。研究客家菜文化,既丰富了客家学研究的内涵,又有利于客家文化的发展。饮食文化的研究包罗万象,以客家菜文化个案为研究对象,可以为饮食文化研究提供研究范... 广东客家菜是客家人将中原饮食与广东饮食融合而成的结晶,蕴含丰富的文化内涵。研究客家菜文化,既丰富了客家学研究的内涵,又有利于客家文化的发展。饮食文化的研究包罗万象,以客家菜文化个案为研究对象,可以为饮食文化研究提供研究范式。客家菜文化在客家文化中具有重要的地位,通过对客家菜文化传承调查研究,有利于挖掘和推广客家菜文化,有利于促进客家地区与其他地区经济文化的交流与合作。 展开更多

关键词 客家菜 文化传承 调查分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

吐故纳新客家菜

7

作者 何兴民 《中国食品》 2006年第14期34-35,共2页

社会在不断变革,客家菜也在不断创新。厨师们孜孜不倦地在传统客家菜的基础上进行创新和突破,为客家菜的发展注入了新的活力,使得客家菜在品质、烹饪技巧、营养搭配等方面取得了长足的进步。

关键词 客家菜 烹饪技巧 营养搭配 创新 厨师

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家菜文化传承创新机制构建研究

8

作者 戴春平 《中国食品》 2022年第12期116-118,共3页

客家人是在我国历史上影响深远、在世界上分布广泛是汉族民系之一。客家的说法起源于广东四邑地区,是清朝的四邑族群对中原迁来粤东地区的族群的一个称谓。1815年,徐旭曾发表了专论《丰湖杂记》,在这里面,徐旭曾先生用一千余字对客家人... 客家人是在我国历史上影响深远、在世界上分布广泛是汉族民系之一。客家的说法起源于广东四邑地区,是清朝的四邑族群对中原迁来粤东地区的族群的一个称谓。1815年,徐旭曾发表了专论《丰湖杂记》,在这里面,徐旭曾先生用一千余字对客家人的称谓、源流、分布、民性、语言、妇女、风俗等进行了论述,提炼出了客家族群的概念,对客家文化做了提纲挈领式的总结,被称为“客家人的宣言”。 展开更多

关键词 客家文化 客家菜 客家人 粤东地区 文化传承创新 客家族群 四邑 民性

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家菜在胜记可口可心

9

作者 红叶 《中国食品》 2006年第3期30-31,共2页

关键词 客家菜 可口 生活水平 体力劳动 盐焗鸡 客家人 红烧肉 特点 食物 蔬菜类

在线阅读 下载PDF 职称材料

巴斯奈特文化翻译观下客家菜的英译

10

作者 徐婉洁 《海外英语》 2018年第9期132-133,共2页

客家人是汉民族中具有显著文化特点的民系之一。客家文化发源于中原地区,属于汉民系文化的支系。客家饮食文化源远流长,客家菜独特的风味是客家文化的典型代表。鉴于中西方饮食文化的巨大差异,文章基于巴斯奈特文化翻译观,主要探析客家... 客家人是汉民族中具有显著文化特点的民系之一。客家文化发源于中原地区,属于汉民系文化的支系。客家饮食文化源远流长,客家菜独特的风味是客家文化的典型代表。鉴于中西方饮食文化的巨大差异,文章基于巴斯奈特文化翻译观,主要探析客家菜的文化内涵并针对客家的特色菜肴探讨了客家菜的英译策略,以促进客家菜的英译与推介。 展开更多

关键词 巴斯奈特 文化翻译观 客家菜 文化内涵 英译

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家菜的发展构想

11

作者 卢傅妮 陈卓华 陈向明 《餐饮世界》 2007年第4期32-33,共2页

客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽， 粤，赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。明清时期，地广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又扩散至四川，广西，海南，台... 客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽， 粤，赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。明清时期，地广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又扩散至四川，广西，海南，台湾，香港，东南亚各地，形成了独特的客家文化，包括以菜肴，小吃，茶，酒为系列的客家饮食文化， 展开更多

关键词 客家菜 中原地区 交界地区 明清时期 客家文化 饮食文化 客家人 东南亚

在线阅读 下载PDF 职称材料

产教结合,工学交替——对闽西客家菜烹饪人才培养模式的初探

12

作者 黄琦敏 《职业》 2020年第6期42-43,共2页

闽西客家菜的发展,离不开专业烹饪人才。学校是烹饪专业人才培养的摇篮,校企合作下的"产教结合,工学交替"是促进人才培养,满足市场需求的必由之路,但是近年来闽西各院校烹饪专业工学交替过程存在各种问题。基于此,本文对客家... 闽西客家菜的发展,离不开专业烹饪人才。学校是烹饪专业人才培养的摇篮,校企合作下的"产教结合,工学交替"是促进人才培养,满足市场需求的必由之路,但是近年来闽西各院校烹饪专业工学交替过程存在各种问题。基于此,本文对客家菜"产教结合,工学交替"人才培养模式做了初步探究,以期为闽西客家菜烹饪人才培养模式提供参考。 展开更多

关键词 产教结合 工学交替 闽西客家菜 人才培养

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅谈梅州客家菜的传承与发展

13

作者 刘勇 陈钢文 陈建宏 《现代食品》 2022年第16期113-116,共4页

客家人在迁徙过程中曾以梅州为核心地区向海内外辐射,客家菜因此也在海内外蓬勃发展,梅州客家菜在客家菜中具有代表性地位,对梅州客家菜的传承与发展研究具有重大意义。本文分析了梅州客家菜的地位和特点,论述了当前梅州客家菜的发展现... 客家人在迁徙过程中曾以梅州为核心地区向海内外辐射,客家菜因此也在海内外蓬勃发展,梅州客家菜在客家菜中具有代表性地位,对梅州客家菜的传承与发展研究具有重大意义。本文分析了梅州客家菜的地位和特点,论述了当前梅州客家菜的发展现状,探讨了梅州客家菜未来的传承与发展方向,为客家菜的弘扬发展提供方向。 展开更多

关键词 梅州客家菜 传承 发展

在线阅读 下载PDF 职称材料

客家饮食文化的传承与发展

14

作者 于景林(文/图) 《餐饮世界》 2024年第3期32-35,共4页

“客家菜”是中华民族智慧的结晶,是众多民间、地方风味的集合体,是粤菜中传承历史久远、风味独具一格的菜肴体系。饮食文化是地方文化的积淀,是一种典型的非物质文化,菜肴是饮食文化的真实性载体,其文化底蕴比其他非物质文化更容易被... “客家菜”是中华民族智慧的结晶,是众多民间、地方风味的集合体,是粤菜中传承历史久远、风味独具一格的菜肴体系。饮食文化是地方文化的积淀,是一种典型的非物质文化,菜肴是饮食文化的真实性载体,其文化底蕴比其他非物质文化更容易被人感知。同时,也是旅游文化的重要组成部分,是一种优秀的民俗旅游资源,因此饮食文化的传承和发展尤为重要,在促进和发展经济方面有着重要作用。 展开更多

关键词 饮食文化 地方风味 客家菜 非物质文化 民俗旅游资源 粤菜 传承与发展 菜肴

在线阅读 下载PDF 职称材料

以“客家摇篮”为根基打造客家美食文化名片 被引量：1

15

作者 夏花 李淦明(图片) 《餐饮世界》 2023年第4期6-9,共4页

赣州是赣粤闽湘四省通衢,江西南大门、珠三角直接腹地、海西经济区重要组成部分。唐代即为“海上丝绸之路”的重要节点。如今正成为我国重要的全国性综合交通枢纽城市。丰富的自然和人文资源为客家菜发展提供了经济和文化支撑。2023年4... 赣州是赣粤闽湘四省通衢,江西南大门、珠三角直接腹地、海西经济区重要组成部分。唐代即为“海上丝绸之路”的重要节点。如今正成为我国重要的全国性综合交通枢纽城市。丰富的自然和人文资源为客家菜发展提供了经济和文化支撑。2023年4月2日,“第五届赣菜美食文化节”在江西赣州举行,世界中餐联合会授予赣州市“国际客家美食名城”荣誉称号。 展开更多

关键词 海西经济区 人文资源 海上丝绸之路 江西赣州 美食文化 综合交通枢纽 荣誉称号 客家菜

在线阅读 下载PDF 职称材料

带你感受遥远的客家风情

16

作者 龙明(制作) 吴国玺 《中国食品》 2006年第3期46-47,共2页

关键词 客家人 感受 中华饮食文化 风情 南北朝时期 明末清初 菜肴风味 客家菜 中原

在线阅读 下载PDF 职称材料

桂东南客家饮食文化旅游资源开发

17

作者 何素珩 《食品安全导刊》 2016年第10X期55-55,共1页

广西东南地区有一支独特的民系——客家人,随着时代的不断变迁,客家人仍保持着自身独特的客家文化,尤其是其饮食文化受到众多的好评,很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下,桂东南地区也应积极开... 广西东南地区有一支独特的民系——客家人,随着时代的不断变迁,客家人仍保持着自身独特的客家文化,尤其是其饮食文化受到众多的好评,很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下,桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源,吸引更多国内外游客,实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。 展开更多

关键词 客家饮食文化 旅游 游客 客家菜 文化旅游资源开发 饮食文化旅游资源 桂东南

在线阅读 下载PDF 职称材料

粤菜药膳美食系列——梅州药膳美食 被引量：1

18

作者 范文昌 李嘉瑜 张小媚 《食品界》 2023年第5期74-76,共3页

梅州客家饮食文化根在中原,其饮食文化保留了大量中原文化元素。常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着中州古韵一样... 梅州客家饮食文化根在中原,其饮食文化保留了大量中原文化元素。常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着中州古韵一样,梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。 展开更多

关键词 客家菜 饮食文化 菜肴风味 药膳 粤菜 客家民系 美食 潮菜

在线阅读 下载PDF 职称材料

君子敏于行,敢于创新的文兴之道——访福建石狮文兴集团董事长欧阳文咸

19

作者 徐海云 《中国纺织》 2005年第1期152-153,共2页

为人之道 刚刚从长汀出差回来的欧阳文咸在石狮总部办公室里一见到我们,就跟我们赞叹长汀的青山秀水和美味客家菜,并笑言自己以后要到长汀去养老.这个16岁就涉足布业,而今已成为面料行业大将、老将的文兴老总有如此闲情逸致,似乎很难让... 为人之道 刚刚从长汀出差回来的欧阳文咸在石狮总部办公室里一见到我们,就跟我们赞叹长汀的青山秀水和美味客家菜,并笑言自己以后要到长汀去养老.这个16岁就涉足布业,而今已成为面料行业大将、老将的文兴老总有如此闲情逸致,似乎很难让人联想其在面料行业的雄才大略及蓬勃气势. 展开更多

关键词 石狮 董事长 集团 福建 创新 办公室 客家菜 行业 面料 总部

在线阅读 下载PDF 职称材料

省委书记撑粤菜促乡村振兴 被引量：1

20

作者 张玉荣 《小康》 2020年第2期20-24,共5页

作为助力精准脱贫和乡村振兴实施的一项举措,“粤菜师傅”工程自2018年4月起在广东全省迅速推开。广东各地纷纷结合当地实际,制定出台了相关具体实施方案,围绕“广府菜”、“客家菜”、“潮州菜”等三大菜系全面实施各具特色的“粤菜师... 作为助力精准脱贫和乡村振兴实施的一项举措,“粤菜师傅”工程自2018年4月起在广东全省迅速推开。广东各地纷纷结合当地实际,制定出台了相关具体实施方案,围绕“广府菜”、“客家菜”、“潮州菜”等三大菜系全面实施各具特色的“粤菜师傅”工程。实施以来,全省上下齐头并进、百花齐放,走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能致富,推动农民全面发展、农村全面进步、农业全面升级的新路子。 展开更多

关键词 客家菜 潮州菜 粤菜 乡村振兴 具体实施方案 精准脱贫 菜系 百花齐放

在线阅读 下载PDF 职称材料