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柿子葡萄复合果糕的研制被引量：2: 1; 作者王波赵贵红 +1 位作者荣珍珍付洪荣《中国果菜》 2022年第2期65-69,共5页; 以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕。结果表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1 000 g)、... 展开更多; 关键词柿子葡萄复合果糕; 在线阅读下载PDF 职称材料

百香果复合果糕制备工艺优化研究被引量：4: 2; 作者马菲菲胡昕 +4 位作者李荣辉秦力悦石萍萍杨延昌李宏《农产品加工》 2022年第20期43-47,共5页; 以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕,对其制备工艺进行优化研究。以果糕的理化指标和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工艺参数。结果表明,百香果复合果糕制备的最优工艺条件为百香果果... 展开更多; 关键词百香果圣女果复合果糕工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

甘薯百香果复合果糕配方优化研究被引量：1: 3; 作者林海斌林志功 +3 位作者林丽英刘莲郑引弟罗柏雄《农村科学实验》 2019年第35期41-43,共3页; 以甘薯泥和脱籽百香果原浆为原料,加入麦芽糖浆、卡拉胶、水,经调配、均质、熬煮、浇模、成型、脱模、烘烤、冷却等工艺制成甘薯百香果复合果糕产品.在甘薯泥用量一定的情况下,对脱籽百香果原浆、麦芽糖浆和卡拉胶的用量配比进行单因素... 展开更多; 关键词甘薯百香果复合果糕配方优化甘薯泥脱籽百香果原浆麦芽糖浆卡拉胶单因素正交实验; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价被引量：6: 4; 作者鲁丹游马忠梅 +7 位作者张怀予贺捷群马梦媛刘亚丽索菲娅高云飞陶媛媛马进花《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期140-147,共8页; 为改善传统枸杞果糕口感和营养,辅以葡萄和菊花,采用单因素及响应面实验对复合枸杞果糕工艺进行优化,并通过感官和质构相关性分析等方法对其品质和抗氧化能力进行探讨。结果表明,白砂糖17.10%,柠檬酸0.18%,复合果浆30.30%,复合胶2.12%时... 展开更多; 关键词复合果糕响应面优化相关性分析品质特性抗氧化能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名柿子葡萄复合果糕的研制被引量：2: 1; 作者王波赵贵红荣珍珍付洪荣; 机构菏泽学院山东省曹县农业农村局; 出处《中国果菜》 2022年第2期65-69,共5页; 基金山东省重点研发计划(2019GNC21606)。; 文摘以柿子、葡萄为主料,白砂糖、果胶、柠檬酸为辅料,通过单因素实验以及正交优化试验确定了配方和工艺参数,以期得到一款美味可口的复合果糕。结果表明,柿子葡萄复合果糕的最佳工艺为柿子浆∶葡萄浆=2∶3(柿子匀浆和葡萄匀浆共1 000 g)、白砂糖450 g、柠檬酸5.0 g、果胶20 g;在55℃下烘制15 h。在此条件下得到的柿子葡萄复合果糕色泽橙黄均匀,酸甜可口,质地细腻,同时柿子、葡萄的果香味浓郁。; 关键词柿子葡萄复合果糕; Keywords Persimmon grapes compound fruit cake; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名百香果复合果糕制备工艺优化研究被引量：4: 2; 作者马菲菲胡昕李荣辉秦力悦石萍萍杨延昌李宏; 机构云南省农业科学院农产品加工研究所; 出处《农产品加工》 2022年第20期43-47,共5页; 基金 “绿色食品牌”打造科技支撑行动(精深加工)项目(2020年12月)。; 文摘以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕,对其制备工艺进行优化研究。以果糕的理化指标和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工艺参数。结果表明,百香果复合果糕制备的最优工艺条件为百香果果浆添加量23.3%,圣女果浆添加量11.7%,白砂糖添加量18%,麦芽糖浆添加量25%,复配胶体添加量1.2%(琼脂∶卡拉胶=2∶1),余量为水;烘干温度55℃,时间21 h。经工艺优化制得的百香果复合果糕风味独特、酸甜可口、营养丰富。; 关键词百香果圣女果复合果糕工艺优化; Keywords passion fruit cherry tomatoes compound fruitcake process optimization; 分类号 TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甘薯百香果复合果糕配方优化研究被引量：1: 3; 作者林海斌林志功林丽英刘莲郑引弟罗柏雄; 机构福建紫老虎食品有限公司技术部; 出处《农村科学实验》 2019年第35期41-43,共3页; 基金龙岩市科技计划农业类重点项目(编号:2018LYF9014)。; 文摘以甘薯泥和脱籽百香果原浆为原料,加入麦芽糖浆、卡拉胶、水,经调配、均质、熬煮、浇模、成型、脱模、烘烤、冷却等工艺制成甘薯百香果复合果糕产品.在甘薯泥用量一定的情况下,对脱籽百香果原浆、麦芽糖浆和卡拉胶的用量配比进行单因素试验,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化最佳配方.结果:以加工原辅材料1000.0克计,即制作甘薯百香果复合果糕产品700.0g计,最佳配方:甘薯泥275.0g、脱籽百香果原浆65.0g、麦芽糖浆,570.0g,卡拉胶28.0g(用水62.0g溶解).按此配方得出的产品具有以下特点:具有浓郁的百香果兼甘薯风味,色金黄,有光泽,口感酸甜适中,质地细腻、均匀,烘烤后的产品得率70%,经检验产品质量符合DBS35001-2017标准.; 关键词甘薯百香果复合果糕配方优化甘薯泥脱籽百香果原浆麦芽糖浆卡拉胶单因素正交实验; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价被引量：6: 4; 作者鲁丹游马忠梅张怀予贺捷群马梦媛刘亚丽索菲娅高云飞陶媛媛马进花; 机构北方民族大学北方民族大学生物科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第14期140-147,共8页; 基金北方民族大学大学生创新创业项目(S2019-11407-046) 宁夏自然科学基金(2019AAC03139) 植物性农产品贮藏与加工重点实验室平台项目(2019ncphx001)。; 文摘为改善传统枸杞果糕口感和营养,辅以葡萄和菊花,采用单因素及响应面实验对复合枸杞果糕工艺进行优化,并通过感官和质构相关性分析等方法对其品质和抗氧化能力进行探讨。结果表明,白砂糖17.10%,柠檬酸0.18%,复合果浆30.30%,复合胶2.12%时,制成的复合枸杞果糕具有良好的品质,感官评分为79.83分,且弹性好,软硬适中,组织紧致,劲道不粘牙;抗氧化能力也均高于葡萄与菊花复合果糕,以及各原料分别单独制成的果糕,其类胡萝卜素含量27.33 mg/100 g,总酚含量73.96 mg/100 g,黄酮11.66 mg/100 g,DPPH自由基清除率42.7%,铁离子还原力18.51 mmol/L。该研究为复合型枸杞果糕工业化生产奠定基础。; 关键词复合果糕响应面优化相关性分析品质特性抗氧化能力; Keywords composite fruit cake response surface optimization correlation analysis quality characteristics antioxidant capacity; 分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	柿子葡萄复合果糕的研制	王波赵贵红荣珍珍付洪荣	《中国果菜》	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	百香果复合果糕制备工艺优化研究	马菲菲胡昕李荣辉秦力悦石萍萍杨延昌李宏	《农产品加工》	2022	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	甘薯百香果复合果糕配方优化研究	林海斌林志功林丽英刘莲郑引弟罗柏雄	《农村科学实验》	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复合型枸杞果糕配方优化与抗氧化能力的评价	鲁丹游马忠梅张怀予贺捷群马梦媛刘亚丽索菲娅高云飞陶媛媛马进花	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料