超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素工艺优化及其体外抗氧化活性评价

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作者 李学玲 李雪 +3 位作者 任四妹 许苑南 郭洁 杨莉 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期251-255,共5页

为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为:提取温... 为探究咖啡果皮花青素的提取工艺和体外抗氧化能力,该研究采用超声辅助酶法提取咖啡果皮花青素,通过单因素试验及正交试验对咖啡果皮花青素提取工艺进行优化,并研究其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡果皮花青素最佳提取工艺条件为:提取温度60℃、乙醇体积分数60%、果胶酶添加量2%、料液比1∶50(g∶mL)、提取时间40 min。在此优化条件下,咖啡果皮花青素得率达0.274%。体外抗氧化试验结果表明,当样品质量浓度为30μg/mL时,其对DPPH、OH自由基的清除率最佳,分别为91.40%、67.28%,半抑制浓度(IC50)值分别为6.36μg/mL、12.16μg/mL;当样品质量浓度为5μg/mL时,总还原能力最高(吸光度值为0.987)。因此,咖啡果皮花青素具有一定的抗氧化能力。 展开更多

关键词 咖啡果皮 花青素 超声辅助酶法 提取工艺 体外抗氧化活性

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小粒咖啡果皮色素大孔树脂纯化及抗氧化活性研究

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作者 孙坤 吴思睿 +5 位作者 杨蒨 董仕豪 资璐熙 王宝昌 韩龙 郭磊 《中国食品添加剂》 2025年第4期49-56,共8页

为了研究云南小粒咖啡果皮色素最佳提取、纯化工艺和抗氧化活性,通过响应面法优化试验和动态吸附-解吸试验确定色素的最佳提取、纯化工艺,考察粗色素及纯化后色素对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的清除能力。结果表明云南小粒... 为了研究云南小粒咖啡果皮色素最佳提取、纯化工艺和抗氧化活性,通过响应面法优化试验和动态吸附-解吸试验确定色素的最佳提取、纯化工艺,考察粗色素及纯化后色素对DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的清除能力。结果表明云南小粒咖啡果皮色素的最佳提取工艺:乙醇体积分数52%、超声功率241 W、超声时间48 min、液料比55 mL/g,在此条件下提取率达到74.47%。采用X-5大孔树脂的最佳纯化条件:上样浓度6 mg/mL、上样流速2 mL/min,解吸液乙醇体积分数60%、解吸流速3 mL/min,该条件下色素纯化效率为55.38%。粗色素清除DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的IC_(50)值分别为(0.1788±0.0124)、(0.4084±0.0115)、(0.2492±0.0152)mg/mL;纯化后色素清除DPPH·、ABTS^(+)·和·OH的IC_(50)值分别为(0.0774±0.0007)、(0.1220±0.0047)、(0.0963±0.0114) mg/mL。云南小粒咖啡果皮色素具有良好的抗氧化性,且纯化后色素抗氧化能力显著增强。研究结果为云南小粒咖啡果皮色素的进一步加工提供了理论依据。 展开更多

关键词 云南小粒咖啡果皮色素 响应面法 提取工艺 纯化 抗氧化活性

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代谢组学分析揭示成熟前后小粒咖啡果皮黄酮和类胡萝卜素差异

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作者 王祖权 谭玉龙 +5 位作者 郭银楠 谢纯 李学俊 杜华波 俞思莹 张传利 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期32-41,共10页

探究小粒种咖啡果皮在成熟前后黄酮和类胡萝卜素代谢产物的变化及其在着色机制中的作用。采用超高效液相色谱-串联高分辨质谱代谢组学分析方法,并结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和聚类分析,对成熟前后果皮中的黄酮和类胡萝卜... 探究小粒种咖啡果皮在成熟前后黄酮和类胡萝卜素代谢产物的变化及其在着色机制中的作用。采用超高效液相色谱-串联高分辨质谱代谢组学分析方法,并结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和聚类分析,对成熟前后果皮中的黄酮和类胡萝卜素代谢产物进行特征分析。共鉴定出234种黄酮类代谢物和40种类胡萝卜素代谢物,其中黄酮醇(81种)和叶黄素(34种)分别为主要类型。成熟后果皮中类胡萝卜素含量显著下降,总黄酮含量变化不大,但花色苷积累模式相反。叶黄素和β-类胡萝卜素在早期积累与绿色着色相关,而矢车菊素衍生物则促进成熟果皮的红色着色。此外,八氢番茄红素和六氢番茄红素在成熟果皮中特有积累。本研究解析了小粒种咖啡果皮成熟前后黄酮和类胡萝卜素积累与着色之间的关系,为咖啡果皮着色机制提供了新视角,并为咖啡副产品的加工利用及健康功能食品的开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 小粒种咖啡 咖啡果皮代谢组学 代谢物积累 黄酮类化合物 类胡萝卜素积累

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咖啡果皮色素的提取及体外抗氧化活性研究 被引量：1

4

作者 徐紫琪 王道滇 李学玲 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第9期18-24,共7页

为探究咖啡果皮色素的最佳提取工艺条件和体外抗氧化活性。研究以咖啡果皮为原料,采用超声波辅助法,结合单因素试验,正交试验设计L9(34)优化咖啡果皮色素的提取工艺,并对其体外抗氧化活性进行测定。结果显示,咖啡果皮色素的最佳提取工... 为探究咖啡果皮色素的最佳提取工艺条件和体外抗氧化活性。研究以咖啡果皮为原料,采用超声波辅助法,结合单因素试验,正交试验设计L9(34)优化咖啡果皮色素的提取工艺,并对其体外抗氧化活性进行测定。结果显示,咖啡果皮色素的最佳提取工艺条件:料液比1∶70,超声时间50 min,乙醇浓度50%,超声温度50℃。抗氧化活性表明,在试验浓度范围内,咖啡果皮色素具有很好的抗氧化活性,其还原能力、DPPH·清除活性和·OH清除活性的最佳值分别为0.369、92.47%和92.48%。该研究结果可为咖啡果皮色素抗氧化产品的研究和开发提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 咖啡果皮 色素 工艺优化 抗氧化活性

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烘焙条件对咖啡果皮品质的影响研究

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作者 窦力 《中国食品》 2024年第14期162-164,共3页

咖啡果皮含有丰富的生物活性物质,对人体健康十分有益。烘焙过程是咖啡豆生产的关键步骤,不仅影响其质量,也会影响副产品——咖啡果皮的品质。在烘焙过程中,温度和时间控制对咖啡果皮中化学成分的变化有着决定性作用,适宜的烘焙条件可... 咖啡果皮含有丰富的生物活性物质,对人体健康十分有益。烘焙过程是咖啡豆生产的关键步骤,不仅影响其质量,也会影响副产品——咖啡果皮的品质。在烘焙过程中,温度和时间控制对咖啡果皮中化学成分的变化有着决定性作用,适宜的烘焙条件可以增强咖啡果皮中某些抗氧化成分的活性,而过度烘焙则可能会导致有益成分的损失。本文基于化学动力学理论和食品工程技术,探讨了不同烘焙条件对咖啡果皮化学成分及其物理性质的具体影响,以期为咖啡果皮的高值化利用提供科学依据和技术支持。 展开更多

关键词 咖啡果皮 高值化利用 生物活性物质 抗氧化成分 咖啡豆 有益成分 烘焙 化学动力学

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咖啡果皮可溶性膳食纤维的制备及其表征 被引量：6

6

作者 李雄 胡荣锁 +4 位作者 张海德 周文化 曾颖 朱新儒 余垒 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期39-44,50,共7页

采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上述实验组与不做预处理的对照组比较产品的得率及色差值,测定产品持水力、膨胀... 采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上述实验组与不做预处理的对照组比较产品的得率及色差值,测定产品持水力、膨胀性等物理特性,并对产品的单糖组成、流变特性等进行表征。结果表明:不同预处理手段对SDF得率影响较明显,湿磨预处理的产品的得率最高,为14.65%,产品整体亮度适中,颜色红棕,适度偏黄,不同预处理下产品色差值差异显著(p<0.05);实验组SDF产品持水力、溶胀性高于对照组,吸油力低于对照组;红外光谱显示实验组与对照组的SDF产品均具有多糖的吸收峰,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、塔罗糖、甘露糖、半乳糖5种单糖组成,预处理对SDF产品的热流性质影响较小,对流变特性影响较大,其黏度及剪切应力均有所减弱,所有样品都具有显著的假塑性。 展开更多

关键词 咖啡果皮 可溶性膳食纤维 色差值 物理特性 表征

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施用咖啡果皮对咖啡幼苗生长及土壤理化性状的影响 被引量：9

7

作者 赵青云 邢诒彰 +4 位作者 林兴军 孙燕 朱飞飞 龙宇宙 董云萍 《热带农业科学》 2017年第8期54-59,共6页

通过盆栽试验研究施用不同量的咖啡果皮对咖啡幼苗生长及土壤理化性状的影响。结果表明:施用5%(果皮与土壤质量比)以上咖啡果皮的咖啡幼苗地上部、根系干重,总根长,根系直径及根系总体积显著低于对照处理;随咖啡果皮施用量的增加,咖啡... 通过盆栽试验研究施用不同量的咖啡果皮对咖啡幼苗生长及土壤理化性状的影响。结果表明:施用5%(果皮与土壤质量比)以上咖啡果皮的咖啡幼苗地上部、根系干重,总根长,根系直径及根系总体积显著低于对照处理;随咖啡果皮施用量的增加,咖啡幼苗长势显著变差;施用5%以上的咖啡果皮可显著增加土壤碱解氮、速效磷、速效钾养分含量和土壤脲酶、酸性磷酸酶活性,但土壤p H显著下降。综上所述,施用5%以上直接堆沤腐熟的咖啡果皮会抑制咖啡幼苗生长,降低土壤p H,但可显著提高土壤养分含量和土壤脲酶、酸性磷酸酶活性,增加土壤养分有效性。 展开更多

关键词 咖啡 咖啡果皮 土壤酶活性 肥料化利用

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超声辅助酶法提取咖啡果皮白藜芦醇工艺优化及其体外抗氧化活性 被引量：3

8

作者 李学玲 龙婷 +3 位作者 杨莉 樊竹青 陈云兰 郭永斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第24期71-77,共7页

采取超声辅助酶法提取咖啡果皮白藜芦醇,结合单因素试验设计L_(9)(3^(4))正交试验优化咖啡果皮白藜芦醇提取工艺,并研究其体外抗氧化活性。结果显示咖啡果皮白藜芦醇最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、料液比1∶60(g/mL)、超声时间20 ... 采取超声辅助酶法提取咖啡果皮白藜芦醇,结合单因素试验设计L_(9)(3^(4))正交试验优化咖啡果皮白藜芦醇提取工艺,并研究其体外抗氧化活性。结果显示咖啡果皮白藜芦醇最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、料液比1∶60(g/mL)、超声时间20 min、超声温度45℃,此条件下咖啡果皮白藜芦醇提取率达0.856%。体外抗氧化试验表明,在试验浓度范围内,咖啡果皮乙醇提取物对·OH的清除能力和总还原能力强于VC,表现出较强的抗氧化能力。 展开更多

关键词 超声辅助酶法 咖啡果皮 白藜芦醇 提取工艺 体外抗氧化活性

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咖啡果皮茶冲泡条件研究 被引量：5

9

作者 孙岳 周地娇 +4 位作者 何飞飞 黄家雄 吕玉兰 周皓 蔡乐 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第12期97-101,共5页

从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4个因素出发,以高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖啡果皮茶的冲泡条件,并与咖啡豆进行对比分析及感官评价。研究结果表明:以冲泡温... 从冲泡温度、冲泡时间、料水比以及冲泡次数4个因素出发,以高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖啡果皮茶的冲泡条件,并与咖啡豆进行对比分析及感官评价。研究结果表明:以冲泡温度90℃、冲泡时间9 min、料水比1∶120(g/mL)得到的咖啡果皮茶中绿原酸溶出量最高,而且单次冲泡绿原酸提取率可达95%以上。此外,咖啡果皮茶绿原酸溶出量与常见咖啡产品差异不大,同时具有口感较好以及汤色明亮清澈等特点。 展开更多

关键词 咖啡果皮茶 绿原酸 溶出量 高效液相色谱 冲泡条件

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咖啡果皮酵素发酵过程中代谢产物与抗氧化功能评价 被引量：20

10

作者 陈小伟 范昊安 +3 位作者 张婷 崔艳丽 沙如意 毛建卫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期18-25,50,共9页

以咖啡制作过程中废弃的咖啡果皮为原料,利用咖啡果皮表面微生物,在高浓度糖液环境下制备咖啡果皮酵素。研究发酵过程中代谢产物(总糖、总酸、乳酸、醋酸、乙醇、总酚含量)与抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)之间... 以咖啡制作过程中废弃的咖啡果皮为原料,利用咖啡果皮表面微生物,在高浓度糖液环境下制备咖啡果皮酵素。研究发酵过程中代谢产物(总糖、总酸、乳酸、醋酸、乙醇、总酚含量)与抗氧化指标(DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力)之间的相关性,利用主成分分析建立不同发酵时间咖啡果皮酵素的综合指标(comprehensive evaluation index,CEI),确定咖啡果皮酵素发酵状态。结果表明:随着发酵时间的延长,微生物利用糖类等营养物质合成乙醇、醋酸、乳酸等成分,同时使咖啡果皮中的活性物质更好地溶出,蛋白质、总酚含量显著上升,对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力显著增强;发酵过程中各指标之间具有一定的相关性,其中总酚含量变化趋势与对ABTS+自由基和DPPH自由基的清除能力表现得尤为显著;适当的延长发酵时间有利于提高咖啡果皮酵素综合指标。 展开更多

关键词 咖啡果皮 酵素 代谢 抗氧化 综合指标(CEI)

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加热时长和糖含量对咖啡果皮酱品质的影响 被引量：2

11

作者 张坤 刘小刚 +2 位作者 李慧永 李荣梅 杨启良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期97-104,共8页

咖啡果皮中含有大量生物活性物质,为减少资源浪费和促进咖啡果皮渣回收利用,该研究以咖啡果皮为主要原料,采用不同加热时间(10、20、30 min)和初始糖含量(66.67%、50.00%、33.33%,质量分数)完全组合的9种果酱工艺,考察不同果酱工艺对咖... 咖啡果皮中含有大量生物活性物质,为减少资源浪费和促进咖啡果皮渣回收利用,该研究以咖啡果皮为主要原料,采用不同加热时间(10、20、30 min)和初始糖含量(66.67%、50.00%、33.33%,质量分数)完全组合的9种果酱工艺,考察不同果酱工艺对咖啡果皮酱的理化性质、生物活性物质含量、抗氧化活性及贮存稳定性的影响。结果表明,加热时间为10 min的果酱能够较好地保留生物活性物质,3种果酱平均花色苷含量为56.52 mg/100g、绿原酸含量为77.22 mg/100g、咖啡因含量为6.58 mg/100g、总黄酮含量为1.79 mg/100g、总多酚含量为119.89 mg/100g,抗氧化活性为842.03μmol TE/100g;贮存试验表明,低温贮存能够有效保留咖啡果皮酱中的生物活性物质。在低温和常温环境下,加热时间为30 min的果酱在贮存中更加稳定,平均总多酚含量下降14.42%、花色苷含量下降56.19%、绿原酸含量下降4.53%、抗氧化活性下降7.82%;低糖含量咖啡果皮酱在贮存中更能保留果皮中的生物活性物质,高糖含量咖啡果皮酱在贮存中更能保留抗氧化活性。综合考虑果酱品质和贮存稳定性,加热时长20 min和初始糖含量50%的工艺为最佳。 展开更多

关键词 咖啡果皮 果酱 生物活性物质 抗氧化活性 贮存稳定性

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湿法球磨对咖啡果皮不溶性膳食纤维组成、结构及功能性质的影响 被引量：1

12

作者 邓筱语 江虹锐 +1 位作者 刘华南 刘小玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期77-84,共8页

为提高咖啡加工副产物的高值化利用,对咖啡果皮不溶性膳食纤维(coffee peel insoluble dietary fiber,CPIDF)进行湿法球磨改性,探讨球磨时间对CPIDF组成、结构及功能性质的影响。结果表明,经湿法球磨处理后的CPIDF可溶性膳食纤维(solubl... 为提高咖啡加工副产物的高值化利用,对咖啡果皮不溶性膳食纤维(coffee peel insoluble dietary fiber,CPIDF)进行湿法球磨改性,探讨球磨时间对CPIDF组成、结构及功能性质的影响。结果表明,经湿法球磨处理后的CPIDF可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量显著增加(P<0.05),粒径减小,ζ-电位绝对值增大,颗粒表面呈现无规则空洞和裂缝,但官能团特征没有发生变化。随着球磨时间的延长,CPIDF的悬浮稳定性、持水力、持油力、膨胀力和乳化能力均得到改善。与未处理组(CPIDF-0)相比,球磨处理12 h的CPIDF(CPIDF-12)持水力从7.00 g/g提高至17.12 g/g,持油力从2.60 g/g提高至9.64 g/g,膨胀力从3.91 mL/g提高至6.90 mL/g,其乳化指数(emulsification index,EI)从38.85%(CPIDF-0)显著增至100%(CPIDF-12)(P<0.05),且球磨8 h以上的CPIDF制备的乳液在不同温度、pH、离子强度和贮藏时间下均表现出较好的稳定性。本研究结果表明,湿法球磨处理通过修饰CPIDF的组成和结构,改善了其功能性质,经湿法球磨处理后的CPIDF具有作为食品级固体乳化剂的潜力。 展开更多

关键词 咖啡果皮 不溶性膳食纤维 湿法球磨 组成 结构 功能性质

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不同提取和改性方式小粒咖啡果皮果胶的理化性质及其抗氧化活性 被引量：6

13

作者 李晓娇 汪玉洁 +2 位作者 杨丽华 唐金山 宋志姣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期115-124,共10页

以云南小粒咖啡果皮为原料,分别采用盐酸浸提法(traditional acid extraction,TAE)、微波辅助法(microwave assisted extraction,MAE)和超声波辅助法(ultrasound assisted extraction,UAE)提取果皮中的果胶,通过酸碱改性和热改性方法对... 以云南小粒咖啡果皮为原料,分别采用盐酸浸提法(traditional acid extraction,TAE)、微波辅助法(microwave assisted extraction,MAE)和超声波辅助法(ultrasound assisted extraction,UAE)提取果皮中的果胶,通过酸碱改性和热改性方法对3种方法提取的果胶进行改性;测定改性前后的小粒咖啡果皮果胶的分子质量、单糖组成、半乳糖醛酸含量、酯化度和表面形貌等理化性质,并考察改性前后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O_(2)^(-)和ABTS阳离子自由基的清除能力。结果表明,3种提取方法的果胶得率为:MAE法(7.24%)>UAE法(6.88%)>TAE法(5.21%),MAE法和UAE法的果胶得率无显著差异(P>0.05);改性前后9种果胶(A_(1)~A_(3),B_(1)~B_(3),C_(1)~C_(3))的阿拉伯糖、半乳糖均相对较高;改性后果胶的半乳糖醛酸含量均升高,酯化度均降低,质地较为疏松、有空腔结构或片层结构。改性后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O_(2)^(-)和ABTS阳离子自由基有较好的清除能力,均随果胶质量浓度的增加而增强。当果胶质量浓度为3.2 mg/mL时,清除能力为:酸碱改性果胶>热改性果胶>未改性果胶,其中,酸碱改性果胶对DPPH自由基和·OH的去除率均大于80%,对·O_(2)^(-)的清除率大于75%,对ABTS阳离子自由基的清除率大于85%。该结果对云南小粒咖啡皮渣的开发利用具有一定的意义。 展开更多

关键词 小粒咖啡果皮 果胶 改性 理化性质 抗氧化活性

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云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性研究 被引量：7

14

作者 李晓娇 付文相 +2 位作者 杨丽华 侯洪波 宋志姣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期79-84,110,共7页

以云南小粒咖啡果皮为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验优化小粒咖啡果皮果胶的提取工艺,并初步测定小粒咖啡果皮果胶的理化性质和抑菌活性。结果表明,云南小粒咖啡果皮果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1∶30 g/mL,pH为1.5,提取温... 以云南小粒咖啡果皮为原料,在单因素实验基础上,采用正交试验优化小粒咖啡果皮果胶的提取工艺,并初步测定小粒咖啡果皮果胶的理化性质和抑菌活性。结果表明,云南小粒咖啡果皮果胶的最佳提取工艺条件为:料液比1∶30 g/mL,pH为1.5,提取温度60℃,提取时间为100 min,在此条件下咖啡果皮果胶的得率为15.13%。小粒咖啡果皮果胶的半乳糖醛酸含量为67.71%,酯化度为70.07%,干燥失重10.17%,总灰分为22.75%,pH为2.61,酸不溶性灰分为1.57%,各项理化指标符合国标要求。小粒咖啡果皮果胶水解物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌活性,其中对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)均为8 g/L,最低杀菌浓度(MBC)均为16 g/L,与山梨酸钾相比较弱;而对枯草芽孢杆菌的MIC和MBC分别为4和8 g/L,和山梨酸钾相当。研究结果为咖啡果皮废料的综合利用提供理论依据。 展开更多

关键词 小粒咖啡果皮 果胶 理化性质 抑菌活性

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云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性分析 被引量：2

15

作者 林珊 刘丽 +2 位作者 严亮 郝淑美 何飞飞 《食品界》 2021年第1期100-101,共2页

本次研究主要以云南普洱小粒咖啡果皮作为原料,使用相关溶液对果胶进行提取,并分析水解物抑菌活性。在分析过程中,以单因素进行实验,对提取温度、提取时间、pH值进行分析,获得影响咖啡果胶提取率的具体因素。咖啡果胶是一种大分子多糖,... 本次研究主要以云南普洱小粒咖啡果皮作为原料,使用相关溶液对果胶进行提取,并分析水解物抑菌活性。在分析过程中,以单因素进行实验,对提取温度、提取时间、pH值进行分析,获得影响咖啡果胶提取率的具体因素。咖啡果胶是一种大分子多糖,它广泛存在于多种类型的植物细胞壁当中,因为咖啡属于一种常见的植物,而且属于高等植物的细胞壁。从生物学的角度分析咖啡果皮中果胶的水解物对食品的腐败细菌起到良好的预防作用,甚至可以作为天然的防腐剂。作为世界三大饮料之一,咖啡的产量一直处于较高的状态,但很多人认为咖啡仅是咖啡豆可以使用,但事实并非如此,咖啡果皮可以用于制作咖啡果皮茶,咖啡果皮中的果胶也可以用于防腐剂的制作,而且果胶还是胶凝剂、粘稠剂,它在食品、化妆品以及保健品中都可以得到较为广泛的使用。本文主要讨论云南普洱小粒咖啡果皮中果胶的提取以及水解物抑菌活性的相关内容,希望能够在一定程度上推动咖啡果皮中果胶的使用,提高咖啡的整体利用价值。 展开更多

关键词 咖啡果皮 果胶 提取 水解物抑菌活性

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探讨咖啡果皮茶加工技术 提高咖啡产品附加值 被引量：1

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作者 刘丽 林珊 +2 位作者 严亮 郝淑美 何飞飞 《中国食品》 2020年第23期107-108,共2页

咖啡原产于非洲,是仅次于石油的第二大原料型产品。在咖啡生产的过程中,除了咖啡之外也会产生大量的副产物,例如咖啡渣、咖啡种壳、咖啡浆果、咖啡果肉等等。据了解,在制作咖啡期间产生的咖啡果皮,大部分生产企业会选择丢弃的方式处理,... 咖啡原产于非洲,是仅次于石油的第二大原料型产品。在咖啡生产的过程中,除了咖啡之外也会产生大量的副产物,例如咖啡渣、咖啡种壳、咖啡浆果、咖啡果肉等等。据了解,在制作咖啡期间产生的咖啡果皮,大部分生产企业会选择丢弃的方式处理,这种处理方式不仅会对环境造成污染,还会造成原料的浪费。所以对咖啡果皮的潜在价值进行研究,提高咖啡的经济效益和价值迫在眉睫。 展开更多

关键词 咖啡果皮 咖啡渣 产品附加值 副产物 潜在价值 处理方式

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固相萃取-气相色谱/质谱法同时测定咖啡干果皮中24种农药残留 被引量：3

17

作者 刘超 梅丽宝 +2 位作者 尹海飞 李树珍 龙宇宙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第1期47-54,共8页

目的:建立一种同时分析咖啡干果皮中24种农药残留的固相萃取—气相色谱/质谱方法.方法:样品用水润湿,加入乙腈提取,过Pro ElutTPC固相萃取柱净化,乙腈—甲苯(V_(乙腈)∶V_(甲苯)=3∶1)洗脱,氮吹浓缩,并采用峰面积内标法定量.结果:在28mi... 目的:建立一种同时分析咖啡干果皮中24种农药残留的固相萃取—气相色谱/质谱方法.方法:样品用水润湿,加入乙腈提取,过Pro ElutTPC固相萃取柱净化,乙腈—甲苯(V_(乙腈)∶V_(甲苯)=3∶1)洗脱,氮吹浓缩,并采用峰面积内标法定量.结果:在28min内24种农药得到很好的分离,农药残留量为0.016~0.400 mg/kg,方法的线性良好,相关系数为0.9979~0.9999,定量限为0.01~0.03mg/kg.当农药加标水平为0.03,0.30 mg/kg时,加标回收率分别为65.2%~108.5%和81.4%~105.7%,日内精密度相对标准偏差分别为3.7%~6.8%和2.5%~5.9%,日间精密度相对标准偏差为4.2%~7.2%和2.8%~6.4%.当采用乙腈—甲苯(V_(乙腈)∶V_(甲苯)=3∶1)作洗脱溶剂、Pro ElutTPC固相萃取小柱作净化柱时,洗脱和净化效率最高,效率值为95%.结论:该方法各性能参数均满足国家标准要求,测定结果准确、可靠,能运用于咖啡干果皮中多组分农药残留的定性和定量分析. 展开更多

关键词 固相萃取技术 气相色谱-质谱法 咖啡干果皮 农药残留

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小粒种咖啡营养特性的初步研究 被引量：6

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作者 吕玉兰 黄家雄 《热带农业科学》 2012年第10期10-13,共4页

大田条件下,采集咖啡叶片和果实样品进行氮、磷、钾、钙、镁营养元素含量测定,对小粒种咖啡的营养特性进行初步研究。结果表明:幼果期咖啡叶片氮、磷、钾和镁含量极显著高于初花期、第1批果实成熟期和果实采收末期;第1批果实成熟期叶片... 大田条件下,采集咖啡叶片和果实样品进行氮、磷、钾、钙、镁营养元素含量测定,对小粒种咖啡的营养特性进行初步研究。结果表明:幼果期咖啡叶片氮、磷、钾和镁含量极显著高于初花期、第1批果实成熟期和果实采收末期;第1批果实成熟期叶片钙含量极显著高于初花期、幼果期和果实采收末期;咖啡豆中氮含量极显著高于钾、钙、磷和镁含量,咖啡干果皮中钾含量极显著高于氮、钙、磷和镁含量。 展开更多

关键词 小粒种咖啡 营养特性 咖啡豆 咖啡果皮

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HPLC测定小粒种咖啡不同部位咖啡因含量 被引量：16

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作者 韩洪波 杨春琳 李敏杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第6期85-88,共4页

利用RP-HPLC测定小粒种咖啡不同部位(咖啡豆种仁、果皮和茎叶)中咖啡因含量。色谱柱:Agilent EclipsXDB-C18(Sun,4.6 mm×150 mm);流动相:甲醇-水(30∶70,体积比);流速:1 mL/min;检测波长:280 nm;柱温为30℃;咖啡因标准曲线方程为:Y... 利用RP-HPLC测定小粒种咖啡不同部位(咖啡豆种仁、果皮和茎叶)中咖啡因含量。色谱柱:Agilent EclipsXDB-C18(Sun,4.6 mm×150 mm);流动相:甲醇-水(30∶70,体积比);流速:1 mL/min;检测波长:280 nm;柱温为30℃;咖啡因标准曲线方程为:Y=11.566 2X+2.982 7,R2=1。咖啡因在16μg/mL-80μg/mL范围内具有良好的线性关系。测定出攀枝花本地引种的小粒种咖啡豆中咖啡因含量为15.56 g/kg,果皮中含量为13.62 g/kg,茎叶中的含量为21.19 g/kg。精密度实验结果为咖啡豆种仁、果皮和茎叶中含量的RSD分别为1.01%、1.11%、1.59%;重复性实验结果为咖啡豆种仁、果皮和茎叶中咖啡因含量的RSD分别为0.69%、1.79%、1.38%;均小于2%,达到含量测定要求。咖啡豆种仁、果皮和茎叶中咖啡因回收率分别在95.6%-108.4%,94%-103.4%,96.5%-102.6%。 展开更多

关键词 RP-HPLC 咖啡豆种仁 咖啡豆果皮 咖啡茎叶 咖啡因

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