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冷鲜鸡胴体优势腐败菌的致腐能力及对挥发性物质的影响
1
作者 刘泽祺 郑华 +4 位作者 孙瑞 黎梓杭 孔晓慧 江伟烽 林捷 《中国家禽》 北大核心 2025年第7期79-91,共13页
为探究腐败菌对冷鲜鸡鸡皮和胴体内腔的致腐能力和致腐机制,试验将从鸡皮及胴体内腔分离出的优势腐败菌接种至对应部位,分别评价两个部位在有氧贮藏条件下的菌落总数、pH值、色差、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性盐基氮和挥发性风味物质... 为探究腐败菌对冷鲜鸡鸡皮和胴体内腔的致腐能力和致腐机制,试验将从鸡皮及胴体内腔分离出的优势腐败菌接种至对应部位,分别评价两个部位在有氧贮藏条件下的菌落总数、pH值、色差、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性盐基氮和挥发性风味物质变化。结果显示:施氏假单胞菌和浅黄假单胞菌分别为鸡皮和胴体内腔的优势腐败菌。接种优势腐败菌后,鸡皮和胴体内腔菌落总数分别在贮藏5 d和1 d时达到6.02 lg CFU/cm^(2)和6.11 lg CFU/cm^(2)。鸡皮pH值呈先下降后上升趋势,而胴体内腔pH值呈先上升后下降趋势。鸡皮L*值随贮藏时间显著下降(P<0.05),在贮藏3~5 d时,a*值显著高于对照组(P<0.05),b*值随贮藏时间显著上升,且总体上显著高于对照组(P<0.05),胴体内腔L*值和a*值显著高于对照组(P<0.05),而b*值在贮藏期间显著下降(P<0.05)。接种优势腐败菌后,在贮藏3 d及以后,鸡皮和胴体内腔脂肪硫代巴比妥酸反应物值显著高于对照组(P<0.05),且鸡皮和胴体内腔分别在贮藏3 d和5 d时超过限量标准(0.15 mg/kg)。鸡皮挥发性盐基氮均在0.5~2.5 mg/100 g范围内,未超出冷鲜肉的限量标准(≤15 mg/100 g),与对照组相比,总体上无显著差异(P>0.05);而胴体内腔挥发性盐基氮随贮藏时间延长显著增加(P<0.05),且贮藏3 d及以后接种优势腐败菌的胴体内腔挥发性盐基氮显著高于对照组(P<0.05),在贮藏5 d时超过冷鲜肉的限量标准,引起冷鲜鸡腐败变质。鸡皮和胴体内腔在贮藏3 d后,醛类物质含量均降低,而烷烯烃类和醇类的含量均增加。结合硫代巴比妥酸反应物值和挥发性盐基氮值在贮藏期间的变化,说明施氏假单胞菌主要通过产生脂肪酶促进脂肪分解引起鸡皮腐败变质,而浅黄假单胞菌主要通过蛋白质降解和脂肪氧化引起冷鲜鸡胴体腐败。研究表明,施氏假单胞菌和浅黄假单胞菌分别对鸡皮和胴体内腔的致腐能力较强。 展开更多
关键词 冷鲜鸡皮 胴体内腔 优势腐败菌 腐败变质 挥发性风味
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微生物与肉类腐败变质 被引量：24
2
作者 李晓波 《肉类研究》 2008年第9期41-44,共4页
本文介绍了腐败肉的特征、分类以及引起肉类腐败变质的原因与条件,其中以微生物引起的腐败最为普遍,因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的微生物的种类及特性,以及如何防止肉的腐败变质。
关键词 微生物 肉类 腐败变质
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微生物与肉类腐败变质 被引量：9
3
作者 邢秀芹 《肉类研究》 2007年第7期14-15,共2页
微生物污染导致肉类腐败变质,如何防范和鉴别肉类腐败变质,本文分析了肉类中微生物的来源、肉类腐败引起的变化和现象,为人们提供了防范意识和鉴别方法。
关键词 微生物 腐败变质
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蛋壳及禽蛋中微生物的来源与腐败变质 被引量：11
4
作者 宾冬梅 钟金凤 《上海畜牧兽医通讯》 2006年第3期45-47,共3页
关键词 腐败变质 微生物 禽蛋 有机物分解 蛋壳 食用品质 环境因素 无机物 维生素
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液体饲料腐败变质的因素与对策
5
作者 李朕杰 陈金生 戴志明 《广东饲料》 2005年第3期21-23,共3页
液体饲料在畜牧业中应用的优势明显,近年来,在我国也逐渐引起了业内人士普遍重视,但是,液体饲料易于腐败变质,不利于其贮存,为此对腐败变质的因素进行研究,同时找出对策,以促进液体饲料的推广应用。
关键词 液体饲料 腐败变质 推广应用 畜牧业
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农户青贮饲料腐败变质的原因及解决办法 被引量：2
6
作者 张安成 刘宁强 张俊富 《中国牛业科学》 2008年第3期71-72,共2页
关键词 青贮饲料 腐败变质 农户 原因 奶牛饲养 玉米秸秆 消化利用率 营养丰富
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食醋变质微生物及其检测方法研究进展
7
作者 赵奎 李建龙 +4 位作者 胡凯弟 李琴 赵宁 刘爱平 刘书亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期358-366,共9页
微生物污染是导致食醋变质的主要原因,对食醋酿造生产中微生物进行检测进而采取针对性措施能有效解决食醋中微生物污染导致的变质问题。该文对食醋污染微生物的现象和原因、常见的食醋污染微生物种类、检测方法及防控措施进行综述。开... 微生物污染是导致食醋变质的主要原因,对食醋酿造生产中微生物进行检测进而采取针对性措施能有效解决食醋中微生物污染导致的变质问题。该文对食醋污染微生物的现象和原因、常见的食醋污染微生物种类、检测方法及防控措施进行综述。开放式发酵、管路运输、大罐陈酿是导致食醋污染微生物的主要原因。污染食醋的微生物有芽孢杆菌、乳酸菌和葡糖醋杆菌等,这些微生物会导致食醋出现产气、沉淀、返浑、恶臭、产膜等一系列变质现象。传统检测法在食醋污染微生物检测中广泛应用,分子生物学技术如:PCR技术、高通量测序等在食醋污染微生物检测有着良好的应用前景。同时针对不同污染源引起的食醋变质提出了相应防控措施。 展开更多
关键词 食醋 腐败变质 微生物 检测 防控
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浅谈防止青贮饲料腐败变质的措施 被引量：1
8
作者 张楠 葛位西 +2 位作者 王熠略 张甜 田志龙 《饲料博览》 CAS 2021年第11期57-58,共2页
2021年秋天,我国大部分地区遭受暴雨影响,又正值秋收时节,严重影响着农作物的收获。笔者对多数草食家畜养殖企业开展调研,发现大部分养殖企业都延后青贮计划,同时之前存储的青贮饲料也有泡水、腐败变质的现象,造成了巨大的经济损失。文... 2021年秋天,我国大部分地区遭受暴雨影响,又正值秋收时节,严重影响着农作物的收获。笔者对多数草食家畜养殖企业开展调研,发现大部分养殖企业都延后青贮计划,同时之前存储的青贮饲料也有泡水、腐败变质的现象,造成了巨大的经济损失。文章结合生产实际和青贮技术,从青贮饲料腐败变质原因着手分析讨论预防青贮饲料腐败变质的措施。 展开更多
关键词 青贮饲料 腐败变质 防止措施
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果汁腐败变质原因和果汁贮藏技术 被引量：1
9
作者 燕华 孙鹤宁 《落叶果树》 北大核心 1994年第S1期85-86,共2页
关键词 果汁生产 腐败变质 贮藏技术 浓缩果汁 低温贮藏 梨汁 醋酸含量 残次果 加糖量 桔汁
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罐藏食品腐败变质的原因及对策 被引量：2
10
作者 廖建龙 《福建农业科技》 2013年第11期68-69,共2页
罐头食品在生产过程中,经常会出现一些如胀罐、酸败、硫化黑变、霉变等腐败变质现象。该文分析了罐藏食品腐败变质的原因,并提出解决对策。
关键词 罐头食品 腐败变质 原因 对策
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防止青贮饲料腐败变质的方法 被引量：1
11
作者 马长华 马连彬 周杨 《养殖技术顾问》 2007年第3期14-15,共2页
青贮饲料开窖后，如果利用不好，常出现第二次发酵，使青贮饲料腐败变质。其原因是在有氧条件下，由酵母菌和霉菌作用，发生的一种腐败现象。所以隔绝空气，创造缺氧的条件是防止青贮饲料腐败变质的有效措施。
关键词 青贮饲料 腐败变质 二次发酵 有氧条件 腐败现象 酵母菌 开窖 霉菌
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青贮饲草腐败变质的原因及解决的技术措施 被引量：1
12
作者 梁建明 《畜禽业》 2011年第12期29-30,共2页
青贮饲草是用新鲜的天然植物性饲料为原料,以青贮的方式调制成的饲料,其特点是醇香多汁、营养丰富、消化利用率高、来源丰富、适口性好、价格低廉且能实现常年均衡供应。因此青贮成为我们西北地区养殖户解决冬、春季节饲草短缺的主要途... 青贮饲草是用新鲜的天然植物性饲料为原料,以青贮的方式调制成的饲料,其特点是醇香多汁、营养丰富、消化利用率高、来源丰富、适口性好、价格低廉且能实现常年均衡供应。因此青贮成为我们西北地区养殖户解决冬、春季节饲草短缺的主要途径。但笔者在农村进行技术推广服务过程中发现有些农户青贮的饲草有不同程度的腐败变质现象．现将青贮饲料的发酵过程以及出现的各种霉变腐败现象、原因及解决办法浅述如下。 展开更多
关键词 青贮饲草 腐败变质 技术推广 原因 植物性饲料 消化利用率 营养丰富 均衡供应
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重庆销毁27t丹麦腐败变质冻猪头
13
《猪业科学》 2017年第7期19-19,共1页
来自重庆检验检疫局的消息，6月28日，重庆两路寸滩检验检疫局在重庆黑石子垃圾处理场对近期查获的变质冻猪头进行了监督销毁。此次销毁的丹麦冻猪头共计1219箱、重达26．991t，货值4．2万美元。
关键词 腐败变质 重庆 猪头 销毁 丹麦 检验检疫局 垃圾处理场
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重庆销毁27吨丹麦腐败变质冻猪头
14
《中国猪业》 2017年第7期9-9,共1页
据重庆时报2017年6月28日报這,重庆两路寸滩检验检疫局在重庆黑石子垃圾处理场对近期查获的丹麦变质冻猪头进行了监督销毁.此次销毁的冻猪头共计1219箱、重达26.991吨,货值4.2万美元,系重庆口岸首次检出丹麦输华猪肉腐败变质.
关键词 腐败变质 重庆 猪头 丹麦 销毁 垃圾处理场 检验检疫局 猪肉
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防止青贮饲料腐败变质的方法
15
作者 马长华 《农村百事通》 2007年第13期48-48,共1页
青贮饲料开窖后，如果利用不好，常出现第二次发酵，使青贮饲料腐败变质。其原因是在有氧条件下，由酵母菌和霉菌作用发生的一种腐败现象。所以隔绝空气，创造缺氧的条件，是防止青贮饲料腐败变质的有效措施。
关键词 青贮饲料 腐败变质 二次发酵 有氧条件 腐败现象 酵母菌 开窖 霉菌
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温度对鱼的腐败变质起什么作用?
16
作者 怡然 《渔业机械仪器》 1980年第2期48-48,共1页
温度高低对鱼的腐败变质有极其重要的作用。降低温度可以减慢鱼体内醣元的分解，可以推迟鱼死后僵硬期的开始，延续僵硬期的时间，抑制微生物的繁殖生长，从而保证鱼的鲜度。海水鱼死后在30℃的海水中，10～20分钟就开始僵硬；而在10℃... 温度高低对鱼的腐败变质有极其重要的作用。降低温度可以减慢鱼体内醣元的分解，可以推迟鱼死后僵硬期的开始，延续僵硬期的时间，抑制微生物的繁殖生长，从而保证鱼的鲜度。海水鱼死后在30℃的海水中，10～20分钟就开始僵硬；而在10℃的海水中，约4小时后才开始僵硬。微生物的生命活动，在0℃左右它的增殖率就很小； 展开更多
关键词 温度 海水鱼 鱼体 增殖率 繁殖 生长 腐败变质 僵硬 鲜度 微生物
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鱼死后为什么会腐败变质?
17
作者 朝辉 《渔业机械仪器》 1980年第2期48-48,共1页
鱼死后，其机体就发生一系列的物理和化学变化。变化过程大致是：粘液分泌、僵硬、自溶、腐败。活的鱼，分泌粘液是一种生物机能，具有保护作用；但鱼死后分泌的粘液主要是醣蛋白类的粘液蛋白，它是很好的细菌培养基。粘液与外界细菌接... 鱼死后，其机体就发生一系列的物理和化学变化。变化过程大致是：粘液分泌、僵硬、自溶、腐败。活的鱼，分泌粘液是一种生物机能，具有保护作用；但鱼死后分泌的粘液主要是醣蛋白类的粘液蛋白，它是很好的细菌培养基。粘液与外界细菌接触，很快的侵蚀鱼体的表皮层，成为浑浊的粘液质，这就为其后的腐败过程创造了条件。鱼死后，经一定时间后开始僵硬。 展开更多
关键词 鱼类 死亡 腐败变质过程 物理变化 化学变化 自溶作用 微生物
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肉类微生物学(八) 肉类腐败菌 被引量：11
18
作者 李晓波 《肉类研究》 2008年第12期35-38,34,共5页
鲜肉和大多数的肉制品都极易变质。一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程。其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细菌。因此,本文重点介绍了导致肉类... 鲜肉和大多数的肉制品都极易变质。一般来说,在动物屠宰放血之后,从由肌肉向肉的转化阶段开始,肉就受到各种微生物、化学和物理因素的作用,进入腐败变质过程。其中以微生物引起的腐败最为普遍,尤其是细菌。因此,本文重点介绍了导致肉类腐败变质的细菌的种类、特性以及各种食品中的腐败细菌。 展开更多
关键词 细菌 肉类 腐败变质
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喂变质泔水引发猪败血型链球菌病 被引量：2
19
作者 葛志祥 蒋琴 《畜禽业》 2007年第9期42-42,共1页
我市某猪场利用饭店泔水喂猪一直平安无事，近期由于泔水数量增多，腐败变质严重，致使栏存96头中的15头出现恶病状态，急性死亡1头，该户自行治疗无效死亡2头，其余经笔者治疗后逐步康复。
关键词 腐败变质 败血型链球菌病 泔水 喂猪 引发 急性死亡 治疗 猪场
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鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展 被引量：1
20
作者 张雪梅 金曼芹 +2 位作者 范家兴 陈长松 薛文通 《肉类研究》 北大核心 2024年第11期47-54,共8页
鸵鸟肉是我国新食品资源,市场份额逐年增加,但我国目前缺乏对鸵鸟肉的研究,鸵鸟肉及其制品营养物质丰富,然而,受自身因素及外部因素的综合影响,鸵鸟肉在贮藏、运输等过程中易发生腐败变质,甚至引发食源性疾病,因此,对鸵鸟肉品质评价和... 鸵鸟肉是我国新食品资源,市场份额逐年增加,但我国目前缺乏对鸵鸟肉的研究,鸵鸟肉及其制品营养物质丰富,然而,受自身因素及外部因素的综合影响,鸵鸟肉在贮藏、运输等过程中易发生腐败变质,甚至引发食源性疾病,因此,对鸵鸟肉品质评价和贮藏保鲜方法研究尤为重要。本文从营养及安全品质、食用品质和加工品质等方面综述鸵鸟肉品质评价方法,分析鸵鸟肉在保鲜过程中腐败变质的主要因素,如微生物生长繁殖、脂质氧化、蛋白质氧化等,从温度控制、包装技术、保鲜剂应用及其他保鲜技术方面对鸵鸟肉贮藏保鲜方法进行论述,以期为鸵鸟肉品质评价系统的确定及鸵鸟肉保鲜方法研究提供参考,促进鸵鸟产业的健康发展。 展开更多
关键词 鸵鸟肉 品质评价 贮藏保鲜 腐败变质
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