鱼死后为什么会腐败变质?

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摘要鱼死后，其机体就发生一系列的物理和化学变化。变化过程大致是：粘液分泌、僵硬、自溶、腐败。活的鱼，分泌粘液是一种生物机能，具有保护作用；但鱼死后分泌的粘液主要是醣蛋白类的粘液蛋白，它是很好的细菌培养基。粘液与外界细菌接触，很快的侵蚀鱼体的表皮层，成为浑浊的粘液质，这就为其后的腐败过程创造了条件。鱼死后，经一定时间后开始僵硬。

作者朝辉

出处《渔业机械仪器》 1980年第2期48-48,共1页

关键词鱼类死亡腐败变质过程物理变化化学变化自溶作用微生物

分类号 Q959.4 [生物学—动物学] S983 [农业科学—捕捞与储运]

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渔业机械仪器

1980年第2期

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