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发酵辣椒酱生产工艺及辣度标准化研究被引量：2: 1; 作者孙曙光郭丽明 +4 位作者兰文忠孙研王保华苗风收冀利《中国果菜》 2024年第10期19-24,共6页; 为精确定位与量化发酵辣椒酱制品,本文以新疆产干辣椒为主要原料,采用人工接种方式制备发酵辣椒酱。在原料预处理时,通过食用乙醇萃取部分辣椒素,在发酵配料过程中回添一定量的萃取物对辣度进行标准化。以发酵辣椒酱感官品质为评定标准... 展开更多; 关键词干辣椒发酵辣椒酱辣度标准化萃取感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

庆阳地区自然发酵辣椒酱优势菌种筛选及鉴定被引量：6: 2; 作者梁单杨富民 +2 位作者潘玲宋勇强陈海龙《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期162-167,共6页; 以甘肃庆阳地区自然发酵的辣椒酱为材料,采用平板透明圈、分解亚硝酸盐试验对发酵优势菌种进行初筛,通过产酸能力、产亚硝酸盐量进行复筛,并通过发酵菌株耐盐、耐温、耐酸、产酸等耐受性试验对自然发酵辣椒酱优势菌种进行了分离、筛选... 展开更多; 关键词发酵辣椒酱菌株筛选 16S rRNA鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性被引量：21: 3; 作者武亚婷杜木英 +7 位作者何欢欢阚建全程方方殷娜刘维兵丁承焱尹小庆武运《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期221-228,共8页; 采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。... 展开更多; 关键词自然发酵辣椒酱高通量测序细菌群落真菌群落结构多样性; 在线阅读下载PDF 职称材料

新疆地区自然发酵辣椒酱中耐盐乳酸菌的筛选鉴定被引量：7: 4; 作者武亚婷杜木英 +8 位作者丁承焱阚建全程方方殷娜刘维兵韩亚楠何欢欢尹小庆武运《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第12期43-47,共5页; 以新疆地区自然发酵的辣椒酱为材料,在厌氧条件下采用富集培养法、溶钙圈法对产酸乳酸菌进行初筛;通过测定菌株的产酸能力和NaCl耐受能力进行复筛;通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对耐盐乳酸菌进行鉴定。结果表明,筛选得到... 展开更多; 关键词发酵辣椒酱耐盐乳酸菌筛选鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

非发酵辣椒酱生产技术的研究进展被引量：2: 5; 作者刘育颖《农产品加工》 2021年第7期63-65,70,共4页; 非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测... 展开更多; 关键词非发酵辣椒酱工艺优化安全检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵辣椒酱生产工艺及辣度标准化研究被引量：2: 1; 作者孙曙光郭丽明兰文忠孙研王保华苗风收冀利; 机构齐鲁工业大学(山东省科学院) 山东省食品发酵工业研究设计院平度市预防控制中心(平度市卫生监督所) 山东巨鑫源农业科技有限公司; 出处《中国果菜》 2024年第10期19-24,共6页; 基金山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目齐鲁工业大学(山东省科学院)揭榜制项目(2022JBZ01-08)。; 文摘为精确定位与量化发酵辣椒酱制品,本文以新疆产干辣椒为主要原料,采用人工接种方式制备发酵辣椒酱。在原料预处理时,通过食用乙醇萃取部分辣椒素,在发酵配料过程中回添一定量的萃取物对辣度进行标准化。以发酵辣椒酱感官品质为评定标准,采用单因素试验和正交试验,对原料预处理萃取工艺进行优化。结果表明,最佳萃取工艺为液料比6∶1(mL/g),萃取温度50℃,萃取时间3 h,此时,产品的感官品质最佳。通过消费人群对不同辣度规格的产品感官评定发现,15~20岁人群对辣度2×10^(3) SHU(斯高维指数)发酵辣椒酱满意度最高;25~35岁人群对辣度4×10^(3) SHU发酵辣椒酱满意度最高;50岁以上年龄段人群对辣度1×10^(3) SHU发酵辣椒酱满意度最高。; 关键词干辣椒发酵辣椒酱辣度标准化萃取感官评价; Keywords Dry pepper fermented chili sauce spicy degree standardization extraction sensory evaluation; 分类号 S641.3 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名庆阳地区自然发酵辣椒酱优势菌种筛选及鉴定被引量：6: 2; 作者梁单杨富民潘玲宋勇强陈海龙; 机构甘肃农业大学食品科学与工程学院; 出处《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第6期162-167,共6页; 文摘以甘肃庆阳地区自然发酵的辣椒酱为材料,采用平板透明圈、分解亚硝酸盐试验对发酵优势菌种进行初筛,通过产酸能力、产亚硝酸盐量进行复筛,并通过发酵菌株耐盐、耐温、耐酸、产酸等耐受性试验对自然发酵辣椒酱优势菌种进行了分离、筛选及鉴定.结果表明:初筛获得18株菌株中6株可产生透明圈,其中Q3菌株透明圈直径最大、产酸能力好,发酵液pH值、亚硝酸盐含量可降至4.63、0.54mg/kg;Q3菌落呈圆形,乳白色,表面光滑呈凸面,边缘整齐,黏滑,不透明;革兰氏染色、糖发酵、甲基红试验呈阳性,过氧化氢酶、运动性、明胶液化、硫化氢、吲哚反应呈阴性;16SrRNA鉴定属植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum).; 关键词发酵辣椒酱菌株筛选 16S rRNA鉴定; Keywords fermented chili sauce strain screening identification of 16S rRNA; 分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性被引量：21: 3; 作者武亚婷杜木英何欢欢阚建全程方方殷娜刘维兵丁承焱尹小庆武运; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心西南大学食品科学学院中匈食品科学联合研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期221-228,共8页; 基金新疆维吾尔自治区重点科技专项，民族特色果蔬关键技术研究-新型发酵辣椒酱产业升级提质增效研究与应用(2016401001-2) 对口援疆科技合作项目，新疆辣椒低盐发酵品质提升技术综合示范(CSTC2017-shms-kjfp80053) 国家级大学生创新创业训练计划项目，高密度发酵辣椒酱的研究(201810758033); 文摘采用IlluminaMiseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、威克汉姆酵母(Wickerhamomyces)是A、B和C地区样品中的优势真菌,曲霉属(Aspergillus)是D和E地区的优势真菌。孢圆酵母(Torulaspora)是A地区样品中特有的真菌;粘帚霉属(Clonostachys)是C地区特有的真菌;链格孢属(Alternaria)是E地区特有的真菌。该研究揭示了新疆不同地区自然发酵辣椒酱中微生物的群落结构和多样性,为适合辣椒酱发酵微生物的筛选提供基础。; 关键词自然发酵辣椒酱高通量测序细菌群落真菌群落结构多样性; Keywords natural fermented chili sauce high-throughput sequencing bacterial community fungal community structural diversity; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新疆地区自然发酵辣椒酱中耐盐乳酸菌的筛选鉴定被引量：7: 4; 作者武亚婷杜木英丁承焱阚建全程方方殷娜刘维兵韩亚楠何欢欢尹小庆武运; 机构新疆农业大学食品科学与药学学院新疆果品精深加工与贮运保鲜工程技术研究中心西南大学食品科学学院中匈食品科学联合研究中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第12期43-47,共5页; 基金新疆维吾尔自治区重点科技专项(2016401001-2) 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(CSTC2017-shms-kjfp80053) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201810758033); 文摘以新疆地区自然发酵的辣椒酱为材料,在厌氧条件下采用富集培养法、溶钙圈法对产酸乳酸菌进行初筛;通过测定菌株的产酸能力和NaCl耐受能力进行复筛;通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对耐盐乳酸菌进行鉴定。结果表明,筛选得到7株产酸乳酸菌,其中,3株产酸能力强、耐盐性能好,分别为菌株B、SS、T,均可耐受7%NaCl。菌株B、SS及T均被鉴定为植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)。耐盐性乳酸菌的筛选对提高自然发酵辣椒酱的品质起着重要作用。; 关键词发酵辣椒酱耐盐乳酸菌筛选鉴定; Keywords fermented chili sauce salt-tolerance lactic acid bacteria screening identification; 分类号 Q939.97 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非发酵辣椒酱生产技术的研究进展被引量：2: 5; 作者刘育颖; 机构吉安职业技术学院; 出处《农产品加工》 2021年第7期63-65,70,共4页; 基金 2019年江西省教育厅科研项目“萝卜干香辣酱的研制”(GJJ191442)。; 文摘非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测、存在的问题等方面进行介绍,以期为非发酵辣椒酱的科学加工及新产品的开发提供一定的理论指导。; 关键词非发酵辣椒酱工艺优化安全检测; Keywords non-fermented chilli sauce process optimization safety inspection; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	发酵辣椒酱生产工艺及辣度标准化研究	孙曙光郭丽明兰文忠孙研王保华苗风收冀利	《中国果菜》	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	庆阳地区自然发酵辣椒酱优势菌种筛选及鉴定	梁单杨富民潘玲宋勇强陈海龙	《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2014	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性	武亚婷杜木英何欢欢阚建全程方方殷娜刘维兵丁承焱尹小庆武运	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	21	在线阅读下载PDF 职称材料
4	新疆地区自然发酵辣椒酱中耐盐乳酸菌的筛选鉴定	武亚婷杜木英丁承焱阚建全程方方殷娜刘维兵韩亚楠何欢欢尹小庆武运	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	非发酵辣椒酱生产技术的研究进展	刘育颖	《农产品加工》	2021	2	在线阅读下载PDF 职称材料