发泡酒酿造用贫氮酵母性质的研究 被引量：1

1

作者 陈阿扣 顾国贤 陆健 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第2期51-54,共4页

研究了贫氮酵母在发酵过程中对麦汁各组成成份的利用情况及其生理特性。研究发现 ,贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当部分的麦芽三糖 ,发酵后的啤酒中总含氮量符合淡爽啤酒的要求 ;它是一株中等凝聚性的酵母 。

关键词 发泡酒 酿造 贫氮酵母 性质 麦汁组成 生理特性 啤酒

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发泡酒大麦、大米原料选用 被引量：1

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作者 丁正国 《粮食与油脂》 2004年第2期27-28,共2页

该文叙述用于发泡酒生产的大麦麦芽、大米、大麦、糖浆等几种原料应用要求,并介绍它们配方比例。

关键词 发泡酒 大麦 大米 麦芽

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大麦为辅料生产发泡酒

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作者 司笑丁 杨志祥 《酿酒科技》 北大核心 2005年第12期69-71,共3页

以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质。以大麦... 以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理,除去过多的多酚类物质。以大麦为辅料生产发泡酒选用的糖化酶制剂有α-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多聚糖水解酶和脱脂酶等。(孙悟) 展开更多

关键词 大麦辅料 发泡酒 酶制剂

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高辅料发泡酒的研制 被引量：2

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作者 魏洪仁 闫颖 +1 位作者 毕忠辉 王峰 《酿酒》 CAS 2006年第2期64-65,共2页

介绍了研制高辅料发泡酒的意义、酿造高辅料啤酒存在的问题和解决方法及酿造高辅料啤酒的具体工艺及参数,并对生产高辅料啤酒的经济效益进行了初步分析。

关键词 高辅料 发泡酒 研制

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乳清“发泡酒”发酵菌株选育及发酵工艺研究 被引量：1

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作者 郭宝帅 刘秀河 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第9期16-21,共6页

首先筛选发酵菌株,然后以生产干酪后剩余的乳清为原料制备"发泡酒"。先对乳清进行超滤处理去除盐等物质;然后接种乳酸菌(球菌M-1a∶杆菌M-2b)进行乳酸发酵;再添加乳糖酶分解乳糖;最后接种啤酒酵母2399进行酒精发酵。通过单因... 首先筛选发酵菌株,然后以生产干酪后剩余的乳清为原料制备"发泡酒"。先对乳清进行超滤处理去除盐等物质;然后接种乳酸菌(球菌M-1a∶杆菌M-2b)进行乳酸发酵;再添加乳糖酶分解乳糖;最后接种啤酒酵母2399进行酒精发酵。通过单因素试验和正交试验确定乳清"发泡酒"的最佳发酵工艺条件为乳酸菌(杆菌∶球菌=1.0∶1.0)接种量10%,乳糖酶添加量0.95%,胰蛋白胨添加量5.0%,啤酒酵母2399接种量5.0%。为了提高产品稳定性,黄原胶添加量为0.35%,蔗糖酯添加量为0.10%。在此条件下产品的酒精度为0.68%vol,酸度为1.036%,产品呈乳白色,口感醇厚。 展开更多

关键词 乳清 发泡酒 乳酸菌 酵母菌 工艺优化

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发泡酒生产的工艺探讨 被引量：1

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作者 郭继伟 《中国食物与营养》 2004年第6期40-41,共2页

关键词 发泡酒 生产工艺 原料配方 酿造 大麦麦芽

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发泡酒生产的工艺探讨

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作者 郭继伟 《酒．饮料技术装备》 2004年第3期41-42,共2页

长期以来，我国用以啤酒酿造的麦芽大麦主要依靠进口，现在每年啤酒酿造大麦的进口量都超过200万吨。由于进口麦芽大麦受国际市场行情的影响，价格波动大，往往给国内啤酒生产商带来非常不利的影响，造成进口原料成本加大，影响企业的... 长期以来，我国用以啤酒酿造的麦芽大麦主要依靠进口，现在每年啤酒酿造大麦的进口量都超过200万吨。由于进口麦芽大麦受国际市场行情的影响，价格波动大，往往给国内啤酒生产商带来非常不利的影响，造成进口原料成本加大，影响企业的经济效益。针对于这种状况，现在国内一些啤酒生产厂家通过调整技术工艺。 展开更多

关键词 发泡酒 原料选用 大麦麦芽 生产工艺 啤酒 大米

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发泡酒生产动态及技术展望

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作者 Н.Г.САРИШВИЛИ О.Я.МИЗЮК +1 位作者 胡世炎 邹海晏 《酿酒科技》 1989年第2期25-28,共4页

据国际葡萄酒局的资料,近20年来世界发泡酒的需求不断增长。MOB于1985年召开了专门涉及世界发泡酒生产的葡萄栽培,生产工艺和经济等方面的大会。

关键词 发泡酒 生产动态 技术发展 香槟酒 远景

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牛奶发泡酒发酵菌株构建及发酵工艺优化

9

作者 郭宝帅 刘秀河 《饮料工业》 2015年第5期47-51,共5页

首先构建牛奶发泡酒的发酵菌株,然后利用生产干酪后剩余的乳清为原料进行发酵产酒。具体操作为先对乳清进行超滤处理,去除影响产品口感的盐;然后接种乳酸菌发酵,以调节产品的口感;再添加乳糖酶分解乳糖;最后接种酵母菌进行发酵。并通过... 首先构建牛奶发泡酒的发酵菌株,然后利用生产干酪后剩余的乳清为原料进行发酵产酒。具体操作为先对乳清进行超滤处理,去除影响产品口感的盐;然后接种乳酸菌发酵,以调节产品的口感;再添加乳糖酶分解乳糖;最后接种酵母菌进行发酵。并通过单一变量和正交试验确定了牛奶发泡酒的最佳工艺条件为1‰的乳糖酶添加量1m L/L,1%胰蛋白胨溶液添加量4m L/L,乳酸菌接种量5m L/L∶5m L/L和酵母菌接种量4%。 展开更多

关键词 乳清 乳酸菌 酵母菌 发酵 牛奶发泡酒

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国外几种风味酒的配制

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作者 王敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第7期14-14,共1页

1 甘草发泡混合酒 在甜酒或果酒等混合酒中溶入皂甙成分及碳酸气，制成具有啤酒风味的发泡酒。皂甙成分是植物配糖物，药用甘草中含皂甙成分。该产品使用了甘草或甘草浸出物，制作方法如下。

关键词 风味酒 配制 国外 啤酒风味 产品使用 制作方法 混合酒 甘草 成分 皂甙 发泡酒 配糖物 浸出物 果酒 甜酒 制成

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利用多种酵母的发酵饮料的制造方法

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《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期79-79,共1页

本发明的目的在于提供发酵饮料的制造方法，该制造方法为：在保持类似啤酒或发泡酒的发酵饮料的香味的基础上，赋予鸯自!面啤酒酵母以外的酿造用酵母的香味，并且为了具有抗氧化能力而含有充分浓度作为抗氧化物质的SO2。通过使用下面啤... 本发明的目的在于提供发酵饮料的制造方法，该制造方法为：在保持类似啤酒或发泡酒的发酵饮料的香味的基础上，赋予鸯自!面啤酒酵母以外的酿造用酵母的香味，并且为了具有抗氧化能力而含有充分浓度作为抗氧化物质的SO2。通过使用下面啤酒酵母及下面啤酒酵母以外的酿造用酵母进行发酵等来解决。 展开更多

关键词 啤酒酵母 发酵饮料 制造方法 利用 抗氧化物质 抗氧化能力 发泡酒 SO2

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日本啤酒行业不景气 2017年出货量创新低

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《中国食品》 2018年第3期85-85,共1页

据日本媒体报道，日本五大啤酒公司1月16日公布的数据显示，2017年啤酒类产品（包括发泡酒和第三类啤酒）出货量总计40407万箱（一箱为大瓶20瓶装），较上年减少2．6％，自2005年起连续13年销量下降，创1992年开始统计以来的新低。其中... 据日本媒体报道，日本五大啤酒公司1月16日公布的数据显示，2017年啤酒类产品（包括发泡酒和第三类啤酒）出货量总计40407万箱（一箱为大瓶20瓶装），较上年减少2．6％，自2005年起连续13年销量下降，创1992年开始统计以来的新低。其中发泡酒出货量为5499万箱， 展开更多

关键词 啤酒行业 日本 创新 数据显示 酒类产品 发泡酒 瓶装

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