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即食腊肠生产工艺被引量：1: 1; 作者段俊杰《肉类研究》 2001年第3期18-18,共1页; 本文提出了即食腊肠的概念,并概要介绍了即食腊肠的加工方法。; 关键词即食腊肠干燥灭菌生产工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

即食腊肠生产工艺: 2; 作者段俊杰《北方牧业》 2003年第8期25-25,共1页; 一、产品配方精瘦猪肉100千克,肥膘肉50千克,变性淀粉4～6千克,食盐4～4.5千克,白砂糖10千克,味精0.4千克,亚硝15克,三聚磷酸盐0.4千克,白酒4.5～5千克,D-异抗坏血酸钠0.2千克,五香粉0.3～0.4千克,冰水15～25千克。二、工艺流程解冻→... 展开更多; 关键词即食腊肠生产工艺产品配方选料腌制; 在线阅读下载PDF 职称材料

即食腊肠生产工艺: 3; 作者段俊杰《农村百事通》 2002年第1期41-41,共1页; 即食腊肠是按照传统腊肠的加工方法,吸收西式灌肠制品的加工工艺。; 关键词即食腊肠西式灌肠变性淀粉加工工艺真空包装加工方法高温灭菌异抗坏血酸钠高温蒸煮袋搅拌机; 在线阅读下载PDF 职称材料

转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响被引量：4: 4; 作者刘嘉玲朱佳蕾 +4 位作者曾晓房白卫东陈海光于立梅王显韬《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期197-201,共5页; 本文通过观察质构特性和出油率的变化规律,研究了转谷氨酰胺酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明:转谷氨酰胺酶在即食广式腊肠中添加条件以反应温度55℃、反应时间1.5 h、添加量0.4%的条件较优;在此条件下,得到的... 展开更多; 关键词即食广式腊肠转谷氨酰胺酶品质出油率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名即食腊肠生产工艺被引量：1: 1; 作者段俊杰; 机构春都食品股份有限公司质量保证部; 出处《肉类研究》 2001年第3期18-18,共1页; 文摘本文提出了即食腊肠的概念,并概要介绍了即食腊肠的加工方法。; 关键词即食腊肠干燥灭菌生产工艺; Keywords instant la sausage processing technology dry sterilization.; 分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名即食腊肠生产工艺: 2; 作者段俊杰; 出处《北方牧业》 2003年第8期25-25,共1页; 文摘一、产品配方精瘦猪肉100千克,肥膘肉50千克,变性淀粉4～6千克,食盐4～4.5千克,白砂糖10千克,味精0.4千克,亚硝15克,三聚磷酸盐0.4千克,白酒4.5～5千克,D-异抗坏血酸钠0.2千克,五香粉0.3～0.4千克,冰水15～25千克。二、工艺流程解冻→修整→纹肉→搅拌→腌制→二次搅拌→灌肠→干燥→蒸煮肥膘解冻→切丁→漂洗→冷却→→真空包装→高温灭菌→入库三、工艺选料选用经卫生检疫合格的精瘦猪肉及脊部肥膘。精瘦猪肉用10毫米孔板的纹肉机绞碎后备用,脊膘用切丁机切成4～5毫米的肥膘丁,并用42～45℃的温水洗去浮油,然后送入腌制间冷却备用。; 关键词即食腊肠生产工艺产品配方选料腌制; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名即食腊肠生产工艺: 3; 作者段俊杰; 机构河南省春都食品股份有限公司质量保证部; 出处《农村百事通》 2002年第1期41-41,共1页; 文摘即食腊肠是按照传统腊肠的加工方法,吸收西式灌肠制品的加工工艺。; 关键词即食腊肠西式灌肠变性淀粉加工工艺真空包装加工方法高温灭菌异抗坏血酸钠高温蒸煮袋搅拌机; 分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响被引量：4: 4; 作者刘嘉玲朱佳蕾曾晓房白卫东陈海光于立梅王显韬; 机构仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省岭南特色食品工程技术研究中心广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室广东省香精香料(仲恺)工程技术研究中心广东荣业食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期197-201,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31371842) 广东省科技厅科技攻关项目(2013B020312008 2013B090600064); 文摘本文通过观察质构特性和出油率的变化规律,研究了转谷氨酰胺酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明:转谷氨酰胺酶在即食广式腊肠中添加条件以反应温度55℃、反应时间1.5 h、添加量0.4%的条件较优;在此条件下,得到的即食腊肠出油率为1.57%,较未添加酶的腊肠降低了56.08%;产品硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性与传统腊肠相差不明显。因此,添加转谷氨酰胺酶能有效降低即食腊肠的出油率。; 关键词即食广式腊肠转谷氨酰胺酶品质出油率; Keywords ready-to-eat cantonese sausage transglutaminase quality oil extraction rate; 分类号 TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料