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题名挤压膨化食用菌粉制备及冲调工艺研究
被引量：2
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作者
陈晨
张洪
侯文博
李宁阳
王文亮
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机构
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省农业科学院农产品研究所
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出处
《中国果菜》
2018年第9期10-13,17,共5页
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基金
山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08)
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文摘
以干平菇、香菇及其下脚料打粉作为原料,添加一定量的玉米淀粉混合,采用双螺杆挤压膨化机膨化,后将产物粉碎,生产出营养健康的食用菌冲调粉,从而提高食用菌利用率,积极响应新旧动能转换战略。在单因素试验的基础上,采用正交试验对食用菌粉的膨化、冲调工艺进行优化,食用菌粉挤压膨化最佳条件为:混合菌粉添加量30%,物料含水量15%,挤压膨化温度120℃;最佳冲调工艺为:粉碎程度90目菌粉、冲调加水量80mL(10g)、水温70～80℃、蔗糖添加量5%、糊精添加量3%,此条件下冲调效果较好,甜度适中,无结块,且具有食用菌香气,感官效果较好。
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关键词
平菇
香菇
食用菌粉挤压膨化
冲调工艺
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Keywords
Pleurotus ostreatus
Lentinus edose
extrusion
preparing process
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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