低血糖生成指数配方奶粉对2型糖尿病患者血糖影响研究

1

作者 于志盟 张克明 +3 位作者 胡若梅 叶文慧 刘英华 徐庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期12-16,60,共6页

文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名... 文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名。随机分为试验组和对照组,每组各44例,每日早餐时分别服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分别于干预前、干预12周后比较2组情况。结果显示,共59例受试者完成试验(试验组33例,对照组26例),干预前2组间各指标无统计学差异(P>0.05);干预12周后,试验组(210.90±99.33)与对照组(273.70±124.98)相比其标准餐后血糖曲线下增加面积显著减低(P=0.036)。研究表明低GI配方奶粉在维持和改善餐后血糖、糖耐量等方面发挥较好作用,可作为糖尿病患者长期食用的优质膳食来源。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 血糖 糖尿病 配方奶粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

藜麦全粉添加量对饼干品质及血糖生成指数的影响

2

作者 王颖 张新一 +3 位作者 于博 李云捷 汤尚文 吴进菊 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期150-156,共7页

[目的]探究藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[方法]在小麦粉中添加不同比例(0%,10%,20%,30%,40%,50%)的藜麦全粉,考察藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[结果]与未添加组相比,随着藜麦全粉添加量的增加,... [目的]探究藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[方法]在小麦粉中添加不同比例(0%,10%,20%,30%,40%,50%)的藜麦全粉,考察藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[结果]与未添加组相比,随着藜麦全粉添加量的增加,藜麦饼干的水分含量逐渐升高,硬度逐渐下降,柔韧性先增大后减小,当藜麦全粉添加量为30%时,饼干的柔韧性最大;随着藜麦全粉添加量的逐渐增加,饼干的风味发生显著性变化(P<0.05),感官评分和总淀粉水解率逐渐降低。当藜麦全粉添加量>20%时,饼干的血糖生成指数(GI)值低于55,为低GI食品。[结论]添加藜麦全粉可降低饼干的体外消化率和血糖生成指数。 展开更多

关键词 藜麦饼干 低血糖生成指数 电子舌 电子鼻

在线阅读 下载PDF 职称材料

5种杂粮对馒头血糖生成指数及食用品质的影响

3

作者 赵晨旭 綦文涛 +4 位作者 宋歌 洪宇 方微 黄铮昱 王勇 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期94-101,共8页

为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数(GI)及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中,通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值,分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品... 为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数(GI)及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中,通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值,分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品质相关指标的影响。结果表明与对照相比,随着杂粮添加比例的增加,馒头GI值逐渐降低,感官品质下降,感官评分降低,内部结构逐渐粗糙,硬度升高,亮度下降。藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮在感官评分大于75分的条件下,在富强粉中可以添加的最高比例分别为10%、40%、30%、60%和30%,相应GI值分别为79.94、67.49、72.45、69.61和74.52。40%青稞粉替代小麦粉制作的杂粮馒头,GI值最低,具有最佳降糖潜力,膳食纤维含量最高,且感官品质较好。本研究为具有血糖调控能力的杂粮馒头开发提供了参考。 展开更多

关键词 杂粮馒头 青稞 低血糖生成指数 品质评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数饮食在2型糖尿病营养管理中的研究进展及应用现状 被引量：16

4

作者 李蔼琪 夏惠 孙桂菊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期343-350,共8页

血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的... 血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的餐后血糖,提高饱腹感并减少血糖波动。本文系统综述了低GI饮食模式在糖尿病营养管理中的应用情况,阐述了影响膳食中GI值的因素,探讨了低GI食品的种类及其开发现况,进一步展望了构建低GI饮食模式中食品的未来发展趋势,并分析和提出了低GI食品未来的研究方向和潜在的挑战。 展开更多

关键词 低血糖生成指数食物 血糖生成指数 2型糖尿病 营养管理 血糖管理

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展 被引量：36

5

作者 缪铭 江波 张涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期452-456,共5页

本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的... 本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 淀粉类食品 衍生物 生理学功能

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数水稻南粳丝苗的选育及应用 被引量：3

6

作者 蒋彦婕 杨杰 +7 位作者 王芳权 许扬 李霞 陈智慧 李文奇 陶亚军 范方军 王军 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第18期299-302,共4页

以籼稻高产品种扬稻6号、低血糖生成指数品种Basmati、粳稻香味品种R405为亲本,进行杂交和复交,历经多代系谱选择,获得多份丰产性、抗倒性等综合农艺性状优良的新品系;通过模拟精米人体外消化试验,获得消化速度慢的品系若干份;再测定直... 以籼稻高产品种扬稻6号、低血糖生成指数品种Basmati、粳稻香味品种R405为亲本,进行杂交和复交,历经多代系谱选择,获得多份丰产性、抗倒性等综合农艺性状优良的新品系;通过模拟精米人体外消化试验,获得消化速度慢的品系若干份;再测定直链淀粉含量以及抗性淀粉含量,同时进行食味品质评价,筛选到生育期适中、丰产性好的偏粳型新品系南粳丝苗。南粳丝苗具有优质、低血糖生成指数(GI)等特性,多次检测结果表明,其稻米主要品质指标达国标一级优质米标准,且适口性较好,血糖生成指数为55,明显低于普通稻米,是一个适合糖尿病、高血糖、肥胖等特殊人群的低升糖指数稻米品种。南粳丝苗已在江苏宜兴江南米道等企业进行规模化生产,具有较大的市场前景。下一步拟通过育种技术进一步提高低GI水稻品种的稻谷产量潜力,并强化低GI水稻配套栽培技术的研究。 展开更多

关键词 水稻 低血糖生成指数 育种 栽培

在线阅读 下载PDF 职称材料

控制无麸质食品血糖生成指数的策略

7

作者 罗丹 王朝敏 +4 位作者 桑梓晴 谢强 陈晨 王剑英 薛文通 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期9-17,共9页

近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉... 近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉、多酚等和加工方式对无麸质食品GI的影响;在此基础上,指出了开发低GI无麸质食品所面临的挑战,并展望了该领域的发展前景,旨在为生产营养均衡和口感良好的低GI无麸质食品提供参考,并满足乳糜泻患者多方面消费需求。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 无麸质食品 乳糜泻 谷物 功能食品

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数食品研究与开发应用现状 被引量：15

8

作者 张卓琼 郭军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期313-320,共8页

随着生活方式和饮食结构的不断改变,我国居民肥胖、高血脂、高血压、糖尿病和心脑血管病等膳食相关的亚健康和慢性疾病发病率逐年快速上升。人体摄入高糖、高淀粉食品引起的剧烈血糖波动是肥胖及慢性病高发的重要原因,因此开发低血糖生... 随着生活方式和饮食结构的不断改变,我国居民肥胖、高血脂、高血压、糖尿病和心脑血管病等膳食相关的亚健康和慢性疾病发病率逐年快速上升。人体摄入高糖、高淀粉食品引起的剧烈血糖波动是肥胖及慢性病高发的重要原因,因此开发低血糖生成指数(glycemic index,GI)食物或膳食对人体健康有重要意义。文章综述了低GI谷物类、薯类和水果类食品的研究开发进展,介绍低GI食品在慢性病和其他疾病的临床应用现状,并展望了低GI食品的发展趋势。 展开更多

关键词 血糖生成指数 慢性病 低gi食品

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数食品的研究现状与展望 被引量：22

9

作者 王润 党斌 +1 位作者 杨希娟 孙小凤 《青海农林科技》 2018年第3期68-71,88,共5页

食物血糖生成指数(GI)概念的提出是为了根据食品餐后血糖应答的不同来区分各种不同来源的食物对引起人体血糖升高多少的能力,低GI食物的引起血糖反应较少,有利于血糖的控制。本文综述了血糖生成指数的概念和常见的低血糖生成指数食品,... 食物血糖生成指数(GI)概念的提出是为了根据食品餐后血糖应答的不同来区分各种不同来源的食物对引起人体血糖升高多少的能力,低GI食物的引起血糖反应较少,有利于血糖的控制。本文综述了血糖生成指数的概念和常见的低血糖生成指数食品,并简要的总结了低血糖生成指数食品的生理功能,展望其发展前景。 展开更多

关键词 低血糖生成指数食品 生理功能 研究现状 展望

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数谷物及其制品研究进展与法规管理现状 被引量：16

10

作者 陈静茹 孟庆佳 +6 位作者 康乐 陈然 王梦倩 应剑 王黎明 邵丹青 向雪松 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期338-343,共6页

谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式... 谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式。健康谷物的研发推广以及血糖生成指数相关标准的建立健全将对减少慢性疾病的患病风险,提高国民健康具有重要意义。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 谷物 谷物制品 膳食选择

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数杂粮馒头的研制 被引量：6

11

作者 张三杉 余梦玲 +3 位作者 雷激 张巧 李贤 何雨婕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期214-220,共7页

目的:针对肥胖、糖尿病等慢性疾病高发现状,制备一款具有低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头。方法:从降低GI的因素考虑,以小麦全粉和荞麦粉为主要原料,结合柚子果肉、奇亚籽整粒、菊粉等辅料以及淀粉回生处理工艺制作杂粮馒... 目的:针对肥胖、糖尿病等慢性疾病高发现状,制备一款具有低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头。方法:从降低GI的因素考虑,以小麦全粉和荞麦粉为主要原料,结合柚子果肉、奇亚籽整粒、菊粉等辅料以及淀粉回生处理工艺制作杂粮馒头。以GI值、感官评价、质构特性、抗性淀粉(resistant starch,RS)含量等为指标,探究最优的工艺配方。结果:制作低GI馒头的最优工艺为:以小麦全粉和荞麦粉(二者质量比7:3)为馒头混合粉,在混合粉基础上,添加30%奇亚籽整粒、9%菊粉,同时用40%新鲜柚子果肉代替部分和面用水,并将馒头在4℃回生处理24 h。此条件下制得的馒头外形规整,光泽良好,口感筋道,抗性淀粉含量为1.61%,感官评分为85.30分;GI值为53.98,比传统馒头降低了38.9%,达到低GI食品要求。结论:该工艺处理不仅可以大幅降低馒头GI值,而且能够保证产品良好的口感,可为低GI食品开发提供参考。 展开更多

关键词 杂粮馒头 低血糖生成指数 荞麦粉 柚子果肉 奇亚籽 体外消化 原料配比 淀粉回生

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数燕麦颗粒牛奶的开发及测试 被引量：2

12

作者 刘龙女 刘丽 +4 位作者 陆淳 李兴 郭慧 卢晓莉 刘敏轩 《中国乳业》 2022年第1期77-82,共6页

低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制。本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗... 低血糖生成指数膳食对人体的血糖水平影响较小,有助于人体健康状况的改善、糖尿病的预防以及糖尿病患者的血糖控制。本文从燕麦和牛奶这两种原料入手,加入维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素,开发了一款营养价值高、风味独特的燕麦颗粒牛奶。通过单因素试验、正交试验,确定最优方案为:淀粉添加量1.6%、麦芽糖醇添加量4.0%、燕麦颗粒添加量3.0%。此时燕麦颗粒牛奶具有独特的谷物与牛奶的香气,香醇适口,且稳定性良好。本研究对于开发糖尿病患者适用的乳制品,以及推动我国乳品行业向健康方向发展具有重要的现实意义。 展开更多

关键词 牛奶 燕麦 谷物 血糖生成指数(gi) 稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖指数食物饮食教育对2型糖尿病患者血糖的影响 被引量：4

13

作者 陈月崧 陈艳鸿 《护理学杂志》 2007年第19期8-10,共3页

目的观察低血糖指数食物饮食教育对2型糖尿病患者血糖的影响。方法将90例2型糖尿病患者随机分为对照组和观察组各45例。观察组采用低血糖指数食物饮食教育,对照组给予常规饮食教育,两组均随访观察4周。结果干预后对照组与观察组空腹血... 目的观察低血糖指数食物饮食教育对2型糖尿病患者血糖的影响。方法将90例2型糖尿病患者随机分为对照组和观察组各45例。观察组采用低血糖指数食物饮食教育,对照组给予常规饮食教育,两组均随访观察4周。结果干预后对照组与观察组空腹血糖、餐后2h血糖比较,差异有显著性意义(均P<0.01)。结论低血糖指数食物饮食教育有助于2型糖尿病患者提高饮食依从性和平稳控制血糖。 展开更多

关键词 2型糖尿病 血糖生成指数 低血糖指数食物 健康教育

在线阅读 下载PDF 职称材料

碳水化合物质量指标以及血糖生成指数影响因素的进展 被引量：6

14

作者 徐瑶 刘晓风 +1 位作者 杨月欣 朱婧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期502-509,共8页

碳水化合物与慢性病的关系密切,研究日益增多,然而对碳水化合物质量的描述尚未有明确的定义。目前常用的指标包括膳食纤维含量、全谷物摄入量、游离糖摄入量、血糖生成指数(Glycemic index,GI)这四个方面。高质量的碳水化合物食物一般... 碳水化合物与慢性病的关系密切,研究日益增多,然而对碳水化合物质量的描述尚未有明确的定义。目前常用的指标包括膳食纤维含量、全谷物摄入量、游离糖摄入量、血糖生成指数(Glycemic index,GI)这四个方面。高质量的碳水化合物食物一般具有高膳食纤维、全谷物食物高摄入量、低游离糖、低GI的特性,其中GI与人体血糖应答直接相关,是描述碳水化合物质量的重要指标。本文从消化吸收、加工方式、淀粉的组成和结构等三个方面总结了影响GI的因素,并对不同食物来源的GI进行了分析。消化吸收速度、不同加工方式都可影响GI,而淀粉的组成和结构对GI也有直接影响。直链淀粉和支链淀粉的结构组成不同,相比于直链淀粉,支链淀粉具有更多的淀粉酶结合位点,从而有更高的消化速率。因此直链淀粉含量高的食物,GI值相对低。根据淀粉中所含支链淀粉晶型可以将淀粉分为A型、B型、C型,3种类型的淀粉中,A型最容易消化,B型和C型不易消化,具有低GI特性。淀粉微观结构的研究将有助于深入了解GI的影响因素和为食物碳水化合物质量的评价补充一个新的角度。 展开更多

关键词 碳水化合物质量 膳食纤维 全谷物 游离糖 血糖生成指数(gi) 淀粉结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

谷物食品血糖生成指数研究进展 被引量：22

15

作者 燕子豪 汪丽萍 +4 位作者 谭斌 刘艳香 乔聪聪 田晓红 郑先哲 《粮油食品科技》 2021年第3期147-156,共10页

近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数(Glycemic Index,GI)显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响... 近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数(Glycemic Index,GI)显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响。对近年来谷物GI值的主要影响因素及机理与低GI谷物食品的研究进展进行综述,以期为高血糖患者饮食需求、低GI食品研发提供参考依据。 展开更多

关键词 谷物 血糖生成指数 影响因素 低gi食品 加工方式

在线阅读 下载PDF 职称材料

新疆全脂牛奶粉血糖生成指数测定 被引量：4

16

作者 凯迪尔丁·阿卜杜热西提 于亚鹭 +4 位作者 罗涛 吕佳 何晓瑞 苗锐 丁红 《新疆畜牧业》 2018年第11期19-21,共3页

采用国际通用方法测定全脂牛奶粉的血糖生成指数。选取10名健康志愿者,取5ml空腹血记为0min,于服用葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别抽取5ml静脉血,测定各时点血液中血糖水平。间隔2d后,按照同样试验方法... 采用国际通用方法测定全脂牛奶粉的血糖生成指数。选取10名健康志愿者,取5ml空腹血记为0min,于服用葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别抽取5ml静脉血,测定各时点血液中血糖水平。间隔2d后,按照同样试验方法,抽取志愿者5ml空腹血后,志愿者服用含等量碳水化合物的全脂牛奶粉水溶液,再分别抽取其余6个不同时点血样,测定其血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据ISO26642-2010方法计算全脂牛奶粉的血糖生成指数。结果表明,新疆全脂牛奶粉的血糖生成指数为40.1±19.0,属于低血糖生成指数食物。食用此全脂牛奶粉后,餐后血糖呈现相对稳定的趋势。 展开更多

关键词 全脂牛奶粉 血糖生成指数(gi) 测定

在线阅读 下载PDF 职称材料

湿热处理对糯米粉血糖生成指数值及相关指标的影响 被引量：3

17

作者 王东旭 郭美玲 +3 位作者 刘一锐 郭宇 叶华 郭元新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第1期253-259,共7页

利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用BoxBehnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负... 利用湿热处理工艺降低糯米粉血糖生成指数(glycemic index,GI)值,并对相关指标进行比较研究。通过水分含量、温度、处理时间对糯米粉直链淀粉含量和消化特性的影响,确定单因素范围,然后采用BoxBehnken设计,以直链淀粉含量(和GI值显著负相关)为指标,优化了糯米粉湿热处理工艺。最后将最优工艺所得的糯米粉(HMT)和普通糯米粉(WR)、仅进行酶解后的糯米粉(ER)进行体外消化特性和GI值的对比研究,以分析湿热处理对糯米粉GI值的影响。研究表明,经优化的最佳湿热处理时间为2.3 h、湿热处理温度为116℃、水分含量为20%,在优化条件下糯米粉直链淀粉含量为3.62%±0.01%,实测值均值与理论值(3.62%)一致,表明该模型可用于优化糯米粉湿热处理工艺。最优条件下制备的糯米粉快消化淀粉(rapidly digestible starch, RDS)含量下降,慢消化淀粉(slowly digestible starch, SDS)和抗消化淀粉(resistant starch, RS)含量上升;水解指数(hydrolysis index)明显降低,同时GI值降低30.1%。该法制备的糯米粉具有较低的GI值,可为低GI糯米粉开发的进一步研发提供实验思路。 展开更多

关键词 糯米粉 湿热处理 体外消化特性 血糖生成指数(gi) 抗消化淀粉

在线阅读 下载PDF 职称材料

低GI豆豉火腿方便粥的研制及其营养特性验证

18

作者 张鹭艳 李诚 邹强 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期153-159,共7页

豆豉是西南地区特色调味品,具有一定的功能性,文章以豆豉为原料,辅以火腿、黑米等,开发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI值)方便粥(TY),以其他两款市售方便粥(Y1和Y2)为对照,分别测定上述3款方便粥的营养因子、体外抗氧化活性、模... 豆豉是西南地区特色调味品,具有一定的功能性,文章以豆豉为原料,辅以火腿、黑米等,开发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI值)方便粥(TY),以其他两款市售方便粥(Y1和Y2)为对照,分别测定上述3款方便粥的营养因子、体外抗氧化活性、模拟体外消化能力和GI值等指标,以验证TY的营养特性。实验结果表明,TY的营养成分含量高于Y1和Y2,TY的功能性成分含量和抗氧化性介于Y1和Y2之间;TY的快消化淀粉含量显著低于Y1和Y2,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量均高于市售的Y1和Y2,TY的GI值是三者中最低的,为53.59,属于低GI食品的范畴(GI≤55),同时TY的感官指标、理化指标均符合国家食品安全相关标准,说明TY具有一定的市场推广前景。 展开更多

关键词 豆豉火腿方便粥 抗氧化性 模拟体外消化能力 低血糖生成指数

在线阅读 下载PDF 职称材料

低GI植物基代餐粉的开发与评价

19

作者 潘聪 周志桥 +13 位作者 刘士伟 刘金洋 王成祥 张美娜 孙锋锋 张青飞 于有强 马喜山 王玺 王文鑫 马芙俊 郑骁阳 刘义凤 杨宗玲 《农产品加工》 2025年第7期24-30,共7页

秉持产品开发逻辑,开发一款低GI植物基代餐粉并对其进行电子感官评价。开发过程涉及产品配方调配、供能营养素配比优化、产品溶解性及流动性改善,并对产品进行GI值测试,同步开展电子鼻、电子舌感官评价。结果表明,经过湿法高速制粒调整... 秉持产品开发逻辑,开发一款低GI植物基代餐粉并对其进行电子感官评价。开发过程涉及产品配方调配、供能营养素配比优化、产品溶解性及流动性改善,并对产品进行GI值测试,同步开展电子鼻、电子舌感官评价。结果表明,经过湿法高速制粒调整,代餐粉的流动性指数测算为82.5,粉体粒径主要分布在600μm左右,代餐粉溶解性符合规范标准要求。通过人体GI值测试该代餐粉GI值为55,属于低GI食品。电子感官评价记录口味数据,有助于优化代餐粉的状态与品质。 展开更多

关键词 植物基 代餐粉 粉体特性 制粒 低血糖生成指数

在线阅读 下载PDF 职称材料

低血糖生成指数粗粮粽的配方及加工工艺研究

20

作者 严其洋 彭玉慧 +1 位作者 陈春梅 陈召桂 《农产品加工》 2025年第17期37-43,共7页

粽子是一种血糖生成指数(Glycemic index,GI)较高的传统食品,由于组成的多样性及复杂性,目前缺乏低GI粽子生产的系统性研究。通过添加粗粮、不同组分馅心来改变粽子的营养组分,检测其GI值的差异,运用Spearman相关性检验明确同GI值相关... 粽子是一种血糖生成指数(Glycemic index,GI)较高的传统食品,由于组成的多样性及复杂性,目前缺乏低GI粽子生产的系统性研究。通过添加粗粮、不同组分馅心来改变粽子的营养组分,检测其GI值的差异,运用Spearman相关性检验明确同GI值相关的粽子基本营养组分,并比较不同代糖及蒸煮工艺对粽子GI值的影响。结果表明,脂肪、膳食纤维及支链淀粉的含量显著影响粽子的GI值。通过低支链淀粉高纤维粗粮、3%L-阿拉伯糖的添加,粽子脂肪含量达2.22%以上,同时运用真空熟饭工艺或二合一工艺可减缓粽子的升糖能力。基于该思路制备的黑米奇亚籽蜜枣粽口感软糯、层次丰富,GI值为49.09±2.12,属于低GI食品。 展开更多

关键词 粽子 低血糖生成指数 营养组分 粗粮 加工工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料