低血糖生成指数配方奶粉对2型糖尿病患者血糖影响研究

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作者 于志盟 张克明 +3 位作者 胡若梅 叶文慧 刘英华 徐庆 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第3期12-16,60,共6页

文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名... 文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus,T2DM)患者使用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)配方奶粉对其血糖的影响。筛选纳入中国人民解放军总医院第一医学中心、天津中医药大学第一附属医院、天津市天津医院的2型糖尿病患者88名。随机分为试验组和对照组,每组各44例,每日早餐时分别服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分别于干预前、干预12周后比较2组情况。结果显示,共59例受试者完成试验(试验组33例,对照组26例),干预前2组间各指标无统计学差异(P>0.05);干预12周后,试验组(210.90±99.33)与对照组(273.70±124.98)相比其标准餐后血糖曲线下增加面积显著减低(P=0.036)。研究表明低GI配方奶粉在维持和改善餐后血糖、糖耐量等方面发挥较好作用,可作为糖尿病患者长期食用的优质膳食来源。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 血糖 糖尿病 配方奶粉

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低血糖生成指数饮食在2型糖尿病营养管理中的研究进展及应用现状 被引量：16

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作者 李蔼琪 夏惠 孙桂菊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第11期343-350,共8页

血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的... 血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的餐后血糖,提高饱腹感并减少血糖波动。本文系统综述了低GI饮食模式在糖尿病营养管理中的应用情况,阐述了影响膳食中GI值的因素,探讨了低GI食品的种类及其开发现况,进一步展望了构建低GI饮食模式中食品的未来发展趋势,并分析和提出了低GI食品未来的研究方向和潜在的挑战。 展开更多

关键词 低血糖生成指数食物 血糖生成指数 2型糖尿病 营养管理 血糖管理

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低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展 被引量：36

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作者 缪铭 江波 张涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期452-456,共5页

本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的... 本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 淀粉类食品 衍生物 生理学功能

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低血糖生成指数水稻南粳丝苗的选育及应用 被引量：3

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作者 蒋彦婕 杨杰 +7 位作者 王芳权 许扬 李霞 陈智慧 李文奇 陶亚军 范方军 王军 《江苏农业科学》 北大核心 2022年第18期299-302,共4页

以籼稻高产品种扬稻6号、低血糖生成指数品种Basmati、粳稻香味品种R405为亲本,进行杂交和复交,历经多代系谱选择,获得多份丰产性、抗倒性等综合农艺性状优良的新品系;通过模拟精米人体外消化试验,获得消化速度慢的品系若干份;再测定直... 以籼稻高产品种扬稻6号、低血糖生成指数品种Basmati、粳稻香味品种R405为亲本,进行杂交和复交,历经多代系谱选择,获得多份丰产性、抗倒性等综合农艺性状优良的新品系;通过模拟精米人体外消化试验,获得消化速度慢的品系若干份;再测定直链淀粉含量以及抗性淀粉含量,同时进行食味品质评价,筛选到生育期适中、丰产性好的偏粳型新品系南粳丝苗。南粳丝苗具有优质、低血糖生成指数(GI)等特性,多次检测结果表明,其稻米主要品质指标达国标一级优质米标准,且适口性较好,血糖生成指数为55,明显低于普通稻米,是一个适合糖尿病、高血糖、肥胖等特殊人群的低升糖指数稻米品种。南粳丝苗已在江苏宜兴江南米道等企业进行规模化生产,具有较大的市场前景。下一步拟通过育种技术进一步提高低GI水稻品种的稻谷产量潜力,并强化低GI水稻配套栽培技术的研究。 展开更多

关键词 水稻 低血糖生成指数 育种 栽培

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低血糖生成指数食品的研究现状与展望 被引量：22

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作者 王润 党斌 +1 位作者 杨希娟 孙小凤 《青海农林科技》 2018年第3期68-71,88,共5页

食物血糖生成指数(GI)概念的提出是为了根据食品餐后血糖应答的不同来区分各种不同来源的食物对引起人体血糖升高多少的能力,低GI食物的引起血糖反应较少,有利于血糖的控制。本文综述了血糖生成指数的概念和常见的低血糖生成指数食品,... 食物血糖生成指数(GI)概念的提出是为了根据食品餐后血糖应答的不同来区分各种不同来源的食物对引起人体血糖升高多少的能力,低GI食物的引起血糖反应较少,有利于血糖的控制。本文综述了血糖生成指数的概念和常见的低血糖生成指数食品,并简要的总结了低血糖生成指数食品的生理功能,展望其发展前景。 展开更多

关键词 低血糖生成指数食品 生理功能 研究现状 展望

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低血糖生成指数谷物及其制品研究进展与法规管理现状 被引量：16

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作者 陈静茹 孟庆佳 +6 位作者 康乐 陈然 王梦倩 应剑 王黎明 邵丹青 向雪松 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期338-343,共6页

谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式... 谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式。健康谷物的研发推广以及血糖生成指数相关标准的建立健全将对减少慢性疾病的患病风险,提高国民健康具有重要意义。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 谷物 谷物制品 膳食选择

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低血糖生成指数杂粮馒头的研制 被引量：6

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作者 张三杉 余梦玲 +3 位作者 雷激 张巧 李贤 何雨婕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期214-220,共7页

目的:针对肥胖、糖尿病等慢性疾病高发现状,制备一款具有低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头。方法:从降低GI的因素考虑,以小麦全粉和荞麦粉为主要原料,结合柚子果肉、奇亚籽整粒、菊粉等辅料以及淀粉回生处理工艺制作杂粮馒... 目的:针对肥胖、糖尿病等慢性疾病高发现状,制备一款具有低血糖生成指数(glycemic index,GI)的杂粮馒头。方法:从降低GI的因素考虑,以小麦全粉和荞麦粉为主要原料,结合柚子果肉、奇亚籽整粒、菊粉等辅料以及淀粉回生处理工艺制作杂粮馒头。以GI值、感官评价、质构特性、抗性淀粉(resistant starch,RS)含量等为指标,探究最优的工艺配方。结果:制作低GI馒头的最优工艺为:以小麦全粉和荞麦粉(二者质量比7:3)为馒头混合粉,在混合粉基础上,添加30%奇亚籽整粒、9%菊粉,同时用40%新鲜柚子果肉代替部分和面用水,并将馒头在4℃回生处理24 h。此条件下制得的馒头外形规整,光泽良好,口感筋道,抗性淀粉含量为1.61%,感官评分为85.30分;GI值为53.98,比传统馒头降低了38.9%,达到低GI食品要求。结论:该工艺处理不仅可以大幅降低馒头GI值,而且能够保证产品良好的口感,可为低GI食品开发提供参考。 展开更多

关键词 杂粮馒头 低血糖生成指数 荞麦粉 柚子果肉 奇亚籽 体外消化 原料配比 淀粉回生

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低血糖生成指数粗粮粽的配方及加工工艺研究

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作者 严其洋 彭玉慧 +1 位作者 陈春梅 陈召桂 《农产品加工》 2025年第17期37-43,共7页

粽子是一种血糖生成指数(Glycemic index,GI)较高的传统食品,由于组成的多样性及复杂性,目前缺乏低GI粽子生产的系统性研究。通过添加粗粮、不同组分馅心来改变粽子的营养组分,检测其GI值的差异,运用Spearman相关性检验明确同GI值相关... 粽子是一种血糖生成指数(Glycemic index,GI)较高的传统食品,由于组成的多样性及复杂性,目前缺乏低GI粽子生产的系统性研究。通过添加粗粮、不同组分馅心来改变粽子的营养组分,检测其GI值的差异,运用Spearman相关性检验明确同GI值相关的粽子基本营养组分,并比较不同代糖及蒸煮工艺对粽子GI值的影响。结果表明,脂肪、膳食纤维及支链淀粉的含量显著影响粽子的GI值。通过低支链淀粉高纤维粗粮、3%L-阿拉伯糖的添加,粽子脂肪含量达2.22%以上,同时运用真空熟饭工艺或二合一工艺可减缓粽子的升糖能力。基于该思路制备的黑米奇亚籽蜜枣粽口感软糯、层次丰富,GI值为49.09±2.12,属于低GI食品。 展开更多

关键词 粽子 低血糖生成指数 营养组分 粗粮 加工工艺

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藜麦全粉添加量对饼干品质及血糖生成指数的影响

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作者 王颖 张新一 +3 位作者 于博 李云捷 汤尚文 吴进菊 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期150-156,共7页

[目的]探究藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[方法]在小麦粉中添加不同比例(0%,10%,20%,30%,40%,50%)的藜麦全粉,考察藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[结果]与未添加组相比,随着藜麦全粉添加量的增加,... [目的]探究藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[方法]在小麦粉中添加不同比例(0%,10%,20%,30%,40%,50%)的藜麦全粉,考察藜麦全粉添加量对饼干品质和体外消化特性的影响。[结果]与未添加组相比,随着藜麦全粉添加量的增加,藜麦饼干的水分含量逐渐升高,硬度逐渐下降,柔韧性先增大后减小,当藜麦全粉添加量为30%时,饼干的柔韧性最大;随着藜麦全粉添加量的逐渐增加,饼干的风味发生显著性变化(P<0.05),感官评分和总淀粉水解率逐渐降低。当藜麦全粉添加量>20%时,饼干的血糖生成指数(GI)值低于55,为低GI食品。[结论]添加藜麦全粉可降低饼干的体外消化率和血糖生成指数。 展开更多

关键词 藜麦饼干 低血糖生成指数 电子舌 电子鼻

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5种杂粮对馒头血糖生成指数及食用品质的影响

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作者 赵晨旭 綦文涛 +4 位作者 宋歌 洪宇 方微 黄铮昱 王勇 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期94-101,共8页

为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数(GI)及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中,通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值,分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品... 为分析藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮对馒头的血糖生成指数(GI)及品质的影响。将5种杂粮以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到馒头中,通过GI20体外模拟消化系统测定馒头GI值,分析杂粮添加量对馒头感官评分、色泽和质构等品质相关指标的影响。结果表明与对照相比,随着杂粮添加比例的增加,馒头GI值逐渐降低,感官品质下降,感官评分降低,内部结构逐渐粗糙,硬度升高,亮度下降。藜麦、青稞、黑米、黑小麦和燕麦5种杂粮在感官评分大于75分的条件下,在富强粉中可以添加的最高比例分别为10%、40%、30%、60%和30%,相应GI值分别为79.94、67.49、72.45、69.61和74.52。40%青稞粉替代小麦粉制作的杂粮馒头,GI值最低,具有最佳降糖潜力,膳食纤维含量最高,且感官品质较好。本研究为具有血糖调控能力的杂粮馒头开发提供了参考。 展开更多

关键词 杂粮馒头 青稞 低血糖生成指数 品质评价

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控制无麸质食品血糖生成指数的策略

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作者 罗丹 王朝敏 +4 位作者 桑梓晴 谢强 陈晨 王剑英 薛文通 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期9-17,共9页

近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉... 近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉、多酚等和加工方式对无麸质食品GI的影响;在此基础上,指出了开发低GI无麸质食品所面临的挑战,并展望了该领域的发展前景,旨在为生产营养均衡和口感良好的低GI无麸质食品提供参考,并满足乳糜泻患者多方面消费需求。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 无麸质食品 乳糜泻 谷物 功能食品

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低GI豆豉火腿方便粥的研制及其营养特性验证

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作者 张鹭艳 李诚 邹强 《中国调味品》 北大核心 2025年第4期153-159,共7页

豆豉是西南地区特色调味品,具有一定的功能性,文章以豆豉为原料,辅以火腿、黑米等,开发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI值)方便粥(TY),以其他两款市售方便粥(Y1和Y2)为对照,分别测定上述3款方便粥的营养因子、体外抗氧化活性、模... 豆豉是西南地区特色调味品,具有一定的功能性,文章以豆豉为原料,辅以火腿、黑米等,开发一款低血糖生成指数(glycemic index,GI值)方便粥(TY),以其他两款市售方便粥(Y1和Y2)为对照,分别测定上述3款方便粥的营养因子、体外抗氧化活性、模拟体外消化能力和GI值等指标,以验证TY的营养特性。实验结果表明,TY的营养成分含量高于Y1和Y2,TY的功能性成分含量和抗氧化性介于Y1和Y2之间;TY的快消化淀粉含量显著低于Y1和Y2,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量均高于市售的Y1和Y2,TY的GI值是三者中最低的,为53.59,属于低GI食品的范畴(GI≤55),同时TY的感官指标、理化指标均符合国家食品安全相关标准,说明TY具有一定的市场推广前景。 展开更多

关键词 豆豉火腿方便粥 抗氧化性 模拟体外消化能力 低血糖生成指数

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低GI植物基代餐粉的开发与评价

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作者 潘聪 周志桥 +13 位作者 刘士伟 刘金洋 王成祥 张美娜 孙锋锋 张青飞 于有强 马喜山 王玺 王文鑫 马芙俊 郑骁阳 刘义凤 杨宗玲 《农产品加工》 2025年第7期24-30,共7页

秉持产品开发逻辑,开发一款低GI植物基代餐粉并对其进行电子感官评价。开发过程涉及产品配方调配、供能营养素配比优化、产品溶解性及流动性改善,并对产品进行GI值测试,同步开展电子鼻、电子舌感官评价。结果表明,经过湿法高速制粒调整... 秉持产品开发逻辑,开发一款低GI植物基代餐粉并对其进行电子感官评价。开发过程涉及产品配方调配、供能营养素配比优化、产品溶解性及流动性改善,并对产品进行GI值测试,同步开展电子鼻、电子舌感官评价。结果表明,经过湿法高速制粒调整,代餐粉的流动性指数测算为82.5,粉体粒径主要分布在600μm左右,代餐粉溶解性符合规范标准要求。通过人体GI值测试该代餐粉GI值为55,属于低GI食品。电子感官评价记录口味数据,有助于优化代餐粉的状态与品质。 展开更多

关键词 植物基 代餐粉 粉体特性 制粒 低血糖生成指数

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低GI休闲即食土豆泥的研制 被引量：1

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作者 董孜捷 谢奕铭 +4 位作者 龚志伟 仵洁 阴嘉轩 王雅妮 袁怀波 《农产品加工》 2024年第7期5-8,共4页

以土豆全粉、白芸豆α-淀粉酶、谷朊粉为原料,通过单因素试验和正交试验设计产品配方,通过正交试验的结果进行体外低GI测试,研制出一款低GI即食土豆泥。结果表明,土豆全粉最佳粒度为120目,复水性能和黏度良好,最佳配方为白芸豆α-淀粉酶... 以土豆全粉、白芸豆α-淀粉酶、谷朊粉为原料,通过单因素试验和正交试验设计产品配方,通过正交试验的结果进行体外低GI测试,研制出一款低GI即食土豆泥。结果表明,土豆全粉最佳粒度为120目,复水性能和黏度良好,最佳配方为白芸豆α-淀粉酶3%,谷朊粉添加量2%,土豆全粉添加量15%,食盐添加量2%。此配方下的土豆泥口感良好、结块较少、质地均匀、营养价值高,低GI值为47.63,属于低GI食品。 展开更多

关键词 土豆全粉 白芸豆α-淀粉酶 谷朊粉 低血糖生成指数

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淀粉的支链精细结构与消化性能 被引量：14

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作者 缪铭 张涛 +2 位作者 沐万孟 江波 金征宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期12-15,共4页

采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05;r=0.847,P<0.05);F... 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极显著正相关(r=0.909,P<0.05;r=0.847,P<0.05);FrⅢ(DP<13)与SDS呈极显著负相关(r=-0.869,P<0.05)。支链淀粉的分支链长分布与淀粉低血糖特性关系密切,可采用基因工程调控淀粉链合成从而开发高营养品质的新淀粉品种。 展开更多

关键词 支链淀粉 精细结构 慢消化性 链长 低血糖生成指数

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白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用 被引量：18

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作者 马艳丽 让一峰 +1 位作者 赵伟 杨瑞金 《江苏大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期45-48,共4页

以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数(GI值)的影响进行研究.结果表明:随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水... 以淀粉水解率为指标,分析白芸豆α-淀粉酶抑制剂对淀粉水解的抑制作用,并进一步对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对不同方便粥血糖生成指数(GI值)的影响进行研究.结果表明:随着大米粥中白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量由0%升到5.0%,大米粥的淀粉水解率不断下降,且其GI值由86.63降至32.03;进而将白芸豆α-淀粉酶抑制剂按3.0%的添加量添加到方便粥(燕麦粥、青稞粥和莲子粥)中,方便粥的GI值均降低至55以下,属于低GI食品范畴. 展开更多

关键词 方便粥 Α-淀粉酶抑制剂 淀粉水解率 低血糖生成指数 白面包

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适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发 被引量：12

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作者 徐雪娣 关倩倩 +4 位作者 李宁 杜方岭 张华文 徐志祥 徐同成 《粮油食品科技》 2017年第6期5-9,共5页

山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最... 山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最佳配比为:高粱粉35.15%、小麦粉35.15%、谷朊粉5.95%、山药泥23.75%、抗氧化剂(维生素C)100 mg/kg、α-淀粉酶30 mg/kg、CMC-Na 0.08%、黄原胶0.3%和酵母0.6%。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数为54.98,属低血糖生成指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。 展开更多

关键词 低血糖生成指数 山药 馒头 配方优化

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淀粉消化的影响因素及其速率调控的研究进展 被引量：9

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作者 魏芷茜 欧雨嘉 +3 位作者 汤俊杰 兰小玲 郭泽镔 郑宝东 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2022年第3期289-297,共9页

淀粉及淀粉类食物富含碳水化合物,在提供能量方面起着重要作用.近年来,肥胖和糖尿病已经成为世界范围内的健康问题.减慢摄入碳水化合物时葡萄糖的释放速度有助于减缓血糖指数和胰岛素水平的升高,并可获得饱腹感,有助于降低肥胖和糖尿病... 淀粉及淀粉类食物富含碳水化合物,在提供能量方面起着重要作用.近年来,肥胖和糖尿病已经成为世界范围内的健康问题.减慢摄入碳水化合物时葡萄糖的释放速度有助于减缓血糖指数和胰岛素水平的升高,并可获得饱腹感,有助于降低肥胖和糖尿病的患病风险.本文综述了淀粉消化速率的调控及其应用现状和发展趋势,以期为深入探究调控淀粉消化速率的方法、丰富调控淀粉消化速率的研究内容、拓展慢消化淀粉的应用范围等提供依据. 展开更多

关键词 慢消化淀粉 消化速率 影响因素 低血糖生成指数

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低GI挤压重组米配方优化及食用品质评价 被引量：6

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作者 张阳 张琪 +1 位作者 邓利玲 钟耕 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期1-8,共8页

采用双螺杆挤压法,以大米粉为基料,配比一定量的酸改性淀粉、抗性糊精、魔芋粉、聚甘油酯,探究制备低血糖生成指数(glycemic index, GI)重组米优化配方。体外消化法测定挤压重组米GI值,通过感官、质构、蒸煮品质综合评价低GI重组米的食... 采用双螺杆挤压法,以大米粉为基料,配比一定量的酸改性淀粉、抗性糊精、魔芋粉、聚甘油酯,探究制备低血糖生成指数(glycemic index, GI)重组米优化配方。体外消化法测定挤压重组米GI值,通过感官、质构、蒸煮品质综合评价低GI重组米的食用品质,使用扫描电镜观察微观形貌。结果显示,添加量为大米粉60%、酸改性淀粉30%、抗性糊精9%、魔芋粉0.5%、聚甘油酯0.5%,挤压制备的重组米GI值为48.26<55,属低GI食物。与市售大米相比,挤压重组米口感更有弹性、嚼劲,重组米的硬度与市售大米无显著性差异(P<0.05),内聚性、弹性、咀嚼性、回复性显著高于市售大米(P<0.05)。市售大米内部结构可观察到细小裂缝,而重组米更加平整、光滑,结构更加紧密。 展开更多

关键词 双螺杆挤压 挤压重组米 低血糖生成指数 酸改性淀粉

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国内谷物浓浆饮料稳定性研究进展 被引量：5

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作者 李琪 李云龙 +3 位作者 胡俊君 程哲 何永吉 李红梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期299-303,共5页

谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率。由于其本身固形物含量较高,在货架期易发生分层、析水沉淀等现象,从而降低产品品质。该文综述... 谷物浓浆(cereal juice)是一种可以代餐的谷物饮品,为人体提供充足的营养及能量的同时,也有利于降低糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的发生率。由于其本身固形物含量较高,在货架期易发生分层、析水沉淀等现象,从而降低产品品质。该文综述了谷物浓浆饮料的市场及研究现状,分析了影响谷物浓浆饮料稳定性的多种因素,并提出了相应的改善方法,对谷物浓浆饮料的发展趋势及前景进行展望,为谷物浓浆饮料的生产及品质提升提供一定的借鉴作用。 展开更多

关键词 谷物浓浆 稳定性 改善方法 低血糖生成指数

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