期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
被引量：
4
1
作者
许丹
朱剑
+3 位作者
陈瑜
顾捷
马剑锋
张小军
《浙江大学学报（理学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期336-343,共8页
采用智能感官分析技术结合传统感官评价,研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别,用质构仪检测了4类...
采用智能感官分析技术结合传统感官评价,研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别,用质构仪检测了4类样品的适口性(包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性)。结果表明,仿蟹肉制品与纯蟹肉在味道上存在明显差异,纯蟹肉较仿蟹肉制品具有更强的鲜味回味,但苦味、涩味和苦味回味相对较高;蛋白质类添加剂(TG酶)有利于提高纯蟹肉的感官品质,尤其可大幅度改良口感和质地,全质构分析测定结果与人的感官评价结果一致性较高。
展开更多
关键词
智能
感官
分析技术
传统感官评价
细点圆趾蟹
蟹肉制品
品质
在线阅读
下载PDF
职称材料
基于TPA法与感官评价法研究果蔬冻干前后质地变化
2
作者
王燕
杨丽
+3 位作者
刘新琦
马依楠
张华启
罗效糠
《中国果菜》
2025年第6期12-19,共8页
通过质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)与传统感官评价法,分析果蔬冻干前后果实质地变化,并探讨了TPA法作为仪器测定方法替代感官评价的可行性。研究对象包括7种水果(菠萝、火龙果、猕猴桃、柠檬、苹果、水蜜桃、香蕉)与3...
通过质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)与传统感官评价法,分析果蔬冻干前后果实质地变化,并探讨了TPA法作为仪器测定方法替代感官评价的可行性。研究对象包括7种水果(菠萝、火龙果、猕猴桃、柠檬、苹果、水蜜桃、香蕉)与3种蔬菜(胡萝卜、黄瓜、秋葵)。结果表明,多数果蔬冻干后硬度显著增加(菠萝、水蜜桃等),少数蔬菜冻干后硬度下降(胡萝卜、秋葵),而内聚性、弹性和咀嚼性变化趋势不一。对冻干前后TPA质地参数变化的相关性进行分析发现,苹果、菠萝、水蜜桃、香蕉在新鲜状态下弹性和咀嚼性呈显著相关,但冻干后相关性减弱;而猕猴桃、秋葵在冻干后弹性和咀嚼性仍呈现显著正相关,可能与冻干过程中水分流失有关。TPA测定结果与感官评价高度一致,硬度、弹性和咀嚼性等参数可有效定量评价冻干后果蔬质地变化。
展开更多
关键词
果蔬
传统感官评价
TPA
冻干
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
被引量：
4
1
作者
许丹
朱剑
陈瑜
顾捷
马剑锋
张小军
机构
浙江省海洋水产研究所
浙江海洋大学食品与药学学院
浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室
出处
《浙江大学学报（理学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期336-343,共8页
基金
2019年省属科研院所条件建设项目(2019F307)
浙江省重点研发计划项目(2018C02026)。
文摘
采用智能感官分析技术结合传统感官评价,研究了细点圆趾蟹蟹肉、细点圆趾蟹重组蟹肉、仿蟹肉块和仿蟹肉棒的感官品质。4类均为低脂类、可放心食用的食品。用电子舌技术与主成分分析法对4类蟹肉样品进行了区分和识别,用质构仪检测了4类样品的适口性(包括硬度、弹性、黏结性、胶性、咀嚼性和回复性)。结果表明,仿蟹肉制品与纯蟹肉在味道上存在明显差异,纯蟹肉较仿蟹肉制品具有更强的鲜味回味,但苦味、涩味和苦味回味相对较高;蛋白质类添加剂(TG酶)有利于提高纯蟹肉的感官品质,尤其可大幅度改良口感和质地,全质构分析测定结果与人的感官评价结果一致性较高。
关键词
智能
感官
分析技术
传统感官评价
细点圆趾蟹
蟹肉制品
品质
Keywords
intelligent sensory analysis
traditional sensory evaluation
Ovalipes punctatus
crab meat products
quality
分类号
S986.1 [农业科学—捕捞与储运]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
基于TPA法与感官评价法研究果蔬冻干前后质地变化
2
作者
王燕
杨丽
刘新琦
马依楠
张华启
罗效糠
机构
云南交通职业技术学院化工学院
出处
《中国果菜》
2025年第6期12-19,共8页
基金
云南省教育厅科学研究基金项目(2024J1168)。
文摘
通过质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)与传统感官评价法,分析果蔬冻干前后果实质地变化,并探讨了TPA法作为仪器测定方法替代感官评价的可行性。研究对象包括7种水果(菠萝、火龙果、猕猴桃、柠檬、苹果、水蜜桃、香蕉)与3种蔬菜(胡萝卜、黄瓜、秋葵)。结果表明,多数果蔬冻干后硬度显著增加(菠萝、水蜜桃等),少数蔬菜冻干后硬度下降(胡萝卜、秋葵),而内聚性、弹性和咀嚼性变化趋势不一。对冻干前后TPA质地参数变化的相关性进行分析发现,苹果、菠萝、水蜜桃、香蕉在新鲜状态下弹性和咀嚼性呈显著相关,但冻干后相关性减弱;而猕猴桃、秋葵在冻干后弹性和咀嚼性仍呈现显著正相关,可能与冻干过程中水分流失有关。TPA测定结果与感官评价高度一致,硬度、弹性和咀嚼性等参数可有效定量评价冻干后果蔬质地变化。
关键词
果蔬
传统感官评价
TPA
冻干
Keywords
Fruits and vegetables
traditional sensory evaluation
TPA
freeze-drying
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
智能感官分析技术结合传统感官评价对细点圆趾蟹蟹肉制品品质特性研究
许丹
朱剑
陈瑜
顾捷
马剑锋
张小军
《浙江大学学报（理学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于TPA法与感官评价法研究果蔬冻干前后质地变化
王燕
杨丽
刘新琦
马依楠
张华启
罗效糠
《中国果菜》
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
