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乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究被引量：16: 1; 作者王蓓许时婴《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期140-145,共6页; 能够引起味觉浓厚感的物质命名为"kokumi"类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6)。将6个组分分别收集冻干后进行感官评定,选择浓厚... 展开更多; 关键词乳蛋白酶解呈味肽浓厚感滋味肽序列鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响被引量：1: 2; 作者刘妍妍陈文璐 +3 位作者孙志刚郑莹莹李亚霖郝婷婷《中国乳业》 2024年第10期84-92,共9页; [目的]缩短酸奶发酵时间,提升乳品生产效率、酸奶营养价值和功能特性。[方法]研究乳清蛋白酶解物对酸奶多个指标影响,包括酸度、pH值、黏度、持水力、乳酸菌数量、感官品质、质构特性、抗氧化活性。[结果]在酸奶发酵过程中,酶解物能促... 展开更多; 关键词酸奶乳清蛋白酶解物中性蛋白酶促发酵抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究被引量：6: 3; 作者白凤翎李晓东 +4 位作者廖玲张柏林金苏汪涛蒋湘宁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期161-165,共5页; 利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%。乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中... 展开更多; 关键词乳清蛋白酶解物嗜酸乳杆菌B 增殖; 在线阅读下载PDF 职称材料

固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化被引量：4: 4; 作者周慧敏刘琛 +3 位作者郭宇星潘道东曾小群孙杨赢《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期61-65,共5页; 以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件。通过单因素试验和响应面方法研究了酶解温度、酶解p H值、底物与酶质量比([S]/[E])、... 展开更多; 关键词 ACE抑制肽固定化瑞士乳杆菌蛋白酶乳清蛋白响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究被引量：4: 5; 作者杨抒毛学英滕国新《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期4-7,共4页; 利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,... 展开更多; 关键词乳清蛋白酶解物苦味改善吸湿性扫描电镜; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究被引量：2: 6; 作者韦慧娟陈树兴 +2 位作者李丽丽陈建坡任发政《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期188-192,共5页; 为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)的促生长作用;进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子质量... 展开更多; 关键词胰蛋白酶乳清蛋白酶解物(WPH) 干酪乳杆菌(Lactobacillus CASEI shirota) 促生长; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖固定瑞士乳杆菌蛋白酶的条件研究被引量：1: 7; 作者王翠翠郭宇星潘道东《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期110-115,共6页; 以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-吸附法对瑞士乳杆菌蛋白酶的固定化条件进行研究。在单因素试验基础上,以固定化酶活力为主要指标,研究凝结液、壳聚糖质量浓度、酶用量、交联时间、戊二醛质量浓度对瑞士乳杆菌蛋白酶固定化的... 展开更多; 关键词瑞士乳杆菌蛋白酶固定化酶活力; 在线阅读下载PDF 职称材料

人乳β-酪蛋白酶解产物体外对小鼠淋巴细胞的刺激作用: 8; 作者顾鑫任皓威 +1 位作者李萌刘宁《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第4期8-10,41,共4页; 采用离子交换色谱法从人乳中分离、纯化得到人乳β-酪蛋白,利用胰蛋白酶对其进行酶解,四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测不同孵育时间下,不同质量浓度的酶解产物对刀豆蛋白A(Con A)诱导的小鼠脾T淋巴细胞增殖情况的影响;ELISA法测定Th1型细胞因... 展开更多; 关键词人乳β--酪蛋白酶解产物淋巴细胞增殖细胞因子 TH1 Th2细胞平衡; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品上的应用: 9; 《生物技术通报》 CAS CSCD 1993年第9期76-82,共7页; 933153用超滤反应器生产高麦芽糖浆[英]/Houng,J.Y.…//Bioprocess Eag.-1992,8(1～2).-85～90[译自 DBA,1993,12(6),93-03433]研究了在超滤反应器.(UFR)中同时利用可溶性β-淀粉酶和异淀粉酶生产高麦芽糖糖浆的淀粉水解动力学。; 关键词超滤反应器 Β-淀粉酶田桂英水解动力学乳蛋白酶纤维单胞菌发酵罐理论分析嗜热乳杆菌固态发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究被引量：16: 1; 作者王蓓许时婴; 机构江南大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期140-145,共6页; 文摘能够引起味觉浓厚感的物质命名为"kokumi"类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6)。将6个组分分别收集冻干后进行感官评定,选择浓厚感(kokumi)强度最大的P4组分利用反向高效液相色谱(RP-HPLC)进行进一步分离。最后利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对RP-HPLC分离得到组分P4中主要呈味肽序列进行测定,分析鉴定得到11个主要由8～9个氨基酸残基组成的肽链,其中大部分肽链来自于β-酪蛋白的酶解产物,并且鉴定得到肽链序列中Glu和Cys的含量较高,与kokumi类呈味肽类物质组分的研究报道相符。; 关键词乳蛋白酶解呈味肽浓厚感滋味肽序列鉴定; Keywords flavor peptides derived from enzymatically digested milk protein kokumi flavor compounds peptide identification; 分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响被引量：1: 2; 作者刘妍妍陈文璐孙志刚郑莹莹李亚霖郝婷婷; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学人文社会科学学院黑龙江飞鹤乳业有限公司双城雀巢有限公司; 出处《中国乳业》 2024年第10期84-92,共9页; 基金黑龙江八一农垦大学校内培育课题-乳清蛋白肽对酸奶发酵特性及品质的影响(XZR2015-08) 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目“热改性聚合乳清蛋白的制备及其在酸奶中的应用研究”。; 文摘 [目的]缩短酸奶发酵时间,提升乳品生产效率、酸奶营养价值和功能特性。[方法]研究乳清蛋白酶解物对酸奶多个指标影响,包括酸度、pH值、黏度、持水力、乳酸菌数量、感官品质、质构特性、抗氧化活性。[结果]在酸奶发酵过程中,酶解物能促进乳酸菌生长,提高发酵产酸能力,有效缩短发酵时间。然而,酶解物添加量超过4%时,酸奶黏度、持水力随酶解物添加量增加而降低。综合分析可知,乳清蛋白酶解物添加量4%时,酸奶感官品质、质构特性、抗氧化活性较佳。ABTS自由基清除率90.07%、DPPH自由基清除率74.94%、羟自由基清除率90.17%、还原力A700为0.657。[结论]在酸奶发酵过程中,添加适量乳清蛋白酶解物不仅缩短发酵周期,还提升酸奶品质、抗氧化活性。; 关键词酸奶乳清蛋白酶解物中性蛋白酶促发酵抗氧化; Keywords yogurt whey protein hydrolysate neutral protease promoting fermentation antioxidant; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究被引量：6: 3; 作者白凤翎李晓东廖玲张柏林金苏汪涛蒋湘宁; 机构北京林业大学生物科学与技术学院渤海大学生物与食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期161-165,共5页; 基金国家"863"计划项目(2008AA10Z335 2006AA10Z344); 文摘利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%。乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中分子量1000D以下的酶解产物增殖效果最为显著。质谱分析证实该段水解产物是分子量集中在213.2～956.9D之间的寡肽和氨基酸复合物,可使嗜酸乳杆菌B活细胞数量提高一个对数级。显然,应用廉价乳清蛋白水解产物作为培养基质可以提高嗜酸乳杆菌B的细胞数量。; 关键词乳清蛋白酶解物嗜酸乳杆菌B 增殖; Keywords whey protein hydrolysate Lactobacillus acidophilus B proliferation; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化被引量：4: 4; 作者周慧敏刘琛郭宇星潘道东曾小群孙杨赢; 机构南京师范大学金陵女子学院宁波大学海洋学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期61-65,共5页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314) 江苏省自然科学基金面上项目(BK2011787) +2 种基金宁波市科技局自然科学基金项目(2012A610145); 文摘以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件。通过单因素试验和响应面方法研究了酶解温度、酶解p H值、底物与酶质量比([S]/[E])、酶解时间对固定化瑞士乳杆菌蛋白酶制备ACE抑制肽的影响,确定了酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:温度37℃、p H 7.5、[S]/[E]=15%、酶解时间8 h。在此条件下,酶解产物的水解度为(6.05±0.36)%,ACE抑制率为(59.54±0.61)%。; 关键词 ACE抑制肽固定化瑞士乳杆菌蛋白酶乳清蛋白响应面法; Keywords ACE inhibitory peptides immobilized proteinase of Lactobacillus helveticus whey protein response surface methodology; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究被引量：4: 5; 作者杨抒毛学英滕国新; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院北京三元食品股份有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期4-7,共4页; 基金北京市自然科学基金(5102021); 文摘利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,吸湿性显著改善,从60.59%下降至34.41%,使得该产品具有了作为食品原料的潜力。; 关键词乳清蛋白酶解物苦味改善吸湿性扫描电镜; Keywords whey protein hydrolysate bitter taste hygroscopicity scanning electron microscopy; 分类号 TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究被引量：2: 6; 作者韦慧娟陈树兴李丽丽陈建坡任发政; 机构河南科技大学食品与生物工程学院农业部畜牧总站全国奶牛生产性能测定标准物质制备实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期188-192,共5页; 基金 "十一五"国家奶业专项基金项目(2006BAD04A06); 文摘为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)的促生长作用;进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子质量的3个部分(E、F、G),比较它们对干酪乳杆菌的促生长作用。结果表明:在乳清蛋白质量浓度4.0g/100mL、胰蛋白酶与乳清蛋白比([E]/[S])3%、pH8.0、酶解温度53℃的条件下,水解度达到较高,为12.67%;添加不同酶解时间的WPH均对干酪乳杆菌有促生长作用,5h和7h酶解得到的WPH增菌效果更显著;SDS-PAGE电泳分析表明,随酶解时间的增加,更多的蛋白被酶解成了小片断;超滤部分(F、G)均表现了增菌作用,分子质量3kD以下的酶解产物增菌作用最强。结论:乳清蛋白酶解物对干酪乳杆菌具有促生长作用,其中低分子肽(小于3kD)是促进干酪乳杆菌生长的主要成分。本研究结果将为乳清蛋白的有效利用、干酪乳杆菌高浓度培养技术的完善提供一定的数据支持。; 关键词胰蛋白酶乳清蛋白酶解物(WPH) 干酪乳杆菌(Lactobacillus CASEI shirota) 促生长; Keywords Trypsin Whey protein hydrolysate Lactobacillus casei shirota Growth promotion; 分类号 TS252.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖固定瑞士乳杆菌蛋白酶的条件研究被引量：1: 7; 作者王翠翠郭宇星潘道东; 机构南京师范大学金陵女子学院宁波大学海洋学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期110-115,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314) 江苏省自然科学基金项目(BK2011787) +2 种基金南京师范大学特聘教授高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08); 文摘以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-吸附法对瑞士乳杆菌蛋白酶的固定化条件进行研究。在单因素试验基础上,以固定化酶活力为主要指标,研究凝结液、壳聚糖质量浓度、酶用量、交联时间、戊二醛质量浓度对瑞士乳杆菌蛋白酶固定化的影响。运用响应面对固定化条件进行优化,确定瑞士乳杆菌蛋白酶的最优固定条件:凝结液为4g/100mL NaOH-甲醇(体积比3:1)、壳聚糖质量浓度2.89g/100mL、酶用量2.95mg、交联时间1h、戊二醛质量浓度0.40g/100mL,此时固定化酶活力为28.67U。; 关键词瑞士乳杆菌蛋白酶固定化酶活力; Keywords Lactobacillus helveticus proteinase immobilization enzyme activity; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名人乳β-酪蛋白酶解产物体外对小鼠淋巴细胞的刺激作用: 8; 作者顾鑫任皓威李萌刘宁; 机构国家乳业工程技术研究中心、黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学食品学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第4期8-10,41,共4页; 基金 “十二五”国家科技支撑计划(2011BAD09B03) 食品安全与营养协同创新中心项目; 文摘采用离子交换色谱法从人乳中分离、纯化得到人乳β-酪蛋白,利用胰蛋白酶对其进行酶解,四甲基偶氮唑盐(MTT)法检测不同孵育时间下,不同质量浓度的酶解产物对刀豆蛋白A(Con A)诱导的小鼠脾T淋巴细胞增殖情况的影响;ELISA法测定Th1型细胞因子(IL-2、IFN-γ)、Th2型细胞因子(IL-4、IL-6)分泌量。结果表明,人乳β-酪蛋白酶解产物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖具有显著的促进作用,且48 h效果最佳;对Th1型细胞因子(IL-2、IFN-γ)的分泌具有显著的促进作用、对Th2型细胞因子(IL-6)分泌有显著下调作用;显著增加IFN-γ/IL-4的比值。; 关键词人乳β--酪蛋白酶解产物淋巴细胞增殖细胞因子 TH1 Th2细胞平衡; Keywords humanβ-casein hydrolysate lymphoproliferation cytokine Th1/Th2 cell balance; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品上的应用: 9; 出处《生物技术通报》 CAS CSCD 1993年第9期76-82,共7页; 文摘 933153用超滤反应器生产高麦芽糖浆[英]/Houng,J.Y.…//Bioprocess Eag.-1992,8(1～2).-85～90[译自 DBA,1993,12(6),93-03433]研究了在超滤反应器.(UFR)中同时利用可溶性β-淀粉酶和异淀粉酶生产高麦芽糖糖浆的淀粉水解动力学。; 关键词超滤反应器 Β-淀粉酶田桂英水解动力学乳蛋白酶纤维单胞菌发酵罐理论分析嗜热乳杆菌固态发酵; 分类号 Q81 [生物学—生物工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究	王蓓许时婴	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响	刘妍妍陈文璐孙志刚郑莹莹李亚霖郝婷婷	《中国乳业》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究	白凤翎李晓东廖玲张柏林金苏汪涛蒋湘宁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化	周慧敏刘琛郭宇星潘道东曾小群孙杨赢	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究	杨抒毛学英滕国新	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究	韦慧娟陈树兴李丽丽陈建坡任发政	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
7	壳聚糖固定瑞士乳杆菌蛋白酶的条件研究	王翠翠郭宇星潘道东	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
8	人乳β-酪蛋白酶解产物体外对小鼠淋巴细胞的刺激作用	顾鑫任皓威李萌刘宁	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2014	0	在线阅读下载PDF 职称材料
9	食品上的应用		《生物技术通报》 CAS CSCD	1993	0	在线阅读下载PDF 职称材料