主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析 被引量：19

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作者 张剑 张杰 +2 位作者 李梦琴 李勇 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期30-36,共7页

本实验测定了以黄淮地区为主的128 个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20 种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食... 本实验测定了以黄淮地区为主的128 个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20 种优质的主食馒头专用小麦品种,得出了优质主食馒头专用小麦粉的最佳品质指标范围.结果表明：小麦粉的灰分含量、蛋白质含量、面筋指数、稳定时间、弱化度、拉伸面积、拉伸阻力、延伸度、L＊值、b＊ 10 个指标为影响主食馒头品质的关键指标;优选出的20 个优质主食馒头专用小麦品种为：矮抗58、太空6号、周麦22、衡观35、澳白8008、新麦798、安麦1号、周麦27、豫麦58、漯麦4号、百农160、小偃22、洛麦21、冀麦21、隆平9987、宛麦369、豫麦49-198、众麦2号、郑麦379、豫麦52.优质主食馒头专用小麦粉最佳品质推荐指标范围灰分不高于0.55%、蛋白质含量为13.2%～15.8%、面筋指数为51.1%～81.5%、稳定时间为4.5～7.1 min、弱化度为66.5～92.1 FU、拉伸面积为80.8～91.5 cm2、拉伸阻力为218.6～300.6 EU、延伸度为167.2～201.3 mm、L＊值为93.0～94.3、b＊值为8.7～11.7. 展开更多

关键词 主食 馒头 专用小麦粉 品质

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用快速粘度分析仪评价专用小麦粉的质量 被引量：7

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作者 凌家煜 姜薇莉 《粮油食品科技》 2002年第1期30-32,共3页

本研究使用快速粘度分析仪及其它常用仪器对从市场上采集的面粉样品的品质进行了分析和比较。结果表明,同类面粉的实际质量有明显的差异,部分产品的某些质量指标不符合国家标准的规定。研究表明,糊化特性曲线,尤其是峰值粘度,可以清晰... 本研究使用快速粘度分析仪及其它常用仪器对从市场上采集的面粉样品的品质进行了分析和比较。结果表明,同类面粉的实际质量有明显的差异,部分产品的某些质量指标不符合国家标准的规定。研究表明,糊化特性曲线,尤其是峰值粘度,可以清晰地显示不同试样的品质差异。初步分析了导致面粉产品质量差异的主要因素。 展开更多

关键词 面粉 品质 快速粘度分析仪 糊化特性曲线 峰值粘度 评价 专用小麦粉

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浅谈专用小麦粉企业标准的编制 被引量：1

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作者 彭红梅 李汴生 +1 位作者 阮征 王丽娜 《粮油食品科技》 2019年第4期40-46,共7页

我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远,一些标准已不能适应形势发展的要求,企业标准是现有标准体系的补充和完善,能有效弥补目前标准的不足。因此,从小麦粉国家标准入手,结合广东省专用小麦粉标准的备案,探讨专用小麦粉企业标准中存在... 我国小麦粉的标准体系由于制定年限久远,一些标准已不能适应形势发展的要求,企业标准是现有标准体系的补充和完善,能有效弥补目前标准的不足。因此,从小麦粉国家标准入手,结合广东省专用小麦粉标准的备案,探讨专用小麦粉企业标准中存在的问题,如表述不正确和文本文字错漏、理化指标设置不够合理、规范性引用文件出现错误、缺少产品品质指标以及企业备案的专用小麦粉的标准品类较单一等,提出相应的建议,以期为企业标准制修订提供一些参考。 展开更多

关键词 专用小麦粉 企业标准 编制

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浅谈专用小麦粉生产的保障

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作者 黄登鑫 祁瑜婷 徐同成 《农业与技术》 2018年第10期86-86,共1页

专用小麦粉的经济效益较高,但生产难度较大。为了能够生产出高品质的专用小麦粉,需要专业的人员团队、专用的小麦资源、完善的设备设施、灵活的工艺操作等做为保障。

关键词 专用小麦粉 保障 专业人员 小麦 设备设施 工艺操作

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食品专用小麦粉的生产实践

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作者 谢敏 贾秀琴 《粮油食品科技》 1997年第6期6-8,共3页

本文简述内蒙西部制粉工业发展历程，对我国及我区生产的食品专用小麦粉（以下称专用粉）采用标准及生产方式作了较为详细的论述，对内蒙西部制粉工业发展方向提出合理性建议。

关键词 内蒙古 制粉工业 食品专用小麦粉 发展历程 标准 生产方式

全文增补中

关于修订小麦粉标准的思考 被引量：2

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作者 张元培 《粮油食品科技》 2003年第4期1-3,共3页

从1986年实施修订后的《小麦粉》国家标准以来,虽然先后发布了《高筋小麦粉》和《低筋小麦粉》国家标准和九类专用小麦粉行业标准,但是这些标准都在不同程度上落后于社会主义市场经济的发展和人民生活水平的提高。为进一步规范市场,满... 从1986年实施修订后的《小麦粉》国家标准以来,虽然先后发布了《高筋小麦粉》和《低筋小麦粉》国家标准和九类专用小麦粉行业标准,但是这些标准都在不同程度上落后于社会主义市场经济的发展和人民生活水平的提高。为进一步规范市场,满足不同层次消费者和食品工业的需求,小麦粉标准亟需修订。本文就如何修订小麦粉国家标准提出了初步建议,供业内人士讨论。 展开更多

关键词 通用小麦粉 专用小麦粉 标准 小麦粉 修订

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谈国产小麦加工专用粉的几个问题

7

作者 张元培 《山东农机》 2001年第4期25-28,共4页

近年来 ,在我国农业获得连年丰收 ,进口小麦大幅度减少的情况下 ,以国产小麦为主加工专用粉已经成为面粉厂的实际课题。文中讨论了在国产小麦品种繁多 ,加工专用粉的品质差强人意的条件下 ,如何选择小麦 。

关键词 国产小麦 专用小麦粉 面粉精度 品质评价 面粉加工

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兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求分析 被引量：5

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作者 张影全 孔雁 +2 位作者 邢亚楠 唐娜 魏益民 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期22-28,共7页

为明确兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求,依据黄淮冬麦区70个冬小麦品种制作兰州拉面的"制作过程评价总分"和"产品感官评价总分",采用聚类分析方法对小麦品种分类,比较不同类型小麦品种主要籽粒质量性状的差异和... 为明确兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求,依据黄淮冬麦区70个冬小麦品种制作兰州拉面的"制作过程评价总分"和"产品感官评价总分",采用聚类分析方法对小麦品种分类,比较不同类型小麦品种主要籽粒质量性状的差异和特点。结果表明,不同类型小麦品种的主要籽粒质量性状间存在显著差异。优质兰州拉面对小麦品种籽粒质量性状要求为:容重≥790 g/L,籽粒色泽b*值21~22,籽粒蛋白质质量分数13.0%~14.0%,湿面筋质量分数28%~30%,小麦粉破损淀粉含量18.0~22.0 UCDc,峰值黏度≥490 BU,衰减值≤80 BU。研究结果可以为小麦育种家培育兰州拉面专用小麦品种,拉面专用粉生产原粮选择,餐饮业拉面面粉选择,拉面专用粉的标准制定等提供参考。 展开更多

关键词 小麦 籽粒 质量性状 专用小麦粉 兰州拉面

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推动优质麦 再上新台阶 被引量：2

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作者 万富世 张元培 王光瑞 《粮油食品科技》 2002年第3期1-3,共3页

本文通过对近 2 0年来我国小麦生产和优质小麦开发进程的回顾 ,讨论了优质小麦在国计民生中的重要地位 ,提出了发展我国优质小麦生产的主要措施。

关键词 优质小麦 专用小麦粉 品质特性 小麦生产 农业 结构调整

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未来10年开发哪些农副产品更赚钱? 被引量：2

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作者 刘济 朱晓云 《湖北植保》 2005年第1期39-39,共1页

关键词 农副产品开发 中国 经济效益 玉米深加工综合利用 专用小麦粉 绿色食品添加剂 生物技术

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世界粮油工业的现状及发展趋势 被引量：3

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作者 姚惠源 《黑龙江粮食》 2005年第2期13-14,共2页

关键词 大豆 食品 深加工 粮油加工业 面粉 规模化生产 规模生产 小麦 麦类作物 玉米加工 面包粉 面包专用粉 专用小麦粉 HACCP 膜分离技术 开工率 制油工业

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麻花酥饼型油炸粉生产原料工艺

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作者 高容敏 仲立新 陆家海 《农村实用科技信息》 2004年第5期32-32,共1页

麻花酥饼型油炸粉是以专用小麦粉、油酯、糖类、生物膨松剂等基本原料制作而成的,是粮油食品类细化出来的一个新品种,即属于油炸食品又可用于焙烤食品。另外由于它的配方中又可添加一部分乳制品和蛋制品,所以又是营养食品。其特点是:人... 麻花酥饼型油炸粉是以专用小麦粉、油酯、糖类、生物膨松剂等基本原料制作而成的,是粮油食品类细化出来的一个新品种,即属于油炸食品又可用于焙烤食品。另外由于它的配方中又可添加一部分乳制品和蛋制品,所以又是营养食品。其特点是:人人都可以参照使用说明,不需另加配料,现和现炸或现和现烤、省时、省力、方便快捷、实现餐桌化、制品色泽金黄、香脆酥口,适用于家庭、食堂和餐馆等制作麻花、酥饼等方便食品。1 原料及质量的选择油炸专用小麦粉最基本的原料是面粉。 展开更多

关键词 专用小麦粉 原料工艺 酥饼 生物膨松剂 面粉 焙烤食品 油炸食品 方便食品 粮油食品 营养食品

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未来农业“八个方面”的科研方向

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《内蒙古农业科技》 2006年第1期79-79,共1页

一是玉米深加工综合利用：畜牧业的飞速发展，玉米已成为左右“菜篮子”的重要原料。随着玉米产量的提高，其籽粒及副产品又为新型糖源、变性淀粉、玉米油等现有或待开发的产品提供了充足的原料。二是果蔬贮藏、流通、销售结合配套技术... 一是玉米深加工综合利用：畜牧业的飞速发展，玉米已成为左右“菜篮子”的重要原料。随着玉米产量的提高，其籽粒及副产品又为新型糖源、变性淀粉、玉米油等现有或待开发的产品提供了充足的原料。二是果蔬贮藏、流通、销售结合配套技术：研究重点是减少损耗，分级包装．实现规格化、商品化，特别是对于一些名优品种要下大力气提高保鲜水平和出口创汇能力。三是专用小麦粉质量控制：不同面制食品的质量取决于面粉中的蛋白质含量，即面筋质含量及弹性质量。国产小麦优质化、标准化、专用化将是重点研究课题，为食品工业提供更多的，符合高标准加工要求的小麦粉。 展开更多

关键词 科研方向 未来农业 玉米深加工 专用小麦粉 质量控制 蛋白质含量 面筋质含量 综合利用 玉米产量 变性淀粉

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未来农业十大开发重点

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作者 永川 《农业装备技术》 2002年第5期1-1,共1页

1.玉米深加工综合利用 畜牧业飞速发展,玉米已成为左右“菜篮子”的重要原料。随着玉米产量的提高,其籽粒及其副产品又为新型糖源、变性淀粉、玉米油、发酵酒精、环状糊精等现有或待开发的产品,提供了充足的原料。

关键词 农业开发 中国 绿色食品添加剂 果蔬现代化加工技术 专用小麦粉

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十年内农副产品发展预测

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作者 黄一兵 《农业装备技术》 1997年第5期30-30,共1页

关键词 产品发展 质量控制技术 植物蛋白质 重点研究课题 蛋白质资源开发 研究重点 绿色食品添加剂 生物技术 专用小麦粉 综合配套技术

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