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超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响被引量：9: 1; 作者崔素萍许琳 +2 位作者王颖张洪微左豫虎《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期50-55,共6页; 为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理... 展开更多; 关键词超声波处理低嘌呤脱脂豆粉巯基含量粒径分布表面疏水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

改性脱脂大豆蛋白粉对挂面加工特性的影响被引量：7: 2; 作者李向阳董海洲 +2 位作者刘传富郭玉秋刘潇《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期102-106,共5页; 为拓宽脱脂豆粕在面制品中的应用,提高面制品的营养价值,以改性脱脂蛋白粉为主要辅料,研究不同添加量对面团特性和挂面品质的影响。结果显示,添加改性大豆蛋白粉可改变面团的粉质、拉伸特性,使面团的吸水率和拉伸比例增大、面团的延伸... 展开更多; 关键词改性脱脂大豆蛋白粉面团特性挂面; 在线阅读下载PDF 职称材料

挤压膨化技术制备脱脂黑豆冲调粉的研究被引量：10: 3; 作者张琳李建科 +2 位作者任彩霞孙学思秦令祥《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期208-211,共4页; 以压榨取油后的脱脂黑豆粕为原料,与不同配比的玉米淀粉混合,利用双螺杆挤压膨化机经挤压膨化工艺制得冲调粉,确定最佳工艺参数,并对不同原料配方及其膨化度、冲调性、黏度、色值等指标进行研究。最终确定配方为:脱脂黑豆豆粕30%,玉米淀... 展开更多; 关键词豆粕挤压膨化冲调粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用被引量：2: 4; 作者钱镭那治国 +3 位作者张娜刘婷马永强石彦国《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期328-331,334,共5页; 采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,应用响应面分析法对改性条件进行优化,然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较,确定最适替代量... 展开更多; 关键词脱脂豆粉中性蛋白酶响应面分析冰淇淋; 在线阅读下载PDF 职称材料

酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究被引量：2: 5; 作者钱镭孙冰玉 +3 位作者王秋华那治国王红梅石彦国《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期101-103,137,共4页; 通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂豆粉替代乳粉的最适替代量。结... 展开更多; 关键词脱脂豆粉中性蛋白酶冰淇淋; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱脂活性豆粉对面粉品质的影响被引量：3: 6; 作者丁玲杜先锋 +1 位作者徐阮园邢正军《包装与食品机械》 CAS 2010年第4期6-10,共5页; 通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快... 展开更多; 关键词脱脂活性豆粉面粉面团流变学性质 RVA特性馒头品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响: 7; 作者安静于国萍《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期86-88,共3页; 研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响。结果表明:碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高。碱改性最佳条件为:脱脂豆粉浓度7%、pH11·7、温度60℃、作用时间1·8h。改性后,脱脂豆粉中蛋白最大表面疏水性指数为1159·6... 展开更多; 关键词碱改性脱脂豆粉表面疏水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

高大豆蛋白营养棒原料的选择及其对质构的影响被引量：2: 8; 作者金郁葱杨晓泉郭睿《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期156-159,共4页; 研究了制作焙烤类高大豆蛋白营养棒最适原料的选择,原料物质添加比例对面团性质和产品质构的影响。结果表明,实验所用三种大豆蛋白制品中,脱脂脱腥豆粉最适宜用来制作焙烤类大豆蛋白营养棒。质构测试结果表明,随着脱脂脱腥豆粉替代传统... 展开更多; 关键词高大豆蛋白营养棒脱脂脱腥豆粉焙烤质构; 在线阅读下载PDF 职称材料

碱性蛋白酶改性大豆蛋白胶黏剂的研究被引量：3: 9; 作者高敏安丽平刘志罡《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期749-756,共8页; 为解决大豆蛋白胶黏剂相对分子量高、黏度大以及改性剂用量多等问题,需要制备一种由碱性蛋白酶改性的新型大豆蛋白胶黏剂,使其满足室内使用胶合板及胶合制品的要求。本研究以脱脂大豆蛋白粉为主要研究对象,碱性蛋白酶作为改性剂,探究不... 展开更多; 关键词脱脂大豆蛋白粉胶黏剂碱性蛋白酶绿色环保; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响被引量：9: 1; 作者崔素萍许琳王颖张洪微左豫虎; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学农学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期50-55,共6页; 基金黑龙江省农垦总局科技局科技攻关计划项目(HNK125B-13-03) 黑龙江省教育厅高等教育教学改革项目(JG2012010458); 文摘为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析。结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏水性均显著高于未经超声波处理的样品(P<0.05)。超声波功率为405 W、超声波温度50℃、超声波时间30 min时,游离巯基含量达到最大值8.75μmol/g;超声波功率为450 W、超声波温度40℃、超声波时间60 min时,相对表面疏水性达到3.86%。因此,超声波处理引起了低嘌呤脱脂豆粉蛋白质游离巯基含量、粒径分布和表面疏水性的变化。; 关键词超声波处理低嘌呤脱脂豆粉巯基含量粒径分布表面疏水性; Keywords ultrasonic treatment low-purine defatted soybean powder sulfhydryl content particle size distribution surface hydrophobicity; 分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改性脱脂大豆蛋白粉对挂面加工特性的影响被引量：7: 2; 作者李向阳董海洲刘传富郭玉秋刘潇; 机构山东农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第12期102-106,共5页; 基金山东省科技发展项目基金(2011GNC11009); 文摘为拓宽脱脂豆粕在面制品中的应用,提高面制品的营养价值,以改性脱脂蛋白粉为主要辅料,研究不同添加量对面团特性和挂面品质的影响。结果显示,添加改性大豆蛋白粉可改变面团的粉质、拉伸特性,使面团的吸水率和拉伸比例增大、面团的延伸度降低,适量添加可延长面团的形成时间和稳定时间、提高面团的粉质质量指数和拉伸能量及拉伸阻力,并改善挂面的色泽、蒸煮品质和熟挂面的弹性及拉伸性能,增加挂面的韧性、降低挂面的折断率。在该试验条件下,综合分析混合粉的粉质和拉伸特性,并通过测试分析生、熟挂面的品质等,最终确定改性大豆蛋白粉的最佳添加量为8%,为其在面制品中的应用提供参考。; 关键词改性脱脂大豆蛋白粉面团特性挂面; Keywords modified defatted soybean protein powder, dough characteristics, dried noodle; 分类号 TQ432.2 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名挤压膨化技术制备脱脂黑豆冲调粉的研究被引量：10: 3; 作者张琳李建科任彩霞孙学思秦令祥; 机构陕西师范大学食品工程与营养科学学院延安长盛黑唯伟食品有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期208-211,共4页; 文摘以压榨取油后的脱脂黑豆粕为原料,与不同配比的玉米淀粉混合,利用双螺杆挤压膨化机经挤压膨化工艺制得冲调粉,确定最佳工艺参数,并对不同原料配方及其膨化度、冲调性、黏度、色值等指标进行研究。最终确定配方为:脱脂黑豆豆粕30%,玉米淀粉45%,蔗糖15%,麦芽糊精4%,植脂末6%。; 关键词豆粕挤压膨化冲调粉; Keywords defatted black soybean meal extrusion reconstituted powder; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用被引量：2: 4; 作者钱镭那治国张娜刘婷马永强石彦国; 机构黑龙江东方学院食品工程学部哈尔滨商业大学食品工程学院中国绿色材料科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期328-331,334,共5页; 基金黑龙江省教育厅科学技术研究(指导)项目(11553072); 文摘采用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,应用响应面分析法对改性条件进行优化,然后用改性后的豆粉替代配方中部分乳粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较,确定最适替代量。结果表明,酶最佳改性条件为:酶解温度为73.86℃、时间为4.37h、酶用量5784.97U/g底物、底物浓度为6.44%。替代率15%时生产出的大豆冰淇淋,与普通冰淇淋相比性质类似,既满足了产品的营养全面性,又降低了投料成本。; 关键词脱脂豆粉中性蛋白酶响应面分析冰淇淋; Keywords defatted soybean powder neutral protease response surface methodology ice cream; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究被引量：2: 5; 作者钱镭孙冰玉王秋华那治国王红梅石彦国; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江东方学院食品工程学部; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第6期101-103,137,共4页; 基金黑龙江省教育厅科学技术研究(指导)项目(编号:11553072); 文摘通过正交试验法利用中性蛋白酶对脱脂大豆粉进行酶法改性,然后替代配方中部分脱脂奶粉生产出新型大豆冰淇淋,并以大豆冰淇淋的膨胀率、质构特性和融化率为指标与普通冰淇淋进行品质比较分析,确定改性脱脂豆粉替代乳粉的最适替代量。结果表明,中性蛋白酶最佳改性条件为:底物浓度7%,温度75℃,酶用量5000U/g底物,时间5h,替代率15%,在此条件下生产出的大豆冰淇淋与普通冰淇淋相比,具有较高的膨胀率和较好的抗融性,其质构特性也与普通冰淇淋非常类似,既满足了产品的营养全面性,而且降低了投料成本。; 关键词脱脂豆粉中性蛋白酶冰淇淋; Keywords defatted soybean powder neutral protease ice-cream; 分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱脂活性豆粉对面粉品质的影响被引量：3: 6; 作者丁玲杜先锋徐阮园邢正军; 机构安徽农业大学茶与食品科技学院; 出处《包装与食品机械》 CAS 2010年第4期6-10,共5页; 基金国家自然科学基金项目(编号:20776002); 文摘通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快速粘度特性结果表明,脱脂活性豆粉可使面粉峰值粘度、低谷粘度、崩解值和最终粘度降低,糊化温度(除2.5%)提高;馒头实验表明,脱脂活性豆粉可以提高馒头表面白度,增加成品质量和体积。; 关键词脱脂活性豆粉面粉面团流变学性质 RVA特性馒头品质; Keywords defatted active soybean powder flour dough rheology characteristics RVA characteristics quality of steamed bread; 分类号 TS234 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响: 7; 作者安静于国萍; 机构东北农业大学食品学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期86-88,共3页; 基金国家高技术研究发展计划(863计划)(2006AA10Z322) 哈尔滨市科技创新人才研究专项基金; 文摘研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响。结果表明:碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高。碱改性最佳条件为:脱脂豆粉浓度7%、pH11·7、温度60℃、作用时间1·8h。改性后,脱脂豆粉中蛋白最大表面疏水性指数为1159·6±20·74。; 关键词碱改性脱脂豆粉表面疏水性; Keywords alkli-modification defatted soybean powder hydrophobicity; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高大豆蛋白营养棒原料的选择及其对质构的影响被引量：2: 8; 作者金郁葱杨晓泉郭睿; 机构华南理工大学食物蛋白工程研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期156-159,共4页; 基金广东省重大科技专项计划项目(2009A080209001); 文摘研究了制作焙烤类高大豆蛋白营养棒最适原料的选择,原料物质添加比例对面团性质和产品质构的影响。结果表明,实验所用三种大豆蛋白制品中,脱脂脱腥豆粉最适宜用来制作焙烤类大豆蛋白营养棒。质构测试结果表明,随着脱脂脱腥豆粉替代传统原料比例的增加,面团的硬度、弹性均呈上升的趋势;结果还表明在其替代饼干粉生产营养棒的过程中,脱脂脱腥豆粉的加入会增加营养棒的硬度;最终在脱脂脱腥豆粉添加量90%,乳清蛋白粉10%时,制得的营养棒感官评分最高,并达到了高蛋白的要求。; 关键词高大豆蛋白营养棒脱脂脱腥豆粉焙烤质构; Keywords high soy protein nutrition bars defatted deodorized soybean powder baked texture; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名碱性蛋白酶改性大豆蛋白胶黏剂的研究被引量：3: 9; 作者高敏安丽平刘志罡; 机构内蒙古农业大学理学院; 出处《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期749-756,共8页; 文摘为解决大豆蛋白胶黏剂相对分子量高、黏度大以及改性剂用量多等问题,需要制备一种由碱性蛋白酶改性的新型大豆蛋白胶黏剂,使其满足室内使用胶合板及胶合制品的要求。本研究以脱脂大豆蛋白粉为主要研究对象,碱性蛋白酶作为改性剂,探究不同酶添加量、pH、酶解温度、酶解时间对大豆蛋白胶黏剂胶合强度的影响,并通过正交试验对其工艺条件进行优化。结果表明:大豆蛋白胶黏剂适宜反应条件为碱性蛋白酶添加量10 000 U·g^(-1)、pH9.5、酶解温度60℃、酶解时间100 min。改性胶黏剂与未改性的大豆蛋白胶黏剂相比,黏度由2 400 s降低为13 s,胶合强度由0.74 MPa提高为0.98 MPa,符合国家标准GB/T 9846—2004Ⅱ类胶合板要求。试验表明碱性蛋白酶改性大豆蛋白胶黏剂在胶合板生产领域中具有良好的应用前景。; 关键词脱脂大豆蛋白粉胶黏剂碱性蛋白酶绿色环保; Keywords defatted soybean protein powder adhesive alkaline protease green and environmental protection; 分类号 TQ432.7 [化学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉巯基含量、疏水性及粒径分布的影响	崔素萍许琳王颖张洪微左豫虎	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	改性脱脂大豆蛋白粉对挂面加工特性的影响	李向阳董海洲刘传富郭玉秋刘潇	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2014	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	挤压膨化技术制备脱脂黑豆冲调粉的研究	张琳李建科任彩霞孙学思秦令祥	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2015	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	脱脂豆粉酶法改性的条件优化及产物在冰淇淋中的应用	钱镭那治国张娜刘婷马永强石彦国	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酶法改性脱脂豆粉生产大豆冰淇淋的工艺研究	钱镭孙冰玉王秋华那治国王红梅石彦国	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	脱脂活性豆粉对面粉品质的影响	丁玲杜先锋徐阮园邢正军	《包装与食品机械》 CAS	2010	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响	安静于国萍	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2010	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	高大豆蛋白营养棒原料的选择及其对质构的影响	金郁葱杨晓泉郭睿	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
9	碱性蛋白酶改性大豆蛋白胶黏剂的研究	高敏安丽平刘志罡	《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料