猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究 被引量：29

1

作者 高愿军 郝莉花 +2 位作者 张鑫 南海娟 郝亚勤 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期157-160,共4页

以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有... 以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有氧降解;其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在,但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢,温度升高,维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。 展开更多

关键词 猕猴桃汁 维生素C 降解动力学

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猕猴桃汁射频杀菌工艺初探 被引量：15

2

作者 吕晓英 王绍金 +4 位作者 吴倩 李光辉 封雨晴 徐云凤 夏效东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期267-270,共4页

本研究选用鲜榨猕猴桃汁为研究对象,以沙门氏菌为受试菌,使用固定频率为27.12MHz的射频设备进行处理,研究了处理时间、极板间距以及猕猴桃汁厚度对射频杀菌效果的影响。通过正交实验得出射频杀菌的最优条件为:极板间距105mm、处理时间2... 本研究选用鲜榨猕猴桃汁为研究对象,以沙门氏菌为受试菌,使用固定频率为27.12MHz的射频设备进行处理,研究了处理时间、极板间距以及猕猴桃汁厚度对射频杀菌效果的影响。通过正交实验得出射频杀菌的最优条件为:极板间距105mm、处理时间210s、猕猴桃汁厚度为45mm。该条件下射频处理可使猕猴桃汁中的沙门氏菌下降8个以上数量级。同时,本研究还比较了巴氏杀菌和射频杀菌对猕猴桃汁中维生素C含量的影响,结果表明相比巴氏杀菌,射频杀菌能更好地保持猕猴桃汁中维生素C。 展开更多

关键词 猕猴桃汁 射频处理 杀菌

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凝固型猕猴桃、红枣汁营养保健酸奶的研制 被引量：13

3

作者 袁亚宏 岳田利 +1 位作者 高振鹏 史亚歌 《西北农业学报》 CAS CSCD 2003年第4期143-145,156,共4页

以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:果汁与牛乳采用80～85℃、30min进行杀菌,添加猕猴桃汁4%、红枣汁8%,以0.2%的黄原胶作为稳定剂... 以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究。通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为:果汁与牛乳采用80～85℃、30min进行杀菌,添加猕猴桃汁4%、红枣汁8%,以0.2%的黄原胶作为稳定剂,接种量3%,在42℃下培养4.5h,加入6%的蔗糖。 展开更多

关键词 凝固型果汁酸奶 猕猴桃 红枣汁 鲜乳 生产工艺

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“华优”猕猴桃果酒加工工艺研究 被引量：11

4

作者 张晓萍 高贵田 +2 位作者 王雪媛 徐雅芬 钟明叶 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期99-108,共10页

通过探究猕猴桃最优榨汁工艺和猕猴桃酒最优二次发酵工艺,以获得最佳的猕猴桃果酒加工工艺。以"华优"猕猴桃作为原料,通过单因素优化、响应曲面优化、感官评价等技术手段,优化确定猕猴桃榨汁过程中果胶酶添加量、酶解温度和... 通过探究猕猴桃最优榨汁工艺和猕猴桃酒最优二次发酵工艺,以获得最佳的猕猴桃果酒加工工艺。以"华优"猕猴桃作为原料,通过单因素优化、响应曲面优化、感官评价等技术手段,优化确定猕猴桃榨汁过程中果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间等参数,以及猕猴桃酒二次发酵过程中的补糖种类、酵母种类及发酵温度等参数。最优猕猴桃榨汁酶解条件:HC果胶酶0.16g/kg、酶解温度36.8℃、酶解时间8h,此时猕猴桃出汁率最高,为81.81%;最优猕猴桃榨酒二次发酵条件:选用苹果浓缩汁进行补糖,用香槟酵母18℃下进行二次发酵,此时所得感官评定分数最高,为84.5。 展开更多

关键词 “华优”猕猴桃 果胶酶 榨汁 二次发酵

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猕猴桃汁、橙汁复合饮料的研制 被引量：12

5

作者 丁辉煌 仇农学 王宏 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期189-192,共4页

研究了猕猴桃浊汁、巴西橙汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂、均质压力以及香精、色素的选择进行了探讨。结果表明:添加0.08%黄原胶、0.04%海藻酸钠0、.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果;7%... 研究了猕猴桃浊汁、巴西橙汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂、均质压力以及香精、色素的选择进行了探讨。结果表明:添加0.08%黄原胶、0.04%海藻酸钠0、.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果;7%猕猴桃汁、8%白砂糖、0.12%柠檬酸、2%橙汁为最佳原料配方;饮料中添加0.04%和田香精、0.08%柠檬黄(1∶200)、0.02%亮蓝60(1∶800)并经过40MPa均质时,得到的复合饮料具有与新鲜猕猴桃果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀细腻,口感滑爽。 展开更多

关键词 猕猴桃汁 橙汁 复合饮料 正交试验

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陕西猕猴桃汁嗜酸耐热菌污染能力评测与多样性分析 被引量：4

6

作者 张江波 刘兴华 +1 位作者 岳田利 袁亚宏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期198-207,共10页

以分离自陕西成熟猕猴桃的6株嗜酸耐热菌为研究对象,对这6株分离菌以及4株相应的标准菌株进行了猕猴桃汁污染能力评估,并对分离菌与标准菌株的常规生理生化指标进行了测定和对比分析。通过气质联用对不同菌株特征污染代谢产物形成能力... 以分离自陕西成熟猕猴桃的6株嗜酸耐热菌为研究对象,对这6株分离菌以及4株相应的标准菌株进行了猕猴桃汁污染能力评估,并对分离菌与标准菌株的常规生理生化指标进行了测定和对比分析。通过气质联用对不同菌株特征污染代谢产物形成能力检测、绘制热死亡曲线进行的抗热性差异检测,以及通过API鉴定系统进行碳源代谢谱分析和通过基因组DNA杂交实验复性速率测定,对嗜酸耐热菌群菌株的生物多样性进行评测。结果表明,分离菌株产污染物愈创木酚量可达10.56～34.74μg/L,在猕猴桃汁中D90℃值达到27.1～34.2 min,z值达到12.14～13.66℃;API实验结果表明,分离菌株与标准菌有3～19项糖代谢结果差异,与文献报道相应菌种不同菌株中有7～22项糖代谢差异;6株分离菌与标准菌DNA杂交率在74.75%～104.79%之间。实验结果表明：分离自陕西地产猕猴桃果汁的6株本土脂环酸芽孢杆菌（Alicyclobacillus）具有潜在污染猕猴桃果汁的能力,并具有一定的生物多样性。 展开更多

关键词 猕猴桃 果汁 嗜酸耐热菌 API试验 DNA杂交

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果胶酶提高红心猕猴桃出汁率的工艺优化 被引量：5

7

作者 孙强 罗秦 冉旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期202-204,210,共4页

采用果胶酶酶解的方法提高红心猕猴桃出汁率。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对红心猕猴桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为酶用量0.06%、自然pH、酶解温度为47℃、酶解时间为170min。在此条件下进... 采用果胶酶酶解的方法提高红心猕猴桃出汁率。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对红心猕猴桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为酶用量0.06%、自然pH、酶解温度为47℃、酶解时间为170min。在此条件下进行验证实验,出汁率为82.36%,比未添加果胶酶提高了32.06%。酶用量影响最显著。 展开更多

关键词 果胶酶 红心猕猴桃 出汁率

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猕猴桃综合加工利用 被引量：22

8

作者 李加兴 孙金玉 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期575-578,共4页

介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状。

关键词 猕猴桃 果汁 果酒 果脯 营养价值

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猕猴桃果汁果肉型果冻的研制 被引量：13

9

作者 李加兴 袁秋红 +3 位作者 陈双平 田华学 李伟 刘飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期600-603,共4页

以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得... 以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得较理想的灭酶效果;采用化胶浓度2.0%,化胶温度80～85℃的工艺参数,化胶效果较好;主要原辅料的配比为果汁30%、果肉颗粒6%、总酸0.20%、总糖12%、果冻粉0.7%。 展开更多

关键词 猕猴桃 果汁 果肉 灭酶 生产工艺

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全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究 被引量：1

10

作者 袁亚宏 高振鹏 +2 位作者 刘拉平 岳田利 史亚歌 《西北农业学报》 CAS CSCD 2003年第3期157-160,共4页

对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究。结果表明:在制汁过程中加入60 mg/L的SO_2、100 mg/L的果胶酶和澄清剂,可快速获得透光率达88％以上的猕猴桃澄清汁;加入0.06％的1号葡萄酒酵母,加糖220 g/L,在25℃下进行发酵,可获... 对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究。结果表明:在制汁过程中加入60 mg/L的SO_2、100 mg/L的果胶酶和澄清剂,可快速获得透光率达88％以上的猕猴桃澄清汁;加入0.06％的1号葡萄酒酵母,加糖220 g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒。 展开更多

关键词 全汁型 猕猴桃 干酒 生产工艺 发酵

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猕猴桃汁超滤操作参数对膜通量的影响 被引量：3

11

作者 师俊玲 李元瑞 王鸿飞 《西北农业大学学报》 CSCD 北大核心 1999年第6期113-116,共4页

研究结果表明，在用聚砜中空纤维膜超滤澄清猕猴桃汁过程中，操作压力、果汁温度、果汁浓度（料液中固形物含量）、超滤时间和料液流速对膜通量有综合性的影响；而且各因素与膜通量的简单相关之间也有一定的相互影响作用。通过多元回归... 研究结果表明，在用聚砜中空纤维膜超滤澄清猕猴桃汁过程中，操作压力、果汁温度、果汁浓度（料液中固形物含量）、超滤时间和料液流速对膜通量有综合性的影响；而且各因素与膜通量的简单相关之间也有一定的相互影响作用。通过多元回归分析，得出了超滤澄清猕猴桃汁工艺参数的较优回归方程。 展开更多

关键词 猕猴桃汁 超滤 中空纤维膜 膜通量

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猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究 被引量：2

12

作者 李加兴 刘飞 +2 位作者 陈双平 袁秋红 胡隆华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期173-176,共4页

以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺。结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%、总糖13%,加入0.15%CMC-Na、0.10%... 以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺。结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%、总糖13%,加入0.15%CMC-Na、0.10%PGA、0.06%GMS和0.10%STPP作为复合稳定剂,在23～27MPa、50～60℃下进行均质处理,风味、口感及稳定性较为理想。 展开更多

关键词 猕猴桃汁 乳饮料 稳定性

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浅谈我国猕猴桃产品的开发应用 被引量：8

13

作者 王中兴 《安徽农学通报》 2008年第17期151-152,共2页

猕猴桃是一种经济潜力巨大的水果。本文阐述了猕猴桃产品在我国的发展状况,展望了猕猴桃产品的发展趋势,并对猕猴桃产业的发展提出了建议。

关键词 猕猴桃 猕猴桃汁 猕猴桃酒 猕猴桃果醋

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超高压处理对猕猴桃汁叶绿素保留率的影响 被引量：4

14

作者 何易雯 王志勇 +2 位作者 吴泽宇 惠爱玲 张文成 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第6期7-9,49,共4页

热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压"非热"加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的影响,通过正交优化试验确定了较佳参数:脱气18min,保... 热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压"非热"加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的影响,通过正交优化试验确定了较佳参数:脱气18min,保压压力350MPa,保压20min,此时的叶绿素保留率为79.1%。 展开更多

关键词 猕猴桃 果汁 超高压加工 叶绿素保留率

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