期刊文献+
共找到179篇文章
< 1 2 9 >
每页显示 20 50 100
DRI钛渣制备钛白粉新工艺研究 被引量:3
1
作者 冯爱玲 蒋训雄 赵磊 《有色金属(冶炼部分)》 CAS 北大核心 2018年第10期13-17,共5页
DRI钛渣活性强,品位较高,便于实现钛的回收利用,可以代替钛铁矿生产钛白粉,是硫酸法钛白的发展趋势。然而,相对于钛铁矿来说,DRI钛渣的铁含量明显减少,钙镁铝含量提高明显,不能直接应用于现有的硫酸法钛白工艺。针对DRI工艺钛渣的工艺... DRI钛渣活性强,品位较高,便于实现钛的回收利用,可以代替钛铁矿生产钛白粉,是硫酸法钛白的发展趋势。然而,相对于钛铁矿来说,DRI钛渣的铁含量明显减少,钙镁铝含量提高明显,不能直接应用于现有的硫酸法钛白工艺。针对DRI工艺钛渣的工艺矿物学特征进行钛白粉制备新工艺的探索试验,成功开发了原料预除杂与硫酸法钛白相结合、以及酸解液沉铝与硫酸法钛白相结合的新工艺,均可制得高品质的钛白粉。 展开更多
关键词 DRI钛渣 硫酸法 钛白粉
在线阅读 下载PDF
蓝莓真空冷冻干燥工艺优化 被引量:1
2
作者 郑梓仪 张欣硕 +2 位作者 李国庆 李洋 谢可欣 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期74-81,共8页
为提高蓝莓的真空冷冻干燥速率和品质,对不同隔板温度(40、45、50、55℃)、真空度(65、70、75、80 Pa)及预冻温度(-65、-60、-55、-50℃)的干燥效果进行了探讨,研究了不同干燥工艺对蓝莓干燥特性和品质的影响。在单因素试验的基础上,采... 为提高蓝莓的真空冷冻干燥速率和品质,对不同隔板温度(40、45、50、55℃)、真空度(65、70、75、80 Pa)及预冻温度(-65、-60、-55、-50℃)的干燥效果进行了探讨,研究了不同干燥工艺对蓝莓干燥特性和品质的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化确定了蓝莓真空冷冻干燥的最优工艺参数并进行了验证。结果表明:隔板温度、真空度和预冻温度越高,干燥时间越短,干燥速率越快。适当降低隔板温度和预冻温度可以在一定程度上保持冻干蓝莓的颜色、硬度、花青素含量和抗坏血酸含量,并提高复水比,但真空度的降低会增大冻干蓝莓的色差并降低硬度。蓝莓真空冷冻干燥最佳工艺参数为:隔板温度44℃,真空度71 Pa,预冻温度-55℃。研究结果为优化真空冷冻干燥工艺和提升冻干蓝莓的品质提供了理论依据和参考。 展开更多
关键词 蓝莓 真空冷冻干燥 干燥特性 冻干品质 工艺优化
在线阅读 下载PDF
陈皮兔丁加工过程中挥发性风味与品质的变化研究
3
作者 尤香玲 王浩文 +4 位作者 徐向波 易宇文 邓静 蔡雪梅 吴华昌 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期75-82,共8页
为研究陈皮兔丁在加工过程中的品质变化,对陈皮兔丁在加工过程(鲜肉、腌制后、油炸后、炒制后)中的理化性质、质地、游离氨基酸和挥发性风味物质进行了分析,结果表明,兔肉的L*值、a*值在加工过程中明显下降,b*值在加工过程中呈先上升后... 为研究陈皮兔丁在加工过程中的品质变化,对陈皮兔丁在加工过程(鲜肉、腌制后、油炸后、炒制后)中的理化性质、质地、游离氨基酸和挥发性风味物质进行了分析,结果表明,兔肉的L*值、a*值在加工过程中明显下降,b*值在加工过程中呈先上升后下降的趋势。兔肉水分含量在加工过程中呈先下降后上升的趋势。在质构方面,兔肉经加工后,pH值、硬度、内聚性、胶黏性、咀嚼性显著升高。陈皮兔丁在加工过程中共检测出31种游离氨基酸,游离氨基酸总量在加工过程中整体呈上升趋势,说明加工有助于提高陈皮兔丁的营养品质。陈皮兔丁在加工过程中共检测出71种挥发性风味物质,经油炸后,陈皮兔丁挥发性风味物质的种类显著增加,说明加热有助于陈皮兔丁挥发性风味的形成。基于VIP值共筛选出10种差异性风味物质,可作为区分不同加工阶段陈皮兔丁的潜在生物标志物。该研究为陈皮兔丁加工工艺优化和工业化生产提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 陈皮兔丁 加工过程 品质变化 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法(GC-MS)
在线阅读 下载PDF
中等品位铁矿直接还原炼铁熔分工艺的发展现状及趋势
4
作者 李军 李传民 +2 位作者 刘亚峰 张奔 刘锦文 《烧结球团》 北大核心 2025年第3期1-11,25,共12页
“十五五”规划期间,碳市场体系会进一步完善,“双碳”目标依然是钢铁行业需要关注的重要问题。气基直接还原铁—电炉流程是生产“绿钢”、降低碳排放的关键技术,但有三个制约因素:一是必须使用高品位矿;二是电炉炼钢控氮非常难,造成高... “十五五”规划期间,碳市场体系会进一步完善,“双碳”目标依然是钢铁行业需要关注的重要问题。气基直接还原铁—电炉流程是生产“绿钢”、降低碳排放的关键技术,但有三个制约因素:一是必须使用高品位矿;二是电炉炼钢控氮非常难,造成高端钢种生产困难;三是我国钢铁生产以长流程为主,其被改造为电炉短流程,会导致已建成的长流程设备闲置与浪费,不利于产业资源的优化配置。本文详细分析气基直接还原炼铁、多种铁矿熔分工艺和熔分炉的发展现状,认为针对中等品位矿的气基直接还原铁—熔分—转炉的绿色低碳冶炼流程,既能发挥出氢冶金的绿色低碳优势,又能利旧钢铁厂现有的大量转炉,进而降低钢铁厂的设备改造成本,同时继承转炉的生产经验。转炉钢冶炼,在最终产品方面具有极大的灵活性和适用范围,能源消耗小,产品附加值高。直接还原铁—熔分—转炉的绿色低碳冶炼流程适合作为我国钢铁企业绿色低碳改造的方向,是行业降低碳排放的一条新路径。 展开更多
关键词 碳排放 氢冶金 中等品位铁矿 气基直接还原铁 熔分
在线阅读 下载PDF
墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性
5
作者 顾俊浩 尹明雨 王锡昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期181-189,共9页
目的:探究墨鱼干复水最优工艺参数及其复水前后的质构变化。方法:通过先用碱水后用纯水的组合复水方式进行处理,以复水率和蛋白损失率为优化指标进行条件优化,随后对墨鱼干复水前后的质构特性以及蛋白质二级结构、组织形态等相关指标进... 目的:探究墨鱼干复水最优工艺参数及其复水前后的质构变化。方法:通过先用碱水后用纯水的组合复水方式进行处理,以复水率和蛋白损失率为优化指标进行条件优化,随后对墨鱼干复水前后的质构特性以及蛋白质二级结构、组织形态等相关指标进行分析。结果:碱水处理墨鱼干的最佳条件为:碳酸钠浓度0.50%、时间2.0 h、温度50℃、料液比1:20 g/mL;在此基础上,进行纯水处理的最佳条件为:时间1.0 h、温度50℃、料液比为1:20 g/mL。两步处理后,墨鱼干的复水率为261.10%±7.10%,蛋白损失率为16.80%±0.74%。复水处理使墨鱼干的硬度、胶着性和咀嚼性显著降低,而弹性则显著上升(P<0.05),并使肌原纤维蛋白的结构折叠,且肌纤维的间隙增加。结论:本研究明确墨鱼干最优复水参数并改善其质构特性,为墨鱼干的高质化加工利用提供理论参考。 展开更多
关键词 墨鱼干 复水工艺 复水率 蛋白损失率 质构特性
在线阅读 下载PDF
发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉制备工艺优化及其抗过敏功能
6
作者 汤纯 徐长隆 +3 位作者 宋佳 余萍 苏美玲 王小海 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期158-163,共6页
该研究以发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)HCS08-005为菌种,采用冷冻干燥技术制备冻干粉,通过单因素试验和响应面试验优化发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉的制备工艺,并通过斑马鱼试验验证该菌株对类胰蛋白酶表达水平的影... 该研究以发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)HCS08-005为菌种,采用冷冻干燥技术制备冻干粉,通过单因素试验和响应面试验优化发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉的制备工艺,并通过斑马鱼试验验证该菌株对类胰蛋白酶表达水平的影响。结果表明,发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉的最佳制备工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间15 h,接种量5%,菌泥与冻干保护剂比例1∶3(kg∶L)。在此优化条件下,冻干粉活菌数为6.40×1011 CFU/g。斑马鱼对发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉的最大耐受质量浓度(MTC)为500μg/mL,且不同质量浓度的发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉均能极显著降低类胰蛋白酶表达水平(P<0.01)。因此,发酵粘液乳杆菌HCS08-005冻干粉具有抗过敏功效。 展开更多
关键词 发酵粘液乳杆菌 冻干粉 制备工艺优化 响应面法 抗过敏
在线阅读 下载PDF
荔枝加工技术及综合利用研究进展
7
作者 邓龙妹 李春洪 《热带农业科学》 2025年第2期154-159,共6页
荔枝以其多汁甜美、独特香气和丰富营养而备受消费者青睐。虽然目前国内外对荔枝进行了较为成熟的研究,但其产业发展面临着加工技术落后和资源利用率低等挑战。综述荔枝加工技术及综合利用研究进展,为推动荔枝产业资源深度开发、提升加... 荔枝以其多汁甜美、独特香气和丰富营养而备受消费者青睐。虽然目前国内外对荔枝进行了较为成熟的研究,但其产业发展面临着加工技术落后和资源利用率低等挑战。综述荔枝加工技术及综合利用研究进展,为推动荔枝产业资源深度开发、提升加工技术和综合利用水平、为相关研究领域提供参考依据。采用系统综述法,对荔枝加工技术及其综合利用的研究成果进行归纳总结。重点关注荔枝加工技术的最新进展,以及荔枝核、果渣和果皮等副产品的营养价值和开发利用现状。荔枝加工技术及综合利用研究对产业发展具有重要意义。未来研究应着重解决现有技术难题,开发新型加工技术,深入挖掘荔枝副产品的营养价值和功能特性,延长产业链,推动荔枝产业向高质量、高附加值方向发展。 展开更多
关键词 荔枝 加工技术 荔枝汁 荔枝干 果实保鲜 荔枝副产品 综合利用 研究进展
在线阅读 下载PDF
FINE COAL AND THREE PRODUCT DRY BENEFICIATION WITH VIBRATION AND DOUBLE-DENSITY FLUIDIZED BEDS 被引量:2
8
作者 Wei Lubin (Department of Mineral Engineering,Central South University of Technology, Changsha 410083,China) Chen Qingru Luo Zhenfu (China University of Mining &Technology) 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 1998年第2期31-34,共4页
Thedrybeneficiationtechnologywithairdensemediumfluidizedbedcaneficientlybenefici-atethecoarsecoalofsize50~6m... Thedrybeneficiationtechnologywithairdensemediumfluidizedbedcaneficientlybenefici-atethecoarsecoalofsize50~6mm.However,thistec... 展开更多
关键词 dry BENEFICIATION VIBRATION fluidized BED three PRODUCT separATOR
在线阅读 下载PDF
MECHANISM AND APPLICATION OF COAL DRY BENEFICIATION WITH AIR-DENSE MEDIUM FLUIDIZED BED
9
作者 Wei Lubin (Department of Mineral Engineering, Central South University of Technology, Changsha 410083,China) 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 1998年第2期27-30,共4页
The mechanism of beneficiation with air dense fluidized bed has been theoretically studied in the paper. Focusing attention on the misplacing resources in separation process, the misplacing effects are divided into t... The mechanism of beneficiation with air dense fluidized bed has been theoretically studied in the paper. Focusing attention on the misplacing resources in separation process, the misplacing effects are divided into two parts called respectively as misplacing effect of viscosity and misplacing effect of motion. The proposed separation theory can reasonably explain the results of separation in different fluidization states. Experimental results in pilot and commercial plants showed that the air dense medium fluidized bed is a high efficiency dry cleaning technique. The dynamic stability of fluidized bed density is directly affected by the variation of fine coal content in fluidized bed and can be controlled in expected range through measurement of fluidized bed density and adjusting of split flow rate. With air dense medium fluidized bed, various coals of size 50—6 mm can be efficiently beneficiated. The separation density can be adjusted between 1.2—2.2 g/cm 3, and the probable error E p value is about 0.06. 展开更多
关键词 dry BENEFICIATION air DENSE medium fluidized BED separation MECHANISM
在线阅读 下载PDF
基于微粉化的干姜浸提6-姜辣素工艺研究
10
作者 郭振环 孙昌霞 +5 位作者 王兴涛 王京哲 杨帅 李晓翠 张志强 马霞 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第19期108-112,共5页
试验旨在探究不同因素对干姜浸提6-姜辣素的影响,确定干姜浸提6-姜辣素的最佳工艺。试验以6-姜辣素含量为指标,采用单因素试验考察粒径、提取温度、提取时间、提取溶剂、乙醇浓度、液料比和提取次数对6-姜辣素含量的影响。在此基础上,... 试验旨在探究不同因素对干姜浸提6-姜辣素的影响,确定干姜浸提6-姜辣素的最佳工艺。试验以6-姜辣素含量为指标,采用单因素试验考察粒径、提取温度、提取时间、提取溶剂、乙醇浓度、液料比和提取次数对6-姜辣素含量的影响。在此基础上,运用正交试验设计选取粒径、液料比、提取时间和提取次数为优化的4个因素,分析确定干姜浸提6-姜辣素的最佳条件。结果显示:干姜浸提6-姜辣素最佳工艺条件为粒径300目、液料比8 mL/g、提取时间40 min、提取次数3次,在此条件下测得3份样品6-姜辣素含量为1.18%~1.19%,干物质得率为7.08%~7.15%。研究表明,此浸提工艺稳定、可行,可为干姜提取物的生产提供参考。 展开更多
关键词 干姜 浸提工艺 6-姜辣素 干物质得率
在线阅读 下载PDF
基于改进YOLOv7-ByteTrack的干制哈密大枣缺陷检测与计数系统 被引量:10
11
作者 刘鑫 马本学 +2 位作者 李玉洁 陈金成 喻国威 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期303-312,共10页
针对目前无法同时对随机多列排布干制哈密大枣进行快速缺陷检测和统计计数问题,该研究设计了一款干制哈密大枣在线检测与计数系统。以干制哈密大枣为研究对象,利用工业相机拍摄传送带上随机排列的多类别缺陷干制哈密大枣视频为数据源,... 针对目前无法同时对随机多列排布干制哈密大枣进行快速缺陷检测和统计计数问题,该研究设计了一款干制哈密大枣在线检测与计数系统。以干制哈密大枣为研究对象,利用工业相机拍摄传送带上随机排列的多类别缺陷干制哈密大枣视频为数据源,采用改进的YOLOv7模型进行干制哈密大枣多类别缺陷检测并将检测结果作为后续多目标跟踪算法的输入;考虑到传送带上干制哈密大枣的外观相似性高以及排列密集等特点,该研究结合ByteTrack多目标跟踪算法的思想,设计了一种多类别干制哈密大枣的画线计数方法,实现了随机排布多类别干制哈密大枣的缺陷检测、准确定位及计数。试验结果表明:1)改进的YOLOv7模型浮点计算量为64.6 G,在干制哈密大枣目标检测数据的测试集上的平均检测精度、召回率、F_(1)平衡分数分别达到了98.03%、93.43%和95.00%,相比YOLOv7模型分别提高了4.40、6.88和7.00个百分点,浮点计算量下降了38.6%;2)基于改进YOLOv7为目标检测器开发的ByteTrack算法计数模型对干制哈密大枣计数的准确率为90.12%。该研究可为干制哈密大枣检测计数和分选分级提供技术支持。 展开更多
关键词 图像处理 目标检测 干制哈密大枣 多目标跟踪 YOLOv7
在线阅读 下载PDF
方竹笋笋干无硫护色关键技术研究
12
作者 毛建兰 姚九妹 +4 位作者 张洪礼 陈德琴 曾玫桂 杨玉洁 王伦兴 《农产品加工》 2024年第15期5-11,共7页
为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流... 为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。 展开更多
关键词 方竹笋 笋干 无硫护色 加工工艺
在线阅读 下载PDF
生物干化餐厨垃圾堆肥腐殖化过程及其腐植酸活性评价 被引量:2
13
作者 李兰 王艺璇 +4 位作者 徐智 高江飞 蒋雪 李季 王宇蕴 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期2134-2144,共11页
为探究最佳产率途径,并评价其生化腐植酸的活性,对生物干化餐厨废弃物通过堆肥制备生化腐植酸过程进行研究。以经生物干化初始发酵后的餐厨废弃物为主料,木屑为辅料,设置C/N为25(CN25)、20(CN20)、15(CN15)3组堆肥处理,选取堆肥中腐植... 为探究最佳产率途径,并评价其生化腐植酸的活性,对生物干化餐厨废弃物通过堆肥制备生化腐植酸过程进行研究。以经生物干化初始发酵后的餐厨废弃物为主料,木屑为辅料,设置C/N为25(CN25)、20(CN20)、15(CN15)3组堆肥处理,选取堆肥中腐植酸产率最大的处理,提取腐熟度为50%、80%[即种子发芽指数(GI)为50%、80%]的生化腐植酸,按不同施用浓度[0(Y)、20、40、80 mg·L^(-1)]应用于水培试验,以40 mg·L^(-1)矿源腐植酸为对照(H),通过测定堆肥腐殖化指标及玉米农艺性状指标,探究腐植酸产生规律、最大产率以及该体系的生化腐植酸的生物活性。结果表明:3个堆肥处理均满足基本腐熟要求(GI≥50%),腐殖质、胡敏酸、富里酸含量均呈下降趋势;在堆肥结束时,CN20处理腐殖质含量分别比CN25和CN15处理高155.6%和91.7%,胡敏酸含量分别比CN25和CN15处理高170.3%和98.0%,富里酸含量分别比CN25和CN15处理高150.0%和57.9%,且均达到显著差异水平(P<0.05)。CN20处理的胡富比分别比CN25、CN15高9.0%和23.4%,胡敏酸百分比分别高1.2%和3.1%。低腐熟度(GI-50%)下有最大的腐植酸产率,堆肥腐殖质、胡敏酸、富里酸含量比高腐熟度(GI-80%)高64.3%、57.6%、73.5%。施用浓度为40 mg·L^(-1)时,与矿源腐植酸相比,生化腐植酸显著促进了玉米地上部干质量、株高、叶绿素含量和叶面积、地下部干质量及总根尖数(P<0.05);玉米综合长势顺序依次为GI-50%-20>GI-50%-40>GI-80%-40>GI-50%-80>GI-80%-20>H>GI-80%-80>Y,即施用腐植酸均能促进玉米的生长,其中,施用20 mg·L^(-1)低腐熟度的生化腐植酸对玉米促生效果最佳(P<0.05)。综上所述,调节C/N为20进行堆肥腐植酸产率最大,堆至基本腐熟(GI-50%)时,提取其生化腐植酸以20 mg·L^(-1)施用于玉米促生效果最好、生物活性最高。 展开更多
关键词 生物干化餐厨废弃物 腐殖化过程 腐熟程度 生化腐植酸活性
在线阅读 下载PDF
醒发工艺对挂面品质及风味的影响 被引量:2
14
作者 郭佳 刘翀 郑学玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期247-253,I0010,I0011,共9页
挂面加工当前多以精制面粉为原料,使用中温干燥工艺,易造成其营养和风味损失。为探究醒发工艺对挂面品质及风味的影响,对不同醒发方式、时间的挂面进行力学特性、蒸煮品质、质构特征、菌落总数、感官评价和挥发性风味物质的测定。结果表... 挂面加工当前多以精制面粉为原料,使用中温干燥工艺,易造成其营养和风味损失。为探究醒发工艺对挂面品质及风味的影响,对不同醒发方式、时间的挂面进行力学特性、蒸煮品质、质构特征、菌落总数、感官评价和挥发性风味物质的测定。结果表明,挂面的最佳醒发工艺为:面絮醒发1.0 h,复合压延4次后面带醒发1.0 h。此工艺条件下,挂面柔韧性高,吸水率高,蒸煮损失率低,硬度小,拉断距离大,检测出风味物质37种,其中醇、醛、酯、酚类化合物总含量达80%以上,具有良好的风味品质。该研究可为提升工业化挂面产品的品质和风味特性提供理论和技术支持。 展开更多
关键词 自然发酵 挂面 醒发工艺 风味物质
在线阅读 下载PDF
桑葚-紫薯复合冻干果块的制备工艺优化及品质评价 被引量:1
15
作者 周燕 李鑫 +5 位作者 董浩 李玲玲 刘宇星 杨晚婷 程少波 陈国刚 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第12期276-285,共10页
传统冻干产品加工工艺技术含量低,产品配方、营养和口味单一,市场同质化现象严重,日渐无法满足消费者的需求。为增加市面上复合型果蔬冻干产品的多样性,丰富冻干产品的口感和营养价值,该研究以桑葚和紫薯为主要原料,采用真空冷冻干燥技... 传统冻干产品加工工艺技术含量低,产品配方、营养和口味单一,市场同质化现象严重,日渐无法满足消费者的需求。为增加市面上复合型果蔬冻干产品的多样性,丰富冻干产品的口感和营养价值,该研究以桑葚和紫薯为主要原料,采用真空冷冻干燥技术,使用Box-behnken结合综合评分法,探究了果胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、果葡糖浆和柠檬酸添加量对桑葚-紫薯复合冻干果块综合评分的影响。结果表明,最佳制备工艺为:果胶添加量0.20%、麦芽糊精添加量8.00%、阿拉伯胶添加量0.20%、果葡糖浆添加量4.00%和柠檬酸添加量0.24%,综合评分为0.87分。工艺优化后的产品总体感官可接受度8.90分,比未添加辅料的复合冻干果块显著(P<0.05)提高了25.35%。同时,所得复合冻干果块具有良好的品质,其脆度、总黄酮含量、总花青素含量及铁离子还原能力分别显著(P<0.05)提高了80.53%、23.10%、11.36%和39.95%。研究结果可以为复合型冻干果蔬产品的发展提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 干燥 工艺设计 优化 桑葚 紫薯 复合冻干果块
在线阅读 下载PDF
晒青绿茶加工过程香气物质及其部分前体变化分析 被引量:3
16
作者 杨沅思 坤吉瑞 +1 位作者 代洪苇 童华荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期133-142,共10页
为探究晒青绿茶特征香气成分在加工过程中的变化规律,以云南大叶种为原料制作晒青绿茶,利用溶剂风味辅助蒸发萃取和气相色谱-质谱联用技术测定鲜叶、杀青叶、揉捻叶和晒青叶的挥发性物质,并结合气味活度值(odor activity value,OAV)表... 为探究晒青绿茶特征香气成分在加工过程中的变化规律,以云南大叶种为原料制作晒青绿茶,利用溶剂风味辅助蒸发萃取和气相色谱-质谱联用技术测定鲜叶、杀青叶、揉捻叶和晒青叶的挥发性物质,并结合气味活度值(odor activity value,OAV)表征晒青绿茶活性香气。结果显示,共检测出67种挥发性化合物,以醇类、酯类、醛类物质为主,从鲜叶至杀青结束后挥发物总量增加,晒青叶挥发物质总量较鲜叶略有下降,但种类数增加。晒青绿茶中OAV>1的活性香气成分共计23种,主要为芳樟醇、香叶醇、壬醛等呈花香型和青香型的化合物,各加工工序中以醛类最为突出。采用气相色谱-火焰离子化检测器和高效液相色谱-二极管阵列检测器分别测定其香气前体脂肪酸和类胡萝卜素组分含量,共检测出7种脂肪酸,以饱和脂肪酸为主。共检测出13种类胡萝卜素,其中黄体素在各加工工序中含量都为最高。在晒青绿茶加工过程中,脂肪酸和类胡萝卜素总量持续下降,亚油酸、亚麻酸尤为明显,与其主要降解产物己醛含量变化趋势相反;类胡萝卜素降解转化生成的萜烯酮、紫罗酮及其衍生氧化物,如β-紫罗酮、5,6-环氧-β-紫罗兰酮等含量显著上升。晒青绿茶加工过程中脂肪酸和类胡萝卜素前体变化趋势与其关联香气产物均有一定相关性。本研究结果可为定向改良晒青绿茶香气提供理论指导。 展开更多
关键词 晒青绿茶 加工过程 脂肪酸 类胡萝卜素 香气
在线阅读 下载PDF
切片厚度和护色处理对热风干燥雪花梨干品质的影响 被引量:1
17
作者 滑竺青 赵江丽 +3 位作者 杨壮 易岸威 王永霞 关军锋 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期40-47,共8页
采用热风干燥法制备雪花梨干。以色泽、硬度、弹性、咀嚼性、总酚、总黄酮、可溶性糖和感官评分为评价指标,考察切片厚度(3、4、5、6、7、8 mm)和护色处理(CaCl_(2)、NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液浸泡、热烫)对梨干品质的影响,并以... 采用热风干燥法制备雪花梨干。以色泽、硬度、弹性、咀嚼性、总酚、总黄酮、可溶性糖和感官评分为评价指标,考察切片厚度(3、4、5、6、7、8 mm)和护色处理(CaCl_(2)、NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液浸泡、热烫)对梨干品质的影响,并以Z-score(Z值)综合模型进行评价,优选出适宜的切片厚度和护色处理。结果表明:随着切片厚度的增加,梨干的颜色变深,硬度、弹性和咀嚼性增大,总酚和总黄酮含量降低,可溶性糖含量增加;Z-score综合模型评价结果显示,切片厚度为4 mm时,Z值总和最高。护色处理均能改善梨干色泽,提高总酚和总黄酮含量,但可溶性糖含量降低。D-异抗坏血酸钠处理组梨干的亮度值(L^(*))最高,红绿值(a^(*))和蓝黄值(b^(*))最低,色差值(ΔE)最小;CaCl_(2)处理提高了梨干的硬度;热烫处理降低了梨干的弹性和咀嚼性。Z-score综合模型评价结果显示,以0.8 g/100 mL D-异抗坏血酸钠溶液浸泡护色的Z值总和最高。综上,热风干燥制备雪花梨干的厚度和护色条件为:切片厚度4 mm、0.8 g/100 mL D-异抗坏血酸钠溶液浸泡10 min。 展开更多
关键词 梨干 热风干燥 工艺条件 品质 雪花梨
在线阅读 下载PDF
现代水果干制工艺技术研究进展 被引量:4
18
作者 陈子民 莫江婷 +2 位作者 陈广生 郭小璇 朱贤文 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第2期80-90,96,共12页
干制水果营养丰富、色味俱佳,深受大众喜爱。随着水果产量的逐年增加,如何对大量应季水果在保鲜期内进行干制加工,在保证果干品质的前提下进一步降低能耗、节约成本,是水果干燥行业的一大难题。从不同干制加工工艺技术出发,探讨了传统... 干制水果营养丰富、色味俱佳,深受大众喜爱。随着水果产量的逐年增加,如何对大量应季水果在保鲜期内进行干制加工,在保证果干品质的前提下进一步降低能耗、节约成本,是水果干燥行业的一大难题。从不同干制加工工艺技术出发,探讨了传统的单一干燥方式、联合干燥方式、辅助干制技术工艺的优缺点及对果干品质、营养成分、生物学活性的影响,较为全面地对当今水果干制技术的研究进展进行了总结概述,为促进水果干制加工产业的发展提供参考借鉴。 展开更多
关键词 干制水果 干制 加工工艺 品质 营养成分
在线阅读 下载PDF
超声辅助提取火棘干果的总黄酮及其体外抗氧化作用 被引量:8
19
作者 刘威良 高秀 +2 位作者 徐晴芳 熊芮 蔡建 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期304-312,共9页
【目的】为优化火棘干果总黄酮超声辅助提取工艺条件,掌握其抗氧化活性。【方法】在单因素试验的基础上,采用正交试验设计研究了料液比、乙醇浓度、超声功率和时间对总黄酮提取率的影响,并对总黄酮清除·DPPH自由基、ABTS+自由基、&... 【目的】为优化火棘干果总黄酮超声辅助提取工艺条件,掌握其抗氧化活性。【方法】在单因素试验的基础上,采用正交试验设计研究了料液比、乙醇浓度、超声功率和时间对总黄酮提取率的影响,并对总黄酮清除·DPPH自由基、ABTS+自由基、·OH自由基和NO_(2)^(-)能力进行了测定。【结果】火棘干果总黄酮的最佳提取条件为料液比1∶30 g∶mL、乙醇浓度60%、超声功率720 W、超声时间40 min,在此条件下,火棘干果总黄酮提取率为2.96%;10 mg/mL浓度下对·DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、·OH自由基和NO_(2)^(-)清除率分别为85.26%、84%、64.8%、87%,相同浓度下清除效果略低于芦丁、山奈酚和VC标准品。【结论】研究结果为火棘干果总黄酮的提取及利用提供了参考。 展开更多
关键词 火棘干果 总黄酮 超声辅助提取 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
湘味卤豆干中腐败微生物的分离鉴定及控制 被引量:3
20
作者 彭鑫 李冰鑫 +3 位作者 马芳 赵良忠 文明 周小虎 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第4期172-178,共7页
目的:更好地控制湘味卤豆干腐败微生物的生长,保证湘味卤豆干的食品安全。方法:采用平板划线法进行初筛,结合菌落形态观察、革兰氏染色、16S rDNA和ITS序列鉴定湘味卤豆干中的腐败微生物。结果:共分离筛选得到9株菌株,KZ2780-3和KZ2780-... 目的:更好地控制湘味卤豆干腐败微生物的生长,保证湘味卤豆干的食品安全。方法:采用平板划线法进行初筛,结合菌落形态观察、革兰氏染色、16S rDNA和ITS序列鉴定湘味卤豆干中的腐败微生物。结果:共分离筛选得到9株菌株,KZ2780-3和KZ2780-4为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、NZ2559-1为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、JZ2559-5为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、FZ2559-2为肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)、SZ2641-5为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、RZ2641-7为溶血性葡萄球菌(Staphylococcus haemolyticus)、BZ2780-1为鲍氏不动杆菌(Acinetobacter baui)、CZ2780-5为橘青霉(Penicillium citri)。结论:引起湘味卤豆干腐败的菌株是枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、肺炎克雷伯氏菌、屎肠球菌、溶血性葡萄球菌、鲍氏不动杆菌、橘青霉。湘味卤豆干的控制方法是超高温瞬时杀菌技术、等离子体杀菌技术、天然抑菌物质结合生物防腐剂、真空包装、气调保鲜等。 展开更多
关键词 豆干 微生物 分离鉴定 芽孢杆菌 控制方法
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 9 下一页 到第
使用帮助 返回顶部