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不同干燥温度和方式对绿茶香气组分和特征影响的研究 被引量：18
1
作者 宛晓春 汤坚 +2 位作者 袁身淑 王林祥 刘扬岷 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第4期285-291,共7页
研究了不同干燥温度(高、中、低)和干燥形式(烘干和炒干)对绿茶香气组分和香型的影响。用SDE蒸馏萃取香气物质,GC-MS从中分离鉴定出55种化合物。分别计算比较了各峰的面积百分比及各峰与内标峰面积的比。用不同处理的茶样中绝大多数的... 研究了不同干燥温度(高、中、低)和干燥形式(烘干和炒干)对绿茶香气组分和香型的影响。用SDE蒸馏萃取香气物质,GC-MS从中分离鉴定出55种化合物。分别计算比较了各峰的面积百分比及各峰与内标峰面积的比。用不同处理的茶样中绝大多数的香气组分是相同的,大部分化合物的相对含量,其低温处理的茶样比高温处理的含量高。作者认为这样香气化合物的不同配比导致了不同的香气特征。 展开更多
关键词 绿茶 香气 干燥
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十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备 被引量：30
2
作者 陈煦 张燕萍 +2 位作者 张煜 张煜 吴嘉根 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期495-497,共3页
研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯的合成机理 ,比较了几种制备方法 ,探讨了主要的影响因素 .
关键词 变性淀粉 酯化 十二烯基琥珀酸酐 制备
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发酵液中透明质酸提取的新方法 被引量：10
3
作者 郭育涛 陈坚 +1 位作者 高海军 陈银广 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期437-439,共3页
以氯仿为除菌介质 ,在温度为 2 8℃ ,pH值为 7.5及搅拌直径比为 2 / 3条件下 ,从发酵液中提取透明质酸 (HA) ,其提取率大于 97.5% ,纯度大于 97.3% .
关键词 透明质酸 提取 条件优化 发酵液 氯仿
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基于主元分析和模糊模型的链霉素发酵过程建模 被引量：6
4
作者 张泉灵 金晓明 +2 位作者 王树青 荣冈 陈元青 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期446-450,共5页
基于主元分析和模糊模型 ,提出了一种简单而有效的链霉素发酵过程产物浓度的预报方法 .该方法采用主元分析压缩关联程度高且含有测量噪声的实际工业生产数据 ,筛选出影响产物浓度的主要过程变量 ,构造了模糊分段线性模型的产物浓度估计... 基于主元分析和模糊模型 ,提出了一种简单而有效的链霉素发酵过程产物浓度的预报方法 .该方法采用主元分析压缩关联程度高且含有测量噪声的实际工业生产数据 ,筛选出影响产物浓度的主要过程变量 ,构造了模糊分段线性模型的产物浓度估计器 .与线性多元回归模型相比 ,模糊模型更适合作为间歇发酵过程的状态估计器 . 展开更多
关键词 链霉素发酵 主元分析 模糊模型 监控 浓度估计器
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魔芋葡甘露聚糖的化学结构与流变性质 被引量：93
5
作者 许时婴 钱和 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1991年第1期1-12,共12页
本文着重研究了从四川白魔芋(Amorphophallus albus)和花魔芋(Amorphophallus rivieri)分离而得的白魔芋葡甘露聚糖(aKGM)和花魔芋葡甘露聚糖(rKGM)的化学结构与流变性质,还研究了aKGM与其它多糖黄原胶(XanthanGum 简称XG)的协同作用以... 本文着重研究了从四川白魔芋(Amorphophallus albus)和花魔芋(Amorphophallus rivieri)分离而得的白魔芋葡甘露聚糖(aKGM)和花魔芋葡甘露聚糖(rKGM)的化学结构与流变性质,还研究了aKGM与其它多糖黄原胶(XanthanGum 简称XG)的协同作用以及aKGM与蛋白质的相互作用。由X-射线衍射法证明aKGM与rKGM均属无定形结构,因而具有非常强的吸水膨胀性能:由凝胶过滤与光散射法证明aKGM的分子量大于rKGM,两者的分子量都较均一;由HPLC法测得aKGM与rKGM中葡萄糖(G)与甘露糖(M)的摩尔比分别为1:1.70与1:1.60。魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan 简称KGM)水溶液为典型的假塑性流体,aKGM水溶液的稠度大于rKGM。研究结果表明,KGM-XGKGM-SP与I(SPI为分离大豆蛋白)是两种新型的胶凝剂,这对于拓宽魔芋的应用范围有极其重要的价值。. 展开更多
关键词 魔芋 KGM 化学结构 流变性质
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壳聚糖澄清果汁作用的研究 被引量：90
6
作者 夏文水 王璋 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第2期111-117,共7页
研究了壳聚糖对苹果汁的澄清作用,测定了苹果汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量变化,并用高效液相层析对重要的酚类化合物进行了分离检测。结果表明:壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,且不影响果汁中的营养成分和风味;经... 研究了壳聚糖对苹果汁的澄清作用,测定了苹果汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量变化,并用高效液相层析对重要的酚类化合物进行了分离检测。结果表明:壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,且不影响果汁中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果汁具有很好的贮藏稳定性,该方法优于目前工业上采用的果胶酶结合助凝剂的处理方法。 展开更多
关键词 壳聚糖 澄清剂 澄清作用 果汁
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冷冻干燥法生产优质大蒜粉的研究 被引量：15
7
作者 高福成 杨方琪 刘志胜 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1994年第3期192-200,共9页
研究了冷冻干燥技术用于优质大蒜粉的生产工艺。确定了先低温破碎再冷冻干燥的最佳工艺流程。探讨了工艺条件对冷冻干燥速率的影响，建立了不对称型冷冻干燥动态数学模型。冷冻干燥最佳工艺条件为：慢速预冻；干燥室压力６６．６５Ｐａ... 研究了冷冻干燥技术用于优质大蒜粉的生产工艺。确定了先低温破碎再冷冻干燥的最佳工艺流程。探讨了工艺条件对冷冻干燥速率的影响，建立了不对称型冷冻干燥动态数学模型。冷冻干燥最佳工艺条件为：慢速预冻；干燥室压力６６．６５Ｐａ（５００μｍＨｇ）左右；加热介质温度约５３℃；冷阶温度－６０℃左右；料层厚度１ｃｍ左右。 展开更多
关键词 大蒜粉 冷冻干燥 干燥速率 工艺
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一种多功能的膳食纤维添加剂 被引量：8
8
作者 郑建仙 丁霄霖 《无锡轻工业学院学报》 CAS CSCD 1994年第4期291-299,共9页
由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的... 由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有６７．９８％膳食纤维和１９．５７％蛋白质，是一种良好的蛋白－纤维添加剂。它对面团特性和焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势，综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。 展开更多
关键词 面团特性 焙烤品质 改良 膳食纤维添加剂
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“无锡毫茶”香气的分析与鉴定 被引量：6
9
作者 汤坚 袁身淑 +3 位作者 王林祥 刘杨岷 蔡加强 杨壮波 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1989年第2期21-30,共10页
首次应用时蒸馏—萃取装置提取了“无锡毫茶”的香气成分。经色谱/质谱(GCMS)分离并鉴定了106种组分,包括25种醇和酚、14个酮,5个醛,10个酯和内酯,39个饱和、不饱和烃与萜烯,还有十余种含氮或含氧的环状化合物。我们认为芳樟醇、苯乙醇... 首次应用时蒸馏—萃取装置提取了“无锡毫茶”的香气成分。经色谱/质谱(GCMS)分离并鉴定了106种组分,包括25种醇和酚、14个酮,5个醛,10个酯和内酯,39个饱和、不饱和烃与萜烯,还有十余种含氮或含氧的环状化合物。我们认为芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、橙花叔醇、金合欢醇、顺与反-青叶醇,紫罗兰酮二氢海葵内酯,已烯醇的乙酸酯,丁酸酯和己酸酯,萜烯等为主共同组成了颇具特色的“毫茶”香味。检出的组分中有近半数未见有文献报道。 展开更多
关键词 无锡毫茶 香气分析 绿茶
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影响鱼糜制品因素的研究 被引量：7
10
作者 杨方琪 高福成 胡春 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第3期186-191,共6页
研究了影响白鲢鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素,得出淀粉、食盐和水添加量的建议值,通过加热条件的讨论,提出鱼糜凝胶形成过程的模型。
关键词 鱼糜 凝胶 质构 淀粉 食盐 加热
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甲壳素脱乙酰度的测定方法 被引量：27
11
作者 陈洁 杨方琪 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第3期255-259,共5页
近年来,从甲壳素制取壳聚糖的生产以及对其理论和应用的研究,已越来越广泛和深入。甲壳素是由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖通过β(1-4)甙键联结起来的直链多糖,大量存在于甲壳动物、昆虫和细菌中。
关键词 甲壳系 脱乙酰度 测定 食品添加剂
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曲酸提取工艺 被引量：4
12
作者 孙微 傅莺莺 +2 位作者 许正宏 孙克 陶文沂 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期430-432,共3页
对发酵法生产曲酸中提取流程及脱色工艺进行了研究 .获得了曲酸在不同温度下的溶解度以及脱色过程中活性炭的种类、用量、脱色温度 ,最佳脱色 pH值等工艺条件 ,针对与曲酸有络合作用的Fe3+ 等金属离子采用了强酸型阳离子树脂脱色的工艺 ... 对发酵法生产曲酸中提取流程及脱色工艺进行了研究 .获得了曲酸在不同温度下的溶解度以及脱色过程中活性炭的种类、用量、脱色温度 ,最佳脱色 pH值等工艺条件 ,针对与曲酸有络合作用的Fe3+ 等金属离子采用了强酸型阳离子树脂脱色的工艺 ,通过不同提取流程的比较选择 ,获得 91 .8%的脱色效果与 72 .4 %的产品得率 . 展开更多
关键词 曲酸 脱色 提取 有机酸 发酵液 浓缩结晶
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魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究 被引量：28
13
作者 许时婴 杨莉 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第3期26-32,共7页
使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度... 使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。 展开更多
关键词 魔芋精粉 KGM 凝胶机理
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脱乙酰化反应条件对壳聚糖性能的影响 被引量：27
14
作者 夏文水 王璋 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第2期104-110,共7页
本文研究了甲壳素在脱乙酰化反应时不同反应条件,如碱浓度、反应时间、反应温度和处理方法对壳聚糖性能,如分子量、脱乙酰化度的影响,探讨了分子主链降解反应与脱乙酰化反应之间的关系。结果表明:随着碱浓度和反应时间的增加,壳聚糖脱... 本文研究了甲壳素在脱乙酰化反应时不同反应条件,如碱浓度、反应时间、反应温度和处理方法对壳聚糖性能,如分子量、脱乙酰化度的影响,探讨了分子主链降解反应与脱乙酰化反应之间的关系。结果表明:随着碱浓度和反应时间的增加,壳聚糖脱乙酰化度提高,而分子量降低;脱乙酰化越高,主链降解程度增加;反应温度升高,脱乙酰化反应速度加快;而采用短时重复多次反应的处理方法,则可增加壳聚糖的脱乙酰化度,并减少主链降解程度。 展开更多
关键词 壳聚糖 脱乙酰化反应 降解反应
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含酒精乳状液的稳定性 被引量：6
15
作者 麻建国 盛益东 许时婴 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期425-429,共5页
介绍了体系的 pH值 ,盐 ,小分子表面活性剂 ,黄原胶 ,蔗糖以及均质压力对含酒精的脂肪乳状液体系稳定性的影响 .通过对各种体系的粘度和分层状态的测定 ,比较了不同酒精浓度下乳浊液对各种因素的稳定性能的变化 .实验结果表明酒精的存在... 介绍了体系的 pH值 ,盐 ,小分子表面活性剂 ,黄原胶 ,蔗糖以及均质压力对含酒精的脂肪乳状液体系稳定性的影响 .通过对各种体系的粘度和分层状态的测定 ,比较了不同酒精浓度下乳浊液对各种因素的稳定性能的变化 .实验结果表明酒精的存在使 pH值、Ca2 +、KCl等对酪蛋白稳定的乳状液的破坏作用更明显 ;小分子表面活性剂和较高的均质压力对提高体系的抗分层稳定性均有促进作用 ;在所添加的浓度范围内 ,黄原胶显示了与乳状液体系明显不相容性 ,体系的稳定性明显降低 ;蔗糖对体系的稳定性有一定程度的提高 . 展开更多
关键词 含酒精乳状液 稳定性 酪蛋白酸钠 乳制品饮料
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卵黄中磷脂提取及纯化之研究 被引量：20
16
作者 范兴华 裘爱泳 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第4期298-305,共8页
高纯度的卵磷脂可作为高能油脂输液的乳化剂。它以卵黄为原料,通过丙酮脱水去油,含永乙醇提取和混合溶剂(己烷/丙酮)精制等步骤获得,找到了实验室范围内制取磷脂的最佳工艺条件,为日后的工业生产奠定了基础。
关键词 卵黄 磷脂 提取 纯化
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透明质酸分批发酵的动力学模型 被引量：4
17
作者 高海军 陈坚 +1 位作者 堵国成 郭育涛 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 2000年第5期433-436,共4页
透明质酸是一种具有特殊生理功能的高分子多糖 ,在医药和化妆品工业中有着广泛的用途 .以兽疫链球菌 (Streptococcuszooepidemicus)为生产菌株 ,葡萄糖为碳源 ,在 2 .5L小型发酵罐上对发酵过程的动力学进行了研究 ,利用功能单元理论建... 透明质酸是一种具有特殊生理功能的高分子多糖 ,在医药和化妆品工业中有着广泛的用途 .以兽疫链球菌 (Streptococcuszooepidemicus)为生产菌株 ,葡萄糖为碳源 ,在 2 .5L小型发酵罐上对发酵过程的动力学进行了研究 ,利用功能单元理论建立了以碳源为限制性底物的动力学模型 .采用计算机对实验数据进行的计算 ,拟合出模型参数 ;对模型的适用性进行考察 ,证明了该模型有较宽的适用范围 . 展开更多
关键词 透明质酸 动力学模型 发酵 高分子多糖
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羧甲基壳聚糖结构与性质研究 被引量：21
18
作者 许时婴 沈欣 蒋雄图 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第2期92-100,共9页
由X-射线衍射证明壳聚糖在进行化学改性(羧甲基化)后,晶体结构已破坏,呈无定形结构,因而在任何pH范围内均溶于水。用元素分析法与红外光谱法测定羧甲基壳聚糖的取代度DS>1和脱乙酰化度为84%～92%,由此推断在C_2和C_6位上均有羧甲基取... 由X-射线衍射证明壳聚糖在进行化学改性(羧甲基化)后,晶体结构已破坏,呈无定形结构,因而在任何pH范围内均溶于水。用元素分析法与红外光谱法测定羧甲基壳聚糖的取代度DS>1和脱乙酰化度为84%～92%,由此推断在C_2和C_6位上均有羧甲基取代,化学改性后的壳聚糖为N,O取代(即为N,O-CMC)。由凝胶过滤色谱测得N,O-CMC的分子量约为10~5～10~6,1%(W/V)的N,O-CMC溶液在50s^(-1)时的表观粘度为20mPa·s左右。 展开更多
关键词 化学改性 羧甲基壳聚糖 脱乙酰化度
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酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究 被引量：11
19
作者 侯国泉 王璋 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1992年第1期10-20,共11页
本文研究了用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件。猪胶皮经酸溶胀后,进行磨浆处理,在合适的条件下用1398中性蛋白酶水解,水解产物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。本文用差示扫描量热法(DSC)测定了胶... 本文研究了用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件。猪胶皮经酸溶胀后,进行磨浆处理,在合适的条件下用1398中性蛋白酶水解,水解产物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。本文用差示扫描量热法(DSC)测定了胶原蛋白的变性温度,用凝胶过滤色谱法测定了明胶的分子量分布。通过酶法工艺研究,大大缩短了明胶生产的周期,提高了产品的产量和质量,降低了成本,便于国内实现酶法制明胶的工业化。 展开更多
关键词 酶法 猪胶皮 胶原蛋白 明胶 工艺
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玉米淀粉的挤出研究(Ⅰ)—淀粉聚合物的降解及其表征 被引量：13
20
作者 丁霄霖 汤坚 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1990年第3期1-11,共11页
用Creusot-Loire BC-45型同向旋转双螺杆挤出机加工玉米淀粉。通过特性粘度,Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶过滤层析,铁氰化钾数测定等方法,对挤出产物进行了研究。结果表明,经过挤压,玉米淀粉被降解,其平均分子大小降低,支链淀粉级分显著减... 用Creusot-Loire BC-45型同向旋转双螺杆挤出机加工玉米淀粉。通过特性粘度,Sepharose CL-2B琼脂糖凝胶过滤层析,铁氰化钾数测定等方法,对挤出产物进行了研究。结果表明,经过挤压,玉米淀粉被降解,其平均分子大小降低,支链淀粉级分显著减小,淀粉聚合物中的部分糖苷键被裂解,应力是淀粉聚合物降解的主要原因。 展开更多
关键词 玉米淀粉 挤压蒸煮 力化学
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