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1
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真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律 |
金晓阳
唐振兴
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《美食研究》
北大核心
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2024 |
5
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2
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油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响 |
吴鹏
高子武
还传明
徐雅倩
孟祥忍
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《美食研究》
北大核心
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2020 |
5
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3
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淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展 |
王文艳
马长明
崔悦
杨雅新
魏贞
刘欣
王娟
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《美食研究》
北大核心
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2022 |
1
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4
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南京鸭肴的文化遗产价值及其现代重构 |
施威
朱孝妍
冯锦荣
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《美食研究》
北大核心
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2017 |
2
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5
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不同腌制方式对腊番鸭品质的影响 |
吕威
冯媛媛
管雯
秦曼
杨伦
于海
葛庆丰
吴满刚
邓绍林
刘瑞
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《美食研究》
北大核心
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2022 |
5
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6
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蜂蜜烤鸡翅 |
刘世丽
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《中国蜂业》
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2013 |
0 |
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厨房加工方法对鸡硒质量分数的影响 |
缪建芹
张慜
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《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
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2017 |
2
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8
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基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分 |
张汤磊
沈海军
高子武
曹仲文
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《美食研究》
北大核心
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2022 |
2
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9
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纳米纤维固定化鸡肝酯酶及其在西维因检测中的应用 |
王君
袁亚明
江晶晶
许慧卿
李松南
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《美食研究》
北大核心
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2021 |
1
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固始鹅块的制作工艺优化 |
陈秋怡
吕静
陈玉平
周舟
王宝刚
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《食品安全导刊》
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2023 |
1
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野山椒泡鸭掌加工工艺研究 |
史奎春
侯增跃
阎跃文
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《肉类研究》
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2009 |
6
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老字号加盟店 如何演绎不一样的精彩 |
萧燕
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《餐饮世界》
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2015 |
3
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业绩持续下滑 全聚德遭遇盈利困境 |
王文博
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《中国食品》
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2019 |
1
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以顾客为本依传统创新——谈北京前门全聚德创新菜 |
刘达华
冯宝林
孙占全
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《餐饮世界》
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2002 |
0 |
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15
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全聚德业绩增长乏力 营收与净利润双双下滑 |
党琳
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《食品界》
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2019 |
1
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宫保鸡丁微波烹饪工艺优化及其挥发性风味物质分析 |
林丹
吴宝珠
冷朝杰
贾洪锋
易宇文
许程剑
杨杰
何彦霖
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《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
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2022 |
5
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夏日来临肥美鸭肉怎么吃 |
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《食品安全导刊》
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2015 |
0 |
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全聚德美食亮相 第三届京菜美食文化节首场活动 |
墨菲
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《中国食品》
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2019 |
0 |
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19
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全聚德新潮月饼各种馅料齐上阵 |
墨菲
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《中国食品》
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2019 |
0 |
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20
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市值蒸发8年利润 全聚德遭遇“老年病” |
思雨
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《中国食品》
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2018 |
0 |
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