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大豆寡肽对高山滑雪运动员运动性疲劳的调控作用
1
作者 武俸羽 李晓琳 +5 位作者 赵文艳 刘宇飞 孟妮佳 许岩 吕克宁 李慧 《中国食品添加剂》 2025年第2期79-83,共5页
将30名黑龙江省高水平高山滑雪男子运动员随机平均分为空白对照组、大豆蛋白组、大豆寡肽组。在高强度训练后每组分别补充对应营养补充剂,共8周,测量训练前后各组体重、血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量和血清皮质醇含量的... 将30名黑龙江省高水平高山滑雪男子运动员随机平均分为空白对照组、大豆蛋白组、大豆寡肽组。在高强度训练后每组分别补充对应营养补充剂,共8周,测量训练前后各组体重、血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量和血清皮质醇含量的变化。结果表明,大豆寡肽组运动员体重变化不显著(P>0.05),空白对照组与大豆蛋白组的运动员体重显著降低(P<0.05);大豆寡肽组运动员的血乳酸含量、血清肌酸激酶活性、血清睾酮含量及血清皮质醇含量的变化量显著低于空白对照组与大豆蛋白组(P<0.05)。以上结果表明,大豆寡肽可以减少高负荷训练后运动员体内乳酸堆积、促进肌肉损伤恢复,具有促进运动员运动性疲劳恢复作用。 展开更多
关键词 大豆寡肽 运动员 运动性疲劳 恢复 高山滑雪
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乳酸菌接种发酵生产辣椒酱的工艺优化
2
作者 万景瑞 蒋鹏飞 +5 位作者 史冠莹 肖作兵 张乐 赵丽丽 赵妍 王赵改 《中国食品添加剂》 2025年第2期84-92,共9页
为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试... 为解决传统自然发酵辣椒酱生产条件不受控制、产品品质不稳定的问题,以期通过接种不同乳酸菌和优化发酵工艺生产一款高品质的辣椒酱。本研究以感官评价、理化指标(总酸、辣椒红色素、亚硝酸盐含量)为评价指标,采用对照、单因素和正交试验优化辣椒酱最佳工艺条件。结果表明,影响发酵辣椒酱产品品质的因素主次顺序为菌种接种量>蔗糖添加量>食盐添加量,辣椒酱的最佳发酵工艺条件:乳酸菌三菌为最适菌种,接种量2.0%、大蒜添加量8%、蔗糖添加量7%、食盐添加量9%、发酵时间15 d。利用此工艺生产的辣椒酱整体品质最优,产品鲜亮有光泽,呈亮红色,组织细腻均匀,发酵香味浓郁,酸咸味适度、辣味突出,产品的理化指标、微生物指标符合国家标准。 展开更多
关键词 乳酸菌 接种发酵 辣椒酱 工艺优化
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萃取剂协同超声波提取香蕉皮果胶及果胶复合膜的制备
3
作者 陈妮娜 曾稍俏 《中国食品添加剂》 2025年第1期110-115,共6页
以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘... 以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油添加量、氯化钙交联浓度、交联时间对复合膜机械性能、阻隔性能、热封性能及抗水性能的影响,结果表明:乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂协同超声波法制备香蕉皮果胶得率和品质较好。壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜制备的最优工艺为:壳聚糖与果胶的共混比例为3∶1(g/g),甘油添加量0.4%,氯化钙交联浓度为质量分数2%,交联时间为5 min,复合膜的过氧化值2.70 meq/kg,水蒸气透过系数0.87 g·mm/m^(2)·day·KPa,抗拉强度14.42 MPa,断裂伸长率11.3%,热封强度159 N/m,溶胀度38%,CS-PEC复合膜具有较好的综合性能。 展开更多
关键词 螯合剂 超声波 香蕉皮 果胶 复合膜
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荷兰豆发芽富集锌元素最佳工艺探究
4
作者 刘一静 谭长江 +1 位作者 狄飞达 张驰松 《中国食品添加剂》 2025年第1期105-109,共5页
以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质... 以荷兰豆作为主要原料,干制后,使用火焰原子吸收法测定锌元素的含量,在单因素试验基础上,通过正交试验优化并探索荷兰豆发芽富集锌元素的最佳工艺条件。结果表明最优工艺条件为:浸泡时间为18 h、发芽温度20℃、浸泡温度30℃、硫酸锌质量浓度100 mg/L,在此条件下,荷兰豆中的锌元素的含量为705.3746 mg/kg,是未经过处理荷兰豆中锌元素含量的94.77倍。该研究为荷兰豆发芽富集锌元素工艺开发提供了技术支持。 展开更多
关键词 荷兰豆 发芽 富集 锌
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不同前处理方式对ICP-MS法检测香辛料中金属元素含量的影响
5
作者 张颖茜 于文斌 +1 位作者 杨娟 张璐璐 《中国食品添加剂》 2025年第3期117-122,共6页
样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测... 样品前处理是检测香辛料中重金属的关键步骤。为准确、高效评估检测食品中重金属污染,本文分别使用石墨消解、微波消解、湿法消解三种不同的前处理方式对香辛料粉末中Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cd、As、Pb、Cr以及Al这10种重金属含量进行检测,并对检测结果进行方差性分析。结果表明:三种前处理均能准确测定香辛料粉末中的Ca、Cu、Se、Zn、Fe、Cr以及Cd的含量;As和Pb元素比较适合快速石墨消解以及微波消解;Al元素作为高温元素,微波消解结果最佳。本次实验检出限、精密度以及加标回收均符合标准GB 5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》要求,所带标准物质测定也在范围内,适用于批量检测植物粉末类调味品中重金属含量。 展开更多
关键词 植脂粉末 ICP-MS 重金属 快速石墨消解
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天然着色剂与抗氧化剂对^(60)Co-γ射线辐照辣椒红油的协同护色作用研究
6
作者 周新雨 王子欢 +3 位作者 杨小平 王志新 贾利蓉 段飞霞 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期68-77,共10页
辐照导致的类胡萝卜素褪色现象是制约非热杀菌技术^(60)Co-γ射线辐照在辣椒红油及辣椒红油调味预制食品领域应用的瓶颈问题。文章研究了商用杀菌剂量6~10 kGy辐照后,辣椒红油的变色特点:红绿色度值a^(*)剂量依赖性下降38.40%~54.78%,... 辐照导致的类胡萝卜素褪色现象是制约非热杀菌技术^(60)Co-γ射线辐照在辣椒红油及辣椒红油调味预制食品领域应用的瓶颈问题。文章研究了商用杀菌剂量6~10 kGy辐照后,辣椒红油的变色特点:红绿色度值a^(*)剂量依赖性下降38.40%~54.78%,亮度值L^(*)和黄蓝色度值b^(*)小幅升高。进行单因素实验,研究4种天然着色剂和5种天然抗氧化剂的护色作用,发现0.1 g/kg红曲红、0.7 g/kg虾青素、0.2 g/kg L-抗坏血酸棕榈酸酯、0.7 g/kg迷迭香提取物可部分抑制6~10 kGy辐照导致的辣椒红油褪色,而β-胡萝卜素、赤藓红、萝卜红、抗坏血酸钙和抗坏血酸钠无明显作用。通过响应面实验优化得到10 kGy辐照的最佳护色方案为迷迭香提取物0.170 g/kg、虾青素0.155 g/kg、红曲红0.095 g/kg。此条件下实测a^(*)值为52.54,a^(*)值下降率为10.25%,ΔE^(*)值为8.39;虾青素与红曲红、迷迭香提取物有协同交互作用。迷迭香提取物的自由基清除能力最强,表明迷迭香提取物的辐照护色机制可能与抗氧化性相关,而红曲红和虾青素与其着色性更相关。 展开更多
关键词 辣椒红素 ^(60)Co-γ射线辐照 非热杀菌 护色 抗氧化 迷迭香提取物 红曲红
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连翘三萜酸提取工艺优化及抗氧化活性研究
7
作者 景炳年 李宁洁 +5 位作者 魏磊 谢晓阳 刘雨晴 王学方 王韬 王伟 《中国食品添加剂》 2025年第3期64-74,共11页
优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能... 优化连翘三萜酸的超声辅助提取工艺,并对其进行定性分析和抗氧化活性评价。通过单因素实验及Box-Behnken设计,对连翘三萜酸的超声辅助提取工艺进行优化;利用高效液相色谱(HPLC)对三萜酸进行定性分析;采用多种自由基清除法和铁离子还原能力(FRAP)法评估其抗氧化活性。结果表明:连翘三萜酸超声辅助最佳提取工艺为乙醇质量分数80%、料液比25(g/mL)、超声时间62 min、超声温度50℃,在此条件下,连翘三萜酸得率为15.52%,与理论预测值(15.58%)相对误差为0.39%。HPLC定性结果显示,连翘三萜酸中含有熊果酸、白桦脂酸和齐墩果酸。连翘三萜酸提取物具有较强的清除DPPH、ABTS+、·OH自由基能力和还原Fe3+的能力,其抗氧化活性与质量浓度呈现出量效关系,且其抗氧化活性整体优于单一的熊果酸、白桦脂酸或齐墩果酸。优化后的连翘三萜酸超声辅助提取工艺稳定可行,且其提取物具有较强抗氧化活性。 展开更多
关键词 连翘 三萜酸 抗氧化活性 响应面分析 提取工艺
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薏米抗菌肽与肉桂醛、对甲氧基苯甲醛协同抑菌
8
作者 徐海星 周柳莎 +2 位作者 胡香莲 俞瑜媛 施永清 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期58-67,共10页
制备一种薏米抗菌肽并研究其与肉桂醛、对甲氧基苯甲醛联合抑菌作用。利用酸性蛋白酶酶解薏米水解液后,选用枯草芽孢杆菌对其发酵,制备出薏米粗酶解发酵液。采用醇沉、葡聚糖凝胶(Sephadex)G-15、反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化薏... 制备一种薏米抗菌肽并研究其与肉桂醛、对甲氧基苯甲醛联合抑菌作用。利用酸性蛋白酶酶解薏米水解液后,选用枯草芽孢杆菌对其发酵,制备出薏米粗酶解发酵液。采用醇沉、葡聚糖凝胶(Sephadex)G-15、反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化薏米粗酶解发酵液得到薏米抗菌肽(CSABP)。十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定其分子质量。其次,通过最小抑菌浓度、分级抑菌指数等指标,研究CSABP与肉桂醛和对甲氧基苯甲醛的联合抑菌作用,并通过测定三者复配后对受试菌的生长曲线、电导率差值和扫描电镜等指标,初步探讨其抑菌机制。结果表明:薏米粗酶解发酵液经Sephadex G-15、RP-HPLC分离纯化后,组分B-4有较强的抑菌活性,其分子质量为6.5 ku。此外,CSABP与肉桂醛和对甲氧基苯甲醛协同抑制副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌;三者复配后更大程度破坏了受试菌细胞膜的完整性,导致菌体电导率差值明显上升,细胞内容物大量泄漏。 展开更多
关键词 薏米抗菌肽 肉桂醛 对甲氧基苯甲醛 协同 抑菌
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琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取及碱法脱酯提取研究
9
作者 黄淑安 丁红霞 +3 位作者 洪涛 杨远帆 王永兴 倪辉 《中国食品添加剂》 2025年第2期71-78,共8页
为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究。结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过80目筛、料液比1∶20 g/mL、提取时间90 min、pH值... 为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究。结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过80目筛、料液比1∶20 g/mL、提取时间90 min、pH值1.4、提取温度90℃,此条件下果胶提取得率为9.24%;经过碱法脱酯后,果胶提取得率为7.49%。酸法提取和碱法脱酯果胶乳化活性分别为49.85%和8.93%,乳化稳定性分别为51.05%和14.78%,持水性分别为0.86和18.02 g/g,持油性分别为5.75和6.30 g/g,酯化度分别为74.68%和48.33%,半乳糖醛酸含量分别为66.06%和55.52%。红外分析显示碱法脱酯改变了果胶的氢键及酯键结构。本研究为琯溪蜜柚及其他柑橘未成熟果实中果胶的提取利用提供参考。 展开更多
关键词 琯溪蜜柚 果胶 酸法 碱法 性质
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制备高效液相色谱法分离纯化母乳低聚糖标准品的研究
10
作者 杜孟婧 杨宝雨 +5 位作者 谢文东 乔为仓 张明辉 王浩伊 付冬梅 陈历俊 《中国食品添加剂》 2025年第2期126-133,共8页
本研究利用制备型高效液相色谱法从母乳中制备了2'-岩藻糖基乳糖(2'-Fucosyllactose,2'-FL)标准品。母乳首先通过固相萃取柱除去乳糖,再经过强阴离子交换色谱柱进行中、酸性低聚糖分离,以分析型液相色谱考察色谱柱、流动相... 本研究利用制备型高效液相色谱法从母乳中制备了2'-岩藻糖基乳糖(2'-Fucosyllactose,2'-FL)标准品。母乳首先通过固相萃取柱除去乳糖,再经过强阴离子交换色谱柱进行中、酸性低聚糖分离,以分析型液相色谱考察色谱柱、流动相种类、流动相比例、柱温和进样量等参数对2'-FL分离度的影响,然后确定制备型高效液相色谱的最佳工艺条件,实现2'-FL低聚糖的分离及提取制备,之后经高效液相色谱-荧光检测方法检测样品纯度为84.70%。 展开更多
关键词 母乳低聚糖标准品 2'-岩藻糖基乳糖 制备高效液相色谱 分离 纯化
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紫苏蛋白粉添加量对面包品质及体外消化特性的影响
11
作者 宁倩茹 李会珍 +2 位作者 张志军 韩婉毓 郭誉嵘 《中国食品添加剂》 2025年第3期173-181,共9页
为拓宽紫苏蛋白在食品中的应用,采用不同添加量(0%、5%、10%、15%、20%,m/m)紫苏蛋白粉部分替代小麦粉制作面包,探究其对面包理化性质、感官品质、质构特性和体外消化特性的影响。结果表明,随紫苏蛋白粉添加量增加,面包色泽加深,比容下... 为拓宽紫苏蛋白在食品中的应用,采用不同添加量(0%、5%、10%、15%、20%,m/m)紫苏蛋白粉部分替代小麦粉制作面包,探究其对面包理化性质、感官品质、质构特性和体外消化特性的影响。结果表明,随紫苏蛋白粉添加量增加,面包色泽加深,比容下降,但含水量和保水能力增加。当紫苏蛋白粉添加量为10%时,面包感官品质最佳,同时可显著降低面包硬度,改善回复性。在体外模拟消化试验中,紫苏蛋白粉能显著降低面包的还原糖释放量、快消化淀粉(RDS)和慢消化淀粉(SDS)含量,且随紫苏蛋白粉添加量的增加呈下降趋势。当紫苏蛋白粉添加量≥10%时,紫苏蛋白面包的血糖生成指数(GI)≤70,属中等血糖生成指数食品。综上,紫苏蛋白粉最适添加量为10%,紫苏蛋白面包的理化性质和感官品质得到改善,控糖效果显著,研究结果可为紫苏蛋白在面包类焙烤食品中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 紫苏蛋白 理化性质 质构特性 感官评价 体外消化模拟
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固体山梨醇抗结块研究进展
12
作者 李明阳 黄强 +3 位作者 李新杰 李超 董英炎 赵风 《中国食品添加剂》 2025年第1期177-183,共7页
固体山梨醇容易在储存和运输过程中出现结块现象,严重影响其应用和处理效率。本综述系统分析了固体山梨醇抗结块的影响因素,对探究影响结块因素所用的技术进行了归纳,如高效液相色谱法(HPLC)、差示扫描量热法(DSC)、X射线衍射(XRD)等。... 固体山梨醇容易在储存和运输过程中出现结块现象,严重影响其应用和处理效率。本综述系统分析了固体山梨醇抗结块的影响因素,对探究影响结块因素所用的技术进行了归纳,如高效液相色谱法(HPLC)、差示扫描量热法(DSC)、X射线衍射(XRD)等。此外,阐述了抗结块剂的添加对固体山梨醇结块现象的抑制效果,如微晶纤维素、硅油等,在一定程度上可以减少结块。通过梳理发现,基于图像分析技术的结块评价体系,为定量评估固体山梨醇的结块程度提供了一种新思路。最后,本综述讨论了结块对固体山梨醇性能的影响,以及未来可能的解决策略。比如改善包装材料的阻潮性、采用干燥剂等方法来控制环境湿度,或是通过粒径的优化以减小颗粒间的接触面积。 展开更多
关键词 山梨醇 结块 环境湿度 抗结块剂 物理化学性质
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基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同干燥方式对红花挥发性物质的影响
13
作者 陈艳 高嵩 +2 位作者 黄晓雅 谢晓芳 彭成 《中国食品添加剂》 2025年第1期127-135,共9页
采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥处理后红花挥发性成分的组成及差异。电子鼻结果显示,W1W、W2W、W5S、W1S传感器在分析时发挥主要区分作用,且不同干燥方式处理的红花样品存在差异。气相色谱-离子... 采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥处理后红花挥发性成分的组成及差异。电子鼻结果显示,W1W、W2W、W5S、W1S传感器在分析时发挥主要区分作用,且不同干燥方式处理的红花样品存在差异。气相色谱-离子迁移谱结果显示,不同干燥方式处理下的红花中共鉴定出57种挥发性成分(包括二聚体物质),包括21个醛类、9个酮类、9个酯类、6个醇类、5个烯类、4个含硫化合物、1个吡嗪类、1个酸类、1个呋喃类。经过指纹图谱进行差异性分析,真空冷冻干燥所得红花的挥发性成分种类更为丰富,总体含量更高,微波干燥法处理的红花产生了较多不良风味物质。因此,真空冷冻干燥是保留红花挥发性物质的最佳方式。 展开更多
关键词 红花 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱法 挥发性物质 干燥方式
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基于磁性纳米粒子的两种蛋白酶固定化策略对蛋白水解效率的对比研究
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作者 王晓萱 姚梦迪 +3 位作者 杨适春 邵晨 杜超 赵华伟 《中国食品添加剂》 2025年第3期92-100,共9页
为了比较木瓜蛋白酶的不同固定化方法,采用溶剂热法制备得到磁性纳米粒子,并通过硅烷化学进行表面氨基化,再分别通过聚丙烯酸原位聚合和丁二酸酐修饰两种方法实现纳米表面羧基化,进而通过酰胺化实现木瓜蛋白酶的固定化。对木瓜蛋白酶的... 为了比较木瓜蛋白酶的不同固定化方法,采用溶剂热法制备得到磁性纳米粒子,并通过硅烷化学进行表面氨基化,再分别通过聚丙烯酸原位聚合和丁二酸酐修饰两种方法实现纳米表面羧基化,进而通过酰胺化实现木瓜蛋白酶的固定化。对木瓜蛋白酶的两种固定化条件进行优化,比较两种木瓜蛋白酶的酶学性质,并对两种固定化酶的蛋白水解效果进行评价。结果表明经丁二酸酐修饰法固定化酶的最适pH为11.0,经聚丙烯酸原位聚合法固定化酶的最适pH为6.0,两者最适温度均为50℃。丁二酸酐修饰后固定化酶对酪蛋白的水解度可达40%左右,另一种仅25%左右。因此,丁二酸酐修饰后的磁性纳米粒子固定化酶的方法在酶学性质方面较优,对酪蛋白的水解度更高。 展开更多
关键词 固定化酶 磁性纳米粒子 酶学性质 水解度
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食品添加剂黄原胶质量规格标准修订研究
15
作者 侯超 赵琴 赵燕 《中国食品添加剂》 2025年第2期172-176,共5页
根据国内黄原胶产品的实际质量状况,同时参考国内外法规对黄原胶的评估结果和质量规格修订情况,对食品添加剂黄原胶的质量规格标准进行修订。通过收集对比国内外黄原胶质量规格标准的技术资料,确认各指标并对其检测方法进行验证。修订... 根据国内黄原胶产品的实际质量状况,同时参考国内外法规对黄原胶的评估结果和质量规格修订情况,对食品添加剂黄原胶的质量规格标准进行修订。通过收集对比国内外黄原胶质量规格标准的技术资料,确认各指标并对其检测方法进行验证。修订后的黄原胶标准增加了黄原胶含量、异丙醇和砷指标及其检验方法,修改了总氮的检验方法和微生物检验方法的前处理方法。采集的黄原胶样品均符合修订后的标准要求,修订后的黄原胶标准符合行业生产实际且能与国际接轨,促进对外贸易,同时也促进产业技术进步,提高产品质量。 展开更多
关键词 添加剂 黄原胶 标准 修订
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响应面法优化栀子蓝色素合成工艺的研究
16
作者 朱毅 阚启鑫 +5 位作者 王聂 何书伦 陈家良 张慧坤 杨寒 曹庸 《中国食品添加剂》 2025年第2期63-70,共8页
为进一步探究栀子蓝色素最佳合成工艺,本研究在前期研究结果的基础上,选取最优氨基酸苯丙氨酸作为前体与京尼平进行反应合成栀子蓝色素,并通过单因素及响应面实验得到最佳工艺条件:反应体系温度为65℃,反应环境pH值为7.5,反应底物摩尔比... 为进一步探究栀子蓝色素最佳合成工艺,本研究在前期研究结果的基础上,选取最优氨基酸苯丙氨酸作为前体与京尼平进行反应合成栀子蓝色素,并通过单因素及响应面实验得到最佳工艺条件:反应体系温度为65℃,反应环境pH值为7.5,反应底物摩尔比(Phe∶Gen)=1.2∶1,各因素影响主次为:pH>温度>摩尔比,此条件下得到色价为125.96的栀子蓝色素产品,其平均L^(*)值、a^(*)值和b^(*)值分别为64.83、6.01和-14.01;本研究结果可为栀子蓝色素工业化生产及产品开发提供参考。 展开更多
关键词 栀子蓝色素 苯丙氨酸 合成反应 响应面优化 色价
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4-巯基吡啶法测定葱属植物制品总硫代亚磺酸酯含量
17
作者 李世颖 刘睿婷 +2 位作者 李兰兰 杜娟 李新霞 《中国食品添加剂》 2025年第2期134-142,共9页
该研究以大蒜中典型酶促反应产物大蒜辣素优化4-巯基吡啶与硫代亚磺酸酯的反应条件,并测定大蒜粉、洋葱粉中总硫代亚磺酸酯。结果表明:优化的反应溶剂体系为50%甲醇、反应温度为37℃、反应时间为60分钟,反应率达90%以上,并测定了该条件... 该研究以大蒜中典型酶促反应产物大蒜辣素优化4-巯基吡啶与硫代亚磺酸酯的反应条件,并测定大蒜粉、洋葱粉中总硫代亚磺酸酯。结果表明:优化的反应溶剂体系为50%甲醇、反应温度为37℃、反应时间为60分钟,反应率达90%以上,并测定了该条件下4-巯基吡啶的ε值为21521 M-1·cm-1。样品测定结果显示本实验室冻干的大蒜粉、洋葱粉均可产生硫代亚磺酸酯,网购大蒜粉、洋葱粉样品除江苏大蒜(G9)含少量硫代亚磺酸酯,其他均测不到硫代亚磺酸酯。大蒜、洋葱经冻干工艺加工能最大限度保留相关酶的活性。在测定的大蒜冻干粉中,大蒜辣素占总硫代亚磺酸酯60%以上。本法可用于大蒜等葱属植物及加工制品中总硫代亚磺酸酯的含量测定,评价大蒜等相关制品的加工工艺与质量,并在加工过程通过硫代亚磺酸酯的测定进行过程质量控制。 展开更多
关键词 4-巯基吡啶 硫代亚磺酸酯 葱属植物 大蒜粉 洋葱粉
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氧化魔芋葡甘聚糖包覆原花青素纳米脂质体的制备工艺优化
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作者 林守燕 丁保淼 《中国食品添加剂》 2025年第3期47-54,共8页
为了改善原花青素的稳定性,以包封率、粒径、PDI和Zeta电位为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化氧化魔芋葡甘聚糖以包覆原花青素纳米脂质体的制备工艺。结果表明,用以包覆原花青素纳米脂质体的氧化魔芋葡甘聚糖制备... 为了改善原花青素的稳定性,以包封率、粒径、PDI和Zeta电位为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化氧化魔芋葡甘聚糖以包覆原花青素纳米脂质体的制备工艺。结果表明,用以包覆原花青素纳米脂质体的氧化魔芋葡甘聚糖制备的最佳工艺条件:魔芋葡甘聚糖氧化温度为44℃、氧化时间为4.2 h、氧化pH为8、氧化剂添加量为3.7%、氧化魔芋葡甘聚糖的浓度为2 mg/mL。魔芋葡甘聚糖氧化的因素对所得氧化魔芋葡甘聚糖包覆的原花青素纳米脂质体的影响程度为:氧化剂添加量>氧化温度>氧化时间。在最佳工艺条件下,氧化魔芋葡甘聚糖包覆的原花青素纳米脂质体的包封率为61.76%、平均粒径为281.12 nm,PDI为0.433,Zeta电位为-43.17 mV。因此,氧化魔芋葡甘聚糖的包覆可能是改善原花青素纳米脂质体稳定性的一种有效策略。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 纳米脂质体 原花青素 包封率 响应面法
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杜仲叶固态混菌发酵工艺优化及其体外活性研究
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作者 王馨 吴孟仙 +3 位作者 陈媛媛 王林峰 杨生玉 李星科 《中国食品添加剂》 2025年第3期29-37,共9页
为了提高杜仲叶的有效成分利用率,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌固态混菌发酵杜仲叶,以绿原酸为指标,采用单因素实验和响应面法优化固态混菌发酵杜仲叶工艺条件,并测定发酵前后杜仲叶提取液的体外胰脂肪酶抑制率及其抗氧化活性。结果表... 为了提高杜仲叶的有效成分利用率,利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌固态混菌发酵杜仲叶,以绿原酸为指标,采用单因素实验和响应面法优化固态混菌发酵杜仲叶工艺条件,并测定发酵前后杜仲叶提取液的体外胰脂肪酶抑制率及其抗氧化活性。结果表明:发酵对杜仲叶中绿原酸含量影响顺序:发酵时间>发酵温度>水添加量,确定最佳发酵工艺参数为:发酵时间33 h,发酵温度25℃,水添加量25%。此条件下杜仲叶提取液中绿原酸浓度为8.29μg/m L,其体外胰脂肪酶抑制率为90.53%,较未发酵的杜仲叶提取液分别增加20.85%和7.95%;DPPH自由基清除率为82.75%,ABTS+自由基清除率为59.15%,较未发酵的杜仲叶提取液分别下降3.48%和18.04%。固态混菌发酵杜仲叶可提高杜仲叶绿原酸得率,为杜仲叶深度开发提供了一定的试验依据。 展开更多
关键词 杜仲叶 固态混菌发酵 响应面法 胰脂肪酶抑制率 抗氧化活性
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营养强化饮料的研发与功效研究进展
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作者 陶大炜 张颖琦 《中国食品添加剂》 2025年第2期177-184,共8页
在饮料中适当添加营养强化剂可提高饮料的营养价值,进而改善饮用者的营养状况。本文对准用在饮料中的营养强化剂进行整理,并对营养强化饮料的研发与功效进行阐述,重点讨论维生素类、矿物质类、复合添加类这三类营养强化饮料产品的研发现... 在饮料中适当添加营养强化剂可提高饮料的营养价值,进而改善饮用者的营养状况。本文对准用在饮料中的营养强化剂进行整理,并对营养强化饮料的研发与功效进行阐述,重点讨论维生素类、矿物质类、复合添加类这三类营养强化饮料产品的研发现状,以及预防和改善贫血、促进骨组织发育、缓解运动性疲劳、提升维生素水平这四种营养强化饮料的功效经人体试食试验后的研究情况。本文旨在为营养强化饮料的研究提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 饮料 营养强化剂 研发 功效
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