固态发酵大豆生产豆豉纤溶酶的研究 被引量：12

1

作者 齐海萍 钱和 +1 位作者 王璋 许时婴 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期52-55,共4页

以大豆为底物进行固态发酵生产纤溶酶 ,并对其固态发酵工艺进行了探讨。得出以下结论 :最佳发酵时间 2 8h ,添加麦芽糖 2 %、NaCl 0 .1%、Ca2 +0 .2mg/kg、Mg2 +0 .3mg/kg最高酶活力可达到 12 5 6IU/g。豆豉提取物的最适存放温度为 37... 以大豆为底物进行固态发酵生产纤溶酶 ,并对其固态发酵工艺进行了探讨。得出以下结论 :最佳发酵时间 2 8h ,添加麦芽糖 2 %、NaCl 0 .1%、Ca2 +0 .2mg/kg、Mg2 +0 .3mg/kg最高酶活力可达到 12 5 6IU/g。豆豉提取物的最适存放温度为 37℃以下 ,最适pH为 8,Mn2 +、Ca2 +、Mg2 +对该酶活力有明显的激活作用 ,添加明胶对纤溶酶活力起稳定作用。PCMB、PMSF、胰蛋白酶对此酶活性抑制率几乎达 10 0 %。EDTA、β 巯基乙醇对此酶活性影响不大。 展开更多

关键词 大豆 底物 固态发酵生产 纤溶酶 豆豉 酶活性

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山楂汁降酸工艺与山楂果酒的酿制 被引量：12

2

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第3期179-183,共5页

以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价。降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进... 以山楂为原料酿造山楂果酒,对山楂果汁的加工工艺、降酸工艺、发酵菌种筛选、发酵参数优化进行了研究,并对发酵山楂酒产品进行感官评价。降酸工艺中将稀释降酸法、壳聚糖降酸法和离子交换树脂降酸法进行比较,最终选择离子交换树脂法进行降酸。通过对试验室内的4种酿酒酵母P2、Q423、DV10、D47的产酒能力和酿造产品的感官评价进行了比较,最终选出分解糖速度快、产酒精能力最强,酿造产品质量优等的P2酿酒酵母。通过正交试验分析,优化最佳发酵工艺条件为:果酒的料水比1.0:1.5,糖度18%,接种量15mL。成品酒呈鲜艳的宝石红色,酒体丰满纯正,酒精度为11.8%,糖度为6.7%,总滴定酸为1.322%。 展开更多

关键词 山楂果酒 酿造 发酵工艺 降酸

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高活性豆豉纤溶酶产生菌出发菌株的筛选 被引量：20

3

作者 齐海萍 钱和 +1 位作者 王璋 许时婴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第2期12-15,共4页

目的:快速筛选高产纤溶酶产生菌出发菌株。方法:在普通培养基中添加血纤维蛋白作为初筛平板,通过液态发酵的方法对纤溶酶产生菌进行复筛。结果:从12个产生地的豆豉中筛选出产纤溶酶活力较高的菌株,酶活达到1230～1256IU/mL。结论:本研... 目的:快速筛选高产纤溶酶产生菌出发菌株。方法:在普通培养基中添加血纤维蛋白作为初筛平板,通过液态发酵的方法对纤溶酶产生菌进行复筛。结果:从12个产生地的豆豉中筛选出产纤溶酶活力较高的菌株,酶活达到1230～1256IU/mL。结论:本研究为开发具有高纤溶活性豆豉保健食品奠定可靠的理论依据。 展开更多

关键词 筛选 纤溶酶 菌株

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白菜泡菜发酵过程中的主要成分变化 被引量：12

4

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第8期4-7,共4页

从实验室自制的泡菜中分离出乳酸菌菌株,并以该菌株为纯发酵剂,白菜为原料,进行人工发酵制作白菜泡菜,并对其发酵过程中主要成分变化进行监测。结果表明：加碘、加花椒的方法有利于产酸;盐浓度对还原糖含量的变化有一定影响;白菜中VC含... 从实验室自制的泡菜中分离出乳酸菌菌株,并以该菌株为纯发酵剂,白菜为原料,进行人工发酵制作白菜泡菜,并对其发酵过程中主要成分变化进行监测。结果表明：加碘、加花椒的方法有利于产酸;盐浓度对还原糖含量的变化有一定影响;白菜中VC含量随发酵过程的进行而下降;整个发酵过程中泡白莱中亚硝酸盐的含量随发酵时间在一定范围内波动,且含量很低。 展开更多

关键词 泡菜 乳酸菌 发酵

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淡豆豉纤溶酶的分离纯化 被引量：11

5

作者 齐海萍 钱和 +2 位作者 王璋 胡文忠 范圣第 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第11期21-27,共7页

淡豆豉浸提液经过硫酸铵沉淀、CM-Sepharose-FF离子交换色谱和Sephacryl S-200凝胶过滤等步骤,得到豆豉纤溶酶,经SDS-PAGE表明豆豉纤溶酶为单一谱带。推断DCFE没有亚基,以单体形式存在。经过纯化,豆豉纤溶酶的回收率为3.7%,纯化倍数35.5... 淡豆豉浸提液经过硫酸铵沉淀、CM-Sepharose-FF离子交换色谱和Sephacryl S-200凝胶过滤等步骤,得到豆豉纤溶酶,经SDS-PAGE表明豆豉纤溶酶为单一谱带。推断DCFE没有亚基,以单体形式存在。经过纯化,豆豉纤溶酶的回收率为3.7%,纯化倍数35.5倍,比活达到10898IU/mg。SDS-PAGE凝胶电泳和Sephacryl S-200凝胶过滤测定的DCFE相对分子质量分别为30.2kDa和31.0kDa,两种方法测定的分子量相近,说明该酶为单体酶。 展开更多

关键词 豆豉纤溶酶 分离纯化 硫酸铵沉淀 离子交换色谱 凝胶色谱

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菠萝乳清多肽饮料的研制 被引量：6

6

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期201-204,共4页

利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将乳清蛋白部分水解成功能性多肽,再进行脱苦调配成菠萝乳清多肽饮料。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:乳清蛋白酶解的最佳条件为菠萝汁用量20%,乳清蛋白... 利用菠萝汁中所含蛋白水解酶将乳清蛋白部分水解成功能性多肽,再进行脱苦调配成菠萝乳清多肽饮料。酶解条件的优选采用L9(34)正交实验法,以蛋白质水解度为评价指标,确定最佳酶解条件为:乳清蛋白酶解的最佳条件为菠萝汁用量20%,乳清蛋白2%,酶解时间为60 min,酶解温度为45℃。乳清多肽菠萝饮料风味调配最佳配方为蔗糖量为5%、酸量(柠檬酸和苹果酸1∶1)0.1%、β-环状糊精量为1.5%和CMC量为0.3%。所得产品口感良好,品质稳定。 展开更多

关键词 乳清蛋白 菠萝蛋白酶 乳清多肽 饮料

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茉莉酸甲酯在采后果蔬品质控制中的应用 被引量：8

7

作者 齐海萍 刘程惠 +1 位作者 田密霞 胡文忠 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第7期2415-2419,共5页

茉莉酸甲酯(Me JA)是环戊酮衍生物之一,茉莉酸甲酯作为植物体内一类信号物质,在植物的生长发育、应激反应和次生代谢过程中发挥类似激素的作用,对植物的生长发育和防御系统都具有一定影响。本论文通过对茉莉酸甲酯对采后果蔬品质控制中... 茉莉酸甲酯(Me JA)是环戊酮衍生物之一,茉莉酸甲酯作为植物体内一类信号物质,在植物的生长发育、应激反应和次生代谢过程中发挥类似激素的作用,对植物的生长发育和防御系统都具有一定影响。本论文通过对茉莉酸甲酯对采后果蔬品质控制中的应用进行综述。茉莉酸甲酯(Me JA)通过诱导果蔬产生并提高细胞壁水解酶(如几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶)和抗性物质合成酶(如苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶)的活性,从而增强果蔬对机械损伤和病原侵染的抗性。同时,茉莉酸甲酯还能能够诱导植物防御基因的表达,诱导果蔬产生一系列具有防御功能的次生代谢物质(如花青素等)来改善果蔬保鲜品质。 展开更多

关键词 茉莉酸甲酯 果蔬 品质控制

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抗褐变剂对鲜切马铃薯保鲜技术的研究 被引量：7

8

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第13期7690-7691,共2页

[目的]研究保鲜剂抗坏血酸、CaC l2对马铃薯的保鲜功能。[方法]用不同配比的保鲜剂浸泡处理马铃薯小块,5℃下贮藏10 d,分别对马铃薯进行褐变强度、硬度值、失重率的测定。[结果]0.5%抗坏血酸+0.3%CaC l2处理贮藏效果最好。[结论]抗坏血... [目的]研究保鲜剂抗坏血酸、CaC l2对马铃薯的保鲜功能。[方法]用不同配比的保鲜剂浸泡处理马铃薯小块,5℃下贮藏10 d,分别对马铃薯进行褐变强度、硬度值、失重率的测定。[结果]0.5%抗坏血酸+0.3%CaC l2处理贮藏效果最好。[结论]抗坏血酸、CaC l2作为保鲜剂能较好地对鲜切马铃薯进行保鲜。 展开更多

关键词 马铃薯 抗坏血酸 CACL2 保鲜剂

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淡豆豉提取物的体外溶栓特性研究 被引量：5

9

作者 齐海萍 钱和 +1 位作者 王璋 许时婴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第7期15-17,22,共4页

为了探讨各种因子对豆豉溶栓酶体外溶栓能力的影响 ,将豆豉溶栓酶放置于不同温度、酸碱度、金属离子强度及各种不同的化学物质中 ,测定其溶栓能力的大小。再加入各种类型的抑制剂 ,测定其溶栓能力的变化情况。以未经任何处理的同批次豆... 为了探讨各种因子对豆豉溶栓酶体外溶栓能力的影响 ,将豆豉溶栓酶放置于不同温度、酸碱度、金属离子强度及各种不同的化学物质中 ,测定其溶栓能力的大小。再加入各种类型的抑制剂 ,测定其溶栓能力的变化情况。以未经任何处理的同批次豆豉溶栓酶为对照组。结果豆豉提取物的最适存放温度为 4 5℃以下 ,最适pH为 8,Mn2 +、Ca2 +、Mg2 +显然对酶活有激活作用 ,添加明胶对溶栓酶活力起稳定作用。PCMB、TCLK、PMSF、胰酶抑制率几乎达 10 0 %。EDTA、β -巯基乙醇对此酶活性影响不大。 展开更多

关键词 豆豉 体外溶栓 溶栓活性 体外

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酸乳发酵菌的分离及酸乳发酵工艺的研究 被引量：3

10

作者 齐海萍 周凤娟 +1 位作者 胡文忠 范圣第 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第3期31-34,共4页

采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株,并用生理生化指标对其进行鉴定。初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌。并采用2种混合发酵实验,结果表明:接种量4%、发酵时间5h,2种菌种比例为2:1,发酵酿制的酸乳质量较佳。

关键词 嗜热链球菌 保加利亚杆菌 分离 鉴定 发酵

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明胶—多糖共混凝胶的研制 被引量：3

11

作者 齐海萍 吴强 +2 位作者 胡文忠 姜爱丽 刘程惠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第8期58-61,共4页

以明胶、甘薯淀粉、海藻酸钠等为研究对象,以凝胶强度为指标,探讨了明胶-多糖凝胶形成条件。通过比较pH、蛋白质和多糖配比因素对凝胶性能的影响,对明胶-多糖体系凝胶形成的分子力作了初步探讨。结果表明:1)明胶/甘薯淀粉体系的凝胶形... 以明胶、甘薯淀粉、海藻酸钠等为研究对象,以凝胶强度为指标,探讨了明胶-多糖凝胶形成条件。通过比较pH、蛋白质和多糖配比因素对凝胶性能的影响,对明胶-多糖体系凝胶形成的分子力作了初步探讨。结果表明:1)明胶/甘薯淀粉体系的凝胶形成条件为基质浓度9.0%,质量比1∶1,pH5,加热温度80℃,加热时间30 min,在此条件下形成凝胶的强度为2 038 g。2)明胶/海藻酸钠体系的凝胶形成条件为基质浓度3.0%,质量比1∶1,pH5,加热温度60℃,加热时间30 min,在此条件下形成凝胶的强度为611 g。 展开更多

关键词 明胶 甘薯淀粉 海藻酸钠 共混凝胶

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纳豆——一种值得开发的食品 被引量：9

12

作者 齐海萍 钱和 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第2期11-14,共4页

纳豆是日本传统大豆发酵食品 ,纳豆中含有多种营养因子 ,致使纳豆有许多功能 ,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等。本文就纳豆的功能进行综述。

关键词 纳豆 功能性因子 大豆发酵食品 溶血栓 降血压 抗肿瘤

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乳清多肽酒的开发 被引量：4

13

作者 齐海萍 胡文忠 范圣第 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期133-135,共3页

采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22... 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸∶柠檬酸=1∶1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。 展开更多

关键词 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒

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不同氮源发酵生产豆豉纤溶酶的紫外吸收光谱研究 被引量：1

14

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期175-177,共3页

采用紫外在线检测方法,对豆豉纤溶酶产生菌UγD8菌株在不同氮源下连续发酵56h,对其发酵特性进行研究,研究结果表明,以酵母膏为氮源发酵产酶时间44h,吸光度Abs最大,为1.4002;以豆浆为氮源发酵产酶时间为36h,Abs为1.0557;以豆渣为氮源发... 采用紫外在线检测方法,对豆豉纤溶酶产生菌UγD8菌株在不同氮源下连续发酵56h,对其发酵特性进行研究,研究结果表明,以酵母膏为氮源发酵产酶时间44h,吸光度Abs最大,为1.4002;以豆浆为氮源发酵产酶时间为36h,Abs为1.0557;以豆渣为氮源发酵产酶时间为48h,Abs为1.3301。所用枯草杆菌UγD8发酵生产豆豉纤溶酶的最佳氮源为酵母膏,产酶量大,但产酶时间晚。其利用率顺序为酵母膏>豆渣>豆浆。选用紫外吸收光谱技术用于检测发酵液中有机氮源消耗以及豆豉纤溶酶的产生等动态变化,得到较为理想的结果,且方便快捷,灵敏度高,可以广泛用于发酵过程的监测。 展开更多

关键词 UyD8菌株 紫外吸收光谱 氮源

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乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制 被引量：3

15

作者 齐海萍 胡文忠 范圣第 《酿酒》 CAS 2005年第6期53-55,共3页

采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为2... 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。 展开更多

关键词 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒

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乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制 被引量：7

16

作者 齐海萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期33-38,共6页

采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温... 采用蛋白酶水解乳清粉,对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:酶浓度与底物浓度之比为1%、温度60℃、pH9.0、时间120min,水解度21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量5%、起始pH7.5、温度22℃、发酵60h,酒精度可达到3.9%。多肽乳清酒的最佳基本调配是总酸(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。 展开更多

关键词 乳清多肽 发酵 乳清多肽酒

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豆豉纤溶酶基因在枯草杆菌中表达的研究进展 被引量：1

17

作者 齐海萍 胡文忠 +1 位作者 姜爱丽 田密霞 《安徽农业科学》 CAS 2012年第7期3881-3883,共3页

文中介绍了豆豉纤溶酶的分子生物学特性及其基因在宿主表达菌——枯草杆菌中表达的研究进展。

关键词 豆豉纤溶酶 基因表达 枯草杆菌

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《食品化学》课程教学的国际化建设模式研究与实践 被引量：2

18

作者 齐海萍 刘秋 +4 位作者 胡文忠 于基成 姜爱丽 田密霞 李晓梅 《饮料工业》 2014年第2期60-62,共3页

面对21世纪的国际竞争和科技挑战,课程建设是大学改革和发展的重要组成部分。当前课程国际化是高校课程教育的一项十分紧迫的战略任务。本文在查阅大量文献和进行大量调查研究的基础上,主要从理论与实践两个部分对《食品化学》课程国际... 面对21世纪的国际竞争和科技挑战,课程建设是大学改革和发展的重要组成部分。当前课程国际化是高校课程教育的一项十分紧迫的战略任务。本文在查阅大量文献和进行大量调查研究的基础上,主要从理论与实践两个部分对《食品化学》课程国际化建设模式进行研究。 展开更多

关键词 课程 课程国际化 食品化学

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不同贮藏温度下鲜切甘薯的生理生化变化 被引量：8

19

作者 刘程惠 胡文忠 +2 位作者 王艳颖 齐海萍 金金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第17期342-345,349,共5页

研究了鲜切甘薯在18、10、4℃下贮藏期间生理生化的变化。测定了呼吸强度、总酚含量、MDA、相对电导率、颜色饱和度及亮度,以及PPO、POD、PAL、CAT、SOD的活性。结果表明:切割伤害导致鲜切甘薯呼吸强度增大,引发膜脂过氧化程度加深,MDA... 研究了鲜切甘薯在18、10、4℃下贮藏期间生理生化的变化。测定了呼吸强度、总酚含量、MDA、相对电导率、颜色饱和度及亮度,以及PPO、POD、PAL、CAT、SOD的活性。结果表明:切割伤害导致鲜切甘薯呼吸强度增大,引发膜脂过氧化程度加深,MDA含量和相对电导率增加。随着贮藏时间的延长,PAL活性呈现上升趋势,其催化底物总酚也随之增加,与果蔬组织褐变相关的PPO、POD等酶活性也相应增大。抗氧化体系的两种主要酶SOD、CAT变化趋势相近。低温贮藏能够有效地保持鲜切甘薯的感官品质,并能在一定程度上控制生理生化的变化。 展开更多

关键词 甘薯 鲜切 生理生化 酶活性 贮藏温度

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壳聚糖涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展 被引量：10

20

作者 曹馨月 齐海萍 +3 位作者 郜伟 刘程惠 胡文忠 姜爱丽 《安徽农业科学》 CAS 2012年第33期16336-16338,共3页

综述了壳聚糖的成膜特性、影响因素,并以失重率、VC等指标,对果蔬的保鲜效果进行介绍,深入阐明其保鲜机理,同时提出对壳聚糖保鲜剂开发应用的前景与展望。

关键词 壳聚糖 果蔬 保鲜

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